Como preparar berinjela

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Berinjelas vêm em todos os tipos de formas, tamanhos e cores. A grande berinjela roxa é a variante mais usada. Embora alguns prefiram não começar, não é difícil preparar berinjela. Existem inúmeras maneiras de preparar berinjela, o que permitirá que você evoque pratos diferentes.

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Método 1 de 4: Preparação

1. Lave bem a berinjela. Verifique se não há manchas marrons ou machucadas. Se a pele parece boa, é comestível, embora existam variedades em que a pele é muito difícil de comer. Você pode remover a pele com um descascador de batatas. As beringelas jovens têm uma boa casca comestível, mas a casca das beringelas mais maduras tem um sabor amargo. Corte as duas pontas.

Deixe a pele quando assar a berinjela inteira no forno ou grelhar na grelha. Mesmo se você for colher a polpa da berinjela para fazer um purê, é melhor não remover a pele.

2. Corte a berinjela de acordo com sua receita. Isso pode ser em comprimento, cubos grandes, cubos pequenos ou fatias. Às vezes é apenas o que você gosta mais. Apenas certifique-se de que os pedaços não sejam muito pequenos ao grelhar para que não caiam no rack.

Não corte a berinjela em pedaços quando for fazer purê, asse inteira. Esta também é a maneira mais fácil.

3. Polvilhe a polpa de berinjela com sal. Isso torna o sabor menos amargo. O sal também faz com que a polpa se contraia, tornando-a menos esponjosa e menos propensa a absorver gordura. Deixe a berinjela em uma peneira por 20 a 30 minutos.

Você pode pular esta etapa se quiser. A berinjela ainda é saborosa, mas difere um pouco na estrutura e pode ter um sabor um pouco amargo.

4. Lave o sal da berinjela com água e seque bem. Como resultado, a berinjela não absorve muito óleo durante o cozimento e permanece crocante.

Verifique se a berinjela está bem seca. O excesso de água pode ser absorvido pela polpa, tornando-a dura.

Método 2 de 4: Berinjela Assada

1. Pré-aqueça o forno a 230°C. Unte uma assadeira. Você também pode usar um tapete de silicone, embora um pouco de graxa no tapete também não faça mal.

2. Descasque a berinjela, se desejar, e corte-a no tamanho. Várias variações são possíveis:

Corte a berinjela em cubos de 2 por 2 cm. Misture os cubos com alho, azeite, sal e pimenta preta. Coloque a berinjela na panela quando tudo estiver bem misturado.

Asse a berinjela inteira. Durante o cozimento, fure a berinjela algumas vezes para evitar que ela exploda devido à expansão da umidade. Você pode retirar a polpa para fazer purê.

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e pincele com azeite e uma mistura de especiarias (cebola picadinha, queijo ralado, pão ralado, ervas e especiarias dão um sabor agradável).

3. Asse a berinjela por 20 minutos ou até ficar macia. Se você assar cubos, mexa-os após 10 minutos. Se o forno não aquecer uniformemente, vire a forma também. Isso torna cada pedaço crocante e macio por dentro.

Se estiver assando uma berinjela inteira, fure-a com um garfo. Se você sentir uma leve resistência e conseguir furar facilmente, a berinjela está pronta.

Método 3 de 4: berinjela salteada

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Você também pode usar óleo de abacate, óleo de coco, óleo de semente de uva ou óleo de palma - ainda é saudável.

Não use mais de 2 colheres de sopa de óleo. A berinjela será esfregada com isso mais tarde. Se você usar muito óleo, ele ficará encharcado.

2. Corte a berinjela em fatias de 1,25 cm de largura ou conforme sua receita indicar. Pincele as fatias com azeite dos dois lados. Pimenta e sal a gosto. Você também pode adicionar outras ervas e especiarias.

Você também pode untar as fatias de berinjela com pão ralado e queijo parmesão. Use 1/2 xícara de farinha de rosca e 1 ou 2 colheres de sopa de queijo parmesão para uma berinjela média. Misture bem e esfregue todas as fatias dos dois lados antes de irem para a panela.

3. Coloque as fatias de berinjela no óleo quente. Asse por cerca de 5 minutos de cada lado até dourar. Fique perto da panela para ficar de olho quando as fatias estiverem cozidas, caso contrário elas vão queimar. Se necessário, vire-os várias vezes para obter a cor marrom dourada.

Você prefere uma versão mais picante? Em seguida, adicione um pouco de molho de soja à mistura de especiarias (guarde um pouco para mergulhar mais tarde). Você pode adicionar todos os tipos de sabores que você acha que vão bem juntos.

4. Retire a panela do fogo quando as fatias estiverem uniformemente douradas. Coloque-os em uma folha de rolo de cozinha para absorver o excesso de óleo. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir a berinjela.

Berinjela fica uma delícia com molho de soja, molho de iogurte e sem molho mesmo. Uma variação saborosa dos legumes cozidos à moda antiga.

Método 4 de 4: Berinjela grelhada

1. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça-a em fogo médio com a grelha na. Se você tem uma churrasqueira a carvão, aqueça as brasas.

Certifique-se de que a grelha está limpa antes de a utilizar. Limpe as barras do rack uma a uma com uma folha de rolo de cozinha com óleo vegetal. O óleo também evita que grude.

2. Descasque a berinjela, se desejar, e corte-a em cubos de 1,5 por 1,5 cm. Você também pode cortar pequenas berinjelas longitudinalmente em vez de fatiar verticalmente. Pincele bem os dois lados das fatias com azeite, manteiga derretida ou óleo de cozinha. Isso adiciona sabor e evita que grude.

Você também pode grelhar uma berinjela inteira ou cortada ao meio. Grelhe a berinjela em fogo médio por 15 a 20 minutos até que a pele fique preta. Fure as berinjelas enquanto assam, para que o calor penetre no interior.

3. Tempere com ervas, sal e pimenta preta moída. Você também pode esfregar a berinjela com marinada à base de óleo em vez de óleo ou manteiga. Marinadas adequadas para outros vegetais também podem ser usadas para berinjela.

4. Cubra a grelha com papel alumínio ou coloque a berinjela na grelha sem papel alumínio. Se você cortou a berinjela em fatias pequenas, o papel alumínio evitará que elas caiam na grelha. Isso evita que o óleo vaze e pode ser lubrificado novamente, se necessário.

Faça alguns furos no papel alumínio para que o calor conduza mais rápido.

5. Grelhe a berinjela por 8 minutos ou até ficar crocante e macia. Vire as peças de vez em quando. Coloque a berinjela em uma grade logo acima da fonte de calor, tanto com churrasqueira a gás quanto com churrasqueira a carvão. Uma churrasqueira a gás deve ser coberta com uma tampa, uma churrasqueira a carvão não deve.

Desligue o gás ou deixe o carvão queimar quando terminar. Deixe o papel alumínio e coloque a berinjela em um prato. Deixe o papel alumínio e a berinjela esfriarem por alguns minutos antes de tocá-los.

A beringela pode agora ser adicionada à salada ou aos legumes salteados. A berinjela também é deliciosa sozinha com um molho de sua escolha. A berinjela pode até ser guardada para depois ser usada na sopa ou em um ensopado.