Como Fazer Chin Chin

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Ingredientes
Degraus
Necessidades

Chin chin é um prato frito popular da África Ocidental. Pode ser preparado de várias maneiras, mas as variedades mais comuns costumam ser crocantes por fora e macias por dentro. Tradicionalmente, a massa é assada na frigideira, mas você também pode assar no forno se estiver procurando uma alternativa mais saudável.

Ingredientes

Para 10 a 15 porções

5 xícaras (2,5 L) de farinha, peneirada
2 colheres de chá (10ml) de sal
1/2 colher de chá (2,5 ml) de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá (2,5 ml) de noz-moscada moída
1-1/2 xícaras (375 ml) de açúcar granulado
1 colher de chá (5 ml) de baunilha
9 colheres de sopa (135 ml) de manteiga, macia e em cubos
3 ovos grandes
1/4 xícara (60ml) de leite
Óleo de canola ou óleo vegetal (para fritar)
Açúcar em pó (opcional)

Degraus

Método 1 de 5:Parte 1: Faça a massa

1. Misture os ingredientes secos. Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada, o sal, o fermento, a noz-moscada e o açúcar até ficar homogêneo.

Você pode experimentar várias outras especiarias, incluindo canela ou pimenta da Jamaica. Use até 2 colheres de chá (10 ml) de canela e 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta da Jamaica. Você também pode usar misturas de especiarias com noz-moscada e especiarias com sabores semelhantes, mas precisará ajustar a quantidade dependendo das proporções de cada tempero usado na mistura.
Misture os ingredientes com uma colher de pau ou bata.

2. Corte a manteiga. Polvilhe os pedaços cortados de manteiga sobre a superfície dos ingredientes secos. Use um mixer ou garfo para misturar a manteiga com os ingredientes, continuando até que a manteiga esteja uniformemente espalhada e a mistura pareça migalhas grossas.

A manteiga deve primeiro estar macia e cortada em cubos pequenos antes de poder adicionar aos ingredientes secos.

Em vez de misturar a manteiga nos outros ingredientes, esprema a manteiga nos ingredientes para que ela entre em contato com os ingredientes secos mais rapidamente. Isso é mais fácil de conseguir com um mixer ou um garfo. Se nenhuma dessas opções estiver disponível, faça-o com as mãos.

3. Junte os ovos, o leite e a baunilha. Em uma tigela separada, misture os ovos e o leite. Adicione a baunilha e bata até ficar bem distribuído.

Para um toque ligeiramente diferente no sabor tradicional, você pode adicionar extrato de coco em vez de baunilha.

4. Misture lentamente os ingredientes secos e molhados. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a mistura de ovos no poço e, em seguida, misture gradualmente os ingredientes secos das laterais para o centro do poço. Continue misturando até que os ingredientes úmidos e secos estejam completamente combinados.

Você também pode adicionar a mistura úmida aos poucos, após o que você mexe sempre. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje um terço da mistura de gema de ovo no centro. Misture tudo, adicione mais um terço e mexa novamente. Repita o restante da mistura de ovos.

5. sove a massa. Vire a massa sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada e amasse com a mão várias vezes, apenas o tempo suficiente até que fique lisa e levemente elástica.

Também é importante enfarinhar levemente as mãos ao trabalhar com a massa. Caso contrário, pode grudar e se tornar uma bagunça.

6. Resfrie a massa. Enrole a massa em filme plástico ou coloque-a de volta na tigela. Leve à geladeira por 20 a 30 minutos.

Se a massa parecer firme o suficiente, você pode pular esta etapa, especialmente se puder trabalhar rapidamente. Arrefecer um pouco a massa irá torná-la mais difícil, tornando-a mais fácil de trabalhar e menos provável de grudar na superfície de trabalho.

Método 2 de 5:Parte dois: Corte a massa

1. Estenda a massa. Coloque a massa resfriada em uma superfície limpa e levemente enfarinhada. Abra a massa com um rolo enfarinhado até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura.

Tente manter a massa na forma de um retângulo enquanto desenrola. Se formar bordas irregulares, use uma faca para aparar as partes salientes antes de cortar a maior parte da massa. Agora você pode amassar as sobras da massa e enrolá-la novamente, depois de formar os pedaços da parte maior. Corte pedaços extras dessa massa restante, depois de enrolar as sobras em uma forma utilizável.

2. Corte a massa em pequenos quadrados. Use uma faca ou cortador de pizza para cortar o retângulo de massa em tiras de cerca de 1/2 polegada de largura. Corte a massa transversalmente em outras tiras de 1,25 cm, formando quadrados de 1,25 cm.

Você pode fazer os pedaços um pouco maiores se quiser, mas lembre-se de que pedaços maiores demoram mais para cozinhar.

3. Alternativamente, você também pode fazer nós com ele. Corte a massa em ladrilhos de 5 cm. Corte cada quadrado ao meio na diagonal, depois faça um pequeno buraco no centro de cada triângulo. Puxe suavemente um canto do triângulo através do orifício para formar um nó.

Para fazer ladrilhos de 5 cm, corte o retângulo plano da massa com uma faca ou cortador de pizza em tiras de 5 cm. Corte outro conjunto de fitas de 5 cm transversalmente para formar os quadrados.

Método 3 de 5:Parte três: Frite a massa

Imagem intitulada Make Chin Chin Step 10

1. Aqueça o óleo em uma panela funda. Despeje 1,25 a 2,5 cm de óleo de canola ou óleo vegetal em uma frigideira ou panela média. Aqueça-o em fogo alto até atingir uma temperatura de 190 graus Celsius.

A panela ou frigideira deve ter um fundo pesado e laterais profundas para evitar que o óleo espirre o máximo possível.
Verifique a temperatura do óleo de fritura usando um termômetro de doces ou um termômetro de fritura.
Se você não tiver um termômetro, pode estimar a temperatura do óleo jogando um pequeno pedaço da massa nele. Se começar a chiar imediatamente, o óleo está pronto.

Imagem intitulada Make Chin Chin Step 11

2. Frite o queixo em lotes. Coloque o queixo no óleo quente, um punhado de cada vez. Frite por 3 a 8 minutos, virando se necessário, até que os pedaços estejam dourados de todos os lados .

Os pequenos quadrados geralmente não levam mais de 3 a 5 minutos. Eles podem não precisar ser virados durante o processo de cozimento.

Os nós podem precisar fritar um pouco mais, cerca de 6 a 8 minutos. Use uma escumadeira ou pinça para virá-los suavemente quando começarem a dourar na parte de baixo para que ambos os lados cozinhem uniformemente.

Fique de olho na temperatura do óleo enquanto prepara o queixo. Ele pode subir depois de remover a massa e cair quando você adicionar o queixo. Para melhores resultados, defina a temperatura do seu fogão para manter consistentemente a temperatura do óleo a 190 graus Celsius.

Imagem intitulada Make Chin Chin Step 12

3. Deixe escorrer em papel de cozinha. Remova o queixo frito usando uma escumadeira. Coloque-os em um prato forrado com papel de cozinha limpo para absorver o excesso de óleo.

Repita a fritura e a drenagem até que todo o lote esteja cozido.

Método 4 de 5: Parte quatro: Asse a massa (método alternativo de cozimento)

Imagem intitulada Make Chin Chin Step 13

1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Prepare duas assadeiras grandes cobrindo-as com papel manteiga.

Estritamente falando, o queixo deve ser frito e não assado, para que você não obtenha um sabor completamente preciso ao assá-los. No entanto, essas instruções de cozimento fornecem um sabor o mais próximo possível do tradicional e são uma ótima alternativa se você estiver procurando por um método mais saudável e sem óleo de cozinhar o queixo.
Evite usar papel alumínio. No entanto, você pode usar spray de cozinha em vez de papel manteiga, se necessário.

Imagem intitulada Make Chin Chin Step 14

2. Asse o queixo por 10 a 15 minutos. Coloque o queixo nas assadeiras em uma única camada. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido e asse até que os topos comecem a dourar levemente.

Certifique-se de que as peças estejam espalhadas em uma camada e não se toquem. As peças grudarão se tocarem durante o cozimento e não cozinharão uniformemente se forem sobrepostas.

Imagem intitulada Make Chin Chin Step 15

3. Vire-os e continue assando. Vire os pedaços com uma espátula. Asse por mais 15 a 20 minutos, ou até que ambos os lados estejam dourados.

Imagem intitulada Make Chin Chin Step 16

4. Deixe-os esfriar um pouco. Retire o queixo do forno quando estiver pronto e deixe esfriar um pouco na assadeira por 3 a 5 minutos.

As peças não devem esfriar completamente. Apenas o suficiente para segurá-los.

Método 5 de 5: Parte Cinco: Servindo

Imagem intitulada Make Chin Chin Step 17

1. Polvilhe-os com açúcar em pó, se desejar. O queixo é muitas vezes polvilhado com um pouco de açúcar em pó. Coloque os pedaços em uma travessa para servir e polvilhe os topos com açúcar antes de apresentá-los aos seus convidados.

Uma maneira fácil de polvilhar o queixo com açúcar de confeiteiro é usar uma peneira pequena. Segure a peneira sobre o queixo e coloque o açúcar na peneira. Peneire cuidadosamente o açúcar e sobre os pedaços de queixo abaixo.