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Para verificar se sua panela está quente o suficiente, coloque algumas gotas de água na panela. As gotas devem assobiar e dançar, depois evaporar. Lembre-se de que a alça de uma panela de ferro fundido geralmente esquenta junto com o resto da panela. Então use luvas de forno para pegar a alça. 
Se você quiser verificar a temperatura com um termômetro de carne, ele deve ler entre 54 e 57 graus Celsius para um bife vermelho médio quando você tira a carne do forno. O bife continuará a aquecer depois de tirá-lo do forno. 
Sirva o bife com seus acompanhamentos favoritos. As batatas são um prato popular para um bife. Você pode batatas cozinhar de várias maneiras, incluindo assar, assar ou fazer purê. Faça uma salada Caesar para acompanhar seu bife e batatas. 
A temperatura interna do bife vermelho é de 52 graus Celsius. Para mal passado é 54-57 graus, para médio 57-60 graus, para 60-66 graus e para bem passado 68 graus. Bem passado não é recomendado para bife premium. 
Prepare o bife maturado a seco
Contente
O bife dry-aged é feito maturando o bife por um período mínimo de três semanas em um ambiente onde a temperatura e a umidade são controladas. A maturação a seco resulta em um bife macio com um perfil de sabor complexo, que pode ser facilmente preparado em uma panela ou na grelha.
Ingredientes
Para uma porção com o método de cozimento desejado
- Pedaço grosso de bife maturado a seco (olho de costela ou similar)
- Salgado
- Pimenta
panela de ferro fundido
- 4 colheres de manteiga
- 3 dentes de alho
- 1 chalota
- 1 ramo de tomilho
Degraus
Método 1 de 3: Sele o bife em uma panela de ferro fundido
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Você começa fritando o bife no fogão a gás, mas depois tem que esvaziá-lo no forno para verificar. Então pré-aqueça o forno antes de começar.
2. Tempere o bife com sal e pimenta. Use sal suficiente ao temperar a carne, exatamente quanto depende do seu gosto. Você não deve criar uma camada de sal, mas certifique-se de que ambos os lados estejam bem temperados. Adicione também a pimenta a gosto.
3. Aqueça a panela de ferro fundido em fogo alto. Ligue o fogão a gás e coloque a panela de ferro fundido em fogo alto por cerca de 10 minutos. Você vai selar o bife na panela, então certifique-se de que a panela esteja o mais quente possível.
4. Coloque o bife na panela e frite por dois minutos. Não mova a carne enquanto estiver selando ou ela grudará na panela. Quando estiver pronto para ser virado, a carne deve sair facilmente da panela. Deve haver uma crosta marrom dourada no bife. Se ainda não estiver pronto, deixe dourar um pouco mais.
5. Vire o bife e sele o outro lado por dois minutos. Siga o mesmo método de selar do primeiro lado. Selar os dois lados do bife cria uma crosta marrom mais saborosa, característica de um bife bem cozido. Use pinças para virar o bife.
6. Sele o lado gorduroso do bife por 30 segundos. Este é o jarro em frente ao osso. Use as pinças para segurar o bife na posição vertical e deixe a gordura dourar por cerca de 30 segundos.
7. Leve a assadeira ao forno por oito minutos. Coloque a carne de volta no lado que você selou primeiro e, em seguida, coloque cuidadosamente a panela inteira no forno. Isso permite que a carne continue cozinhando até ficar meio mal passado. Lembre-se de que a panela e o forno estão muito quentes, então use luvas de forno ao mover a panela.
8. Coloque a panela de volta no fogão a gás para fazer seu molho. Com a carne ainda na panela, coloque de volta no fogão a gás, em fogo baixo. Adicione quatro colheres de manteiga, três ramos de tomilho, três dentes de alho e uma chalota fatiada à panela.
9. Pincele o bife por dois minutos com a manteiga derretida. Assim que a manteiga derreter, incline a frigideira levemente em sua direção com uma luva de forno. Em seguida, use uma colher para pingar continuamente a manteiga sobre o bife por dois minutos.
10. Retire o bife da panela e reserve o molho. Despeje o molho de manteiga em uma tigela ou outro prato de servir. Você os servirá junto com seu bife e acompanhamentos.
11. Deixe o bife descansar por 10 minutos. Você nunca deve cortar um bife imediatamente após o cozimento. Retire da panela e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua ou outra superfície. Isso redistribui os sucos do bife pela carne, tornando o bife mais suculento.
12. Fatie o bife e sirva. Isto é o que você estava esperando! Corte o bife em fatias iguais e sirva com o molho de manteiga e seus acompanhamentos favoritos. Um bife maturado a seco é uma ocasião especial, então complemente sua refeição com um bom copo de vinho tinto, se quiser.
Método 2 de 3: Grelhando seu bife
1. Aqueça um lado de uma grelha com duas configurações de calor. Como as churrasqueiras aquecem de forma desigual, é melhor usar uma grelha de dupla face (a gás) para esse método. Coloque um lado o mais alto possível e deixe o outro lado de fora ou muito baixo.
- Se você estiver usando uma churrasqueira, tente colocar os carvões juntos em um canto da churrasqueira.
2. Tempere o bife com sal e pimenta. Mantenha o tempero simples para maximizar o sabor do seu bife maturado a seco. Tempere os dois lados com sal e pimenta ou com a mistura de temperos de sua preferência.
3. Coloque o bife no lado mais frio da grelha. Esse método é chamado de método de selar reverso porque você aquece lentamente a carne e a sela, ao contrário dos métodos tradicionais de cozimento em que você sela a carne primeiro e depois a deixa descansar lentamente. A selagem reversa garante um cozimento mais uniforme do bife, resultando em um bife mais macio e suculento.
4. Use um termômetro de carne para determinar quanto tempo cozinhar o bife. Deixe o bife cozinhar lentamente, virando-o a cada três ou quatro minutos. Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura. Você quer saber quando a carne está cerca de 8,5 graus Celsius abaixo do cozimento ideal.
5. Mova o bife para o lado quente da grelha quando atingir a temperatura desejada. Cozinhe o bife no lado quente da grelha até formar uma boa crosta em ambos os lados. Isso deve levar apenas alguns minutos. Você pode virar o bife quantas vezes quiser. Use o termômetro de carne para garantir que você não cozinhe demais o bife.
6. Deixe o bife descansar por cinco minutos antes de servir. Os sucos devem se redistribuir pela carne depois de cozida, então deixe o bife descansar em temperatura ambiente por cinco minutos antes de cortar. Sirva e desfrute do seu bife maturado a seco!
7. Sirva o bife com um acompanhamento de legumes cozidos no vapor ou grelhados. Um acompanhamento saudável ajuda a criar uma refeição equilibrada e deliciosa. Experimente brócolis cozido no vapor, abobrinha grelhada ou espiga de milho inteira assada na grelha.
Método 3 de 3: Escolhendo o bife perfeito
1. Procure a etiqueta do certificado de saúde. Os governos, no V.s. pelo USDA, avaliam a carne com base na maciez, suculência e marmoreio da gordura. Os padrões do USDA são Prime, Choice e Select, com Prime denotando a mais alta qualidade. Quando se trata de amadurecimento a seco, você deve procurar o melhor. Então, se você puder pagar, escolha um bife USDA Prime. Se você é um pouco menos largo, um bife Choice também é saboroso, mas um corte de carne Select pode não ter o marmoreio para permitir a maturação a seco.
2. Escolha um pedaço de carne de alta qualidade. O envelhecimento a seco cria maciez e sabor, mas não pode mascarar um corte de carne ruim. Procure por costelas, T-bones, porterhouse ou carnes tiras de Nova York ao comprar um corte de carne maturado a seco.
3. Verifique se o bife está suficientemente marmoreado. O marmoreio é a gordura que está no seu bife, e não ao longo da borda. Ao preparar seu bife, essa gordura derreterá e criará um sabor rico na carne.
4. Escolha um bife que tenha sido envelhecido por três a seis semanas. A maturação a seco confere à carne um sabor único com um toque de funk, semelhante a um bom queijo azul. Quanto mais tempo amadurecer, mais claro será o sabor. O bife é envelhecido por pelo menos três semanas, mas pode amadurecer por vários meses. Se você estiver experimentando um bife maturado a seco pela primeira vez, escolha um corte de carne envelhecido por três a seis semanas.
Necessidades
método de panela
- Forno
- fogão a gás
- panela de ferro fundido
- Luva de forno ou pegador de panela
- alicate
- Termômetro de carne
- Colher
- Tigela de servir para o molho
- Tábua de cortar
- Faca
Método grill
- Grill (churrasqueira ou churrasqueira de 2 temperaturas (gás))
- Carvão, se você usar um churrasco.
- Termômetro de carne
- Tábua de cortar
- Faca
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