Instruções gratuitas passo a passo 
Embrulhe os produtos em jornal ou compre uma pequena bolsa térmica para transportar produtos refrigerados e congelados. Tente colocar os produtos resfriados e congelados por último no seu carrinho ou cesta. Armazene os alimentos o mais rápido e adequadamente possível quando chegar em casa. 
Lave panos de prato e toalhas regularmente para evitar que as bactérias se acumulem no tecido. Lave suas mãos sempre depois de tocar em animais de estimação (especialmente répteis, tartarugas e pássaros), depois de ir ao banheiro e depois de tocar na areia do gato. 
Não é necessário o uso de desinfetante, água morna com solução de sabão diluída é suficiente para limpar as bancadas, tábuas de corte e outros utensílios. Limpe também a pia depois de lavar a carne crua, caso contrário, as bactérias podem se transferir para pratos limpos. 
Se tiver apenas uma tábua de cortar, deve desinfetá-la bem após cada utilização (ver "Pontas" como fazer solução de alvejante). Recomenda-se a utilização de tábuas de corte de plástico em vez de tábuas de madeira, pois estas últimas são mais difíceis de limpar. 
Os alimentos devem ser sempre descongelados na geladeira. À temperatura ambiente, o exterior descongela muito rapidamente, dando às bactérias a chance de se multiplicar. Também pode descongelar alimentos no micro-ondas com a função especial para "descongelar" ou "meia potência". Você também pode descongelar alimentos com segurança, colocando-os sob a torneira fria. Quando o alimento estiver completamente descongelado, deve ser usado rapidamente. Nunca recongele alimentos sem cozinhá-los primeiro. 
Ao assar bem esses produtos, os germes nocivos são destruídos. Consulte um livro de receitas para saber o tempo de cozedura correto (tendo em conta o peso dos alimentos e a temperatura do forno). Use um termômetro de carne em caso de dúvida sobre o tempo de cozimento. Um termômetro fornece clareza: frango e peru são cozidos a uma temperatura de 74°C, bife a 63°C e hambúrgueres a 71°C. 
Certifique-se de que a temperatura no frigorífico está definida para 4°C ou inferior e que os alimentos atingem pelo menos 74°C durante a cozedura. 
Não guarde sobras por muito tempo. Descarte as sobras ou use-as para fazer compostagem quando notar descoloração, lodo, mofo, etc. descobre. Nunca aqueça as sobras mais de uma vez. Além disso, nunca recongele alimentos sem cozinhá-los (por exemplo, você pode congelar, descongelar, cozinhar e recongelar com segurança, descongelar e reaquecer alimentos crus com segurança). Se sobrar algum alimento reaquecido, jogue-o fora, ou você corre o risco de ficar muito doente! 
Carnes, aves, ovos, peixes, pratos prontos, laticínios e sobras devem ser sempre mantidos na geladeira. Muitos alimentos devem ser armazenados na geladeira ou em um local fresco e escuro, como o porão ou a despensa, após a abertura da embalagem. Na dúvida, escolha um lugar mais fresco. 
Cubra todos os alimentos com filme plástico ou papel alumínio, armazene-os em um recipiente com tampa hermeticamente selada ou em um saco plástico selado. Nunca armazene alimentos em uma lata aberta, porque isso é um terreno fértil para bactérias. Por exemplo, retire as sobras de molho de tomate e milho da lata e coloque em um recipiente de plástico. 
Mesmo especiarias e ervas secas perdem suas propriedades benéficas e sabor se forem armazenadas por muito tempo e podem até ser prejudiciais se consumidas após a data de validade. Nunca coma alimentos de latas danificadas ou inchadas ou se a embalagem estiver com o lacre quebrado, mesmo que a data de validade ainda não tenha passado. 
Armazene a carne crua coberta na prateleira inferior da geladeira. Isso evita que ele toque ou goteje em outros alimentos. 
Armazenar os alimentos em local adequado (fechado em geladeira, freezer ou armário fechado). Desta forma, insetos e outros animais não podem alcançá-lo. No entanto, o perigo está mais na contaminação por amigos de quatro patas durante o preparo e serviço dos alimentos. Não deixe os alimentos sem vigilância durante o cozimento e cubra os alimentos cozidos com uma tampa ou filme plástico até que sejam servidos. 
Em um piquenique ou churrasco, certifique-se de que todos comam sua comida rapidamente e que as sobras estejam na geladeira dentro de uma hora. 
Geralmente é indicado no rótulo quando o leite e os sucos de frutas são pasteurizados. Não use produtos feitos com leite não pasteurizado, como certos queijos. O suco comercializado e o suco concentrado, que é vendido em temperatura ambiente e tem longa vida útil, também é pasteurizado, embora nem sempre seja indicado no rótulo. 
Segue o "2-5-4"-regra para sobras: não deixe os alimentos fora da geladeira por mais de 2 horas após o preparo, guarde os alimentos na geladeira em recipientes com no máximo 5 cm de profundidade e jogue fora sobras com mais de 4 dias. 
Você também deve lavar os alimentos que vai descascar, pois a sujeira na pele pode entrar na carne durante o descascamento. Alface pré-lavada e outros vegetais que estão em um saco não precisam ser lavados extra, pois isso aumenta o risco de contaminação do alimento limpo. 
Evite sushi, mariscos crus e alimentos semelhantes em um buffet que você não sabe quanto tempo está lá sem refrigeração adequada. Se fizer estes pratos em casa, utilize os melhores e mais frescos ingredientes, siga as regras de boa higiene aqui mencionadas e coma os snacks imediatamente após a preparação. Fresco nem sempre significa "direto do bicho," porque o sushi congelado é consideravelmente mais seguro do que o peixe fresco, porque o congelamento mata os esporos de parasitas. É muito difícil preparar carne crua de forma adequada e segura, por isso, em caso de dúvida, não a prepare você mesmo. Guarda Nunca sobra de carne crua. 
Isso ocorre porque a bactéria salmonela é relativamente comum em ovos crus. Não use ovos crus em smoothies ou shakes saudáveis para aumentar o teor de proteína. Use substituto de ovo ou proteína em pó. Não coma alimentos que contenham ovos crus, como massa de biscoito não cozida ou massa de bolo. Mesmo uma pequena mordida pode deixá-lo doente. 
A maré vermelha e outros surtos microbianos que ocorrem naturalmente podem contaminar os mariscos, que acumulam venenos em sua carne. O risco de hepatite é alto e alcoólatras e pessoas com danos no fígado estão especialmente em risco. Se você comer marisco cru, certifique-se de comprá-los vivos. Isso significa que as conchas de mexilhões, berbigões e ostras estão fechadas ou fecham quando você as toca. Descarte o shell se estiver aberto. 
Verifique o restaurante. A preocupação com a higiene deve ser dispensada. Visite os banheiros antes de comer. Se estão sujos, pode apostar que a cozinha também está. Cuidado com os bufês. Verifique se os alimentos quentes são mantidos quentes e não mornos. O arroz pode causar intoxicação alimentar se deixado fora da geladeira por muito tempo. As saladas também são um problema se não forem frescas. Tenha cuidado com certos molhos de salada. Maionese, molho holandês, molho béarnaise e outros molhos contendo ovos crus. Cuidado também com as espumas. Devolver comida mal cozida.Se lhe servirem carne ou um prato com ovo ainda não cozinhado, não hesite em devolvê-lo à cozinha. Peça para deixar cozinhar mais e não se esqueça de pedir um prato limpo também. 
Se a comida não tiver um gosto bom ou fizer você se sentir mal, mesmo que tenha tomado todas as precauções de segurança acima, pare de comer e cuspa (educadamente). Prevenção é melhor que a cura! 
O uso de produtos químicos, fertilizantes, etc. pode contaminar os alimentos durante o processo de crescimento. Nunca assuma que os produtos são lavados antes de saírem da fazenda. Bactérias, parasitas, etc. são facilmente transportados pelo vento, flutuam na água, pegam carona com poeira e sobrevivem confortavelmente no solo. Eles fazem parte do ecossistema e sempre serão uma fonte de possível intoxicação alimentar se não forem manuseados adequadamente, no sentido de um cuidado consistente com a higiene no preparo dos alimentos. 
Os locais onde os alimentos são processados devem sempre ser mantidos completamente limpos, caso contrário, haverá chance de contaminação cruzada, especialmente quando se trata de produtos de carne. Bactérias que vivem naturalmente no intestino dos animais são uma importante fonte de contaminação cruzada se não forem tratadas adequadamente. 
É muito importante ficar atento a isso, pois muitas vezes você não percebe que certos alimentos podem ser uma fonte de contaminação e não percebe que ocorreu contaminação cruzada. Por exemplo, se uma perna de frango crua estiver ao lado de um cacho de uvas, pode ser uma fonte potencial de contaminação e intoxicação alimentar. 
Uma pessoa doente pode transmitir germes, da gripe à gripe estomacal. Uma tábua de corte usada para carne e depois não lavada antes de cortar legumes também é uma fonte potencial de contaminação. Mãos não lavadas, balcão de cozinha sujo, insetos e roedores na cozinha, etc. são todas as fontes de possível contaminação dos alimentos. 
Os sintomas podem variar um pouco dependendo da gravidade do envenenamento, mas a maioria das pessoas experimenta uma combinação dos seguintes desconfortos: náusea e vômito, diarreia aquosa (às vezes com sangue), dor e cólicas abdominais, febre. Os sintomas podem começar algumas horas após a ingestão do alimento contaminado, ou mesmo algumas semanas após. A intoxicação alimentar geralmente dura de 1 a 10 dias. Consulte um médico se você não conseguir manter os líquidos ou ficar desidratado, ver sangue no vômito, tiver diarreia por mais de três dias, dor abdominal intensa ou sua temperatura subir acima de 38,5ºC. 
Os efeitos da intoxicação alimentar podem ser muito mais graves para pessoas desses grupos de risco e podem até levar a anomalias fetais em gestantes. As pessoas que pertencem a estes grupos de risco devem ter um cuidado redobrado e evitar queijos de pasta mole (como feta, brie e camembert), evitar take away ou reaquecer muito bem e em geral reaquecer os alimentos muito quentes. Desinfecção de tábuas de corte com alvejante: Misture 1 colher de chá (5 ml) de alvejante em 1 litro de água. Primeiro lave a tábua de corte em água quente com sabão e depois desinfete-a com a solução de alvejante. Pode ajudar escrever as seguintes palavras nas tábuas de corte: "só carne", "Apenas vegetais", "só pão" etc. Então não é útil apenas para quem costuma cozinhar, mas também para quando outra pessoa quer ajudar na cozinha. Se você usar produtos não pasteurizados, certifique-se de que eles venham de um fornecedor autorizado, sejam armazenados adequadamente e usados rapidamente. Por exemplo, se você estiver ordenhando sua própria vaca, fique de olho na higiene durante todo o processo de ordenha, desde a forma de alimentar e abrigar a vaca até a forma de ordenhar e desinfetar a máquina de ordenha e os tanques de leite. Os restaurantes devem aderir aos códigos de higiene, que incluem a temperatura mínima para fritar a carne (72ºC).
Prevenindo a intoxicação alimentar
Contente
A intoxicação alimentar é irritante e pode até ser fatal. Comece com o passo 1 para reduzir o risco de intoxicação alimentar (tanto em um restaurante quanto em casa). Também damos dicas para preparar alimentos com segurança.
Degraus
Parte 1 de 4: Preparando alimentos com segurança
1. Preste atenção na hora de comprar. A segurança alimentar começa no supermercado, por isso compre com responsabilidade:
- Verifique a data de validade de todos os produtos e use o bom senso para determinar se o alimento está armazenado na temperatura correta.
- Coloque a carne e os produtos de frango em sacos separados e não permita que a carne crua entre em contato com outros alimentos durante as compras e a caminho de casa.
2. Mantenha os produtos refrigerados frios. Mantenha a temperatura dos produtos refrigerados e congelados o mais baixa possível, principalmente na volta para casa:
3. Lave sempre as mãos antes e depois de preparar os alimentos. Lave bem as mãos com água morna e sabão desinfetante antes e depois de preparar alimentos, especialmente se você manuseou carne crua.
4. Mantenha a cozinha limpa. É muito importante manter a bancada da cozinha e outros locais onde você prepara alimentos limpos, principalmente ao preparar alimentos de alto risco, como carne, frango e ovos.
5. Use tábuas de corte diferentes para cortar carne crua/aves e vegetais. Mantenha essas tábuas de corte separadas umas das outras para evitar a contaminação cruzada de bactérias da carne para outros alimentos.
6. Cuidado com o descongelamento. Não descongele alimentos (especialmente carnes e aves) em temperatura ambiente para acelerar o processo de descongelamento.
7. Asse bem os alimentos. Isso é especialmente verdadeiro para alimentos de alto risco, como carne vermelha, aves e ovos.
8. Mantenha os alimentos quentes quentes e os frios frios. As bactérias se multiplicam mais rapidamente a uma temperatura entre 4,5°C e 65°C, por isso é importante ficar acima ou abaixo dessas temperaturas.
9. Aquecer as sobras bem antes de servir. As sobras que não são reaquecidas adequadamente ainda podem conter patógenos ativos. No entanto, o aquecimento não faz mais sentido se a comida já estiver estragada.
Parte 2 de 4: Armazenando os alimentos corretamente
1. Preste atenção na melhor maneira de armazenar os alimentos. A forma de armazenamento depende do tipo de alimento.
- Alimentos secos, como massas, arroz, lentilhas, feijão, enlatados e grãos, podem ser armazenados em local fresco e seco, por exemplo, na despensa ou no armário da cozinha.
- Outros alimentos podem ser mais complicados e precisam ser armazenados de uma certa maneira:
2. Congele ou refrigere os alimentos conforme necessário. Coloque os produtos congelados de volta no freezer dentro de 2 horas após retirá-los do freezer (de preferência mais cedo, é claro, imediatamente após voltar para casa).
3. Nunca armazene alimentos em um recipiente aberto ou em um prato. Os alimentos nunca devem ser armazenados em um recipiente aberto ou em um prato sem tampa. Isto é especialmente verdadeiro para carne crua e sobras.
4. Fique atento ao prazo de validade. Todos os alimentos, independentemente do armazenamento, devem ser consumidos rapidamente e antes do prazo de validade.
5. Mantenha os alimentos separados uns dos outros. Sempre mantenha carne crua, ovos e aves longe de alimentos cozidos, frutas e vegetais frescos.
6. Proteja os alimentos de insetos e outros animais. Os alimentos podem ser facilmente contaminados se estiverem ao alcance de animais de estimação e insetos transmissores de doenças.
7. Tenha cuidado redobrado em climas quentes. Os alimentos são muito mais propensos a serem contaminados com bactérias em climas quentes.
Parte 3 de 4: Comer com Segurança
1. Lave sempre as mãos antes de comer. Lave as mãos com água morna e sabão desinfetante. Em seguida, seque-os bem com uma toalha limpa.
2. Evite leite não pasteurizado e sucos de frutas. Alimentos pasteurizados passaram por um processo que mata germes.
3. Coma os alimentos logo após serem cozidos. Desta forma, os germes não têm a chance de se multiplicar.
4. Lave os alimentos crus e esfregue-os. Alimentos que não são cozidos antes de comer, como frutas e vegetais frescos, devem ser lavados sob a torneira e também esfregados e descascados quando necessário.
5. Tenha muito cuidado com peixe cru e carne crua. Sushi, tártaro, etc. são iguarias que são deliciosas quando bem preparadas. Mas é essencial manter uma boa higiene ao preparar esses pratos. Coma apenas esses produtos de fornecedores respeitáveis!
6. Evite ovos crus. Ovos crus são frequentemente os culpados pela intoxicação alimentar.
7. Não coma marisco cru. Você corre um risco enorme se comer marisco cru, mesmo que mariscos e ostras crus sejam considerados iguarias. Existem sérios fatores de risco associados à ingestão de mariscos, tornando-os muito mais perigosos do que o peixe cru:
8. Preste atenção extra a outras indicações quando sair para jantar. Todos os anos, as pessoas ficam doentes com alimentos de restaurantes e takeaways que não cuidam da segurança e higiene alimentar de acordo com o padrão. É por isso que é até (ou especialmente) importante, quando você sai para comer, prestar atenção à segurança alimentar.
9. Na dúvida não coma. Confie em seus sentidos! Se a comida parecer estranha, cheirar mal ou for preocupante, deixe-a em paz.
Parte 4 de 4: O que você precisa saber sobre intoxicação alimentar
1. Entenda como a intoxicação alimentar pode ser causada. Você pode obter intoxicação alimentar ao consumir alimentos ou bebidas contaminados com qualquer um dos seguintes:
- Produtos químicos como inseticidas ou substâncias tóxicas encontradas em alimentos, como fungos (por exemplo,. cogumelos venenosos).
- Ou infecções estomacais e intestinais causadas por bactérias, vírus ou parasitas.
- A maioria das pessoas quer dizer as causas acima quando falam sobre intoxicação alimentar.
2. Fatores ambientais e o modo de produção envolvem riscos. Fatores ambientais e processos de produção podem desempenhar um papel na transferência de bactérias que podem contaminar os alimentos.
3. O risco associado ao processamento de alimentos. Seja em uma grande fábrica ou em sua própria cozinha, o processamento de alimentos sempre pode ser uma grande fonte de contaminação.
4. Preste atenção em como você armazena os alimentos. Alimentos armazenados incorretamente podem ser o culpado da transferência de sujeira de um alimento para outro.
5. Esteja ciente do risco ao preparar alimentos. A contaminação dos alimentos ocorre frequentemente durante a preparação dos alimentos.
6. Reconheça os sintomas da intoxicação alimentar. Se você já teve intoxicação alimentar, sabe como é.
7. Tenha cuidado extra se você pertence a um grupo de risco. Pessoas em determinados grupos de risco, como gestantes, crianças muito pequenas, pessoas com sistema imunológico debilitado e idosos, devem ter cuidado redobrado e evitar intoxicação alimentar.
Pontas
- Reconheça os sintomas que indicam intoxicação alimentar:
- Cólicas estomacais ou dor de estômago
- Náusea
- Vomitar
- Diarréia
- Temperatura elevada, febre
- Dor de cabeça, dor de garganta
- Sintomas da gripe em geral
- Fadiga súbita, perda de energia e/ou sonolência
Avisos
- Se lá "orgânico" ou "naturalmente crescido" impresso na embalagem do alimento não significa que você não precisa lavá-lo em casa antes de colocá-lo na boca. Estas palavras não significam "limpar"! Referem-se ao método de produção ou são mencionados para fins de marketing. Você deve sempre lavar e esfregar produtos orgânicos limpos, assim como outros produtos.
- Durante um piquenique da empresa, evite sempre saladas com maionese que não sejam refrigeradas (como salada de batata, salada de ovo, salada de macarrão).
- As saladas cuidadosamente preparadas são uma excelente fonte de vitaminas e fibras, mas as saladas de buffet são uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar. É mais seguro trazer você mesmo a salada lavada em casa.
- Você pode ficar gravemente doente de intoxicação alimentar. Consulte um médico imediatamente se suspeitar que tem intoxicação alimentar.
- Ao contrário da crença popular, as tábuas de corte de madeira não são mais perigosas do que as tábuas de corte de plástico. As bactérias podem se esconder em pequenas rachaduras, mas pesquisas mostraram que elas não se multiplicam na madeira e provavelmente morrerão mais cedo do que o plástico.Seja qual for a tábua de corte que você usar, mantenha-a sempre limpa.
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