Cultivo de Brotos

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Brotar feijão, sementes e grãos é uma maneira fácil de aumentar exponencialmente seu valor nutricional. Ao germinar alfafa ou lentilha, os oligoelementos aumentam rapidamente e você pode adicionar este alimento saudável ao seu sanduíche de queijo. Os brotos são surpreendentemente saborosos e você pode cultivá-los facilmente em casa. Aprenda o processo básico e leia instruções específicas para o cultivo de brotos de leguminosas, grãos, sementes e até brotos de vegetais folhosos.

Degraus

Método 1 de 5: Diretrizes e materiais gerais

1. Selecione o tipo de broto com o qual você deseja começar. Você pode germinar todas as sementes orgânicas, feijões e nozes, usando o mesmo método básico. Apenas certifique-se de começar com sementes orgânicas ou não pulverizadas que se destinam a fazer brotos comestíveis. Muitas sementes destinadas ao plantio contêm pesticidas, antifúngicos e outras toxinas que você não quer comer. Experimente com todos os tipos de sementes e feijões para descobrir o que você mais gosta. Não requer muita preparação ou materiais para começar. Escolher:

sementes como gergelim, girassol, trigo sarraceno ou abóbora
Leguminosas ou feijões como feijão mungo, lentilhas, grão de bico ou ervilhas verdes
Cereais como cevada, milho, trigo, quinoa, amaranto ou centeio
semente vegetal como alfafa, trevo, rabanete, couve, feno-grego ou nabo

2. Mergulhe as sementes durante a noite em uma panela de água filtrada. Despeje água suficiente para cobrir completamente as sementes e deixe repousar. Cubra a parte superior com gaze ou qualquer outra coisa que possa servir como gaze: uma meia-calça velha (limpa), um pedaço de malha de um mosquiteiro ou o que você puder prender na abertura e permitir que você drene a água.

Qualquer frasco de vidro limpo é bom para o cultivo de germes. Um velho pote de picles, um pote de conserva ou outro recipiente de vidro grande. Se o anel ainda estiver no pote de preservação, você pode usá-lo para manter a gaze no lugar, mas, caso contrário, você pode fazer isso com um elástico.

Se você deseja germinar brotos, como grama de trigo ou brotos de ervilha, também precisa de um canteiro, um pouco de terra para vasos e um pouco mais de tempo.

3. Drene-o duas vezes por dia e lave seus germes limpos. Você geralmente tem que lavar todos os tipos de brotos todas as manhãs e noites, escorra bem para que germinem melhor, sem tirá-los da panela.

Se você germinar leguminosas, é bom agitá-las na água depois de alguns dias para que as peles se soltem e os germes comecem a crescer.

4. Fornecer o ambiente certo para a germinação. Você pode manter a umidade no nível certo lavando os brotos todos os dias, mas também precisa de uma temperatura uniforme para promover a germinação. Certifique-se de que está sempre entre 10 C e 20 ºC.

Se estiver muito frio em casa, você pode precisar de um elemento de aquecimento. Se você colocar um elemento de aquecimento de 8 watts (usado em tanques de répteis) sob seus brotos, eles germinam sem serem cozidos.

Alguns brotos, como os rabanetes, germinam melhor no escuro, mas quando começam a crescer é preciso colocá-los na luz para deixá-los verdes e maiores. Em geral, a maioria dos germes cresce bem à luz do dia e à temperatura ambiente normal.

5. Use os brotos frescos imediatamente. Quando estiver satisfeito com o comprimento dos rebentos, pode usá-los no pão, em saladas ou em sopas. Você pode mantê-los na geladeira por cerca de cinco dias, mas depois disso eles ficarão marrons e um pouco viscosos, o que significa que você precisará germinar outro lote e jogá-lo fora.

Alguns tipos de brotos crescem mais cedo do que outros e, às vezes, exigem uma abordagem diferente depois de brotados. Alguns podem ser deixados para crescer no vaso por alguns dias para amolecer, enquanto outros podem precisar ser plantados em um canteiro para crescer bem. Verifique as seções específicas abaixo para saber mais sobre os diferentes tipos de germes.

Com alguns germes você tem que remover as peles depois de alguns dias. Agite-os na água para soltar as cascas e depois escorra bem.

Método 2 de 5: Germinação de sementes

1. Comece com uma xícara de sementes de sua escolha. Você pode germinar qualquer tipo de semente orgânica e comestível. A imersão permite que as cascas se abram, desencadeando o processo de germinação, resultando em um lanche nutritivo que não é diferente da própria semente, por isso é embalado com nutrientes.

Sementes comestíveis como abóbora, girassol e gergelim são amplamente germinadas. Eles crescem muito rápido, são deliciosos e têm muito valor nutricional.
Sementes de vegetais, como trevo, alfafa, rabanete, repolho, feno-grego ou couve, produzem brotos macios e macios, cheios de oligoelementos. Esse tipo de broto é mais comumente usado no pão, na verdade são pequenos e leves fios de legumes.

2. Mergulhe as sementes em água por 4 a 6 horas. Coloque as sementes na panela e cubra com alguns centímetros de água. Se as sementes estiverem muito empoeiradas ou sujas, lave-as primeiro.

Deixe de molho por 4 horas em temperatura ambiente. Você pode simplesmente deixá-los no balcão. Em seguida, escorra a água e deixe as sementes germinarem.

3. Deixe as sementes comestíveis germinarem entre 12 e 24 horas. Depois de ter derramado a água, você não faz nada por um dia. As sementes agora se tornarão ativas, como se estivessem no solo prontas para crescer, então agora a germinação começará. Você pode comê-los depois de um dia!

Retire os germes da panela depois de um dia e deixe escorrer em papel de cozinha para secar bem. Coloque-os em uma tigela ou outro recipiente e mantenha-os na geladeira. Você pode mantê-los por alguns dias e comê-los assim.

Sementes de gergelim podem ficar amargas se deixadas por mais de seis horas. Tente tirá-los da panela imediatamente e deixe-os secar bem.

4. Deixe as sementes germinarem por cerca de 6 dias. A semente de hortaliça demora um pouco mais para crescer até o comprimento desejado, até cinco ou seis dias. Embora você possa comê-los em qualquer ponto do processo, eles são mais macios e contêm mais nutrientes. Continue a enxaguá-los e secá-los bem, e sempre vire o pote de cabeça para baixo para que o excesso de umidade possa escorrer, para que os germes permaneçam frescos.

Use os olhos e o nariz para verificar o frescor dos brotos de vegetais. Eles ficarão marrons e cheirarão um pouco a cloro se não forem mais bons.

5. Tente comer germes de nozes imediatamente. Nozes como amêndoas, avelãs e outras nozes gordurosas são muitas vezes embebidas por algumas horas para `ativar`, dando-lhes ainda mais valor nutricional. O benefício de deixar as nozes de molho para obter mais valor nutricional ativando a germinação ainda não foi comprovado, mas você pode tentar, pois não é difícil.

Método 3 de 5: Germinação de leguminosas

1. Escolha um feijão ou leguminosa para germinar. Brotos de feijão são talvez o germe mais conhecido e mais saudável. As leguminosas produzem protuberâncias espessas, muito saudáveis e saborosas, cheias de oligoelementos e sabor. As leguminosas comumente usadas para germinar são:

Lentilhas, especialmente verdes ou marrons
Grão de bico
Feijão mungo, que cresce em brotos de feijão
Ervilhas verdes

2. Mergulhe as leguminosas na água. Comece com cerca de meia xícara de feijão seco (eles incham um pouco à medida que absorvem a água e depois perdem a casca). A água não deve estar fervendo, mas deve estar morna, como uma xícara de chá que você deixou por muito tempo. Mergulhe o feijão no frasco de vidro por pelo menos 12 horas.

Certifique-se de ter espaço suficiente na panela à medida que as leguminosas incharem e certifique-se de que a água esteja alguns centímetros mais alta que as leguminosas para que fiquem submersas.

3. Deixe-os germinar por cerca de 3 dias. Lave o feijão duas vezes ao dia e vire o frasco de cabeça para baixo em um recipiente para drenar o excesso de umidade. Às vezes você tem que agitar o frasco no primeiro ou segundo dia para remover as cascas. Você pode adicionar um pouco de água e torcer ou agitar suavemente o frasco para soltá-lo. Tudo bem se alguns ficarem. Você também pode buscá-los antes do jantar, se precisar.

Os feijões azuki levam cerca de 4 dias para germinar completamente, para que sejam os mais saborosos e saudáveis. Então dê a eles algum tempo extra.

4. Seque os germes e guarde-os na geladeira. Após a germinação, retire os brotos da panela, seque-os e retire as cascas que ainda estão presas. Você também pode deixá-los, eles são comestíveis, mas um pouco amargos. Você pode mantê-los na geladeira por cerca de uma semana, se você prestar atenção e mantê-los relativamente secos.

Brotos de feijão são deliciosos em sopa de macarrão ou com pratos fritos. Eles também são ótimos em saladas ou sanduíches.

Método 4 de 5: Germinação de grãos

1. Escolha um grão para germinar. Como os grãos integrais não são digeríveis se não forem aquecidos, é difícil comê-los crus. Quando você os germina, no entanto, eles se tornam facilmente digeríveis e muito saudáveis. Sem cozinhar ou assar, você pode comer grãos integrais como centeio, cevada ou milho, mantendo assim todos os valores nutricionais.

Os grãos germinados neutralizam o ácido fítico difícil de digerir, liberando vitaminas e outros nutrientes não encontrados em grãos crus. Isso o torna ideal para usar em mingau, pão e você pode até fazer farinha com ele.
Você não pode germinar aveia descascada, da qual você faz mingau de aveia. Para germinar grãos você deve usar o grão integral, cru e orgânico. Você só pode embeber outros tipos de grãos. Você pode fermentar aveia com pasta de missô, então você rapidamente tem um prato com culturas bacterianas vivas.

2. Mergulhe os grãos integrais em água morna. O grão incha para três vezes o seu tamanho quando você o deixa de molho, então certifique-se de ter bastante espaço em sua jarra. Deixe os grãos de molho por cerca de 6 horas, depois escorra bem a água e deixe-os germinar em temperatura ambiente por 2 dias. Lave de vez em quando e deixe escorrer bem.

O milho precisa ficar um pouco mais de molho, cerca de 12 horas, antes de drenar a água e deixar germinar.

Amaranto, quinoa e milho são grãos alcalinos, que você pode facilmente germinar com este método.

A cevada realmente não germina, mas você pode ativar o processo de germinação, como acontece quando fabricada ao fazer álcool, deixando-a germinar por cerca de 12 horas. Isso ativa o processo e garante que a pele saia.

Imagem intitulada Grow Alfafa Sprouts Step 17

3. Colher os germes. Quando a ponta do botão tiver cerca de 6 mm de comprimento, está pronto para usar. Lave os grãos uma última vez. Coloque-os em uma toalha seca e deixe-os secar. Use imediatamente ou mantenha na geladeira.

4. Faça farinha de germes. Para fazer farinha a partir de germes, você precisa de um secador de alimentos e um moedor especial para grãos. Depois de germinados, seque os grãos por cerca de 12 horas, triture-os em uma farinha fina, após o que você pode peneirar opcionalmente. Você pode armazenar esta farinha de germe no freezer e usá-la como farinha normal.

Método 5 de 5: Brotos em crescimento

1. Cresça tiros se você ousar um projeto um pouco mais complicado. O processo de cultivo de um pequeno lote de brotos, como grama de trigo, brotos de ervilha ou brotos de girassol, é muito semelhante à germinação das partes anteriores, mas requer um pouco mais de equipamento. Você pode colher alguns brotos várias vezes, valendo a pena o investimento, especialmente se você gosta de suco de grama de trigo ou brotos frescos em sua salada.

Comece a germinar como de costume, embebendo as sementes, ervilhas ou sementes de girassol em uma panela com água e permitindo que germinem antes de enxaguar bem e movê-las para um canteiro.
Os brotos devem ter cerca de 0,5 cm de altura antes de movê-los para o canteiro. Dependendo do que exatamente você está cultivando, isso pode levar cerca de 3 ou 4 dias.

2. Compre alguns canteiros. Um kit de cultivo de brotos geralmente consiste em canteiros para cultivar os brotos com malha ou furos no fundo para uma boa drenagem. Você pode comprá-lo no centro de jardinagem ou fazer o seu próprio fazendo furos no fundo de um recipiente grande o suficiente para conter cerca de 1 dm2 de solo.

3. Coloque terra para vasos nas bandejas de sementes. Coloque uma boa quantidade de terra para vasos nos canteiros. Você realmente não precisa de muito, porque os brotos crescem principalmente na superfície e não desenvolverão raízes tão longas, mas é melhor ter solo suficiente para que não seque muito rapidamente.

Deixe o solo bem umedecido com água e permita que pequenas poças afundem antes de colocar os brotos no solo.

Você também pode cobrir o fundo das bandejas de sementes com pedaços de manta para reter a umidade de baixo e adicionar um pouco de vermiculita ao solo.

4. Coloque os brotos no solo. Espalhe bem os brotos sobre a superfície do solo e certifique-se de que eles não estejam um em cima do outro, pois assim podem ficar mofados. Coloque uma tampa ou um cobertor sobre as bandejas de sementes. Empurre suavemente os brotos para pressioná-los no solo, mas faça-o com cuidado. Você realmente não precisa `plantá-los`.

5. Regue-os duas vezes por dia e coloque-os à sombra. Pulverize os brotos duas vezes ao dia e fique de olho neles. Certifique-se de que eles tenham água e circulação de ar suficientes para crescer bem e mantenha-os à temperatura ambiente. Um galpão com sombra suficiente pode ser um bom lugar.

6. Colha os brotos após cerca de 10 dias. A grama de trigo será longa e firme depois de uma semana, mas se você deixá-la descansar por mais alguns dias, ela conterá ainda mais nutrientes. Os brotos de ervilha ficarão mais cheios e ficarão com um lindo verde, e estarão mais saudáveis após 10 dias. Colha os botões e deixe-os crescer ainda mais, se quiser, ou plante um novo lote.

Pontas

Para obter brotos de feijão grossos, você pode colocar algo pesado neles enquanto crescem.
Ao misturar sementes viscosas, como mostarda ou linhaça, com sementes germinadas `normais`, como feijão mungo e espelta, retém melhor a umidade e você precisa lavá-las com menos frequência; a semente de mostarda também dá um tempero extra aos seus brotos. Mas também tem uma desvantagem, porque depois de três dias os germes viscosos e úmidos começam a mofar.
Beber a água em que você mergulha e enxagua as sementes pode ser saboroso e saudável, especialmente se você adicionar algumas sementes de alcaravia.
Você pode germinar sementes de girassol com ou sem casca. Brotos do girassol (delicioso!) é melhor crescer a partir das sementes pretas com a casca ainda, então leva cerca de 10 dias. Sementes sem casca devem ser comidas no dia seguinte à imersão, você pode colocá-las em uma salada.
Considere comprar uma germinação automática. Ele rega os próprios germes.
Se germinar em uma panela comum, um coador ou filtro de café é indispensável para drenar a água e enxaguar os germes.
O produto final será ainda mais saboroso se você adicionar sementes que não germinam, mas têm um sabor muito bom, como alcaravia, erva-doce, anis e gergelim.
Não use sementes danificadas, descoloridas ou deformadas. Isso pode levar a um produto final ruim. Não plante brotos muito profundos. O solo deve estar solto o suficiente para que as mudas cresçam bem. Deixe o solo um pouco molhado primeiro.