Como Congelar Berinjela: 14 Passos (com Imagens)

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Você pode congelar a berinjela se planeja cozinhá-la imediatamente após o descongelamento. Para congelar a berinjela você precisa limpá-la, cortá-la e escaldar antes de colocá-la no freezer. Você também pode congelar berinjela assada ou berinjela com parmesão. Este artigo orienta você no processo de congelamento de berinjela de várias maneiras.

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Parte 1 de 4: Preparando a berinjela

Imagem intitulada Freeze Eggplant Step 1

1. Escolha uma berinjela fresca. Quanto mais fresca a berinjela, melhor ela fica quando você congela.

A berinjela que você congela deve estar madura, mas as sementes ainda não devem estar totalmente crescidas. Procure uma berinjela que tenha uma cor escura por toda parte.
Não use berinjela que tenha pontos fracos ou descoloração.
As variedades pretas tradicionais conservam-se melhor no congelador do que as variedades roxas chinesas e tailandesas, mas em princípio você pode congelar todas as variedades para uso posterior. Tenha em mente que a carne vai amolecer um pouco após o congelamento, mas isso geralmente não é um problema se você preparar a berinjela imediatamente após descongelá-la.
Se você não puder congelar a berinjela imediatamente, mantenha-a na geladeira até que esteja pronto para fazê-lo. Quanto mais cedo você congelar a berinjela depois de colhida, melhor.

Imagem intitulada Freeze Eggplant Step 2

2. Lave a berinjela. Lave a berinjela sob a torneira fria, esfregando cuidadosamente a pele com os dedos.

Se a berinjela vier do seu próprio jardim e você não conseguir remover o solo adequadamente, esfregue suavemente com uma escova de vegetais.

3. Corte a berinjela em fatias. Corte a berinjela sem pele em fatias de cerca de 1 cm de espessura.

Use uma faca afiada e corte cerca de 0,5 cm do fundo e do topo da berinjela.

Retire a pele com um descascador de legumes. Coloque a berinjela na parte superior ou inferior que você cortou e descasque de cima para baixo.

Corte o restante da berinjela em fatias de cerca de 1 cm de espessura com uma faca afiada.

Trabalhe rapidamente e não corte mais berinjela do que você pode escaldar de uma só vez. Uma berinjela fatiada irá descolorir após 30 minutos.

Parte 2 de 4: branqueando a berinjela

1. Leve a água para ferver em uma panela grande. A panela deve estar cerca de 2/3 cheia com água. Leve ao fogo alto no fogão.

Dê tempo para a água ferver bem.
Certifique-se de que todos os pedaços de berinjela que você cortou cabem na panela. Você pode escaldar a berinjela em vários lotes se sua panela não for grande o suficiente, mas não corte mais pedaços de cada vez do que cabe na panela.

2. Adicione um pouco de suco de limão à água fervente. Coloque cerca de 125 ml de suco de limão por 4 litros de água na panela.

O suco de limão protege a berinjela da descoloração e não altera tanto o sabor.

Imagem intitulada Freeze Eggplant Step 6

3. Prepare uma tigela de água gelada. A tigela deve ser do mesmo tamanho da panela que você usa para branquear a berinjela.

Use muitos cubos de gelo para garantir que a água esteja fria o suficiente.

Certifique-se de que a água gelada está pronta antes de branquear.

4. Escalde a berinjela. Coloque as fatias de berinjela na água fervente e escalde-as por 4 minutos.

Se você escaldar a berinjela, você destrói as enzimas que estragariam o vegetal com o tempo. Se você não escaldar a berinjela, ela perderá valor nutricional, cor e sabor dentro de um mês, mesmo se você congelá-la.

Você pode usar a mesma água para branquear cinco porções. Se o nível da água cair, você precisa adicionar um pouco de água e suco de limão.

5. Agora coloque rapidamente a berinjela na água gelada. Assim que a berinjela estiver escaldada, retire os pedaços da água fervente com uma escumadeira e coloque-os na água gelada.

Ao resfriar a berinjela rapidamente, você interrompe o processo de cozimento.

Deixe os pedaços na água gelada por 4 a 5 minutos, até que estejam frios o suficiente para tocar.

Adicione mais gelo e água à tigela conforme necessário para mantê-la na temperatura certa.

6. Deixe escorrer os pedaços de berinjela. Retire-os da água gelada com uma escumadeira e escorra em uma peneira ou em algumas camadas de papel de cozinha.

Parte 3 de 4: Congelando a berinjela

1. Coloque os pedaços de berinjela em um recipiente ou saco de freezer. Você pode usar sacos plásticos reseláveis para isso, ou um recipiente de plástico que pode ser colocado no freezer.

Ao ensacar a berinjela, esprema o máximo de ar possível para evitar queimaduras no congelador. Os sacos a vácuo são os melhores, mas os sacos resseláveis regulares também são bons, desde que sejam adequados para congelamento.
Se você colocar a berinjela em recipientes para congelamento, deixe pelo menos 1,5 cm na parte superior. Então a berinjela ainda pode se expandir enquanto congela.
É melhor não colocar recipientes de vidro no freezer.
Coloque uma etiqueta no saco ou recipiente com a data atual, para que você saiba mais tarde quanto tempo a berinjela está no freezer.

2. Separe as fatias com filme plástico, se quiser.Se você não for usar as fatias de berinjela todas de uma vez, separe as fatias escorridas colocando filme plástico entre elas.

Esta etapa é opcional, mas se você não fizer isso, as fatias ficarão grudadas no freezer.

Imagem intitulada Freeze Eggplant Step 12

3. Mantenha-os no congelador até usá-los. Normalmente a berinjela fica boa no congelador por 9 meses.

Se você primeiro embalar as peças a vácuo e depois congelá-las, elas permanecerão boas por 14 meses.

Parte 4 de 4: Formas alternativas

Imagem intitulada Freeze Eggplant Step 13

1. Asse a berinjela antes de congelá-la. Outra maneira de congelar berinjela é assá-la primeiro.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira rasa com papel alumínio.
Faça vários furos na berinjela com um garfo. Fazer buracos na berinjela evitará que a pressão se acumule no interior à medida que fica quente. Quanto mais furos, mais seguro.
Asse a berinjela por 30 a 60 minutos. A berinjela está boa quando você vê que vai desmoronar. Com berinjelas pequenas leva apenas 30 minutos, mas as grandes precisam de uma hora.
Retire a polpa. Quando a berinjela esfriar para que você possa tocá-la, corte-a no sentido do comprimento. Retire a carne com uma colher.
Coloque a polpa em recipientes de congelação. Deixe 1,5 cm na parte superior.
Mantenha no congelador por até 12 meses.

2. Prepare fatias de berinjela com parmesão. Se você quiser fazer berinjela com parmesão da berinjela, já pode revestir as fatias com farinha de rosca e congelar sem assar primeiro.

Lave a berinjela e corte-a em fatias, como quando você as escaldava.

Mergulhe cada fatia no leite, ovo batido ou massa.

Cubra as fatias com uma camada de farinha de rosca. Você pode temperar a farinha de rosca com ervas italianas, queijo parmesão ou apenas manter assim.

Embrulhe as fatias em papel manteiga. Em vez de separar as camadas de berinjela com filme plástico, enrole cada fatia em um pedaço de papel manteiga.

Conserve no congelador por até 6 meses.

Se for usá-los, descongele as fatias no freezer e asse ou frite como sempre faria.