Como Evitar a Intoxicação Alimentar por Feijão Mal Cozido: 7 Passos (com Imagens)

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Degraus
- Parte 1 de 2: Como cozinhar feijão da maneira certa
- Parte 2 de 2: Mantendo-se seguro

Feijões mal cozidos podem parecer bastante inofensivos, exceto que são um pouco nojentos. No entanto, eles podem causar intoxicação alimentar se você não cozinhá-los adequadamente. O problema é causado por uma lectina vegetal; fitohemaglutinina ou hemaglutinina. Se o feijão não for cozido adequadamente, pode causar uma infinidade de problemas digestivos com vários sintomas.

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Parte 1 de 2: Como cozinhar feijão da maneira certa

Imagem intitulada Evite a intoxicação alimentar por feijão mal cozido Passo 1

1. Deixe o feijão de molho durante a noite. A imersão do feijão ajuda a remover a hemaglutinina da lectina da planta nociva. Cubra com água limpa, deixando cerca de 2 cm a mais no topo. Coloque uma tampa em cima e deixe-os de molho durante a noite.

Descarte a água antes de cozinhar o feijão.

Imagem intitulada Evite a intoxicação alimentar por feijão mal cozido Passo 2

2. Ferva os grãos rapidamente antes de prepará-los. É uma boa ideia cozinhar o feijão depois de encharcado para remover qualquer hemaglutinina residual. Deixe o feijão ferver e deixe cozinhar por 10 minutos antes de prepará-lo como faria normalmente.

Imagem intitulada Evite a intoxicação alimentar por feijão mal cozido Passo 3

3. Cozinhe bem o feijão. A melhor maneira de evitar intoxicação alimentar por feijão é garantir que o feijão esteja bem cozido. Cada feijão requer um tempo de cozimento diferente, então leia o pacote ou encontre uma tabela on-line para o estilo de cozimento que você usará. Você pode optar por cozinhá-los em água, uma panela de pressão ou um fogão lento. O feijão deve estar macio e macio quando estiver pronto.

Certos feijões requerem um tempo de cozimento relativamente curto: lentilhas vermelhas (20-30 minutos na água, 5-7 minutos na panela de pressão), feijão preto (45-60 minutos na água, 15-20 minutos na panela de pressão), feijão feijão (45-60 minutos na água, não ferva na panela de pressão) e feijão branco (45-60 minutos na água, 4-5 minutos na panela de pressão).

Alguns feijões demoram um pouco mais: grão de bico (1,5 a 2,5 horas na água, 15 a 20 minutos na panela de pressão), feijão (1 a 1,5 horas na água, 10 minutos na panela de pressão), feijão lima (1 a 1,5 horas em água, não ferva na panela de pressão) e feijão carioca (1,5 horas em água, 10 minutos na panela de pressão).

Imagem intitulada Evite a intoxicação alimentar por feijão mal cozido Passo 4

4. Retire a espuma da água se desejar. Os feijões produzem espuma no topo da panela quando você os ferve em água. Esta espuma é inofensiva e será reabsorvida pela água. No entanto, você pode removê-lo com uma colher, se desejar.

Parte 2 de 2: Mantendo-se seguro

Imagem intitulada Evite a intoxicação alimentar por feijão mal cozido Passo 5

1. Opte por feijão enlatado. Se você está realmente preocupado com a intoxicação alimentar, os feijões enlatados são uma opção mais segura do que os feijões secos. Eles já estão bem cozidos na lata, então você não precisa se preocupar em cozinhá-los.

2. Escolha grãos de baixo risco. O feijão vermelho tem a maior concentração de hemaglutinina, então eles carregam o maior risco. Se você estiver preocupado, escolha um feijão com menor concentração, como feijão canelone ou fava.

O grão de bico também contém muito menos hemaglutinina do que o feijão vermelho e as lentilhas ainda menos.

Imagem intitulada Evite a intoxicação alimentar por feijão mal cozido Passo 7

3. Reconheça os sintomas. Se você comer feijão mal cozido, observe os sintomas de intoxicação alimentar. Você pode sentir náuseas, vômitos e diarreia. Você também pode ter cólicas abdominais ou dor. Em geral, esses sintomas começam dentro de 3 horas após a ingestão do feijão. Vá para a sala de emergência se seus sintomas forem graves.