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Os lagostins de água quente, também conhecidos como lagostas espinhosas, geralmente não são tão saborosos, pois sua carne pode ficar mole. Estes são nativos da América do Sul, Caribe e Flórida. As caudas do Caribe têm pontas amarelas e faixas amarelas. A carne das lagostas de água fria, também chamadas de lagostas do Maine, é mais saborosa. É mais branco, mais doce e mais macio, embora também possa ser mais caro. Os lagostins de água fria vêm da África do Sul, Nova Zelândia, Austrália e Nordeste da América. Se eles não souberem na loja se as caudas são de água fria, um preço mais baixo geralmente é uma indicação do tipo de água quente. Garras de lagosta congeladas contêm menos carne do que as caudas e, portanto, são mais baratas. Você pode encontrá-los na seção de congelados de muitos supermercados. Não compre caudas que pareçam cinzentas ou com manchas pretas. Estes provavelmente morreram nas caixas durante o processamento. Se você quiser uma lagosta inteira, é melhor fervê-la viva se puder encontrá-la. 
Você também deve saber que culturas diferentes também têm preferências diferentes quando se trata de cozinhar lagosta. Por exemplo, no Canadá eles cozinham a lagosta por mais tempo do que na França. A preferência pessoal também desempenha um papel aqui. Lembre-se de que você sempre pode deixar a lagosta cozinhar um pouco mais, mas nunca pode voltar no tempo de cozimento - é melhor retirá-la mais cedo do que tarde. Em geral, você deve fornecer a cada comedor um quilo e meio de lagosta por prato. A lagosta pode ser preparada inteira ou apenas as caudas ou garras. 
Para fazer isso, coloque a ponta de uma tesoura de cozinha ou tesoura comum entre a carne e a casca. Agora levante a carne pela fenda que você fez no prato. Deixe o impulsor de cauda no lugar. Você fez agora a chamada `cauda de lagosta nas costas` (cauda de lagosta em forma de costas de leitão). Outra maneira é começar pela cauda e remover a parte inferior macia da lagosta. Então jogue fora o fundo. Dobre a cauda para trás. Para evitar que a lagosta se enrole durante o cozimento, quebre alguns pedaços da casca. 
Coloque as caudas de lagosta em uma assadeira. Coloque-os na panela, com a casca para cima, e asse-os por apenas cerca de 4 minutos. Mantenha a carne da lagosta a cerca de 15 cm do fogo. Se você estiver grelhando caudas de lagosta muito grandes, é melhor dividi-las longitudinalmente para fazer duas porções de cada. vire-os. Pincele-os com manteiga. Toste o outro lado por mais cinco minutos. Sirva as caudas. 
Coloque as lagostas na panela. Tampe a panela e, quando estiver inteira, cozinhe no vapor por 10 minutos para uma lagosta de meio quilo ou 7 a 8 minutos por quilo. Tails levará menos tempo. Você também pode cozinhar as lagostas em uma grade. Coloque cerca de 5 cm de água para ferver em uma panela localizada sob a grade com a lagosta. 
Para escalfar uma lagosta, use uma panela grande com tampa para preparar um líquido adicionando limão, cravo, cebola e aipo a um pouco de água. Você também pode adicionar caldo de frango ou legumes para um pouco mais de sabor. Adicione temperos ou substitua-os ao seu gosto. Você não precisa de mais de 5 cm de líquido para escaldar. Deixe ferver e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo médio. Coloque a lagosta no líquido, tampe a panela bem e cozinhe por 7 a 8 minutos por libra. Se o líquido estiver fervendo, use menos tempo, mas certifique-se de que esteja cozido. É melhor não deixar o líquido ferver. Você saberá que está pronto quando uma antena ou osso pequeno se afastar facilmente quando você puxar e a carne da cauda ficar branca. Se ainda estiver translúcido, escalfe por mais alguns minutos. 
Coloque a lagosta na grelha. Coloque o lado da carne para baixo na grelha e deixe por cerca de 8 a 10 minutos. Você não precisa virar a lagosta. Antes de grelhar, pincele com manteiga ou azeite. Você também pode colocar um espeto de metal nas caudas de antemão. 
Amarre as tesouras juntas. Embrulhe-os em um saco de papel alumínio e coloque-os na assadeira. Asse-os por 10 minutos. As garras da lagosta estarão cozidas quando estiverem rosadas. Muitas lojas têm garras de lagosta em sua seção de freezer.
Prepare lagosta congelada
Contente
A lagosta é considerada uma iguaria em muitas partes do mundo. Às vezes você também pode comprar lagosta congelada. Preparar lagosta congelada na verdade não é tão difícil e existem diferentes maneiras de colocar uma deliciosa carne de lagosta na mesa.
Degraus
Parte 1 de 3: Escolhendo a melhor lagosta
1. Compre lagosta congelada que não tenha sido descongelada antes. Certifique-se de que foi branqueado antes de congelar e mantido a uma temperatura extremamente baixa, cerca de -20°C.
- Você quer o lagosta Se você não prepará-lo imediatamente após a compra, poderá armazená-lo em um saco hermético para congelamento. Se for completamente à prova de vácuo, você pode mantê-lo no freezer por até um ano.
- Claro que você pode comprar lagosta fresca. Se você mantê-lo no gelo na geladeira e não no freezer, pode durar alguns dias.
2. Ir para lagosta congelada de alta qualidade. Você pode comprar dois tipos diferentes de lagosta: lagostim quente e lagostim frio. Estas duas variedades diferem em sabor e qualidade. Você pode comprar caudas congeladas ou tesouras. É muito raro encontrar uma lagosta inteira congelada que não tenha sido pré-cozida.
3. Compre lagosta suficiente. É importante saber quantas pessoas você pode servir com uma lagosta, para ter certeza de que terá comida suficiente para todos. As caudas de lagosta em particular têm muita carne.
Parte 2 de 3: Preparando a lagosta
1. Deixe as caudas descongelarem. É imperativo que você descongele a lagosta inteira, caudas ou garras antes de cozinhá-la. Se você não fizer isso, a carne provavelmente terá um sabor bastante áspero.
- Idealmente, deixe a lagosta descongelar na geladeira por cerca de 24 horas antes de cozinhar, ou pelo menos durante a noite. Uma maneira rápida de descongelar é colocá-lo em um saco plástico, colocar o saco em uma panela cheia de água e colocá-lo na geladeira. Você terá que trocar a água pelo menos uma vez.
- Se você estiver com pouco tempo, pode descongelar um pouco a lagosta no micro-ondas antes de cozinhar. Embora esta seja uma ideia melhor do que cozinhar as caudas ainda congeladas, descongelar lentamente a lagosta é mais ideal. E o que é mesmo uma má ideia é descongelar a lagosta em água morna ou à temperatura ambiente. A tesoura de lagosta também deve ser descongelada completamente antes de cozinhar.
- Outra alternativa, se você estiver com pressa, é embrulhar a lagosta em plástico e mergulhá-la em água fria sem esfriar. Troque a água a cada 5 a 10 minutos, mas não deixe descansar por mais de 30 minutos. Depois pode deixar descongelar ainda mais no frigorífico.
2. Para preparar as caudas, primeiro retire a casca da lagosta. Assim que a lagosta congelada estiver descongelada, e antes de cozinhar, corte a casca da cauda com uma tesoura pelo centro da cauda para trás.
Parte 3 de 3: Escolhendo o método de cozimento
1. cozinheiro A lagosta. Ferver a lagosta é uma das maneiras mais comuns de expandi-la. Comece colocando a água para ferver em uma panela grande. Certifique-se de ter água suficiente para cobrir completamente as caudas de lagosta.
- Adicione uma colher de sopa de sal para cada litro de água. Coloque a lagosta descongelada na água, tampe e cozinhe por cinco minutos por 100g de cauda (e um minuto extra para cada 25g adicionais que você cozinhar).
- A lagosta está cozida quando a casca está vermelha brilhante e a carne está macia quando espetada com um garfo. Se você cortar a cauda e a carne for branca, você terá uma lagosta cozida. Se a carne estiver translúcida, coloque-a de volta na panela e cozinhe mais um pouco.
2. Asse a lagosta. Coloque o forno para assar. Tenha em mente que a torrefação é um processo bastante rápido. Então fique de olho na lagosta para ter certeza de não queimá-la.
3. Cozinhe a lagosta no vapor. Uma maneira saudável de preparar é cozinhar a lagosta no vapor. Você começa enchendo uma panela com 1 cm de água, uma colher de sal e uma colher de vinagre.
4. Cozinhe a lagosta. A caça furtiva é semelhante ao vapor, mas a água é mantida logo abaixo do ponto de ebulição. Aromas e temperos adicionados realçam o sabor.
5. Grelhe a lagosta. Para grelhar a lagosta você precisa encontrar a cruz na cabeça dele. Perfure-o com uma faca. Corte ao longo da parte de trás da cauda para que você divida a lagosta longitudinalmente.
6. Asse a lagosta no forno. Você pode assar caudas de lagosta ou garras de lagosta em vez disso. Para começar, pré-aqueça o forno a 200°C.
Pontas
- Preparar lagostas é um processo bastante rápido e levará cerca de 30 minutos. Descongelar leva muito tempo, então planeje com antecedência.
- Se você usar sal marinho em vez de sal de mesa, a lagosta terá mais sabor.
- A maneira mais rápida e fácil de preparar lagosta é fervê-la.
Necessidades
- Panela ou chaleira
- sacos de congelação
- Água
- Pinças e tesouras de cozinha
- Escorredor de macarrão
- Churrasqueira, fogão ou forno
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