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Se você não encontrar corante preto, misture partes iguais de corante vermelho, azul e verde. Você não obterá o preto `real` com isso, como obteria na loja comprando preto, mas pode obter um cinza muito escuro que poderia chamar de preto. Para engrossar o esmalte, misture bem um pouco de açúcar de confeiteiro peneirado (também conhecido como açúcar de confeiteiro). Se a cobertura não for grossa o suficiente, mas você não quiser deixá-la mais doce, adicione um pouco de pó de merengue. Se estiver usando glacê real, arraste uma faca de manteiga pela superfície. Conte quanto tempo leva para o esmalte ficar liso novamente. Se for entre cinco a dez segundos, então o esmalte é grosso o suficiente. Se for mais rápido, você tem que misturar mais ou adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro peneirado ou pó de merengue. 
Você também pode usar um avental para que nenhuma tinta fique em suas roupas. 
A cor continuará ficando mais escura, mesmo se você borrifá-la em um biscoito ou bolo, então, se você estiver com pouco tempo, pode ir em frente e decorar imediatamente. Observe que isso não lhe dará a oportunidade de solucionar problemas se o esmalte não se desenvolver para o preto desejado. Mantenha o esmalte fora da luz à medida que se desenvolve, pois isso pode desbotar o preto. 
O cacau em pó dá ao glacê um sabor de chocolate e também ajuda a escurecer a cor. Em uma tigela pequena, misture 120g de cacau em pó com 10ml de água (para não formar grumos na cobertura). Se ainda estiver amargo, adicione 30g de cacau em pó. Adicione um sabor forte, como cereja ou laranja, ao esmalte. Use cerca de 5 ml por 500 g de esmalte. Se não tiver cacau, substitua-o por alfarroba em pó. 
Se o preto tiver uma tonalidade verde, adicione corante alimentar vermelho gota a gota. Se o preto tiver uma tonalidade roxa, adicione corante alimentar verde gota a gota. 
Não guarde o bolo ou os biscoitos na geladeira ou em um recipiente hermético em temperatura ambiente, pois isso pode causar condensação e fazer com que as cores escorram. Ao misturar o preto, use o mínimo de corante possível. Usar muito pode diluir o esmalte, o que pode fazer com que ele se espalhe. Se você já adicionou muito corante preto, tente engrossar com um pouco de açúcar em pó. Você provavelmente também quer dar sabor ao corante para encobrir a amargura de muito preto.
Fazendo esmalte preto
Contente
Fazer um glacê preto pode ser complicado – você pode acabar com cinza em vez de preto, ou um gosto amargo desagradável. Continue lendo para aprender os segredos de como fazer um verdadeiro esmalte preto e o que fazer se você tiver problemas ao longo do caminho.
Ingredientes
- Cacau em pó (opcional)
- Esmalte (caseiro ou comprado)
- Corante alimentício preto, líquido ou gel (de preferência gel)
Degraus
Método 1 de 2: Faça glacê preto com corante preto
1. Compre ou faça o esmalte. Opte por uma cobertura de chocolate, a menos que você prefira baunilha acima de tudo. A coisa útil sobre um esmalte de cor marrom é que você precisa usar menos corante para obter uma cor preta.
- Você pode começar com um glacê branco de qualquer maneira, mas provavelmente precisará adicionar sabor mais tarde para encobrir o amargor do corante.
- Você pode pintar a maioria dos glacês – incluindo creme de manteiga, cream cheese ou glacê real – de preto seguindo estas instruções. Como o glacê real é branco, pode ser necessário adicionar aromatizante ou cacau em pó para esconder o sabor amargo.
2. Escolha um corante alimentar preto. Você pode não ter mais opções do que os supermercados têm a oferecer, mas se puder escolher entre um corante líquido ou em gel, escolha o gel. Você usa menos gel do que corante líquido.
3. Engrossar o esmalte se necessário. Adicionar corante alimentar ao esmalte (especialmente líquido) pode tornar o esmalte mais fino, o que pode levar ao sangramento. A cobertura que você pode comprar provavelmente terá uma boa consistência, pois geralmente é agradável e grossa.
4. Transfira o esmalte para uma tigela grande de vidro ou aço inoxidável. A tinta preta pode manchar o plástico.
5. Aos poucos, adicione corante alimentar preto ao esmalte até obter o tom desejado. Você provavelmente precisará usar muito corante alimentar – às vezes até 30ml ou 5ml de corante alimentar por 250g de glacê, mas é melhor adicioná-lo gradualmente para não adicionar muito acidentalmente e obter um esmalte escorrendo ou manchado.
6. Misture bem o corante alimentar para que não haja grumos ou estrias no esmalte.
7. Prove o esmalte. Escurecer o esmalte pode torná-lo amargo e pouco apetitoso. Se isso acontecer com o seu glacê, confira a parte dois (Resolvendo problemas comuns) para ver como encobrir a amargura.
8. Cubra o glacê e deixe descansar. Se o esmalte estiver quase preto, mas não parecer mais escuro do que cinza escuro, espere algumas horas para revelar. A cor vai se aprofundar com o tempo e em apenas uma hora o esmalte cinza escuro pode se transformar em um preto ricamente composto.
9. Decore sua obra-prima!
Método 2 de 2: corrigir problemas comuns
1. Esteja ciente de que o esmalte preto pode manchar os dentes e os lábios das pessoas. Embora você possa querer aquela cor preta profunda e verdadeira, você pode resolver esse problema e suavizar o preto usando menos corante alimentar. Caso contrário, mantenha bastante água e guardanapos à mão.
- Esse problema também pode ser evitado trabalhando com parcimônia com negros. Use-o apenas para acentos e contornos.
2. Adicione aromatizante se o esmalte estiver amargo. Um problema comum com o corante alimentar preto é que ele pode dar ao esmalte um sabor amargo. Isso pode não ser um grande problema se você planeja usar apenas um pouco de glacê preto. Caso contrário, existem algumas maneiras de esconder o sabor amargo.
3. Adicione cor ou tempo se o esmalte não estiver no tom certo. Deixe o esmalte descansar por algumas horas antes de adicionar mais corante alimentar. A cor pode mudar drasticamente durante esse tempo.
4. Tome precauções para evitar que a cor do esmalte sangre. O sangramento geralmente é causado por condensação. Armazene o glacê em um quarto fresco e escuro em vez da geladeira. Se você estiver decorando um bolo congelado ou que acabou de sair da geladeira, deixe descongelar antes de começar a decorar.
Pontas
- Mantenha o bolo longe do sol e não use suco de limão e tártaro para evitar o desbotamento da cor.
Necessidades
- Espátula
- água (opcional)
- Tigela de vidro ou inox
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