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Se os grãos forem muito compridos, você pode optar por cortá-los ao meio. Isso não tem efeito sobre o branqueamento, mas pode dar-lhes uma forma mais conveniente para saladas ou outros pratos. 
Adicione sal à água a gosto, se necessário. Deixe espaço suficiente na panela para o feijão. Se a quantidade de água necessária não couber em cerca de 2/3 da panela, use uma panela maior ou escalde o feijão em várias panelas. 
Gelo é recomendado para manter a água fria. Se branquear uma grande quantidade de feijão, use quantidades aproximadamente iguais de gelo e feijão (por peso). Se a água fria da torneira machucar ou entorpecer suas mãos, está fria o suficiente para usar. No entanto, essa água atingirá rapidamente a temperatura ambiente, portanto, se você não estiver usando gelo, pode ser melhor encher a tigela com água fria apenas quando o feijão estiver quase pronto. Troque a água regularmente para mantê-la fria se você escaldar várias panelas de feijão. 
Se a água demorar mais de 60 segundos para voltar a ferver, você pode estar usando muita água. Reduza a quantidade de água da próxima vez para evitar a perda de sabor e nutrientes. Se você tiver uma cesta de vapor, você pode colocar os grãos nela e depois colocá-los na água. Dessa forma, você pode tirar o feijão da água sem drená-lo e, em seguida, usar a água novamente para branquear o próximo lote de feijão ou qualquer outro alimento que queira cozinhar. 
Essa maneira repentina de resfriamento também é chamada de deixar "assustar" dos legumes. Deixe o feijão na água por cerca de 3 minutos, se você não tiver certeza se esfriou o suficiente. 
Para espremer a maior parte do ar de um saco resselável, insira um canudo na abertura quase selada e sugue o ar para fora. Retire o canudo e feche o saco completamente. 
Escalde feijão fresco
Contente
Branquear o feijão fresco é um passo essencial antes de congelá-lo, mas também é o método que os chefs profissionais usam ao preparar o feijão para refogar, refogar ou usá-lo em saladas. Ao branquear, você ferve os grãos por um curto período de tempo e depois os deixa esfriar rapidamente, colocando-os em água gelada. Feito corretamente, este procedimento destrói as enzimas e bactérias nos grãos verdes que podem alterar o sabor e a cor do vegetal quando você os congela ou os deixa descansar por um tempo antes de servir. Continue lendo para descobrir como fazer este método de cozimento da maneira certa.
Degraus
Parte 1 de 2: Branqueando o feijão
1. Use este método para feijões crus e frescos. Este método é idêntico, independentemente do tipo de feijão que você branquear. Enquanto o branqueamento de vegetais trata da preservação da cor brilhante do feijão verde ou do feijão-de-lima, qualquer feijão fresco se beneficia do branqueamento para preservar o sabor e os nutrientes.
- Os feijões secos requerem diferentes métodos de cozimento, pois o branqueamento não os cozinha completamente.
2. Lave o feijão em água corrente para remover sujeira e areia. O branqueamento também limpa os grãos, então você não precisa fazer isso muito bem.
3. Ao preparar feijão verde ou outros feijões longos, corte o caule grosso com uma faca pequena. Não há necessidade de remover (casca) ambas as extremidades dos grãos.
4. Ferva uma panela com água. Leve a panela com água ao fogo. Tome cerca de 8 litros de água por quilo de feijão. Se você não escaldar mais de um ou dois punhados de feijão, isso não se tornará realidade.
5. Tenha uma tigela de água fria pronta. Prepare o banho de água fria para o feijão enquanto a água estiver fervendo, pois o feijão só precisa ser fervido por alguns minutos. A água de resfriamento funciona melhor a 15ºC ou menos para resfriar rapidamente os grãos antes que eles comecem a perder nutrientes e sabor.
6. Ferva o feijão por cerca de três minutos. Use um timer de cozinha para isso. Coloque o feijão na água e acione o alarme assim que a água começar a ferver. Ferva o feijão verde e outros feijões longos por cerca de 3 minutos. Outros tipos de feijão, incluindo feijão lima, feijão manteiga e feijão carioca, levam de 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho. O feijão ainda está crocante após o branqueamento, mas terá sabor de cozido.
7. Resfrie o feijão. Quando os grãos estiverem prontos, retire-os da água fervente e mergulhe-os na água gelada até que estejam frios o suficiente para tocar. Você pode retirar os grãos da água fervente drenando-os em uma peneira ou removendo a cesta de branqueamento/vapor da água, se você usou um.
8. Escorra o feijão. Quando os grãos estiverem frios, escorra-os ou retire-os da água com uma escumadeira. Seus grãos agora estão escaldados e prontos para usar em uma salada, caçarola ou refogado. Como o branqueamento preservou a cor e os nutrientes, os grãos ficarão melhores se forem congelados.
Parte 2 de 2: Congelando os grãos após o branqueamento
1. Seque o feijão após o resfriamento. Uma vez que os grãos foram escaldados e resfriados, eles estão prontos para congelar. Seque-os primeiro para evitar que os cristais de gelo danifiquem os grãos. Você também pode usar papel de cozinha ou um pano de prato limpo.
2. Coloque o feijão em material de armazenamento, adequado para o freezer. Você pode usar sacos de congelamento reseláveis para isso ou um embalador a vácuo, se tiver um. Se você estiver usando recipientes de armazenamento, certifique-se de deixar cerca de 1,25 cm de espaço na parte superior do recipiente para evitar quebrar o recipiente se os grãos se expandirem ou se formarem cristais de gelo neles.
3. Use os grãos dentro de 10 meses para obter a melhor qualidade. Quando escaldados adequadamente, eles devem manter seu sabor, cor e valor nutricional por 10 a 12 meses. No entanto, se você usar os grãos dentro de algumas semanas, há a maior chance de que eles sejam de boa qualidade.
4. Descongele os grãos antes de usá-los. Retire a quantidade desejada do congelador e descongele-os antes de continuar a prepará-los, a menos que você vá fritar. Depois de descongelados, é melhor não congelá-los novamente, pois isso faz com que os grãos se deteriorem significativamente. Você pode evitar isso congelando os grãos em pequenas quantidades separadas.
Necessidades
- Feijão fresco (qualquer tipo)
- Água fresca
- Faca (para feijão verde)
- Sal (Opcional)
- panela grande
- Fogão ou outra fonte de calor
- cronômetro de cozinha
- Escorredor de macarrão
- tigela grande
- Gelo ou água gelada
Pontas
- Se escaldar o feijão a uma altitude de 1500 metros ou superior, aumente o tempo de cozedura em 1 minuto e verifique o feijão a meio.
- Se não for possível ferver ou cozinhar no vapor, você também pode colocar o feijão no micro-ondas em pequenos lotes de cada vez até que ainda estejam crocantes, mas ainda quentes e cozidos. A pesquisa mostrou que você não pode realmente evitar a perda de cor, sabor e nutrientes com este.
- Enquanto alguns vegetais duros, como brócolis, geralmente são escaldados ao cozinhá-los no vapor em vez de submergi-los, os feijões não precisam disso. Se preferir cozinhá-los no vapor, faça isso por 4 minutos e 30 segundos, em vez de 3 minutos.
Avisos
- Ferver os grãos por muito tempo ou muito curto pode estragá-los mais rápido do que se você não os escaldar. Use um despertador para acompanhar isso em vez de adivinhar quanto tempo o feijão está cozinhando.
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