Como Fazer Risoto

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Ingredientes
Degraus
Pontas

Risoto é um tipo de arroz italiano que é cozido em caldo até ficar bom e cremoso. O risoto é particularmente popular com cogumelos ou frutos do mar, mas pode ser feito com muitos ingredientes. Se você quer saber como preparar risoto como um verdadeiro chef, siga os próximos passos.

Ingredientes

Risoto Vegetariano

1 cebola branca pequena
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
3 xícaras de caldo de galinha
1/4 colher de chá de fios de açafrão
1/4 xícara de parmesão
1/4 xícara de feijão de corda
1/4 xícara de ervilhas
1/4 xícara de cogumelos
3 colheres de manteiga
1 colher de sopa de endro
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Risoto com cogumelos

1 cebola branca pequena bem picadinha
1 caixa de arroz para risoto
1 xícara de cogumelos brancos picados
1 meia barra de manteiga
1 xícara de leite
1 lata de creme de leite ou sopa de cogumelos
1 lata de creme de leite ou sopa de cebola
1/2 xícara de parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Risoto com frutos do mar

2 xícaras de caldo de galinha
1/4 litro de suco de amêijoa
2 colheres de manteiga
1/4 xícara de chalotas finamente picadas
1/2 xícara de arroz arbóreo cru
1/8 colher de chá de fios de açafrão triturados
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1/2 xícara de tomates cortados ao meio
150 gr de camarão médio
150 gr de vieiras
2 colheres de natas batidas
3 colheres de salsa picada

Degraus

Método 1 de 4: Risoto Vegetariano

1. Em uma frigideira grande, frite uma cebola branca pequena picadinha em 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. A frigideira deve ter uma capacidade de 2,5-3 litros. Frite a cebola e mexa de vez em quando com uma colher de pau até ficar translúcida.

2. Despeje 1,5 xícara de arroz Aroborio na caçarola. Mexa o arroz para misturá-lo com a cebola. Aqueça o arroz na panela por dois minutos – ele vai absorver o sabor das cebolas.

3. Aqueça 3 xícaras de caldo de galinha em outra panela em fogo médio. Aqueça até ferver suavemente. Esmague 1/4 colher de sopa de fios de açafrão no caldo.

4. Use uma concha para adicionar duas xícaras do caldo fervente ao arroz. Em seguida, mexa o arroz até que ele absorva o caldo. Continue adicionando o caldo e mexendo; esta técnica de cozimento libera o amido do arroz e, junto com o caldo, forma a textura cremosa tão típica de um risoto clássico. Adicione cerca de 3/4 do caldo ao risoto.

5. Cozinhe o risoto por 15-20 minutos. Em seguida, comece a provar o risoto entre adicionar o caldo para ver se está pronto. Quando pronto, os grãos individuais de arroz devem ser distinguíveis e a textura deve ser ligeiramente firme (al dente), mas nem um pouco crocante.

6. Adicione os demais ingredientes ao risoto. Adicione 1 colher de sopa de manteiga, 1/4 xícara de parmesão ralado, 1/4 xícara de vagem cozida, 1/4 xícara de ervilhas cozidas e 1/4 xícara de cogumelos Portobello cozidos ao risoto. Adicione sal e pimenta a gosto. Agora o risoto deve ser rico, cremoso e perfumado com uma bela cor dourada.

7. servir. Sirva o risoto em pratos grandes e fundos com queijo parmesão ralado por cima.

Método 2 de 4: Risoto de cogumelos

1. Coloque uma cebola branca pequena finamente picada com meio pedaço de manteiga em uma panela em fogo médio até ficar translúcida.

2. Adicione 1 xícara de cogumelos brancos picados à mistura. Frite os cogumelos com a cebola. Continue assando esses ingredientes juntos até que as cebolas estejam caramelizadas.

3. Adicione 1 caixa de arroz para risoto, 1 colher de sopa de creme ou sopa de cebola e 1 colher de sopa de creme ou cogumelos à mistura. Em seguida, adicione 1/2 xícara de leite e mexa os ingredientes até que o leite seja absorvido. Aumente o fogo (para médio-alto) enquanto continua mexendo os ingredientes.

4. Adicione mais leite ao risoto até que não esteja mais sólido. Adicione até 1/2 xícara de leite extra até ficar bonito e cremoso. Não adicione mais leite se este já for o caso. Cozinhe o risoto por pelo menos 15-20 minutos.

5. servir. Coloque o risoto em uma tigela e cubra com 1/2 xícara de parmesão.

Método 3 de 4: Risoto de frutos do mar

1. Faça o caldo. Leve 2 xícaras de caldo de galinha e 25 cl de suco de marisco para ferver suavemente. Não deixe ferver - apenas mantenha-o aquecido em fogo baixo.

2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.

3. Adicione 1/4 xícara de chalotas picadas na panela. Cozinhe por 2 minutos ou até ficar macio, mexendo sempre.

4. Adicione 1/2 xícara de arroz Arborio cru e 1/8 colher de chá de açafrão triturado. Mexa continuamente enquanto deixa os ingredientes reduzirem por 30 segundos.

5. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão fresco. Deixe reduzir e mexa por 15 segundos.

6. Junte 1/2 xícara do caldo. Ferva por 2 minutos ou até que o líquido seja quase completamente absorvido. Continue mexendo.

7. Adicione o restante do estoque. Continue adicionando 1/2 xícara de cada vez até que cada porção seja absorvida pelo arroz. Isso deve levar cerca de 18-20 minutos.

8. Misture 1/2 xícara de tomates cortados ao meio. Ferva-os por um minuto.

9. Adicione os frutos do mar. Junte 150 gr de camarão médio e 150 gr de vieiras. Os camarões devem ser descascados e limpos antes de serem adicionados. Cozinhe os frutos do mar por 4 minutos ou até que os camarões e as vieiras estejam prontos. Continue mexendo enquanto os ingredientes se misturam.

10. Retire a panela do fogo. Junte 2 colheres de natas batidas.

11. servir. Polvilhe este saboroso risoto com 3 colheres de salsa picada. Este é um prato principal delicioso.

Método 4 de 4: Risoto Diferente

1. Faça risoto com abóbora. Este risoto à base de abóbora é delicioso sozinho ou com frango ou carne.

2. Faça risoto com tomate. Este risoto é saboroso por si só.

3. Faça risoto vegetariano. Este risoto é cheio de vegetais como abobrinha, ervilha e abóbora.

4. Faça risoto com alcachofra. Se você gosta de alcachofra, este saboroso risoto é perfeito para você.

Pontas

Para `risotto alla primavera`, omita os fios de açafrão e adicione uma xícara de vegetais misturados no final do processo de cozimento - ervilhas, abobrinha picada, aspargos picados ou corações de alcachofra picados são adições saborosas. Adicione um pouco de manjericão picado, um pouco de raspas de limão e/ou suco de limão fresco quando o risoto estiver pronto.
Não tenha medo de mexer o último pedaço de manteiga no risoto quando estiver pronto. Esta é uma parte tradicional de fazer risoto e dá ao risoto um sabor rico e delicioso!
Esta receita é para uma forma de risoto chamada `risotto alla Milanese` no norte da Itália, tradicionalmente servido como acompanhamento do `osso buco`. Você pode facilmente adaptar a receita básica para fazer diferentes tipos de risoto. Aqui estão algumas sugestões:
Vale a pena procurar um pedaço de parmesão italiano genuíno rotulado como `Parmigiano-Reggiano envelhecido`. Queijos duros mais baratos, como Romano ou Grana Padano, também são frequentemente vendidos como parmesão, mas não têm o sabor complexo do verdadeiro parmesão.
Não lave o arroz antes de adicioná-lo ou você perderá o valioso amido que reveste os grãos de arroz.
Para um sabor mais complexo, tente substituir 1/2 a 1 xícara de caldo na receita por vinho branco seco. Use vinho de boa qualidade; nunca cozinhe com algo que você nunca beberia.
A receita pede arroz Arborio porque é o arroz de risoto mais fácil de encontrar, mas você pode usar qualquer arroz italiano rotulado como `superfino` - Vialone Nano é mais um arroz superfino que você pode encontrar no supermercado ou em uma mercearia. loja especializada. É importante usar apenas arroz superfino, pois tem a textura e o alto teor de amido necessários para fazer um risoto cremoso e autêntico.
Para obter o melhor sabor de açafrão, toste os fios de açafrão em uma frigideira em fogo médio por um minuto antes de esmagar e adicionar ao caldo. Não use açafrão em pó, pois o verdadeiro e precioso açafrão é frequentemente misturado com especiarias amarelas mais baratas, como açafrão e açafrão.
Para `risotto ai funghi` você tem que deixar de fora os fios de açafrão. Em outra panela, enquanto o risoto está cozinhando, frite alguns cogumelos selvagens picadinhos na manteiga em fogo médio até dourar e todo o líquido que saiu dos cogumelos tenha evaporado. Misture os cogumelos no risoto quando estiver pronto e tempere com cerca de 1/4 colher de chá de tomilho picado. Se trufas estiverem disponíveis, polvilhe óleo de trufas pretas ou brancas no prato quando estiver pronto ou rale algumas trufas nele. (Os italianos também armazenam o arroz seco superfino com trufas para que absorva o sabor das trufas.)
Para `risotto alla zucca` você tem que descascar, descaroçar e cortar finamente uma pequena abóbora (como uma noz). Adicione pedaços de abóbora às cebolas na etapa 1, tempere com cerca de 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora e cerca de 1/2 colher de chá de canela em pó e cozinhe até que os pedaços de abóbora estejam macios antes de adicionar o arroz. Alguns pedaços da abóbora vão se desfazer completamente, então o risoto finalizado será suculento e doce com uma bela cor dourada ou laranja. Omita os fios de açafrão para esta receita.

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