Como Preparar Salto de Presunto

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Um salto de presunto é uma parte grossa cortada da perna de um porco, da área entre as presunto e o casco. Você quase sempre compra salgadinhos de presunto salgados e secos. Este corte de carne pode ser preparado de várias maneiras, aqui estão algumas das mais comuns.

Ingredientes

Salto de presunto simplesmente cozido

Para 1 a 2 porções

1 salto de presunto defumado
500ml de água

Salto de presunto com feijão

Para 4 a 5 porções

1 colher de sopa (15ml) de óleo vegetal
4 saltos médios de presunto defumado, aprox. 115 gramas cada.
250ml de cebola picada
225 g de feijão branco seco, feijão carioca ou feijão lima.
1 folha de louro
1.250ml de água
Pimenta preta da terra
Salgado

Salto de presunto com couve

Para 6 a 8 porções

2 a 3 saltos médios de presunto defumado
2.250 g de couve
2 colheres de chá (10ml) de sal
Água
Molho picante (opcional)

Salto de presunto alemão com chucrute

Para 4 a 6 porções

675 g de presunto defumado salteado
750ml de chucrute
1 cebola grande, picada
1 cenoura grande, picada
3 bagas de pimenta da Jamaica
5 grãos de pimenta
1 folha de louro
4 colheres de chá (20ml) de sal
1,5 litros de água

Degraus

Método 1 de 4: Salto de Presunto Cozido Fácil

1. Entalhe na camada de gordura. Use uma faca de cozinha afiada para cortar a camada de gordura em vários lugares antes de cozinhar o salto.

Cortar a carne ajuda a cozinhar dentro da carne e a realçar melhor o sabor.

2. Coloque o salto de presunto em uma panela grande. Coloque o salto em uma panela grande e pesada e adicione 500 ml de água, ou água suficiente para fazer aprox. 2,5 cm acima do pedaço de carne.

3. Traga água para a fervura. Deixe a água atingir o ponto de ebulição em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo. Deixe o presunto saltitar por uma ou duas horas.

Após a primeira hora, verifique a carne a cada 30 minutos. A primavera está pronta quando a carne cai do osso.

Salto de presunto pode suportar um cozimento longo porque é um pedaço de carne duro.

4. Reduza o líquido pela metade. Retire a nascente da água quando estiver cozida. Aumente o fogo para alto novamente e ferva a água por mais aprox. 20 minutos, até que o líquido seja reduzido pela metade.

Não coloque uma tampa na panela durante este processo.

Este processo cria um caldo rico e saboroso que você pode usar com a carne.

5. servir. Deixe o presunto esfriar um pouco antes de colocá-lo em um prato de servir. Sirva depois de polvilhar um pouco do caldo sobre a carne.

Você também pode guardar o caldo para uso posterior, se guardá-lo na geladeira em um recipiente hermético. Você também pode adicioná-lo à água que você usa para cozinhar arroz, feijão ou macarrão.

Método 2 de 4: Salto de presunto com feijão

1. Molhe o feijão. Os feijões secos precisam ser classificados, limpos e embebidos antes de adicioná-los a um prato. Da mesma forma com este prato.

Separe o feijão e livre-se de pequenas pedras e sujeira.
Lave o feijão em água corrente.
Mergulhe o feijão em 2 litros de água, em uma panela grande e tampada. Deixe-os de molho de um dia para o outro na geladeira.
Quando estiverem prontos, coe-os e lave o feijão novamente.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira média. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Dê ao óleo alguns minutos para ficar quente.

Quando atingir a temperatura certa, o óleo parecerá mais brilhante do que o normal e deverá deslizar pela panela ainda mais rápido.

Se você não tiver uma caçarola, uma panela grande e pesada com tampa também funcionará.

3. Sele o salto de presunto. Adicione o presunto salteado em partes ao óleo quente e sele-os de todos os lados até que a carne fique marrom. Isso deve levar cerca de 4-6 minutos.

Retire os saltinhos de presunto da panela quando estiverem dourados e reserve-os temporariamente em um local quente e limpo.

4. Frite as cebolas. Adicione as cebolas picadas ao óleo quente e polvilhe com pimenta do reino moída a gosto. Mexa frequentemente por 2 minutos.

Quando terminam, as cebolas parecem claras e cheiram ainda melhor.

Se você não sabe quanto sal e pimenta usar, comece com uma pequena quantidade, como 1/8 colher de chá (0,6 ml), em vez de uma grande porção.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 10

5. Adicione o feijão e a folha de louro. Misture o feijão embebido e escorrido na caçarola e adicione a folha de louro também. Adicione mais pimenta se desejar. Frite mais 1 minuto.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 11

6. Coloque o presunto salte de volta na panela e adicione a água. Retorne o presunto salteado para a frigideira e adicione 1.adicione 250 ml de água. Traga para ferver.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 12

7. Refogue por 2 horas. Depois que a água ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar tampado até que a carne se solte dos ossos e o feijão tenha uma consistência cremosa.

Retire a folha de louro quando terminar.

Observe que, se preferir uma versão mais simples desta receita, você pode colocar todos os ingredientes em um fogão lento assim que terminar de deixar o feijão de molho e escorrer. Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo alto por 8 horas.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 13

8. Servir quente. Polvilhe com um pouco mais de sal e pimenta e sirva quente.

Esta refeição geralmente é servida como uma sopa, mas você também pode usar uma escumadeira para retirar apenas a carne e o feijão.

Método 3 de 4: Salto de Presunto com Couve

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 14

1. Ferva o presunto salta na água. Coloque o presunto salteado em uma panela grande de 6 litros e encha 2/3 com água, certificando-se de que haja água suficiente para cobrir completamente a carne. Leve a água para ferver em fogo alto.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 15

2. Deixe cozinhar por 1,5 a 2 horas. Deixe o presunto salteado na água fervente até que a carne comece a desgrudar do osso.

Adicione mais água à panela, pois a água reduz com o cozimento. Os saltos de presunto devem estar completamente submersos durante todo o processo de cozimento.

O salto de presunto deve estar totalmente cozido antes de adicionar a couve.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 16

3. Prepare a couve. Separe as folhas e lave-as em água fria corrente. Empilhe as folhas umas sobre as outras e enrole-as juntas. Corte cada rolo em tiras finas com uma faca de cozinha grande e tábua de cozinha.

Se você usar repolho congelado em vez de repolho fresco, talvez não seja necessário separar as folhas, mas elas devem ser descongeladas e enxaguadas.

Lave cada folha individualmente. Não lave todos de uma vez.

Enrolar e cortar as folhas pode economizar tempo.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 17

4. Adicione um pouco de couve. Adicione o máximo de couve que puder à água fervente, até que a panela esteja cheia. Cozinhe até a folha começar a ficar mole.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 18

5. Adicione o restante da couve em partes. Depois que o primeiro lote de couve encolher, você pode adicionar o restante da couve em lotes. Continue adicionando o repolho em partes, sempre esperando que a parte anterior encolha antes de adicionar a próxima parte.

Tenha cuidado para não remover a couve depois de adicionar a folha e ela encolher.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 19

6. Aplique sal e continue cozinhando. Polvilhe sal na água, mexa e cozinhe por mais 30 minutos em fogo médio.

Mexa o conteúdo da panela de vez em quando, para que o sabor do presunto salteado se espalhe por todo o prato.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 20

7. Servir quente. Quando terminar, escorra a água e sirva a couve e o presunto salteados juntos no mesmo prato.

Para maior variedade, você pode adicionar um pouco de sambal ou molho picante ao prato antes de comê-lo.

Método 4 de 4: Salto de presunto alemão com chucrute

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 21

1. Junte os ingredientes. Coloque o presunto, chucrute, cebola, cenoura, pimenta da Jamaica, pimenta, louro e sal em uma panela grande ou caçarola. Despeje água suficiente para cobrir os ingredientes, especialmente a carne.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 22

2. Traga para ferver. Aqueça o conteúdo da panela até a água ferver. Feito isso, ligue o fogo para médio a médio-baixo.

Não tampe a panela enquanto cozinha o conteúdo, deixe ferver.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 23

3. Deixe ferver por 1-2 horas. Deixe o conteúdo da panela ferver por cerca de uma hora, até que a carne amoleça e comece a cair do osso.

Quando o nível da água começar a baixar durante o cozimento, adicione mais água. Mantenha sempre o nível acima do conteúdo da panela.

Retire a folha de louro quando os ingredientes estiverem cozidos.

Imagem intitulada Cook Ham Hocks Step 24

4. Servir quente. Quando a carne estiver cozida, coloque o ensopado de chucrute da panela em pratos individuais. Coloque um pouco de carne por cima e aproveite.

Este prato é frequentemente servido com batatas cozidas.

Mostarda, rábano ou mostarda com rábano são frequentemente servidos como acompanhamento da carne.

Pontas

Salto de presunto defumado pode ser comprado em pedaços grandes e inteiros, bem como fatias feitas com uma serra de osso. No entanto, ambas as versões precisam cozinhar a mesma quantidade de tempo para realçar o sabor.