Como preparar um bife levemente cozido: 14 passos (com fotos)

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Os chefs sabem exatamente quanto tempo cozinhar um bife para manter sua suculência natural. Cozinhar um bife porterhouse digno de restaurante, bife T-bone ou bife requer tempo e calor perfeitos. Dourar levemente é muitas vezes considerado o melhor compromisso entre o sabor natural da carne e uma crosta assada.

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Parte 1 de 3: Preparando a carne

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Passo 1

1. Retire o bife da geladeira cerca de 20 minutos antes de cozinhá-lo. Nunca descongele um bife no micro-ondas. Ele precisa descongelar lentamente durante a noite em uma geladeira.

2. Seque a carne com papel de cozinha se estiver muito suculenta. Isso ajuda as especiarias a aderirem uniformemente à superfície.

3. Polvilhe uma mistura de sal e pimenta na superfície do bife antes de cozinhá-lo. O sal cria uma crosta, mas aplicá-lo muito cedo causará perda de sucos. Para um bife grande, use até uma colher de chá (6 gramas) de sal por lado.

Em última análise, a quantidade de sal e pimenta que você usa depende do seu gosto. Use o quanto for suficiente para você.

Pimenta moída na hora e flocos de sal marinho proporcionam o melhor sabor.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Passo 4

4. Veja a espessura do bife. Isso irá ajudá-lo a determinar o tempo de cozimento. Um bife de 2,5 cm de espessura leva menos tempo do que um pedaço de carne de 5 cm de espessura, etc. Os bifes que têm um sabor melhor levemente cozidos geralmente são mais grossos.

Parte 2 de 3: Aquecendo a panela

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 5

1. Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo alto. Uma grelha dará à carne um acabamento carbonizado, enquanto uma frigideira firme dará o resultado mais uniforme.

Muitos cozinheiros recomendam uma panela antiaderente ou uma panela de ferro fundido. O revestimento antiaderente significa que você precisa de menos óleo, enquanto uma panela de ferro fundido fornece a temperatura de cozimento mais uniforme.

2. Pincele o óleo diretamente em ambos os lados do bife ou despeje uma colher de sopa (15ml)óleo na panela. Use azeite ou óleo de amendoim. Quando o óleo começar a se separar ou quando uma gota de água na superfície evaporar, a panela está pronta para a carne.

Parte 3 de 3: Preparando o bife levemente dourado

1. Use pinças para pegar seu bife e colocá-lo na panela. Você deve ouvir imediatamente um silvo alto. Se isso não acontecer, a panela ou grelha não está quente o suficiente.

Sinta a superfície do bife ao levantá-lo. Deve ser muito macio ao toque e muito flexível quando cru.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 8

2. Não toque no bife até que esteja pronto para ser virado. Um bife levemente cozido só pode ser virado uma vez.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 9

3. Procure cozinhar um bife fino por dois minutos de cada lado. Cozinhe um bife de 5 cm de espessura por quatro minutos de cada lado.

4. Vire o bife com pinças. Evite usar um garfo, pois você perfurará a carne e os sucos escaparão.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 11

5. Cozinhe o outro lado pelo mesmo tempo que o primeiro lado.

6. Verifique o cozimento do bife sentindo. Use as pinças para determinar o quão macio o bife ficou. Um bife levemente cozido deve ser ligeiramente elástico. Um bife meio cozido ou bem passado parecerá mais firme.

7. Retire o bife da frigideira ou da grelha quando estiver macio. Cubra com papel alumínio e deixe descansar metade do tempo que assou. Isso faz com que ele absorva os sucos novamente. Não espere mais de 10 minutos antes de servir.

O bife continuará a cozinhar por um tempo enquanto descansa, então espere pacientemente até que o bife atinja a temperatura interna correta de 57 graus Celsius.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 14

8. Sirva o bife imediatamente. Use uma faca de bife para cortar o fio. Uma vez que o bife é cortado, o centro deve ficar rosa avermelhado, com tons mais claros de rosa aparecendo à medida que você se aproxima da crosta marrom dourada.

Pontas

Você pode usar um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 57 graus (e não mais), no entanto, isso não é recomendado, pois requer perfurar a carne antes de terminar de descansar. Use seu senso de toque e tempo para evitar isso.
Tente despejar o azeite e as ervas em um prato e colocar o bife por cima para dar um acabamento melhor ao bife.