Como Preparar Pernas de Porco

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

Muitas culturas têm um prato com pés de porco, mas a forma como os pés de porco são preparados geralmente difere por país ou região. Como esta carne contém muito tecido conjuntivo e tem uma pele grossa, as pernas são cozidas lentamente em fogo baixo a cada método de cozimento para deixar a carne macia.

Ingredientes

Pernas de porco cozidas (estilo sul americano)

Para 4 a 6 porções

4 pernas de porco cortadas ao meio no sentido do comprimento
2 talos de aipo, cortados em pedaços
2 cebolas, cortadas em pedaços
2 dentes de alho, cortados em pedaços
2 folhas de louro
5 gramas de sal
5 gramas de pimenta preta moída
15-30 gramas de flocos de pimenta vermelha
250ml de vinagre branco
250-500 ml de molho barbecue

Pernas de porco assadas (estilo chinês)

Para 2 a 4 porções

2 pernas de porco, cada uma cortada em quatro a seis pedaços
15ml de óleo de cozinha
8 cm de raiz de gengibre, descascada e fatiada
1 dente de alho, descascado e fatiado
1 cebolinha, só a parte branca
3 a 5 pimentas malaguetas secas
1 anis estrelado
3 cravos inteiros
45ml de molho de soja
45 ml de vinho de arroz
15 gramas de açúcar
10 gramas de sal

Geleia de carne de porco (estilo da Europa Oriental)

Para 4 porções

6 pernas de porco cortadas ao meio no sentido do comprimento
2 dentes de alho
5 gramas de sal
3 gramas de pimenta preta moída

Degraus

Método 1 de 4: Prepare os pés de porco

1. Esfregue as pernas limpas. Lave os pés de porco sob o grão frio. Esfregue toda a sujeira com uma escova vegetal.

Seque os pés limpos do porco com toalhas de papel antes de continuar.

2. Queime o cabelo. Acenda uma pequena luz de chá sem perfume. Segure os pés do porco sobre a chama, um de cada vez, virando-os ocasionalmente para queimar o máximo de pelos possível.

Se você tiver um fogão a gás, você pode acender um dos queimadores e deixá-lo queimar em fogo baixo. Use a chama do pavio em vez de uma vela.

É importante não deixá-lo muito quente, seja qual for o método que você escolher. Você pode se queimar se usar uma chama grande ou deixá-la muito quente. Portanto, não segure sua mão muito perto da chama ao queimar o cabelo.

3. Raspe os pelos restantes ou retire-os com uma pinça. Confira os pés do porco. Use uma nova lâmina ou pinça descartável para remover qualquer cabelo não queimado.

A navalha é mais rápida, mas só remove os pelos da superfície das pernas. Com uma pinça, você poderá remover completamente os pelos, mesmo a parte que está sob a pele.

Os pés de porco devem estar prontos para uso em qualquer receita, uma vez removidos.

Método 2 de 4: Prepare pés de porco cozidos ao estilo do sul americano

1. Coloque os pés de porco e as ervas juntos em uma panela. Coloque os pés de porco, aipo, cebola, alho, louro, sal, pimenta preta, flocos de pimenta vermelha e vinagre branco em uma panela grande ou caçarola.

Lave as pernas de porco e retire os pelos antes de colocá-las na panela.
Use uma colher forte para misturar os ingredientes depois de adicioná-los à panela.

2. Cubra os pés de porco com água. Despeje água suficiente na panela para cobrir os pés de porco com pelo menos dois centímetros de água. Coloque a panela no fogão e aqueça o conteúdo em fogo médio.

Aqueça os ingredientes em fogo médio até que a água esteja borbulhando.

3. Deixe os ingredientes ferverem por duas a três horas. Abaixe o fogo para fogo médio ou baixo quando a água estiver fervendo, para que a água continue a ferver suavemente. Tampe a panela e cozinhe os pés de porco até que a carne fique macia.

Fique de olho nos pés do porco enquanto eles cozinham suavemente. Mexa de vez em quando os ingredientes na panela e retire a espuma que se forma na superfície.

A carne de porco deve estar tão macia que quase cai do osso quando cozida.

4. Aqueça o molho barbecue. Pouco antes de servir, despeje o molho barbecue em uma panela separada e aqueça em fogo médio a médio.

Aqueça o molho até ficar ligeiramente morno. Não há problema em ferver um pouco, mas certifique-se de que o molho não comece a ferver.

O ideal é que você esquente o molho barbecue nos últimos dez minutos do tempo de cozimento dos pés de porco. Se você não sabe exatamente quando os pés de porco estão prontos, basta esperar até que a carne esteja cozida e depois aquecer o molho. Retire as pernas de porco do fogão para evitar que cozinhem demais.

5. Retire as pernas de porco da panela e cubra com o molho. Retire os pés de porco do líquido de cozimento com uma escumadeira. Coloque as pernas no molho barbecue quente e vire-as para cobri-las completamente com o molho.

Se a panela com molho for grande o suficiente, você pode cobrir todas as pernas de porco com molho ao mesmo tempo. Caso contrário, cubra as pernas de porco uma de cada vez com molho e coloque em um prato de servir quando terminar.

6. Sirva os pés de porco quentes. Sirva as pernas de porco imediatamente para que tenham o melhor sabor possível. Você pode servir mais molho barbecue com ele se quiser.

Método 3 de 4: Fazendo Pernas de Porco Assadas no Estilo Chinês

1. Ferva os pés de porco brevemente. Coloque as coxas de porco em uma panela e cubra com água. Leve a água para ferver em fogo médio e cozinhe os pés de porco por cerca de três minutos.

Lave as pernas de porco e retire os pelos antes de colocá-las na panela.
Pré-cozinhar as pernas de porco pode ajudar a remover um pouco do sabor estranho, para que não acabe no líquido de cozimento que você está usando durante a parte mais importante do processo de cozimento.

2. Retire as coxas de porco da frigideira e reserve. Após o pré-cozimento, retire os pés de porco da água com uma escumadeira. Deixe-os de lado.

Descarte o líquido de cozimento. Reutilize a água não quando a água é usada em etapas posteriores.

3. Aqueça o óleo. Coloque o óleo de cozinha em uma wok grande e funda. Aqueça o óleo no fogão em fogo médio por cerca de um minuto.

O óleo deve ficar mais fino e brilhante para que você possa espalhá-lo facilmente no fundo da panela.

Use um forno de assar ou uma panela se você não tiver um wok profundo.

4. Wok os temperos. Adicione as rodelas de gengibre, as rodelas de alho e a cebolinha ao azeite. Wok-los por um minuto e mexa-os regularmente. Em seguida, adicione as pimentas, o anis estrelado e os cravos. Acordei tudo por mais dois minutos.

Mexa os ingredientes regularmente para evitar que queimem. Você só precisa cozinhar os ingredientes o tempo suficiente para liberar o cheiro e o sabor.

Quantas pimentas você usa depende do que você gosta. Use três pimentas secas se quiser um prato meio picante e cinco pimentas secas se quiser um prato muito quente.

5. Coloque os pés de porco e os outros ingredientes na panela. Coloque as pernas de porco, molho de soja, vinho de arroz, açúcar e sal na wok. Adicione água suficiente para cobrir apenas os pés de porco.

Aqueça o líquido do refogado até levantar fervura e mexa ligeiramente enquanto cozinha.

6. Refogue a carne até ficar macia. Abaixe o fogo para baixo e tampe a wok. Refogue as pernas de porco por cerca de duas horas, ou até que a carne esteja tão macia que quase caia do osso.

Mexa os ingredientes a cada 10-15 minutos para evitar que os pés de porco queimem e grudem no fundo da panela.

O molho vai engrossar com o tempo. Se isso acontecer e os pés de porco ainda não parecerem cozidos, adicione 250 ml de água de cada vez e deixe tudo continuar a ferver.

Se o molho ainda parecer muito fino quando as pernas de porco estiverem prontas, retire a tampa e aqueça os ingredientes em fogo médio. Continue refogando os ingredientes até o molho reduzir e engrossar.

7. Sirva os pés de porco quentes. Coloque as pernas de porco e o molho em pratos separados e coma ainda quente.

Método 4 de 4: Fazendo geléia de lombo de porco estilo europeu oriental

1. Pré-cozinhe os pés de porco. Coloque os pés de porco em uma panela funda ou frigideira e cubra com água. Ferva a água em fogo médio e cozinhe os pés de porco por dois a três minutos.

Lave as pernas de porco e retire os pelos antes de colocá-las na panela.
Ao pré-cozinhar os pés de porco desta forma, eles não devem mais ter um sabor estranho.

2. Escorra a água. Despeje a água da panela, de modo que apenas os pés de porco fiquem na panela. Adicione água fresca suficiente para cobrir os pés de porco com três a duas polegadas de água. Retorne a panela ao fogão e aqueça o conteúdo em fogo médio.

3. Cozinhe os pés de porco e as ervas. Adicione o alho, sal e pimenta enquanto aquece a água. Verifique se a água está fervendo.

Você deve ver espuma se formando na superfície da água quando a água ferve. Retire esta espuma com uma colher antes de continuar.

4. Cozinhe os pés de porco delicadamente até ficarem macios. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe as pernas de porco por três a quatro horas, ou até que a carne esteja tão macia que quase caia dos ossos.

Ocasionalmente, retire a espuma que se forma na superfície do líquido de cozimento. O líquido de cozimento deve estar bem claro quando os pés de porco estiverem prontos.

5. Retire os ossos. Despeje o conteúdo da panela em quatro pratos separados. Retire cuidadosamente os ossos da carne com pinças e divida a carne entre os pratos.

Certifique-se de que cada prato contém a mesma quantidade de carne e umidade.

Deixe as placas repousarem e esfriarem até a temperatura ambiente antes de passar para a próxima etapa.

6. Coloque os pratos na geladeira. Coloque os pratos com a carne de porco na geladeira. Leve a carne à geladeira por pelo menos duas horas, ou até a mistura endurecer e formar uma espécie de geleia.

Os ossos, o tecido conjuntivo e a pele se desfazem durante o cozimento e seus subprodutos se combinam para formar a gelatina natural.

Quanto tempo você deixa as pernas de porco na geladeira depende da quantidade de água que você usou para cozinhar.

7. Sirva frio. Retire a geleia de joelho de porco da geladeira e coma fria. Você pode servir as porções nos pratos usados ou fatiar as porções antes de servir.