Como Cozinhar Arroz Arbóreo

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

Arroz Arborio é um arroz de grão curto com o nome do lugar de origem, Arborio na Itália. É mais comumente usado para Risoto, mas você também pode prepará-lo como arroz de mesa normal ou usá-lo para outros pratos, como pudim de arroz.

Ingredientes

Arroz cozido simples

Para quatro pessoas

1 xícara (250 ml) de arroz arbóreo
2 xícaras (500ml) de água
1 colher de sopa (15 ml) de azeite ou margarina
1 colher de chá (5 ml) de sal (ou a gosto)

Arroz do micro-ondas

Para quatro pessoas

1 xícara (250 ml) de arroz arbóreo
2 xícaras (500ml) de água
1 colher de sopa (15 ml) de azeite ou margarina
1 colher de chá (5 ml) de sal (opcional)

risoto simples

Para quatro pessoas

1 xícara (250 ml) de arroz arbóreo
1 colher de sopa (15ml) de azeite
1/2 xícara (125 ml) de cebola picada ou cebolinha picada
1/2 colher de chá (2,5 ml) de alho picado
3 xícaras (750 ml) de caldo de galinha
1/4 xícara (60 ml) de vinho branco seco
1 xícara (250ml) de queijo parmesão
1/4 colher de chá (1,25 ml) de sal
1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta-do-reino moída

Pudim de Arroz Arbóreo

Para quatro pessoas

1/2 xícara (125 ml) de arroz arbóreo
1 xícara (250ml) de água
Pitada de sal
1/2 colher de sopa (7,5 ml) de manteiga
2 xícaras (250ml) de leite integral
4 colheres (sopa) (60ml) de açúcar
1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
1/4 colher de chá (1,25 ml) de canela

Degraus

Método 1 de 4: Arroz cozido simples

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 1

1. Ferva a agua. Despeje a água em uma panela média e coloque no fogão em fogo médio. Deixe a água ferver.

Use uma panela de fundo grosso para obter melhores resultados. Não mexa o arroz com muita frequência enquanto estiver cozinhando; se o fundo da panela for muito fino, o arroz pode queimar facilmente e grudar no fundo.
Varie a quantidade de água por 1/4 xícara (60 ml) para alterar a consistência do arroz. Adicionar menos água deixará o arroz mais seco, mas adicionar mais água deixará o arroz mais úmido. Observe que essas alterações também podem alterar o tempo final de cozimento.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 2

2. Adicione o azeite e o sal. Quando a água começar a ferver, adicione o óleo (ou manteiga). Se você também quiser adicionar sal, faça isso agora.

A água pode sair da fervura por um tempo depois de adicionar esses ingredientes, mas deve começar a borbulhar novamente em 30 segundos. Nesse ponto, você pode prosseguir para a próxima etapa.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 3

3. Misture o arroz. Adicione o arroz arbóreo à água fervente. Tampe a panela e abaixe o fogo (normal ou baixo).

Depois de adicionar o arroz, a água vai borbulhar um pouco menos violentamente. Mexa o arroz durante esse tempo enquanto espera a água começar a ferver novamente. Quando a água estiver fervendo novamente, abaixe o fogo conforme indicado.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 4

4. Deixe o arroz cozinhar por 20 minutos. Deixe o arroz cozinhar sem mexer até que o arroz tenha absorvido toda a água. Isso geralmente leva cerca de 20 minutos quando a água está fervendo suavemente.

Retire a tampa da panela o mínimo possível, caso contrário o vapor será liberado. Mexa também o arroz o mínimo possível, pois isso pode quebrar os grãos.

Quando o arroz estiver pronto, o arroz deve estar cremoso, mas ainda com alguma firmeza ou `mordida` no centro dos grãos (também conhecido como `al dente`).

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 5

5. servir. Retire o arroz do fogo e deixe esfriar por mais um minuto antes de servir como acompanhamento.

Você pode servir o arroz como está ou polvilhar um pouco de queijo parmesão e pimenta preta sobre ele, conforme desejado.

Método 2 de 4: Arroz de microondas

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 6

1. Misture os ingredientes. Coloque o arroz, a água e o óleo (ou manteiga) em um prato de microondas de dois litros. Adicione o sal, se desejar. Mexa tudo junto.

Prepare apenas 1 xícara (250 ml) de arroz Arborio seco por vez ao usar o método de micro-ondas.
Você pode adicionar mais 1/4 xícara (60 ml) de água se preferir arroz mais cremoso ou 1/4 xícara (60 ml) a menos se preferir arroz mais seco. O tempo de cozimento deve permanecer mais ou menos o mesmo, mas é melhor retirar o arroz assim que parecer cozido, mesmo que o tempo total recomendado não tenha passado.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 7

2. Microondas na potência máxima por cinco minutos. Cubra o prato frouxamente e coloque-o no microondas. Cozinhe o arroz em 100% de potência por cinco minutos.

Se você estiver cozinhando o arroz em uma tigela com tampa, abra as aberturas ou deixe a tampa entreaberta para evitar criar muito vapor e pressão.

Se a tigela não tiver tampa própria, cubra com uma folha de filme plástico próprio para micro-ondas.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 8

3. Coloque o micro-ondas na metade e cozinhe o arroz por 15 minutos. Reduza a configuração do micro-ondas para 50% e cozinhe o arroz por mais 15 minutos.

Observe que os tempos de cozimento podem variar dependendo da potência do micro-ondas, portanto, fique de olho no arroz durante os últimos minutos. Retire o arroz assim que perceber que toda a umidade foi absorvida.

Verifique a textura do arroz cozido para verificar a consistência. Os grãos devem estar úmidos, mas ainda firmes no meio.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 9

4. servir. Retire a tigela do micro-ondas e deixe descansar por mais um minuto. Solte os grãos com um garfo antes de servir.

Você pode servir o arroz como está ou adicionar um pouco de manteiga extra, queijo parmesão ou pimenta preta.

Método 3 de 4: Risoto básico

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 10

1. Deixe o caldo ferver. Despeje o caldo em uma panela de três litros e leve ao fogo médio. Lentamente, leve o caldo para ferver.

Quando o caldo estiver fervendo, abaixe o fogo para médio ou baixo. Deve continuar a vapor durante todo o processo, mas não deve mais ferver.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 11

2. Aqueça o óleo. Despeje o óleo em outra panela pesada de quatro litros ou panela de ferro fundido. Coloque a panela no fogão em fogo médio-baixo.

Deixe o óleo aquecer por 30 a 60 segundos antes de continuar. Não deve haver fumaça, mas deve ficar quente o suficiente para se espalhar facilmente pelo fundo da panela.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 12

3. Cozinhe a cebola. Adicione a cebola picada (ou chalota picada) ao óleo quente. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de quatro minutos ou até a cebola amolecer.

Além de amolecer, a cebola também deve ficar um pouco mais translúcida e perfumada.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 13

4. Cozinhe o alho. Junte o alho ao azeite e a cebola. Cozinhe por mais 30 a 60 segundos, ou até que o alho fique mais perfumado.

Observe que o alho deve ficar dourado, mas não mais escuro do que esse estágio. Alho queimado pode facilmente estragar o sabor do prato.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 14

5. Adicione o arroz e o sal. Adicione o arroz arbóreo seco à cebola e ao alho. Polvilhe tudo com o sal e misture bem.

Continue mexendo por mais 2-3 minutos. O arroz deve estar bem revestido com óleo e sal, e as bordas devem começar a ficar translúcidas. Observe que o centro deve permanecer opaco, porém.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 15

6. Colher em uma pequena quantidade de caldo e vinho. Adicione 1/2 a 3/4 xícara (125 a 185 ml) do caldo quente ao arroz, imediatamente seguido por um pouco de vinho branco. Cozinhe por alguns minutos, ou até que o arroz absorva o líquido.

Continue mexendo regularmente enquanto o arroz está cozinhando. Certifique-se de que o arroz que se acumula nas laterais da panela seja mexido de volta ao centro.

Quando for a hora do próximo passo, o arroz deve começar a grudar. Arraste a colher ao longo do fundo do frasco; a trilha resultante deve manter sua forma por pelo menos alguns segundos antes de colapsar novamente.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 16

7. Aos poucos, adicione o líquido restante. Adicione o caldo restante em incrementos de 1/2 a 3/4 de xícara (125 a 185 ml), despejando cada adição com outro toque de vinho.

Mexa e cozinhe após cada adição, permitindo que a umidade seja absorvida entre as adições.

Após 25 a 35 minutos, quase toda a umidade deve ter sido usada e absorvida. O arroz deve ficar cremoso e macio, mas ainda `al dente`. Ou seja, deve ter alguma firmeza no meio dos grãos.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 17

8. Junte o queijo e a pimenta. Retire a panela do fogo. Adicione o queijo parmesão e a pimenta preta ao risoto e misture tudo.

Cubra a panela com uma tampa e deixe o risoto descansar por mais cinco minutos do fogo.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 18

9. Sirva com queijo extra. Coloque o risoto nos pratos ainda quente. Se desejar, adicione um pouco de queijo parmesão extra por cima.

Método 4 de 4: Pudim de Arroz Arbóreo

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 19

1. Ferva a água, o sal e a manteiga. Misture os três ingredientes em uma panela média. Leve a panela ao fogo médio e deixe a água ferver.

É melhor usar uma panela pesada. Você não pode mexer muito o arroz enquanto está cozinhando, e panelas com fundo fino podem facilmente queimar o arroz.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 20

2. Junte o arroz e deixe refogar. Misture o arroz arbóreo na água fervente. Abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar por 15 minutos.

Quando você adiciona o arroz à água, ele cozinha menos. Espere a água ferver novamente antes de abaixar o fogo.

Não mexa o arroz enquanto estiver fervendo. Em vez disso, mova suavemente a panela de um lado para o outro a cada poucos minutos. Isso ajudará a evitar que o arroz queime.

Continue cozinhando o arroz até que todo o líquido tenha sido absorvido. Teste o cozimento provando o arroz; agora deve estar `al dente` o que significa que ainda tem alguma firmeza no centro dos grãos.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 21

3. Junte o leite, o açúcar, a baunilha e a canela. Adicione estes quatro ingredientes a uma panela média separada. Leve a panela ao fogo médio e leve ao fogo brando.

Você pode fazer este passo enquanto o arroz está cozinhando ou esperar que o arroz termine de cozinhar. Se você esperar até depois de cozinhar, retire a panela de arroz do fogão enquanto a mistura de leite aquece.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 22

4. Adicione o arroz cozido e continue cozinhando. Adicione o arroz cozido à mistura de leite fervente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a mistura por 10 a 15 minutos.

Quando o arroz estiver pronto, o arroz deve ter absorvido a maior parte do leite. O pudim resultante deve ser grosso e brilhante.

Imagem intitulada Cook Arborio Rice Step 23

5. Sirva com mais canela. Coloque o arroz doce em pratos. Decore o topo de cada porção com um pouco de canela. Você pode servir o pudim morno, em temperatura ambiente ou frio.