Como Branquear Feijão Verde: 11 Passos (com Fotos)

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- Método 1 de 2: Escalde o feijão
- Método 2 de 2: Outras técnicas para branqueamento
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O branqueamento consiste em duas etapas importantes: cozinhar os legumes muito brevemente e depois colocá-los imediatamente em água gelada. Se você fizer isso direito com feijão verde, eles ficam mais crocantes, mais brilhantes e retêm mais sabor. Aqui estão algumas dicas para branquear feijão verde.

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total necessário: 30 minutos

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Método 1 de 2: Escalde o feijão

1. Prepare o feijão verde. Lave bem o feijão com água e quebre as pontas.

Não quebre mais de meio centímetro. Tente manter o feijão intacto o máximo possível.
Se você quebrar demais, muito do interior do grão ficará exposto à água. Como resultado, você perde sabor e crocância durante o cozimento.

2. Coloque sal em uma panela grande de água. Ao adicionar sal, os grãos retêm melhor seu sabor natural.

Você não precisa necessariamente colocar sal na água, mas os sabores e nutrientes são mais bem preservados. A água salgada tem uma densidade maior do que a água dentro do feijão. Como resultado, o sabor fica melhor no grão em vez de o sabor ser liberado na água.

Coloque bastante sal na água. A regra geral é que a água deve ser dez vezes mais salgada que o mar. Se você achar difícil determinar isso provando sozinho, adicione duas colheres de sopa de sal por litro de água.

A cor também fica mais esverdeada se você colocar sal na água, o que é muito bom se você quiser fazer um prato colorido. Você também garante que os grãos sejam temperados uniformemente.

Não tenha medo de que seu feijão fique muito salgado. Eles ficam apenas na água por um tempo muito curto e não absorvem tanto sal quanto você pensa.

3. Coloque a panela no fogo. Certifique-se de ter pelo menos o dobro de água do feijão.

Mesmo se você quiser apenas branquear alguns grãos, é melhor usar uma panela grande, porque você não precisa cozinhá-lo por tanto tempo. O objetivo do branqueamento é cozinhar os grãos o mais rápido possível para minimizar a perda de cor e a crocância.

Mantenha a água fervendo bem. Cuidado com as bolhas na panela. Pequenas bolhas nas bordas não significam que a água está fervendo. Se grandes bolhas começarem a se formar no fundo da panela, a água está boa.

4. Prepare um banho de gelo. Um banho de gelo é essencial para a segunda etapa do branqueamento, pois você precisa `assustar` o feijão para interromper o cozimento.

Encha uma tigela grande com água fria. Pegue alguns cubos de gelo do freezer e coloque-os na água.

Não prepare o banho de gelo muito cedo. Você quer assustar o feijão para parar o processo de cozimento que ainda está acontecendo no feijão. Se o seu banho de gelo já aqueceu até a temperatura ambiente, o feijão ficará menos assustado.

Não prepare o banho de gelo até que o feijão já esteja cozido. Você precisa do feijão Imediatamente choque após o cozimento, caso contrário, eles serão cozidos demais pelo próprio vapor. Também não prepare até que o feijão esteja na água quente. Você não presta atenção no tempo e talvez deixe o feijão cozinhar demais.

5. Coloque o feijão verde na água fervente. Deixe-os lá por cerca de 2 minutos.

Não encha demais a panela. Se tiverem espaço suficiente, cozinham de forma mais uniforme.

Prove um feijão depois de um minuto. Deve ser crocante, mas cozido.

Se estiverem macios, você os cozinhou por muito tempo.

6. Retire o feijão da panela com pinças. Use pinças ou uma peneira para remover os grãos da água fervente.

Vá com calma. Embora o branqueamento deva ser feito rapidamente, você também deve ter cuidado. Você não precisa retirá-los todos de uma vez.

7. Imediatamente coloque o feijão no banho de gelo. Retire-os da panela e coloque-os imediatamente na tigela de água gelada.

Não os coloque em um prato ou outra superfície antes de assustá-los. Quanto mais você deixar o feijão esperar, mais eles cozinham.

Deixe o feijão na água gelada até que esfrie completamente. Se você tirá-los muito cedo, eles ainda cozinharão por dentro, o que pode torná-los moles.

Também não os coloque no banho de gelo por muito tempo. Se você sentir que eles não estão mais quentes, eles são bons. Se você deixá-los na água gelada por muito tempo, eles podem ingurgitar e ficar moles.

8. Enrole o feijão verde em uma toalha de papel. Deixe-os secar completamente antes de comê-los.

Seque os feijões verdes enquanto estão no papel de cozinha. Isso faz com que eles sequem mais rápido.

Se você não secar os grãos, eles podem ficar encharcados e você perderá o objetivo do branqueamento, que é manter uma textura crocante.

Método 2 de 2: Outras técnicas para branqueamento

1. Escalde os legumes no micro-ondas. Você pode substituir a panela e o fogão por uma assadeira e um micro-ondas.

As etapas são basicamente as mesmas, com alguns ajustes. Em vez de deixar o feijão inteiro, corte-o em pedaços pequenos. Coloque sal imediatamente em vez de na água.
Encha uma assadeira com 3 litros de água. Coloque duas xícaras de feijão verde na tigela e cubra. Coloque a tigela no micro-ondas por 5-6 minutos, parando pelo menos duas vezes para mexer. Em seguida, choque os grãos e seque-os como no método normal.
Essa técnica funciona melhor se você não precisar de muitos grãos e se não tiver um fogão ou panela. O micro-ondas pode não funcionar tão eficazmente quanto o cozimento regular para preservar o feijão verde e crocante.

2. Cozinhe o feijão no vapor. Use uma cesta de vapor na panela.

Pegue uma panela com tampa bem ajustada e coloque uma cesta de vapor nela, deixando alguns centímetros de espaço entre o fundo da panela e a cesta. Coloque alguns centímetros de água na panela e deixe ferver. Coloque os grãos em uma única camada na cesta para que o vapor alcance bem todos os grãos. Coloque a tampa na panela e leve ao fogo alto por 3-4 minutos. Choque os grãos da mesma maneira e seque-os.

O branqueamento a vapor é menos eficaz do que o branqueamento com água. Demora cerca de 1,5 vezes mais para cozinhá-los no vapor.

O vapor é especialmente recomendado para certos vegetais, como brócolis ou batata-doce. Embora você possa, em princípio, escaldar todos os legumes com vapor, funciona melhor com feijão verde fazê-lo com água.

3. Refogue o feijão verde em uma frigideira após branquear. Embora esta não seja uma alternativa ao branqueamento em água, você pode adicionar sabores deliciosos ao seu feijão branqueado.

Pré-aqueça uma frigideira grande depois de secar o feijão. Coloque óleo ou manteiga na panela e aqueça por cerca de 30 segundos. Adicione o feijão e continue a refogar até que estejam cobertos com uma camada de manteiga e aquecidos. Retire o feijão verde da panela e polvilhe com limão, sal e pimenta.

Para ainda mais sabor, você pode fritar pimenta vermelha e alho na manteiga antes de adicionar o feijão.

Pontas

No verão há bastante feijão verde. Então eles estão no seu melhor.
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