Como Fazer Shawarma (com Fotos)

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Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos

Shawarma é uma forma de preparação de carne do Oriente Médio em que frango, cordeiro, carne bovina, vitela ou uma combinação destes são grelhados no espeto, às vezes durante todo o dia. Esta carne é então geralmente colocada em um pão pita ou outro pão achatado, juntamente com homus, tahine, chucrute ou outros acompanhamentos. Embora não seja possível cozinhar usando um espeto em sua própria cozinha em casa, você ainda pode fazer um delicioso shawarma usando um fogão e forno comum ou uma churrasqueira. Agora você pode fazer o delicioso sabor do shawarma como você pode obtê-lo em restaurantes iraquianos, israelenses ou turcos em casa.

Ingredientes

Frango

1/2 colher de chá. pó de alho
1/2 colher de chá. canela
1/4 colher de chá. noz-moscada
1 colher de chá. Pimentão
1 colher de chá. cardamomo
1 colher de chá. sal
640 gramas de peito de frango ou peito de frango, cortado em tiras
2 colheres de sopa. azeite

Borrego

4 cordeiro em tiras
1 Colher de Sopa. óleo de salada
1 ½ xícara de vinho branco seco
1 Colher de Sopa. cominho
4 dentes de alho, esmagados e descascados
1 cenoura, em cubos
1 cebola branca de tamanho médio, em cubos
2 colheres de sopa. xarope de romã
1 ½ colher de chá. suco de limão
28 gramas de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

molho de tahine

2 dentes de alho médios picados
2 colheres de sopa. suco de limão
½ xícara de iogurte grego integral
½ xícara de tahine
2 colheres de sopa. azeite extra virgem
sal

repolho em conserva

1 ½ colher de chá. azeite
2 xícaras de repolho roxo em fatias finas
½ colher de chá. xarope de romã
1 Colher de Sopa. Vinagre de cereja
¼ colher de chá. açúcar granulado
Sal e pimenta a gosto

Pão

Pão achatado de 15-23 cm, como pita, yufka, marfouk ou tortilhas feitas de farinha

Degraus

Parte 1 de 3: Preparando os ingredientes para o shawarma

1. molho de tahine. Tudo o que você precisa fazer para fazer o molho de tahine é misturar o alho e o suco de limão em uma tigela e deixar em infusão por 5 minutos. Em seguida, você pode adicionar o tahine, azeite, iogurte e ¾ colher de chá de sal e mexa até que a mistura fique homogênea. Se a mistura estiver muito grossa para derramar, adicione mais 1 ou 2 colheres de sopa de água e misture para torná-la mais fina.

Você pode fazer o molho enquanto prepara a carne para economizar tempo.
Você também pode fazer o molho com 1-2 dias de antecedência e guardá-lo na geladeira até que você vá usá-lo.

2. Faça o repolho em conserva. O repolho em conserva é outro ingrediente-chave para fazer um saboroso shawarma. Tudo o que você precisa fazer é aquecer um pouco de óleo em uma frigideira (28 cm) em fogo médio. Adicione o repolho e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos até ficar macio e cozido. Você pode mexer ocasionalmente para garantir que aquece uniformemente. Em seguida, retire do fogo e acrescente a calda de romã, o vinagre e o açúcar. Feito isso, tempere a gosto com um pouco de vinagre e açúcar, além de um pouco de sal e pimenta.

Você pode fazer o repolho enquanto assa a carne se quiser economizar tempo. Você também pode prepará-lo com 1-2 dias de antecedência e guardá-lo na geladeira até usá-lo.

3. Preparando o pão achatado. Você pode usar um pão pita, yufka, marfouk ou até mesmo uma tortilha de farinha para isso. Se você comprou pães achatados ou os fez antes, aqueça-os em uma frigideira funda em fogo médio por cerca de um minuto ou dois. Você deve fazer isso logo após terminar de cozinhar a carne para que você possa fazer um bom shawarma quentinho.

Observe que depois de adicionar a carne, o molho de tahine e o repolho ao shawarma, você pode colocar tudo na frigideira por mais 3 minutos para dourar e garantir que os ingredientes estejam combinados.

Parte 2 de 3: Fazendo shawarma de frango

1. Misture os temperos em uma tigela. Use uma tigela de tamanho médio e misture o alho em pó, páprica, noz-moscada, canela cardamomo. Misture as ervas por cerca de 30 segundos.

2. Adicione as tiras de frango à mistura de especiarias e mexa bem antes de regar com azeite. Mexa novamente.

3. PRE-aqueça o forno. Ligue a grelha e unte um pedaço grande de papel alumínio. Coloque na grelha com a parte untada voltada para cima, quando a grelha estiver na temperatura.

4. Coloque o frango no papel alumínio. Vire o frango várias vezes até que esteja cozido. Isso leva cerca de 8 minutos para cada lado, dependendo do tamanho das tiras de frango. Se você tiver uma grelha menor, pode ser necessário cozinhar o frango em partes.

5. Retire o frango da grelha e coloque-o em um prato. Faça isso antes de começar a fazer os sanduíches shoarma.

6. Coloque o frango nos pães, junto com os outros ingredientes. Você pode usar alface, cebola, molho de tahine, repolho em conserva, homus ou qualquer outro ingrediente que desejar. Coloque o frango no pão primeiro, seguido pelo restante dos ingredientes e, em seguida, despeje o molho de tahine sobre ele. Dobre o pão achatado da mesma forma que faria um burrito, deixando um centímetro de espaço entre os ingredientes e o topo do pão para que eles não caiam. Agora o shawarma de frango está pronto para comer!

Parte 3 de 3: Shawarma de Cordeiro

1. Pré-aqueça o forno a 176ºC.Certifique-se de que a grelha está colocada no meio do forno para que o cordeiro seja aquecido adequadamente.

2. Seque as costeletas de cordeiro. Use um pedaço de papel de cozinha para isso.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira funda (30 cm), em fogo médio.

4. Asse a costeleta de cordeiro em 2 partes. Coloque algumas costeletas de cordeiro na frigideira e espere dourar dos dois lados, o que deve levar cerca de 2 minutos. Vire a carne e continue cozinhando até que ambos os lados estejam dourados uniformemente. Pode ser necessário adicionar um pouco de óleo extra para fritar a segunda parte.

Quando terminar com as duas partes, coloque-as em uma frigideira e tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Lembre-se de que não é necessário cozinhar a carne por completo, apenas até que esteja bem dourada por fora. Coloque a assadeira no forno para continuar assando a carne. Se você fritá-los por muito tempo na frigideira, a carne vai secar no forno.

5. Adicione um copo de vinho à frigideira. Deixe ferver e raspe o fundo para soltar o resíduo marrom do assado. Quando o vinho estiver fervendo, despeje-o cuidadosamente sobre as costeletas de cordeiro. Você pode mover a caçarola para frente e para trás para distribuir o vinho de forma mais uniforme.

6. Tempere a costeleta de cordeiro. Polvilhe a carne com cominho e adicione o alho, a cenoura, a cebola e mais ½ xícara de vinho. O vinho deve chegar até a metade da costeleta de cordeiro, então complete com água se não estiver. Vire a carne várias vezes para que fique bem temperada.

Depois de temperar a carne, cubra a panela com uma camada dupla de papel alumínio ou uma tampa para permitir que as costeletas de cordeiro marinam até continuar cozinhando.

7. Asse o cordeiro no forno, cerca de 1,5-2 horas. Após cerca de uma hora, você pode verificar a carne com um garfo. O cordeiro está pronto quando a carne amolecer e se desmanchar facilmente. Se sim, pode tirá-lo do forno.

8. Coloque o cordeiro em uma tábua de cortar.Coloque o papel-alumínio frouxamente sobre a carne para mantê-la aquecida, mas deixe o calor escapar. Retire os ossos e possivelmente a gordura da carne com garfo e faca ou com os dedos.

9. Retire o líquido de cozimento da assadeira. Depois de retirar o cordeiro da caçarola, você pode passar o conteúdo da caçarola por uma peneira e recolher o líquido em uma tigela, que deve render cerca de 2 xícaras de líquido.

Retire o resíduo e esfrie o líquido até que a gordura flutue por cima. Isso deve levar cerca de 15 minutos.

Em seguida, retire a gordura da superfície e jogue-a fora.

Feito isso, coloque o líquido em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, ou até sobrar metade.

Em seguida, adicione o xarope de romã, suco de limão e manteiga.

10. Despeje o molho fervente sobre o cordeiro. Em seguida, adicione a carne ao molho e vire algumas vezes, até que a carne esteja bem marinada. Tempere com sal e pimenta e sua carne shoarma está pronta!

11. Coloque a carne, o molho de tahine e o repolho entre o pão achatado. Agora que todos os preparos estão prontos, você pode colocar a carne em um pão, adicionar o repolho e cobrir com molho de tahine para um sabor delicioso. Certifique-se de encher o pão com carne a 1 cm da borda e enrole-o bem para que você dobre o recheio como um burrito. Coloque na abertura de uma frigideira, frite por mais 3 minutos e seu pão shoarma está pronto para comer.

Pontas

Sugestões para servir: Espalhe o molho de tahine em um lado de um pão pita ou tortilha. Encha o pão com frango, salada e legumes em conserva.
Para 7-8 pessoas.