Como preparar paleta de porco

Contente

Ingredientes
- Receita de mistura de especiarias para esfregar a carne
- Marinada de ombro de porco
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

ombro de porco (também conhecido como "bunda de Boston" ou "bunda de porco") é um pedaço de carne da parte superior da perna dianteira de um porco - o "ombro", Em outras palavras. As formas mais comuns de prepará-lo são lentas e graduais para que a carne se solte do osso, por assim dizer. Independentemente do modo de preparo, este pedaço de carne pode servir como prato principal, sanduíche para barrar ou como acompanhamento ao lado de um típico churrasco de verão. Leia o resto deste artigo para aprender a preparar o ombro de porco.

Ingredientes

Pá de porco - 1 kg para 2-3 pessoas
Azeite ou óleo vegetal
Sal, pimenta e outras ervas/especiarias

Receita de mistura de especiarias para esfregar a carne

1/4 xícara de pimentão
1/4 xícara de pimenta em pó
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de sal
2 colheres de sopa de pimenta preta
2 colheres de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó

Marinada de ombro de porco

1/2 xícara de suco de maçã
1/2 xícara de água
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de sal
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho inglês

Degraus

Método 1 de 3: ombro de porco grelhado

É difícil errar pelo método clássico. Este método cria um delicioso e suculento corte de carne que é ótimo para afundar os dentes. Tudo o que você precisa para assar paleta de porco (exceto a carne) é um forno, uma assadeira e uma grade de forno.

Imagem intitulada Cook Pork Shoulder Step 1

1. Descongele o ombro de porco. O ombro de porco deve estar à temperatura ambiente antes de prepará-lo. Do frigorífico demora cerca de meia hora a atingir a temperatura, do congelador pode ter que deixar a carne descongelar durante a noite.

Imagem intitulada Cook Pork Shoulder Step 2

2. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Enquanto espera a paleta de porco descongelar, é uma boa ideia pré-aquecer o forno (especialmente se demorar um pouco). Se a carne ainda estiver congelada, pode ser melhor esperar até que a carne descongele completamente antes de ligar o forno.

3. Coloque a carne em uma grelha sobre uma assadeira. Use uma grade de forno para garantir que a carne não cozinhe em sua própria umidade. Uma assadeira pode absorver a umidade da carne durante o cozimento – você pode fazer um molho delicioso depois.

Coloque a carne com a gordura para cima na grelha. À medida que a carne de porco cozinha, a gordura da carne derreterá e escorrerá pela carne. Essencialmente, a carne se alinhava enquanto assava.

4. Corte a carne. Corte um padrão cruzado na parte superior do ombro de porco com uma faca afiada. Isso é para permitir que a umidade flua para fora da carne, permitindo que a carne se regue enquanto cozinha e permite que os temperos trabalhem mais profundamente na carne.

5. Polvilhe a carne de porco com sua mistura de especiarias favorita, marinada ou paneer. Use as especiarias generosamente – a maior parte do sabor de uma paleta de porco grelhada vem da crosta externa, cujo sabor é determinado pelas especiarias usadas. Existem várias ervas com as quais você pode esfregar ou polvilhar a carne. Alguns você pode comprar na loja, mas fazer o seu é sempre o melhor.

Na dúvida, escolha uma mistura de sal, pimenta, alho e algumas ervas básicas de sua preferência (pelo menos tomilho e coentro). Não pode deixar as ervas "furar", em seguida, esfregue o ombro de porco primeiro com uma fina camada de azeite.

Marinar a carne de porco em uma marinada principalmente de óleo, um ingrediente ácido e ervas de sua escolha. Os ingredientes azedos "pausa" o óleo da marinada dá sabor e evita que o resultado final fique muito gorduroso. Deixe a carne de porco marinar por pelo menos 4 horas e possivelmente durante a noite.

Você também pode usar as receitas de amostra para uma mistura de panificação e marinada.

Imagem intitulada Cook Pork Shoulder Step 6

6. Grelhe o ombro de porco por cerca de 1 hora por quilo de carne. O ombro de porco é melhor quando cozido por muito tempo e em baixa temperatura. Abaixe a temperatura se sentir que a carne parece estar ficando marrom – muitas receitas indicam uma temperatura de 160 em vez de 180 graus Celsius.

Uma regra geral é que quando o ombro de porco estiver pronto, a pele deve estar crocante e a temperatura interna atingiu 70-85 graus Celsius, e o osso e a carne devem estar soltos quando você tentar movê-lo e sacudi-lo para frente e para trás.

7. Deixe a carne descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de dividi-la. Como muita carne, a carne de porco é melhor quando é possível "descanso" depois de tirar do forno. Deixar a carne descansar permite que ela continue cozinhando e reabsorva a umidade que de outra forma seria perdida se a carne tivesse sido cortada imediatamente após a retirada do forno.

Após o curto período de descanso, você está pronto. Desfrute do seu delicioso ombro de porco grelhado!

Método 2 de 3: Cozinhe lentamente o ombro de porco

Não há nada mais delicioso do que um pedaço de carne de porco cozido lentamente. A carne de porco preparada dessa maneira fica tão macia e suculenta que você pode desfiá-la com o garfo. Na verdade, isso também é indicado em muitas receitas de carne de porco cozida lentamente, carnitas e outras receitas de carne de porco. Você precisa de um fogão lento (ou "panela de barro") ou apenas uma panela pesada de ferro fundido.

1. Deixe a carne de porco chegar à temperatura ambiente. Como mencionado acima, retire a carne de porco da geladeira e deixe-a atingir a temperatura por conta própria. Se a carne estiver congelada, deixe descongelar durante a noite.

2. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Enquanto você espera o seu ombro de porco esquentar, você pode colocar uma frigideira no fogão. Quando a panela estiver quente o suficiente e as gotas de água começarem a estalar, coloque algumas colheres de óleo na panela.

3. Doure a paleta de porco dos dois lados. Isso provavelmente levará alguns minutos de cada lado. Os fogões lentos, como uma panela de barro, usam calor úmido e, portanto, não são adequados para dar uma crosta agradável à carne de porco" dar. É por isso que é necessário selar a carne antes de deixá-la cozinhar lentamente.

4. Adicione ervas e/ou legumes à panela de barro. Por mais delicioso que um pedaço de ombro de porco possa ser sozinho, se você estiver usando um fogão lento para assar carne de porco, precisará garantir que ela não fique apenas na panela. Legumes e especiarias adicionam sabor próprio à carne de porco (e vice-versa), aumentando a complexidade do sabor. Além disso, os legumes que conseguiram cozinhar lentamente fazem um excelente acompanhamento com carne de porco.

Sinta-se à vontade para adicionar quaisquer vegetais. Cebolas, alho, cenouras e batatas finamente picados estão bem.

Além disso, você pode adicionar ervas conforme desejado. Para carnitas você pode usar cominho, alho em pó e pimenta, e se quiser um sabor mais europeu, pense em sálvia, alecrim e tomilho.

5. Cubra a carne de porco (e os outros ingredientes) com o líquido de sua escolha. Coloque o ombro de porco na panela de barro em cima de outros ingredientes desejados. Polvilhe as ervas que desejar. Em seguida, coloque 1/2 a 3/4 do ombro de porco sob água ou caldo, mas também é possível suco de maçã ou cerveja. Faça uma escolha com base no que vai junto com os ingredientes e temperos do prato de carne de porco – não há nenhum "correto" receita. Sinta-se livre para misturar e misturar!

Por exemplo, se você preparar as carnitas como descrito acima, experimente cozinhar lentamente a carne de porco em cerveja mexicana para obter um sabor complexo.

Não se esqueça de usar o líquido restante como molho ou molho para a carne.

Imagem intitulada Cook Pork Shoulder Step 13

6. Deixe no mínimo por 8 a 10 horas. Coloque a tampa na panela de barro e inicie o longo processo de cozimento. Com o cozimento lento, o tempo de cozimento não é tão preciso, mas geralmente você precisa contar cerca de 2 horas de tempo de cozimento por quilo de carne. Verifique várias vezes se pode ser necessário adicionar um pouco mais de umidade.

A paleta de porco está pronta quando estiver bem macia e cair do osso.

Imagem intitulada Cook Pork Shoulder Step 14

7. Separe a carne com um garfo. Muitos pratos com paleta de porco cozida lentamente (como carnitas, etc.).) a carne de porco é desmontada em pedaços pequenos. Use dois garfos ou um par de pinças de carne para isso. Continue a separar até ficar satisfeito com o resultado.

Método 3 de 3: Grelhar ombro de porco

Se você faz uma festa ou socializa ao ar livre, não há nada que funcione melhor do que o ombro de porco grelhado. O cheiro e o som da carne de porco no churrasco são uma experiência eufórica para os carnívoros. Para este método, você precisa de um churrasco a gás ou um churrasco clássico (mais briquetes suficientes).

Imagem intitulada Cook Pork Shoulder Step 15

1. Deixe a carne de porco atingir a temperatura ambiente e tempere como desejar. Em seguida, tempere a carne como desejar com as ervas de sua escolha. Ao aplicar uma camada seca ao redor da carne, você tem uma deliciosa crosta crocante depois de grelhar.

Para uma mistura de temperos que combine com o churrasco, use açúcar branco e mascavo, sal, pimenta e outros temperos de sua preferência (como canela e cominho).

2. Marque o ombro de porco (grave). Use uma faca afiada para marcar a carne com cortes rasos em um padrão cruzado (gravação). Isso permite que os sucos escapem, evita que a carne se deforme e permite que o calor da grelha e o sabor dos temperos penetrem mais profundamente na carne.

Imagem intitulada Cook Pork Shoulder Step 17

3. Pré-aqueça o churrasco em fogo moderado. Independentemente do tipo de churrasco, a carne de porco terá que ser cozida a uma temperatura constante de 100 graus Celsius. Um termômetro de churrasco pode ser útil. Mantenha a tampa do churrasco fechada para acelerar o aquecimento. Coloque um pouco de azeite na grelha para evitar que a carne grude durante o preparo.

Se você tem uma churrasqueira a gás, é relativamente fácil definir a temperatura. Se você tem um churrasco regular, isso será um pouco mais difícil. Acenda o carvão e espere até que as chamas se apaguem e os carvões estejam bem quentes antes de colocar a carne na grelha. O carvão está na temperatura quando a maior parte é cinza e brilha com um brilho laranja.

Imagem intitulada Cook Pork Shoulder Step 18

4. Coloque uma assadeira com água na churrasqueira. Para ajudar a manter uma temperatura constante e evitar que a carne de porco seque, coloque uma assadeira ou panela com água na churrasqueira, se houver espaço para ela. Se você tiver um churrasco com duas grades, coloque a água na grade superior.

5. Asse o ombro de porco por cerca de 90 minutos por libra. Coloque a carne de porco na grelha e feche a tampa se houver. Deixe a carne de porco grelhar lentamente e verifique de vez em quando como ela já está cozida. Quando a carne estiver pronta deve ter uma crosta crocante marrom e preta, macia e com temperatura interna de cerca de 70 graus Celsius.

Porque a carne de porco preparada desta forma leva muito tempo para cozinhar, você pode começar a grelhar pela manhã para que o `assado` esteja pronto para o jantar.

Imagem intitulada Cook Pork Shoulder Step 20

6. Deixe o ombro de porco descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de cortar. Tal como acontece com todos os métodos descritos anteriormente, a carne de porco grelhada é melhor quando possível "descanso", longe da fonte de calor, antes de ser comido. Certifique-se de cobrir a carne de porco para proteger contra insetos, etc.

7. Para um sabor extra defumado, você pode defumar a carne com lascas de madeira. Esse sabor rico e defumado pode ser obtido com um equipamento elétrico especial de defumação, mas também em um churrasco comum, sem muito esforço. Mergulhe um punhado de lascas de madeira (noz, carvalho e maçã funcionam bem) em água na noite anterior ao cozimento da carne. Coloque essas lascas de madeira molhadas em uma "bandeja" de papel alumínio (um saco dobrado que é aberto na parte superior) e coloque-o diretamente no queimador da churrasqueira a gás ou nas brasas. À medida que a madeira fumega e queima durante a grelha, a carne vai assumindo o sabor da fumaça (com um resultado delicioso).

Para aprender a defumar ombro de porco com uma máquina de fumaça real, pesquise no WikiHow o artigo sobre como usar um defumador elétrico.