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É mais fácil aquecer e engrossar o molho de caramelo do que adicionar líquido para diluir o molho. 
Se você estiver preocupado com a queima da camada inferior do molho de caramelo frio, coloque o queimador em fogo baixo (2 ou 3) até que o molho comece a aquecer. 
Tenha em mente que isso dará ao molho um sabor mais doce de caramelo. Se você quiser uma calda de caramelo com um sabor mais suave, não adicione açúcar extra a ela. 
Ao substituir o leite por nata, obtém-se uma calda de caramelo rica e pesada. 
Mexa o molho regularmente até obter uma consistência mais espessa. 
Tenha em mente que adicionar outros ingredientes além de açúcar e leite (e um pouco de sal) ao molho de caramelo pode alterar ligeiramente o sabor.
Engrossar calda de caramelo
Contente
se você já calda de caramelo feita mas acha que é muito fino para o seu gosto, então você tem que engrossar o molho. A maneira mais eficiente de engrossar um molho de sobremesa é fervê-lo no fogão para reduzir o molho. Você também pode fazer uma calda de caramelo mais espessa ajustando a quantidade de leite ou açúcar na receita ou substituindo o leite por creme.
Degraus
Método 1 de 3: Espessar o molho de caramelo no fogão
1. Cozinhe o molho no fogão. Se você acabou de fazer uma calda de caramelo e acha que a calda está muito rala, leve-a ao fogo brando e reduza-a no fogão. Ferva por cerca de dez minutos para obter um molho espesso. À medida que o líquido da calda de caramelo evapora, fica uma calda mais espessa.
- Fique de olho no molho enquanto ele engrossa. Mexa constantemente pelo caramelo, caso contrário, um lote de caramelo muito grosso permanecerá.
2. Deixe o molho de caramelo quente esfriar. Se você acabou de fazer seu primeiro lote de calda de caramelo e achou muito fino, deixe o caramelo esfriar. À medida que o molho esfria, ele engrossa. Se você não tiver certeza se o molho que acabou de fazer tem a consistência certa, deixe esfriar primeiro.
3. Reaqueça o molho resfriado e deixe ferver. Se você comprou - ou recebeu de presente - calda de caramelo fina, também pode engrossar no fogão. O mesmo conceito se aplica a um molho de caramelo caseiro fino. Despeje o molho de volta em uma panela e aqueça em fogo médio (cerca de 4) no fogão até que o molho comece a ferver e engrossar.
Método 2 de 3: Mudando a receita de caramelo
1. Use menos leite. Se você sabe que quer uma calda de caramelo espessa, reduza a quantidade de leite que a receita sugere. Deixe de fora cerca de um terço ou metade da quantidade recomendada de leite. Dessa forma, você obtém uma calda de caramelo mais espessa e não precisa gastar tempo extra para cozinhá-la depois.
- Por exemplo, se a receita requer 350 ml de leite, faça com apenas 250 ml.
2. Adicione mais açúcar ao molho. A maioria dos molhos de caramelo são feitos com açúcar caramelizado e adição de leite e um pouco de sal. Se você aumentar a quantidade de açúcar na receita, obterá um caramelo mais grosso. Coloque cerca de um terço a mais de açúcar nele. Você obterá uma calda de caramelo espessa devido à quantidade de leite sugerida pela receita.
3. Substitua o leite por creme. Se quiser uma calda de caramelo espessa, mas preferir não alterar as quantidades dos ingredientes da receita, pode usar chantilly em vez de leite. O chantilly tem o mesmo gosto do leite no produto final, mas você obtém um molho mais espesso.
Método 3 de 3: Adicionando espessantes ao molho de caramelo
1. Engrosse o molho com farinha de milho. Para cada 250ml de calda de caramelo que você precisa engrossar, coloque 15ml de água fria em um copo medidor e misture lentamente 15g de farinha de milho. Despeje a mistura de farinha de milho na panela com calda de caramelo e continue mexendo.
- Mantenha o molho em fogo baixo até começar a engrossar. Em seguida, retire o molho do fogo e deixe esfriar.
2. Adicione a farinha ao molho. Se você quiser engrossar a calda de caramelo com farinha, primeiro encha um copo medidor com 60 ml de água fria para cada 250 ml de calda de caramelo que deseja engrossar. Misture 30 g de farinha na água fria. Em seguida, adicione a mistura de farinha ao molho de caramelo fino.
3. Adicione a tapioca ao molho de caramelo. Se você quiser um espessante que não altere a cor brilhante do caramelo, use farinha de tapioca (não pérolas). Basta adicionar um pouco ao molho para engrossar. Comece com cerca de 5g e misture no molho até que esteja completamente dissolvido. Se o molho ainda não estiver grosso o suficiente, adicione mais 5g de farinha de tapioca.
Avisos
- Como sempre, tenha cuidado ao trabalhar com um fogão quente. Não deixe crianças pequenas por perto enquanto cozinha e tome cuidado para não se queimar no fogão.
- Não use araruta para engrossar o molho de caramelo. Araruta, embora seja um pó espessante à base de amido, não se mistura bem com produtos lácteos e dará ao molho uma textura viscosa.
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