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Muitas receitas recomendam mergulhar a língua em água fria por uma ou duas horas e trocar a água quando ficar turva. As línguas compradas em lojas geralmente são limpas o suficiente para pular esta etapa, mas isso pode tornar a língua mais fresca. 
Use uma panela de pressão ou uma panela lenta para acelerar o processo. Se você quiser um molho mais grosso para servir pela língua, adicione quatro latas de sopa de cebola francesa condensada. 
Mantenha a língua completamente submersa. Pode ser necessário adicionar mais água ou manter a língua embaixo com uma cesta de vapor. 
Ao cozinhar de forma rápida ou insuficiente, a língua ficará dura e desagradável. Se você tiver tempo suficiente, opte por ter cuidado e deixe ferver por mais uma ou duas horas. Se estiver usando uma panela de pressão, aqueça até que o vapor saia. Reduza para fogo médio e cozinhe por 10 a 15 minutos por 450 gramas de carne. Deixe esfriar até que o vapor saia sozinho. 
Uma vez resfriada, a língua ficará cada vez mais difícil de descascar. Se a língua já esfriou até a temperatura ambiente, pode ser útil mergulhá-la em água gelada. Guarde o caldo para preparar sopas ou molhos saborosos. 
Se a carne estiver dura, está mal cozida. Coloque a língua de volta no caldo e deixe ferver. Você pode facilmente fazer molho a partir de um pouco de molho, adicionando farinha a ele. 
Se estiver usando uma grelha, esfregue as fatias generosamente com azeite e aqueça em uma grelha pré-aquecida a 220 ° C por cerca de 10 a 15 minutos. Uma opção mais saudável é apenas dourar um pouco em uma pequena quantidade de óleo e depois na salsa verde por alguns minutos. 
Prepare a língua da vaca
Contente
Língua de vaca é uma carne barata que você pode alimentar toda a família. O preço baixo não significa que a qualidade seja, portanto, menor. Em tempos menos pudicos, este era de fato um item de luxo por causa do sabor rico. Aprenda a cozinhar isso corretamente e isso pode se tornar uma jóia escondida da sua culinária.
Ingredientes
`Língua básica de vaca`:
- 1 língua de vaca pequena (1,4 kg)
- Pimenta
- Folhas de louro (ou outras ervas)
- Cebola e cenoura (ou outros vegetais)
- `Opcional`: Farinha ou Sopa de Cebola Francesa Condensada (para um molho espesso)
Tacos de Língua:
- 1 língua de vaca pequena (1,4 kg)
- Cebola, cenoura, ervas de sua preferência
- Manteiga ou óleo
- salsa verde
- tortilhas de milho
`Língua com molho de passas`:
- 1 língua de vaca (1,8 kg)
- 2 cebolas
- 2 cenouras, finamente picadas
- 1 talo de aipo (com folhas), picado
- 1 dente de alho, esmagado
- 2 colheres de manteiga
- 80ml de passas
- 45 ml de amêndoas picadas grosseiramente
- 80ml de vinagre de vinho branco
- 1 colher de pasta de tomate
- 1/3 xícara de vinho da Madeira
- 2/3 xícara de caldo
- Sal e pimenta a gosto
Degraus
Método 1 de 3: Língua de vaca assada básica
1. Compre a língua. Solas mais longas podem levar muito mais tempo para cozinhar, então escolha a menor sola que encontrar, de preferência com menos de 1,4 kg. Você não pode manter uma língua por muito tempo, então compre-a o mais fresca possível de um açougueiro decente ou congelada. (Se congelado, a sola deve descongelar na geladeira por segurança.)
- Algumas línguas também contêm glândulas, ossos e gordura na base. Esta parte é comestível se preparada, mas nem todos gostam da textura macia e gordurosa. Você pode cortar isso em casa (antes ou depois de cozinhar) ou escolher uma língua pré-limpa.
- O linguado em conserva tem um sabor extra e pode ser preparado da mesma forma que o linguado fresco.
2. Limpe a língua. Coloque a língua em uma pia limpa e esfregue bem sob água fria corrente. Limpe até que a superfície esteja livre de sujeira e sangue.
3. Prepare o caldo. Encha uma panela grande com caldo de galinha ou carne ou água salgada média. Adicione vegetais e ervas de sua preferência. Uma cebola ou duas, algumas folhas de louro, pimenta e uma cenoura fazem uma base boa e simples. Mais tarde pode sempre adicionar ingredientes como orégãos, alecrim, alho ou malagueta. Deixe ferver em fogo alto.
4. Adicione a língua. Adicione o linguado ao caldo e tampe a panela. Deixe ferver novamente e, em seguida, reduza o fogo para ferver.
5. Cozinhe até a língua ficar macia. A língua está pronta quando fica branca e uma faca pode facilmente perfurar a parte mais grossa. Isso geralmente leva entre 50-60 minutos por 450 gramas de carne.
6. Retire a língua enquanto ainda está quente. Coloque a língua em um prato com pinças. Espere até que a língua esfrie o suficiente para tocar e, em seguida, corte longitudinalmente através da camada branca com uma faca afiada. Retire esta camada com os dedos e corte se necessário. Na verdade, esta camada é comestível, mas tem sabor e textura desagradáveis.)
7. Corte a carne em fatias de 0,5 cm. Corte fatias diagonais com uma faca afiada e sirva com salsa verde em um pão com mostarda marrom e legumes. Você também pode assar o linguado por mais meia hora e servir com batatas assadas. Haverá muita carne, então considere guardar alguns pedaços maiores para grelhar ou experimentar as outras receitas abaixo.
8. Guarde as sobras na geladeira. O linguado cozido pode ser mantido na geladeira por cerca de cinco dias se embalado hermeticamente.
Método 2 de 3: Tacos De Lengua
1. Limpe a língua e deixe ferver. A língua da vaca precisa de um cozimento longo e lento para ficar macia. Veja a receita refogada acima para obter orientações sobre como limpar a língua, depois cozinhe por pelo menos 1 hora por 450 gramas de carne em água salgada quente.
- Adicione cebola, cenoura, alho, louro e/ou seu pimentão favorito para um sabor extra.
- Verifique a cada hora. Pode ser necessário adicionar água para manter a língua submersa.
2. Faça ou compre salsa verde. Você terá tempo mais do que suficiente para fazer sua própria salsa enquanto a língua estiver macia. Basta combinar tomatillos, pimenta serrano, cebola picada, alho, coentro, limão e sal. Misture até que tudo tenha uma consistência levemente espessa. (Veja o respeito para quantidades e mais detalhes.)
3. Descasque a língua e corte em fatias. Uma vez que uma faca pode perfurar a parte mais grossa da língua, você deve remover a língua da água com um alicate. Uma vez resfriado o suficiente ao toque - mas ainda bastante quente - corte a camada branca externa e retire-a com os dedos. Corte em fatias de cerca de 1,25 cm para os seus tacos.
4. Frite ou grelhe até a língua ficar crocante. O linguado é uma carne gordurosa que tem um sabor delicioso quando uma camada externa crocante é formada. Adicione uma quantidade significativa de óleo ou manteiga a uma panela, cerca de 45 ml por 6 fatias, e aqueça até ferver. Adicione o linguado e frite até que todos os lados estejam dourados e crocantes. Vire regularmente.
5. Sirva em tortilhas de milho. Encha os pratos com língua de vaca, tortilhas de milho e salsa verde para que seus convidados possam fazer seus próprios tacos. Você também pode adicionar suas coberturas de taco favoritas, como limão e coentro.
Método 3 de 3: Língua de vaca com molho de passas
1. Limpe a língua e deixe ferver. Limpe conforme descrito na receita básica da língua de vaca. Coloque o linguado em uma panela com água quente junto com uma das cebolas, duas cenouras, 1 talo de aipo e 1 dente de alho. Cozinhe a língua por cerca de uma hora por 450 gramas de carne ou até que uma faca possa perfurar a parte mais grossa.
- Pique grosseiramente todos os legumes, retire as folhas de aipo e esprema o alho.
- Isso é o mesmo que preparar a língua de vaca básica como descrito acima, pois a maioria das receitas de língua de vaca começa assim. Confira esse método em detalhes se tiver alguma dúvida.
2. Descasque a língua. Remova a língua com um alicate. Retire a camada branca quando a carne esfriar o suficiente para tocar. Enquanto ainda quente, isso deve sair facilmente após algumas incisões com uma faca afiada.
3. Frite as passas, as amêndoas e a cebola restante. Derreta 30 ml de manteiga em uma panela. Pique a cebola restante e adicione 80 ml de passas e 45 ml de amêndoas picadas. Aquecer mexendo de vez em quando.
4. Adicione o restante dos ingredientes na panela. Quando as amêndoas estiverem douradas, misture 80 ml de vinagre de vinho branco e 15 ml de extrato de tomate. Adicione 80 ml de vinho Madeira e 160 ml de caldo (da panela com a língua). Cozinhe por três minutos para que o volume diminua um pouco.
5. Fatie o linguado e sirva com o molho. Corte a língua em fatias finas e despeje o molho de passas por cima. Tempere com sal e pimenta.
6. Finalizado.
Pontas
- Desde que você tenha comprado a sola de um bom açougueiro, todas as partes presentes devem ser comestíveis. Mas você está livre para cortar qualquer coisa que pareça cartilagem ou viscosa, mas não tente cortar muita carne boa.
- As varas na parte de trás da língua são mais ricas e mais gordas do que na parte superior.
- A língua rica e gordurosa pode dar ao caldo um sabor mais forte do que você está acostumado. Adicione o caldo com moderação a outros pratos.
Avisos
- Muitas pessoas ficam desconfortáveis com a ideia de comer linguado. Fatie na cozinha em vez de servir como sola.
Necessidades
- escova de cozinha
- Faca ou tesoura de cozinha
- Panela coberta, panela lenta ou panela de pressão grande o suficiente para conter todos os seus ingredientes
- pinças de carne
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