Como engrossar um molho de creme: 10 passos (com fotos)

Contente

Degraus
- Método 1 de 2: Faça o molho diminuir de volume
- Método 2 de 2: Usando um espessante
Necessidades

Não é difícil engrossar um molho de creme! Você pode engrossar um molho de creme deixando seu volume diminuir no fogão. Se isso não funcionar ou você não tiver muito tempo, use um espessante para engrossar o molho. Farinha, manteiga, ovos e farinha de milho são ingredientes simples que você pode usar para engrossar seu molho cremoso.

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Método 1 de 2: Faça o molho diminuir de volume

Imagem intitulada Engrossar um molho de creme Passo 1

1. Deixe o molho de natas ferver. A maneira mais fácil de engrossar um molho de creme é deixá-lo diminuir de volume no fogão. Este método permite que um pouco de molho evapore, tornando-o mais espesso. Ajuste o calor do fogão para ferver o molho.

Enquanto ferve, o molho deve ficar logo abaixo do ponto de ebulição.

Imagem intitulada Engrossar um molho de creme Passo 2

2. Tente não deixar o molho ferver. É importante que o molho de natas não ferva. O calor alto pode fazer com que o creme se separe, fazendo com que a textura do seu molho de creme fique torta. Deixe o molho ferver e certifique-se de que não comece a ferver. Quando o molho começar a ferver, reduza imediatamente o fogo ou retire completamente a panela do fogão.

Quando o creme se separa, o sabor do molho também pode ser afetado, então fique de olho em tudo.

3. Mexa o molho regularmente. Você terá que prestar atenção à medida que o volume do molho diminui. Molhos cremosos queimam facilmente e você terá que mexer regularmente enquanto o volume diminui.

Tente mexer com uma colher de pau à medida que o volume do molho diminui.

Imagem intitulada Engrossar um molho de creme Passo 4

4. Deixe o molho ferver até atingir a espessura desejada. Quanto tempo leva para reduzir o volume do seu molho depende da sua preferência e do próprio molho. Os molhos cremosos levam cerca de 10 a 30 minutos para reduzir o volume até atingir a espessura desejada.

Certifique-se de verificar a espessura do seu molho provando-o a cada 10 minutos. Assim você evita que o molho transborde.

Imagem intitulada Engrossar um molho de creme Passo 5

5. Adicione um espessante se não conseguir reduzir o volume do molho. Às vezes, reduzir o volume não é suficiente para atingir a espessura de molho desejada. Se o molho ainda não estiver espesso o suficiente após 30 minutos, considere usar um espessante.

Método 2 de 2: Usando um espessante

1. Engrosse o molho com farinha. Misture partes iguais de farinha e água fria com um batedor em um copo ou tigela pequena. Uma vez que a farinha e a água tenham formado uma pasta lisa, misture sob o molho de creme, 1 colher de chá de cada vez. Uma vez feito, você precisa ferver o molho por cerca de 5 minutos para que o sabor áspero da farinha desapareça.

Em geral, você deve usar cerca de 20 ml disso para cada litro de molho de creme.

2. Use um roux para engrossar o molho. Meça quantidades iguais de manteiga e farinha. Derreta a manteiga em fogo médio e misture a farinha até que seja completamente absorvida pela manteiga. Bata o roux no molho de creme com um batedor até atingir a consistência desejada.

Se você quiser desenvolver ainda mais o sabor do roux, pode deixá-lo cozinhar por alguns minutos antes de adicioná-lo ao molho de creme.

Você precisará de 30-60 ml de roux para cada 250 ml de molho de creme.

3. Experimente adicionar amido de milho. Misture partes iguais de água fria e farinha de milho e bata a mistura com um batedor. Certifique-se de que ambos os ingredientes estejam completamente misturados para que nenhum pedaço acabe no seu molho de creme. Depois de misturar bem a água e o amido de milho, misture no molho, 15 ml ou 1 colher de sopa de cada vez. Continue mexendo o molho em fogo médio por cerca de dois minutos para engrossar o molho.

Para cada 250 ml de molho você precisa de cerca de 30 ml deste.

Lembre-se de que pode ser necessário usar mais ou menos, dependendo de quão espesso o molho final precisa ser.

Imagem intitulada Engrossar um molho de creme Passo 9

4. Use gemas para engrossar seu molho com ovos. Se você estiver fazendo um molho cremoso que contém ovo, a gema de ovo é um ótimo espessante. Quebre um ovo em uma tigela e coloque as gemas em uma tigela separada. Bata a gema de ovo e adicione lentamente o molho de creme à tigela. Continue mexendo lentamente, cerca de 1 colher de cada vez, até obter cerca de 250 ml de líquido. Agora bata cuidadosamente as gemas no molho de creme até atingir a consistência desejada.

Você pode não precisar usar todas as gemas para engrossar o molho de creme.

Bata quantas gemas forem necessárias para atingir a espessura desejada.

5. Misture a manteiga amassada no molho. Use um garfo para esmagar partes iguais de manteiga e farinha em uma tigela pequena. Continue a esmagar a manteiga e a farinha até formar uma pasta grossa. Meça pequenas colheres de massa e enrole-as em pequenas bolas com as mãos. Jogue uma bola no molho enquanto mexe rapidamente. Continue mexendo até atingir a consistência desejada.

Você pode adicionar várias bolas de manteiga amassada para obter a consistência desejada.

Certifique-se de adicionar apenas meia bola de manteiga amassada de cada vez.