Como Preparar um Bonesteak

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Um bife T-bone é um tipo de bife que é cortado do lombo (entrecote) e filé mignon de uma carne. O bife é caracterizado pelo osso em forma de T ao qual deve o seu nome. O tamanho do T-bone, combinado com o fato de conter dois dos cortes de carne mais caros, torna o bife um dos bifes mais caros e de alta qualidade disponíveis. Seja qual for o método de cozedura utilizado, as temperaturas da carne devem ser as seguintes: mal passada: 51ºC; médio-raro: 55ºC, médio: 60ºC.

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Método 1 de 5: Prepare seu bife

Imagem intitulada Cook a T Bone Steak Passo 1

1. Compre um bife de boa qualidade. Um bife vermelho firme e brilhante é mais fresco do que um bife macio e de cor escura. Observe também as linhas de gordura branca sobre a superfície da carne, que também é chamada de marmoreio. Esses fios de gordura derretem e umedecem a carne durante o cozimento, tornando o bife macio e saboroso.

Compre um bife de espessura uniforme, com cerca de 3 cm de espessura.
Verifique a embalagem, observe a data em que a carne foi embalada e verifique a data de validade.

Imagem intitulada Cook a T Bone Steak Passo 2

2. Descongele seu bife. Se comprou um bife congelado, deve primeiro deixar a carne aquecer à temperatura ambiente. Não tente cozinhar o bife direto do freezer ou da geladeira, pois isso fará com que a carne se contraia e fique dura.

3. Verifique se a carne está seca. Seque a carne com papel de cozinha. A carne deve estar bem seca para não ser cozida no vapor!

4. Coloque temperos no seu bife. Apenas um pouco de sal realça bem os sabores naturais. Se você estiver de mau humor, você também pode polvilhar outras especiarias: pimenta, páprica ou outras ervas secas.

Não coloque muitos temperos, pois assim você perde o sabor natural da carne.

Se você usar sal, não faça isso antes de cozinhar, pois adiciona umidade à carne, o que pode afetar o processo de cozimento.

Se você quiser marinar a carne, é melhor fazê-lo algumas horas antes de cozinhar. E também leve em consideração o tempo que leva para a carne chegar à temperatura ambiente da geladeira para o preparo.

Método 2 de 5: Assar

1. Prepare sua panela. Aqueça duas colheres de sopa de azeite ou outro óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Se você tiver uma, use uma panela de ferro fundido ou outra frigideira pesada.

2. Asse o bife. Frite os dois lados do bife, usando uma espátula ou pinça para virar o bife, balançando a carne de vez em quando para evitar que a carne grude na panela. Asse o bife por 5-6 minutos malpassado, em 6-7 minutos meio malpassado ou em 7-8 minutos médio.

3. Enrole o bife e deixe a carne descansar um pouco antes de servir. Retire o bife da panela quando atingir o grau certo de cozimento. Enrole a carne em papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos, assim os sabores ficam bem misturados e os sucos assentam. Sirva o bife inteiro ou em tiras.

Método 3 de 5: No churrasco

Imagem intitulada Cook a T Bone Steak Passo 8

1. Ligue o churrasco. Não importa se você usa uma churrasqueira a carvão, uma churrasqueira a gás ou uma churrasqueira elétrica. A churrasqueira deve ser aquecida a aproximadamente 260 ºC.

Imagem intitulada Cook a T Bone Steak Passo 9

2. Dê ao cronograma um pré-tratamento. Se usar uma grelha com revestimento antiaderente não tem de fazer nada, mas em todos os outros casos tem de untar a grelha com óleo vegetal para evitar que a carne grude na grelha.

Imagem intitulada Cook a T Bone Steak Passo 10

3. Grelhe o bife. Coloque o bife na parte mais quente da churrasqueira, que costuma ser o centro. Para mal passado, primeiro grelhe o bife dos dois lados por 2 minutos, depois mova a carne para uma área menos quente, que geralmente são as bordas, e deixe a carne descansar por mais 6 a 8 minutos, virando de vez em quando. Para médio-raro, leve em consideração um tempo extra de preparação de 1 a 3 minutos, para médio um tempo extra de preparação de 3 a 5 minutos.

Imagem intitulada Cook a T Bone Steak Passo 11

4. Deixe o bife descansar antes de servir. Retire o bife da churrasqueira quando a carne estiver no ponto correto. Faça uma pequena incisão no centro do bife com uma pequena faca afiada. Depois de pronto, deixe a carne descansar por mais 10-15 minutos para permitir que os sabores se misturem e se assentem. Se a carne não estiver cozida o suficiente, coloque-a na churrasqueira por mais 1 ou 2 minutos. Sirva o bife inteiro ou em tiras.

Método 4 de 5: Grelhar

Imagem intitulada Cook a T Bone Steak Passo 12

1. Coloque o seu forno na configuração grill. Ligue a grelha e pré-aqueça o forno a 290ºC. Coloque a grelha a 12 cm da resistência do grelhador.

2. Prepare a assadeira. Se estiver usando uma assadeira antiaderente não precisa fazer mais nada, mas em todos os outros casos você deve untar a assadeira com óleo vegetal para evitar que a carne grude na assadeira.

3. Grelhe o bife. Coloque o bife na assadeira e coloque a assadeira na grelha superior no forno pré-aquecido. Para raros: feche a porta do forno e espere 4 minutos, depois abra a porta do forno e vire o bife e coloque este lado sob a grelha por 4 minutos também. Para mal passado: adicione 1 a 3 minutos ao tempo de forno, para médio: adicione 3 a 5 minutos ao tempo de forno.

Imagem intitulada Cook a T Bone Steak Passo 15

4. Verifique o bife e sirva a carne. Retire o bife do forno e verifique o cozimento. Faça uma pequena incisão no centro do bife com uma pequena faca afiada. Se o cozimento estiver OK, você pode servir o bife imediatamente. Se a carne não estiver cozida o suficiente, coloque o bife na grelha por mais um minuto. Sirva o bife logo em seguida. Sirva o bife inteiro ou em tiras.

Método 5 de 5: Sear na panela e assar no forno

1. PRE-aqueça o forno. Ligue o forno e ajuste a temperatura para 230ºC.

Imagem intitulada Cook a T Bone Steak Passo 17

2. Aqueça uma frigideira com azeite. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo alto com 1 colher de sopa de azeite, óleo de canola ou outro óleo vegetal.

3. Grelhe o bife. Coloque o bife na panela quente quando o óleo começar a soltar fumaça. Para malpassar: abaixe o fogo e sele o bife dos dois lados por 4 minutos até dourar. Para frite a carne meio mal passado 1 minuto a mais, para médio 2 minutos a mais.

4. Coloque o bife no forno. Retire a panela do fogo e coloque a panela no forno pré-aquecido (se a panela for adequada para uso no forno). Asse a carne no forno por 6 a 8 minutos.

Imagem intitulada Cook a T Bone Steak Passo 20

5. Deixe o bife descansar antes de servir. Retire o bife do forno quando a carne estiver no ponto correto. Faça uma pequena incisão no centro do bife com uma pequena faca afiada. Depois de pronto, deixe a carne descansar por mais 10-15 minutos para permitir que os sabores se misturem e se assentem. Se a carne não estiver cozida o suficiente, coloque-a no forno por mais 1 ou 2 minutos. Sirva o bife inteiro ou em tiras.

Pontas

Assar bife na panela é o método mais fácil, mas selar na panela e depois assar no forno é melhor. O calor seco é usado, você usa menos óleo e o interior da carne é cozido melhor.
Selar na panela e depois terminar no forno é o método mais complexo e demorado, pois você usa uma assadeira e um forno. Mas a vantagem é que o lado de fora fica bom e crocante ao selar, e o interior fica bem cozido e permanece suculento no forno.