Como Preparar Costelinha no Forno (com Imagens)

Contente

Ingredientes
- Costelinha de porco do forno
- Costelinha do forno
Degraus
- Método 1 de 2: Cozinhe as costelas de porco no forno
- Método 2 de 2: Cozinhe as costelas no forno
Pontas
Avisos
Necessidades
- Costelinha do forno
- Costelinha do forno

Se você está realmente preocupado com a quantidade de trabalho e o tempo que leva para assar costelas, tente cozinhá-las bem devagar no forno em temperatura baixa. Tempere as costelas de porco ou boi a gosto com o chamado dry rub ou outra mistura de ervas secas e deixe cozinhar por várias horas em baixa temperatura. Quando a carne estiver macia e macia e quase caindo dos ossos, pincele as costelas com molho de churrasco e coloque-as na grelha por alguns minutos para dourar bem.

Ingredientes

Costelinha de porco do forno

2-2,5 quilos de costeletas de porco ou caranguejos
60 gramas de mostarda Dijon
5-10 ml de aroma de fumaça líquida
150 gramas de ervas secas mistas
250-300 ml de molho barbecue, mais qualquer molho extra para a mesa

Para quatro a oito pessoas

Costelinha do forno

1-1,5 quilos de costela de boi
10 gramas de cebola em pó
10 gramas de alho em pó
25 gramas de açúcar mascavo
15 ml de óleo, por exemplo, girassol ou azeite
1 grama de cominho
2,5 gramas de sal
2 gramas de pimenta em pó
2 gramas de páprica defumada em pó
Molho Barbecue para servir com as costelas

Para duas a cinco pessoas

Degraus

Método 1 de 2: Cozinhe as costelas de porco no forno

Imagem intitulada Cozinhe Costelas no Forno Passo 1

1. Forre uma assadeira ou assadeira com papel alumínio e coloque em cima de uma grade de metal. É importante que você use uma assadeira com a borda levantada, para evitar que os sucos da carne escorram pela borda da assadeira. A grade deve caber facilmente na assadeira forrada com papel alumínio.

2. Retire as membranas das costelas e coloque-as na grelha com o lado carnudo para cima. Suponha 2-2,5 quilos de costelas de porco, as chamadas costelas de bebê ou caranguejos. Remova a pele dura deslizando a ponta de uma faca sob a pele fina entre os ossos e, em seguida, incline a lâmina para soltar a pele levemente. Você pode remover a lâmina e, em seguida, descascar a pele, segurando as costelas no lugar com a outra mão. Coloque as costelas em uma camada na grade.

Jogue fora as membranas depois de retirá-las das costelas.

3. Pincele as costelas com mostarda Dijon e aroma de fumaça líquida. Misture 5-10 gramas de sabor de fumaça líquida e 60 gramas de mostarda Dijon em uma tigela. Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Em seguida, mergulhe uma escova de churrasco na mistura e unte as costelas dos dois lados com ela.

Esta mistura de especiarias úmida garante que a fricção seca grude nas costelas.

4. Cubra as costelas com uma mistura de ervas secas. Compre ou faça 150 gramas de dry rub de ervas de churrasco e espalhe uniformemente sobre os dois lados das costelas. Esfregue as ervas suavemente na carne com os dedos.

Você pode preparar muito bem as costelas, temperando-as com até um dia de antecedência, para que possa colocá-las diretamente no forno no próprio dia. Guarde as costelas em um recipiente hermético na geladeira até que esteja pronto para assá-las.

Mistura de ervas:
8 gramas de alho em pó
4 gramas de cebola em pó
8 gramas de páprica em pó
20 gramas de sal
4 gramas de pimenta preta moída
2 gramas de cominho
4 gramas de pimenta em pó ou pimenta caiena, opcional

Imagem intitulada Cozinhe Costelas no Forno Passo 5

5. Coloque as costelas sob a grelha por cinco minutos. Ligue o grill e pré-aqueça-o por cinco minutos antes de colocar a assadeira com as costelas cerca de 7,5 cm abaixo da resistência do grill. Deixe-os na grelha até que o açúcar do molho barbecue comece a borbulhar e a carne comece a dourar um pouco.

Se a sua grelha tiver uma configuração alta e baixa, defina-a na configuração mais alta.

Imagem intitulada Cozinhe Costelas no Forno Passo 6

6. Asse as costelas por uma hora e meia a três horas, dependendo do tipo de costelas, no forno a 150 ° C. Você não precisa pré-aquecer o forno antes de colocar a assadeira com as costelas, porque você as assará por muito tempo. Se você estiver usando caranguejos ou costelinhas, asse-os por uma hora e meia a duas horas. Se você tiver costelas, deixe-as no forno por duas horas e meia a três horas.

Você também pode fazer isso com os caranguejos extra bonitos que são chamados de costelas de estilo country em inglês. Asse-os por duas a três horas.

Dica: verifique na metade do tempo de preparação como estão as costelas. Se parecerem secos, cubra-os com uma folha de papel alumínio.

7. Escove as costelas durante a última meia hora comMolho de churrasco. Se você gosta de costelas extra suculentas, despeje 250-300 ml de seu molho de churrasco favorito em uma tigela e pincele as costelas com ele. Cubra as costelas com papel alumínio e deixe cozinhar mais.

Se preferir temperar o entrecosto apenas com ervas secas, pode saltar este passo.

8. Retire as costelas do forno e deixe descansar por dez minutos. Verifique se as costelas estão cozidas inserindo uma faca na parte mais grossa da carne de uma das costelas. A carne está pronta quando a faca desliza facilmente. Se não, coloque-os de volta no forno por mais 15 minutos e verifique novamente. Em seguida, retire as costelas cozidas do forno e deixe-as descansar cobertas por dez minutos antes de servir.

Quando as costelas estiverem cozidas, devem ter atingido uma temperatura de pelo menos 65 °C no interior.

Descansar permite que os sucos se redistribuam uniformemente por toda a carne.

9. Corte as costelas entre os ossos e sirva-as com um pouco de molho extra. Retire o papel alumínio e transfira as costelas para uma tábua de cortar. Corte as costelas entre os ossos com uma faca afiada para que você possa servir as costelas em pedaços pequenos.

Guarde as sobras de costela em um recipiente hermético na geladeira. Refrigerados duram até quatro dias. Tenha em mente que as costelas ficam mais saborosas quanto mais tempo você as mantiver.

Método 2 de 2: Cozinhe as costelas no forno

1. Retire a pele das costelas e reserve. Comece com um a um quilo e meio de entrecosto e insira uma faca sob a pele fina com que as costelas são cobertas. Em seguida, incline a lâmina e mexa um pouco para soltar a pele para que você possa agarrá-la com uma mão. Retire a pele com uma mão, enquanto segura as costelas no lugar com a outra mão.

Você pode jogar fora as membranas que removeu das costelas.

2. Misture as especiarias com o óleo em uma tigela. Coloque todas as ervas secas em uma tigela e misture até ficar bem misturado. Em seguida, misture 15 ml de óleo, para que se torne uma mistura de especiarias quebradiça. Para a mistura de especiarias você vai precisar de:

10 gramas de cebola em pó

10 gramas de alho em pó

25 gramas de açúcar mascavo

1 grama de cominho

2,5 gramas de sal

2 gramas de pimenta em pó

2 gramas de páprica defumada em pó

3. Cubra as costelas com a mistura de especiarias. Espalhe a mistura de ervas em sua totalidade sobre as costelas e massageie as ervas na carne com as mãos. Não se esqueça de temperar os dois lados das costelas.

Se você preferir não fazer isso com as mãos nuas, coloque as chamadas luvas seguras para alimentos antes de esfregar as costelas com as ervas.

4. Deixe as costelas descansar por no máximo duas horas em temperatura ambiente. Separe as costelas de lado para que a carne fique mais macia e saborosa antes de colocá-las no forno. Se você quiser preparar as costelas com mais de duas horas de antecedência, coloque-as em um recipiente hermético e leve à geladeira durante a noite.

Tenha em mente que você pode manter as costelas em temperatura ambiente, ou seja, fora da geladeira, por até duas horas antes que as bactérias comecem a se formar nelas. Se o tempo estiver quente, é melhor não deixá-los em temperatura ambiente por mais de uma hora.

Imagem intitulada Cozinhe Costelas no Forno Passo 14

5. Embrulhe as costelas em papel alumínio e coloque-as em uma assadeira. Corte algumas folhas grandes de papel alumínio e coloque um pedaço de costela em cada folha com o lado carnudo para cima. Quando a folha for grande o suficiente, você pode embrulhar as costelas completamente com o mesmo pedaço de papel alumínio. Se isso não funcionar, coloque outro pedaço de papel alumínio em cima das costelas para que você possa embrulhá-las completamente. Coloque as costelas embrulhadas na assadeira.

Use uma assadeira com borda elevada para coletar o líquido que escorrer das costelas.

Coloque as costelas embrulhadas em uma camada na assadeira.

Imagem intitulada Cozinhe Costelas no Forno Passo 15

6. Deixe as costelas cozinharem por três a quatro horas a uma temperatura de 120 ° C. Coloque o prato com as costelas embrulhadas em papel alumínio no centro do forno e cozinhe até que toda a carne esteja tão macia que saia do osso facilmente. Verifique se as costelas estão cozidas espetando a carne com um garfo ou faca. As costelas são feitas quando o garfo ou faca desliza facilmente para dentro e para fora, ou quando um termômetro de carne de leitura instantânea indica que a temperatura dentro da carne subiu para 63°C.

Porque a carne vai demorar muito a cozer, neste caso não é necessário pré-aquecer o forno antes de lhe colocar as costelas.

Você pode até ver a carne cair das costelas depois de cozidas.

7. Desembale as costelas e coloque-as na grelha por cinco minutos. Pré-aqueça a grelha na configuração mais alta por alguns minutos. Enquanto isso, retire as costelas do forno e abra as embalagens de papel alumínio com muito cuidado. Deixe as costelas na assadeira e coloque-as cerca de 7,5 cm abaixo da resistência do grill. Em seguida, grelhe as costelas por cinco minutos, para que dourem um pouco.

Dica: Para costelas extra suculentas, cubra os pedaços de carne com seu molho de churrasco favorito antes de colocá-los na grelha.

Imagem intitulada Cozinhe Costelas no Forno Passo 17

8. Corte as costelinhas ao meio e sirva com molho barbecue. Coloque as costelas em uma tábua de corte e corte cuidadosamente a carne entre os ossos com uma faca afiada. Transfira as costelas para uma travessa e sirva com molho barbecue extra e muitos guardanapos!

Você pode armazenar sobras de costela em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias.

Pontas

Não prepare costelas congeladas sem descongelá-las primeiro. Descongele as costelas colocando-as na geladeira durante a noite.
Se você gosta de costeletas com sabor defumado, você pode colocar as costeletas cozidas no forno sob a grelha por mais cinco minutos de cada lado.
Você pode facilmente usar sobras de costelas aquecer no forno ou no micro-ondas.