Instruções gratuitas passo a passo 
Se o restaurante aceita reservas, certifique-se de tê-las processado antes de fazer a visão geral com suas mesas! 
Se possível, pergunte se um garçom está pronto para servir uma nova mesa antes de colocar os clientes lá. Você também pode perguntar aos garçons se eles têm tempo para servir um grupo grande quando esse grupo chegar. 
Esteja preparado para buscar água ou outros itens pequenos para seus clientes. Se eles pedirem mais do que isso, deixe claro para eles que o garçom estará lá imediatamente. 
Ser uma boa anfitriã ou anfitrião em um restaurante
Contente
Como anfitrião ou anfitriã, você é a primeira e a última pessoa que os clientes veem em um restaurante. Por isso você deve estar sempre alerta, atento e eficiente. Manter o restaurante arrumado, garantir que os clientes estejam satisfeitos e ficar de olho no que está acontecendo em cada mesa são apenas algumas das coisas que você precisa fazer para garantir clientes felizes.
Degraus
Parte 1 de 3: Mantendo-se Organizado
1. Certifique-se de ter tudo antes do início do turno. Você deve ter canetas e marcadores suficientes, uma visão geral das mesas e papel onde você está para poder fazer anotações. Se precisar de mais alguma coisa, pergunte ao gerente. Certifique-se também de que há talheres limpos suficientes disponíveis.
2. Fique de olho em todas as partes do restaurante. Faça uma visão geral da disposição das mesas e qual seção pertence a qual garçom. Acompanhe quantas mesas estão em cada seção, quantas pessoas cada grupo conta e a que horas cada grupo chegará. Isso facilitará a atribuição de novas mesas aos garçons com as mesas mais disponíveis.
3. Comunique-se com seus garçons. Você precisa saber quando um garçom está com as mãos cheias com apenas duas mesas e quando pode atender alguém mesmo já servindo seis mesas. A melhor maneira de saber o que mais os garçons podem fazer é conversar com eles. Lembre-se que todos fazem parte da mesma equipe!
4. Caminhe pela sala para acompanhar as mesas. Às vezes, durante um turno agitado, você pode perder a noção de qual mesa já saiu. Nesse caso, você deve pedir a alguém para tomar seu lugar e percorrer a sala com sua visão geral das mesas. Encontre mesas marcadas como ocupadas, mas onde não há mais ninguém sentado. Você também pode verificar quais clientes já estão comendo sobremesa, pois o garçom dessa seção provavelmente terá uma mesa disponível em breve.
5. Ajude a limpar as tabelas, se necessário. Você provavelmente não deverá ajudar a limpar as mesas, mas deve estar disposto a ajudar quando necessário. Limpe as mesas, coloque os talheres e arrume as cadeiras quando não tiver mais nada para fazer.
Parte 2 de 3: Cumprimentando os clientes
1. Cumprimente os clientes com um sorriso e receba-os no restaurante. Você é a primeira chance do restaurante de causar uma boa impressão, então fique atento quando novos clientes chegarem. Cumprimente os clientes calorosamente e chame-os pelo nome quando forem clientes recorrentes. Avise imediatamente os clientes se eles precisam esperar para que eles possam decidir se devem ou não fazer outros planos para comer.
- Se você estiver ocupado com outro cliente quando alguém chegar, diga algo como "estarei com você em um minuto" com um sorriso para o novo cliente!`
2. Pergunte quantas pessoas o grupo é composto. Não assuma que duas pessoas entrando no restaurante automaticamente formam todo o grupo. O resto do grupo ainda pode estar a caminho. Por isso, sempre pergunte para quantas pessoas uma mesa deve ser fornecida.
3. Pergunte aos clientes se eles têm preferência de mesa. Pessoas um pouco mais largas provavelmente não se sentirão à vontade para alocar um espaço pequeno e os clientes que não são tão móveis provavelmente gostarão de se sentar perto da porta para não terem que andar tanto. Certifique-se de julgar o melhor que puder e não tenha medo de perguntar a seus clientes onde eles preferem se sentar.
4. Pegue o telefone imediatamente. O anfitrião ou anfitriã do restaurante geralmente é a pessoa responsável por atender o telefone. Certifique-se de atender o telefone de forma rápida e profissional. Diga o nome do restaurante, seu nome e pergunte ao interlocutor como você pode ajudá-lo. Por favor, peça para esperar enquanto você está ocupado.
5. Mantenha a calma, mesmo que seja agitado no restaurante. Quando começa a correria do serviço pode ser difícil manter a compostura, mas se ficar inquieto todo o restaurante pode ficar desorganizado. Se você estiver estressado, respire fundo e lembre-se de que mesmo o turno mais movimentado terminará em algumas horas.
Parte 3 de 3: Colocando seus clientes sentados
1. Guie seus clientes para a mesa deles. Certifique-se de não andar mais rápido que seus clientes. Ande um pouco à frente deles, carregue os cardápios e talheres nas mãos e coloque-os na mesa apropriada. Pergunte se esta mesa está boa antes de os clientes se sentarem.
2. Peça desculpas aos clientes se eles tiveram que esperar muito tempo. A maioria dos clientes espera esperar pelo menos 10 minutos antes de se sentar em um restaurante, especialmente se não tiver reservado. Se seus clientes tiveram que esperar muito mais tempo, ofereça-lhes um sincero pedido de desculpas ao acompanhá-los até a mesa. Pergunte à gerência se você pode oferecer uma bebida ou aperitivo grátis (mas não apresente isso aos clientes até que seja permitido).
3. Certifique-se de que os convidados estão confortáveis. Se o restaurante não estiver ocupado, tente não acomodar os clientes ao lado de uma mesa ocupada. Obviamente, os clientes terão que se sentar ao lado de outros clientes se o restaurante estiver cheio, mas tente garantir que todos tenham espaço suficiente para se sentirem confortáveis.
4. Girar seções. Ao colocar os clientes em seções rotativas, você pode garantir que todos os seus garçons possam ganhar algum dinheiro. As seções rotativas também ajudarão a evitar que os garçons fiquem sobrecarregados por várias mesas ao mesmo tempo.
5. Coloque um menu e talheres na mesa para cada convidado. Você não deve jogar todos os menus na mesa de uma só vez, porque isso parece rude e desdenhoso. Em vez disso, prepare cuidadosamente um menu para cada cliente e certifique-se de que seus clientes estejam sentados antes de sair da mesa.
6. Fale com os clientes quando eles saírem. Você é a última pessoa com quem eles irão interagir, então diga um adeus amigável quando eles saírem do restaurante. Isso fará com que eles se sintam mais como se tivessem tido uma experiência gastronômica agradável.
Pontas
- Os clientes devem sempre receber um menu limpo. Limpe os menus antes do início do turno e também quando eles voltarem durante o turno.
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