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A camada de óleo deve ser tão profunda que as fatias de berinjela possam flutuar na panela.
Para fritar, é melhor usar óleo de amendoim, óleo de colza ou outro tipo de óleo vegetal. É melhor não usar azeite, porque você não deve aquecer o azeite a temperaturas tão altas.
Bata as fatias de berinjela contra a lateral da tigela com a farinha para remover o excesso de farinha.
Cada disco deve ser completamente coberto com farinha.
Para uma crosta mais grossa, você pode passar cada disco mais uma vez no ovo e mais uma vez na farinha. 
Não coloque muitas fatias de berinjela na panela de uma só vez. Comece com uma camada e depois frite uma segunda rodada, se necessário.
Se você deixar a berinjela frita por muito tempo, ela ficará encharcada. Sirva a berinjela imediatamente após fritar, ainda quente.
Sirva com a berinjela frita, por exemplo, um molho de tomate italiano ou tzatziki grego.
A fritura é feita com muito pouco óleo; não use mais do que uma colher de chá.
Deixe o óleo ficar bem quente. A melhor temperatura é logo antes do óleo começar a fumar.
Você também pode usar a grelha do forno em vez da churrasqueira.
Para preparar a beringela no forno, pode cortá-la ao meio, em pedaços ou em forma de leque.
Se você cortar a berinjela ao meio, é melhor deixar a casca para que a berinjela não se desfaça quando estiver cozida.
Se você tiver que cortar a berinjela em pedaços para uma receita, você pode descascá-la primeiro.
Use 2 partes de água para 1 parte de berinjela.
Para cozinhar uma berinjela inteira, use água suficiente para submergir a berinjela inteira. 
Se você estiver cozinhando uma berinjela inteira, faça alguns furos na casca antes de colocá-la na água. Assim você evita que a berinjela exploda.
Preparando berinjela
Contente
Berinjelas são ricas em fibras e vitaminas. A berinjela é uma fruta (sim, você leu certo: tecnicamente, uma berinjela é na verdade uma fruta) que você costuma ver em receitas francesas, italianas, turcas e asiáticas. A berinjela assada ou grelhada tem uma estrutura saborosa e firme e, portanto, é muito adequada como substituto de carne. Neste artigo, descrevemos cinco métodos populares de cozimento para berinjela. Abaixo, você pode ler como fritar, refogar, assar ou grelhar berinjelas, como prepará-las no forno e até como simplesmente cozinhar berinjelas em água.
Degraus
Método 1 de 5: berinjela frita
1. Lave as berinjelas e corte-as em fatias de 1 cm de espessura.
2. Coloque as fatias de berinjela em um prato raso coberto com papel de cozinha e polvilhe as fatias com um pouco de sal. Deixe a berinjela descansar por quinze minutos, até ver que a umidade começa a sair da berinjela. Seque as fatias com papel de cozinha, vire-as e faça o mesmo com o outro lado.
3. Misture 1 xícara de farinha, 1/4 xícara de fubá, 1/2 colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta em uma tigela grande. Dobre as quantidades se quiser fritar várias berinjelas e usar mais ou menos ervas a gosto.
4. Quebre dois ovos em uma tigela menor e bata-os. Para uma quantidade maior de berinjela, use mais ovos.
5. Em uma caçarola ou frigideira grande, aqueça cerca de 6 cm de óleo a 175-180°C.
6. Mergulhe as fatias de berinjela uma a uma no ovo batido e depois na mistura de farinha.
7. Pegue as fatias de berinjela cobertas de ovo e farinha uma a uma com pinças e coloque-as cuidadosamente no óleo quente para fritar.
8. Frite as fatias de berinjela até ficarem douradas de um lado. Depois vire e deixe dourar do outro lado também.
9. Retire as fatias de berinjela fritas da panela com uma escumadeira e escorra em um prato coberto com papel de cozinha.
10. Sirva a berinjela frita imediatamente. Opcionalmente, você pode servir com um molho (dipping) de sua escolha.
Método 2 de 5: Berinjela do wok
1. Lave as beringelas, descasque-as e corte-as em cubos.
2. Coloque os pedaços de berinjela em um prato raso coberto com papel de cozinha e polvilhe com um pouco de sal. Deixe os pedaços de berinjela descansar por quinze minutos, até que a umidade seja liberada. Seque os pedaços de berinjela com papel de cozinha, vire-os e repita o processo do outro lado.
3. Aqueça um pouco de óleo em uma wok ou em uma frigideira funda.
4. Coloque a berinjela fatiada na panela, juntamente com outros legumes refogados, como cebola picada, ervilha ou tiras de cenoura.
5. Tempere a mistura do refogado com uma pitada de sal e pimenta.
6. Misture a berinjela com os outros ingredientes rapidamente e constantemente com uma colher de pau ou espátula até que os legumes estejam al dente e de cor marrom clara.
7. Delicioso com arroz branco ou integral.
Método 3 de 5: Berinjela Assada
1. Lave as berinjelas e corte-as em fatias de 2,5 centímetros de espessura.
2. Coloque as fatias de berinjela em um prato coberto com papel de cozinha e polvilhe com um pouco de sal. Deixe as fatias de berinjela descansar por quinze minutos, até que a umidade seja liberada da berinjela. Seque as fatias com papel de cozinha, vire-as e faça o mesmo do outro lado.
3. Pincele ambos os lados das fatias de berinjela com azeite usando uma escova ou pincel.
4. Em seguida, polvilhe as fatias com ervas de sua escolha. Temperos saborosos são, por exemplo, cominho, páprica ou alho em pó, em combinação com uma pitada de sal e pimenta.
5. Coloque as fatias de berinjela untadas em uma churrasqueira moderadamente quente.
6. Deixe as fatias de berinjela cozinhar por cerca de 3 minutos de cada lado. Assim que a carne estiver macia e as bordas douradas e crocantes, a berinjela está pronta.
7. Coloque as fatias de berinjela em um prato usando uma espátula.
Método 4 de 5: Berinjela do forno
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC.
2. Lave as beringelas e corte-as em rodelas ou pedaços com cerca de 2,5 centímetros de espessura.
3. Unte uma assadeira com azeite. Coloque os pedaços de berinjela no prato. O objetivo é que as peças ou damas não se sobreponham.
4. Coloque a berinjela no forno até que as bordas e o topo estejam dourados. Isso leva cerca de 20 minutos.
5. Retire o prato do forno e sirva a berinjela quente.
Método 5 de 5: berinjela cozida
1. Lave e descasque as berinjelas e corte-as em pedaços. Você também pode cozinhar uma berinjela inteira com casca.
2. Leve uma panela grande de água para ferver no fogão.
3. Abaixe a berinjela inteira ou fatiada na água.
4. Cozinhe a berinjela em fogo baixo por 8 a 15 minutos.
5. Tempere a berinjela com sal, pimenta e outras ervas de sua preferência.
Pontas
- Às vezes, as berinjelas têm um sabor um pouco amargo, especialmente quando são um pouco mais velhas. Se você polvilhar um pouco de sal sobre a berinjela antes de cozinhar, o sabor amargo diminuirá.
- Experimente berinjela assada em um pão em vez de um hambúrguer.
- O sabor da berinjela combina bem com vegetais como tomate, cebola e pimentão, e com temperos como alho, orégano, manjericão, ervas provençais e pimenta em pó.
- Para beringelas fritas saborosas, prepare tudo com antecedência, deixe a frigideira bem quente e frite as fatias de berinjela imediatamente após passá-las pelo ovo e pela farinha.
Necessidades
- Beringelas
- Descascador ou descascador de batatas
- Uma tábua de corte e uma faca afiada
- Assadeira
- caçarola
- Churrasqueira ou churrasqueira
- Salgado
- Legumes e ervas de sua preferência
- Papel toalha
- Placa
- Escumadeira
- Pincel de assar ou pincel de assar
- alicate
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