Como Engrossar Creme: 6 Passos (com Fotos)

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Degraus
- Método 1 de 2: Usando um espessante
- Método 2 de 2: Altere o tempo ou método de cozimento
Pontas
Avisos

Creme é uma sobremesa de creme doce à base de gema de ovo, que você pode comer sozinha ou usar como ingrediente em outras sobremesas (como no crème brûlée). Se você já tentou fazer seu próprio creme, sabe que às vezes é preciso algumas tentativas para fazer uma sobremesa com um sabor ótimo. Antes de desligar o batedor frustrado, tente adicionar um espessante aos ingredientes ou altere a receita original variando o tempo de cozimento ou o método de preparação.

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Método 1 de 2: Usando um espessante

1. Adicione a farinha e a água fria aos ingredientes do creme. Misture a farinha e a água fria o melhor possível, até que a mistura fique lisa. Para 240 ml de creme, use duas colheres (20 g) de farinha misturada com 4 colheres de água fria. Adicione a mistura ao restante dos ingredientes enquanto cozinham no fogão.

2. Use amido de milho como alternativa à farinha. Amido de milho, como farinha, precisa de água fria para engrossar com ele. Para 240 ml de creme, use uma colher de sopa (7,5 g) de farinha de milho misturada com 1 colher de sopa de água fria.

Tal como acontece com a farinha, adicione a farinha de milho quando os ingredientes estiverem cozinhando no fogão.

Imagem intitulada Thicken Custard Step 3

3. Use tapioca em vez de farinha ou amido de milho. Você precisa de menos tapioca do que farinha ou amido de milho porque a tapioca não precisa ser combinada com água fria para adicionar ao seu creme. Use cerca de 1 colher de chá de tapioca para cada colher de sopa (7,5 g) de amido de milho.

Tapioca, como farinha ou amido de milho, deve ser adicionada ao cozinhar o creme no fogão.

Método 2 de 2: Altere o tempo ou método de cozimento

Imagem intitulada Thicken Custard Step 4

1. Deixe a panela cozinhar por mais tempo no fogão. Se você já tentou algumas receitas e seu creme ainda está escorrendo, faça o creme mais espesso aumentando o tempo de cozimento (em vez de adicionar um espessante). Siga o tempo de cozimento da receita, até que o creme comece a borbulhar. Quando o creme começar a borbulhar, adicione 1-2 minutos de tempo de cozimento, mexendo sempre!

Imagem intitulada Thicken Custard Step 5

2. Abaixe a temperatura de cozimento. Embora os cremes possam precisar ser deixados no fogão por mais tempo para engrossar (para que os ingredientes possam grudar melhor), existem certos tipos de cremes que são cozidos em uma temperatura mais baixa do forno do que a receita exige. Verifique se a receita original recomenda uma temperatura de forno específica – se você estiver no exterior, isso pode variar dependendo de quão alto você está ou da estação em que está cozinhando.

Abaixe o fogo e cozinhe o creme até que o centro fique um pouco instável quando você o empurra.

3. Mexa mais vigorosamente antes de continuar a cozinhar o creme. Embora isso possa fazer sentido, você pode não estar mexendo o creme o suficiente para quebrar as gemas e ligá-las com os outros ingredientes (mexer é essencial para obter a textura do creme fofo). Mexa conforme recomendado na receita original, mas se o creme ainda estiver escorrendo, tente mexer mais vigorosamente.

Certifique-se de usar as ferramentas certas, como uma varinha mágica ou um batedor.

Pontas

Verifique com um termômetro de cozimento se o creme cozinha uniformemente.
Releia sua receita original de creme e veja se o autor da receita oferece alguma dica sobre como engrossar o creme. Algumas receitas online têm dicas ou comentários úteis na parte inferior da página.