Como Preparar Salmão: 12 Passos (com Fotos)

Contente

Degraus
- Parte 1 de 2: Preparando um salmão fresco inteiro
- Parte 2 de 2: Prepare o salmão
Pontas
Necessidades

Todos podemos concordar que o salmão é um dos peixes mais saborosos do mar. O que muita gente não sabe é que também é um dos tipos de peixe mais saudáveis. O salmão é rico em ácidos graxos ômega-3 que são ótimos para estimular o sistema imunológico e a circulação. O salmão também é bom para o coração e contém poucas calorias em comparação com as fontes de proteína. Então pegue algumas fatias grandes de salmão e leia este artigo para aprender a melhor maneira de preparar salmão.

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Parte 1 de 2: Preparando um salmão fresco inteiro

Imagem intitulada Prepare and Cook Salmon Step 1

1. Compre um salmão de muito boa qualidade. Um salmão inteiro que você compra no supermercado ou no mercado ainda deve ter a pele para que o frescor e o teor de umidade sejam garantidos. Compre um filé de salmão inteiro ou um filé de salmão cortado da parte mais grossa do peixe. Peça uma parte do meio do salmão. Você precisa de cerca de 170 gramas de salmão por pessoa.

Evite salmão com cheiro forte de peixe. Encontre filés suculentos e bem cortados.

Imagem intitulada Prepare and Cook Salmon Step 2

2. Conheça os diferentes tipos de salmão. Existem vários tipos de salmão que podem ser preparados usando os métodos descritos na segunda parte deste artigo (Preparando Salmão).

O salmão Chinook (também quinnat) é conhecido por seu sabor e estrutura amanteigados. É um dos maiores tipos de salmão e contém os mais altos níveis de ômega-3 e óleo de peixe de qualquer tipo de salmão. No geral, este é um dos tipos de salmão mais caros que você pode comprar.

Salmão Sockeye (ou salmão blueback) está mais prontamente disponível do que King Salmon. Tem uma cor vermelho/laranja brilhante e um sabor particularmente rico. Contém muita gordura e ômega-3. Sockeye é o tipo de salmão mais famoso que você encontrará no supermercado.

O salmão Coho (ou salmão kisutch) geralmente está disponível em agosto e setembro. Tem um sabor mais suave do que Chinook e salmão sockeye.

Chum salmão é mais comumente usado para salmão enlatado. Sua qualidade varia muito e geralmente contém menos óleo que os outros tipos de salmão.

O salmão rosa (ou salmão jubarte) é um dos tipos mais abundantes de salmão. Isso geralmente é defumado ou enlatado. Tem um sabor suave e a carne é um pouco mais clara na cor.

Imagem intitulada Prepare and Cook Salmon Step 3

3. Decida se você quer peixes selvagens ou de criação. Há alguma controvérsia sobre os efeitos do salmão de viveiro no meio ambiente. Ambientalistas em particular dizem que peixes criados em cativeiro transmitiram doenças ao salmão selvagem. Os defensores do salmão selvagem apontam que a dieta do salmão selvagem é mais saudável do que a variedade cultivada, tornando a carne mais saborosa e com melhor aparência. Converse com seu peixeiro local ou especialistas do mercado sobre os benefícios e malefícios do salmão selvagem e de criação.

O salmão selvagem também parece mais rosa e mais claro do que as variedades cultivadas. Alguns criadores injetam o peixe com um corante para fazê-lo parecer tão rosa quanto o salmão selvagem.

Foi relatado que o salmão selvagem contém mais nutrientes do que o salmão de viveiro, e vários estudos descobriram que o salmão de viveiro contém mais bifenilos policlorados (PCBs) do que o salmão selvagem.

4. Retire a pele do salmão se preferir cozinhar o peixe sem pele. Algumas pessoas preferem que o peixe seja preparado e comido com pele.

Coloque o filé de peixe em uma tábua de corte com o lado da pele para baixo. Polvilhe sal sobre uma extremidade do salmão para tornar o peixe menos escorregadio. Segure a ponta salgada do peixe e corte com uma lâmina de barbear lentamente entre a pele e a carne, até que o peixe se separe da pele.

Descarte a pele ou guarde-a para usar em outras receitas. Algumas pessoas gostam da pele crocante do salmão em saladas ou sushi.

Imagem intitulada Prepare and Cook Salmon Step 5

5. Retire os ossos do salmão, se houver. Puxe os ossos do peixe um a um na direção dos ossos. Use os dedos para remover os ossos.

6. Tempere o salmão. Polvilhe sal e pimenta em ambos os lados do salmão. Você pode adicionar outras ervas a gosto, como salsa, endro, estragão e alho. Despeje azeite ou vinho branco sobre o salmão e adicione outros sabores que desejar, como açúcar mascavo, limão ou manteiga.

Parte 2 de 2: Prepare o salmão

Imagem intitulada Prepare and Cook Salmon Step 7

1. Selecione um método de cozimento favorito para o seu peixe. O salmão deve ser cozido até que a carne não fique mais translúcida e saia com facilidade.

Imagem intitulada Prepare and Cook Salmon Step 8

2.Cozinhe o salmão. A caça furtiva é uma maneira fácil de cozinhar salmão. O sabor do peixe, portanto, permanece leve e fresco. Se você for escaldar o peixe, não faça isso por muito tempo.

Coloque o líquido em que deseja escalfar o salmão, como água, vinho ou caldo de peixe, em uma panela grande ou frigideira. Você pode adicionar outros temperos a ele, como cenoura, limão, salsa, etc. Siga a receita que você faz para os ingredientes certos para usar.

Leve o líquido à fervura e depois deixe ferver. Coloque a tampa na panela e deixe o líquido ferver por 8 minutos.

Coloque o peixe no líquido de cozimento. A umidade deve cobrir apenas o peixe. Cozinhe o salmão até que não esteja mais translúcido (após cerca de 5 minutos de fervura).

Retire o salmão do líquido usando uma escumadeira grande.

Imagem intitulada Prepare and Cook Salmon Step 9

3. Asse o salmão. A melhor maneira de realçar todo o sabor do peixe é assá-lo. Para melhorar o sabor, você pode marinar o salmão na sua marinada favorita.

Esfregue o salmão com um pouco de óleo para evitar que grude na grelha. Você também pode untar a grelha para evitar que o peixe grude.

Se você usar um grelhador a carvão, coloque o salmão na grelha sobre carvões de tamanho médio. Asse o peixe descoberto, 4 a 6 minutos por centímetro de espessura, até que a carne possa ser desprendida do peixe com um garfo. Vire o peixe na metade da assadeira para cozinhar uniformemente a carne.

Se você usar um fogão a gás, coloque-o em fogo médio. Coloque o salmão na grelha da frigideira e feche-a. O seguinte também se aplica aqui: grelhe o peixe por 4 a 6 minutos por centímetro de espessura. Vire o peixe a meio da assadura.

4.Asse o salmão. Salmão assado pode ser amanteigado macio e delicioso, se feito corretamente. Assar também é um dos métodos mais fáceis e leva menos tempo.

Coloque o salmão temperado em uma assadeira e leve ao forno a 180 graus Celsius. Se você assar filés de salmão, faça isso a 230 graus Celsius. Cozinhe o peixe até ficar completamente opaco e a carne começar a descamar.

Algumas receitas recomendam embrulhar o salmão em papel alumínio junto com várias ervas, temperos e vegetais para deixar o peixe suculento e saboroso.

Imagem intitulada Prepare and Cook Salmon Step 11

5. Grelhe o salmão. Salmão grelhado é mais crocante do que a maioria dos outros pratos de salmão. É especialmente uma boa escolha se você gosta de uma pele crocante no peixe.

Se você quiser uma estrutura mais crocante, coloque o salmão em uma assadeira com óleo e coloque-o sob a grelha por 1 a 2 minutos.

6. Finalizado.

Pontas

Certifique-se de que o salmão fique bem refrigerado (em sua embalagem original), até que você vá usá-lo. Salmão mantém-se bem na geladeira por cerca de 2 dias.