Como preparar um bife

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O bife (bife) perfeitamente preparado é suculento, saboroso e cheio de sabor. O prato é adequado para a última refeição de um rei, bem como o primeiro almoço de uma criança. Você pode grelhar, fritar na frigideira e até assar no forno. Apesar disso, cozinhar o bife perfeito ainda é inatingível para a maioria das pessoas, especialmente para aqueles que querem seu bife bem dourado por fora, mas rosa (médio-raro) por dentro. Existem várias maneiras de preparar bife.

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Método 1 de 4: Prepare o bife

1. Decida que tipo de bife você quer. O que a palavra "bife" ou "bife" realmente significa? Não existe um corte específico de carne chamado "bife", mas alguns cortes são, e outros não. Escolha uma peça com a qual você esteja satisfeito, dependendo do seu gosto, suculência e preço:

T-bone: Os bifes T-bone consistem em bife do lombo e lombo divididos por um osso em forma de “T”. É muito popular, mas por ser proveniente do lombo de boi - onde a carne é particularmente macia - também é mais caro.
Porterhouse: Sendo parte lombo e parte lombo, o porterhouse é muito parecido com o T-bone Steak, com uma fatia fina de osso entre as duas peças que dá muito sabor ao bife. Em termos de preço, é quase o mesmo que um T-bone.
Olho de costela: Ribeye é feito da costela da carne, daí o nome. Isso é o que a maioria de nós entende pela palavra "bife": tem um belo marmoreio (finas camadas de gordura que correm entre a carne), o que lhe confere uma textura sedosa e sabor robusto.
Bife do lombo / New York Strip Steak: O bife do lombo é feito do lombo curto. Os músculos do lombo curto são raramente usados e, portanto, esta peça é particularmente macia. Não é tão macio quanto um bife, mas o marmoreio é incrível.
Lombo: "Lombo" é o lombo superior (um pedaço de carne saboroso, mas caro) ou o lombo inferior (também chamado de bife do lombo). O lombo é um corte do traseiro da carne, perto de onde o T-bone e o Porterhouse vêm.

2. Compre uma fatia grossa de bife – digamos entre 2.5 e 3 cm de espessura. Por que as fatias grossas são melhores do que as finas? Fatias finas são quase impossíveis de ficarem crocantes por fora e rosadas e suculentas por dentro. Com fatias mais grossas é muito mais fácil conseguir esse equilíbrio. Quase sempre é possível dividir um bife de 350 a 450 gramas entre duas pessoas, e dividir um bife grande entre duas pessoas é sempre melhor do que um bife pequeno por pessoa.

3. Marinar ou esfregar na carne (opcional). Semanas ou não? Muitos especialistas em carnes acham vergonhoso usar qualquer coisa além de sal e pimenta em um bom corte de carne. E com razão: a própria carne deve estar no centro das atenções. Mas se você ainda quiser marinar sua carne, agora é a hora de fazê-lo. Aqui estão duas sugestões para simplesmente adicionar sabor extra ao seu bife.

Marinada: 1/3 xícara de molho de soja, ½ xícara de azeite, 1/3 xícara de suco de limão, ¼ xícara de molho inglês, 2 dentes de alho esmagados, ½ xícara de manjericão picado, ¼ xícara de salsa. Deixe a carne marinar 4 a 24 horas antes de cozinhar.

Esfregue: 4 ½ colheres de chá de sal kosher, 2 colheres de sopa de pimenta moída na hora, 2 colheres de sopa de páprica doce, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de orégano seco, 2 colheres de chá de cominho em pó.

4. Deixe o bife chegar à temperatura ambiente. Se você guardou seu bife na geladeira antes, agora é a hora de tirá-lo de lá. Trazer seu bife à temperatura ambiente realiza duas coisas:

Acelera o processo de cozimento. Carne mais quente cozinha mais rápido.

Equilibra o cozimento da parte externa e interna do bife. Se o bife estiver na geladeira por um dia, levará mais tempo para aquecer por dentro. Dessa forma você corre o risco de queimar a parte externa ao tentar obter a mídia interna.

5. Se você não marinar ou esfregou a carne, polvilhe sal agora. Quanto maior o pedaço de carne, mais sal deve ser colocado sobre ele. Tenha em mente que há duas vezes mais carne em um bife T-bone de 450 gramas do que em um bife de 225 gramas. Ajuste o consumo de sal.

Salgue a carne antes. Algumas pessoas salgam o bife até quatro dias antes de cozinhar, mas cerca de 40 minutos antes é realmente tudo o que você precisa.Você pode salgar seu bife e deixá-lo chegar à temperatura ambiente pelos 40 minutos necessários.

Por que não há pimenta? A pimenta pode queimar durante o processo de cozimento, ao contrário do sal. Pimenta queimada não tem um gosto muito bom, então é melhor polvilhar sobre a carne depois de cozinhar.

Método 2 de 4: Grelhando seu bife

1. Para melhores resultados, use carvões de madeira. Briquetes, como algaroba, também são bons se você não tiver carvões de madeira. Carvões de madeira dura queimarão mais quente e mais rápido e produzirão um bife melhor. Uma churrasqueira a gás também é bom. Prepare-se que seu bife terá um sabor diferente.

Não use fluido de isqueiro para acender suas brasas! O fluido de isqueiro é garantido para liberar vapores que você provará no bife depois. Prefiro investir em um bom chaminé de churrasco.

2. Disponha todas as brasas em uma metade da grelha. Este será o lado quente da grelha. O outro lado será o lado legal (embora ainda esteja quente). Você começa no lado frio e depois passa para o lado quente. Você obtém um pedaço de carne muito melhor com isso.

3. Coloque o bife no lado frio da grelha, onde não há carvões. Abaixe a tampa e deixe o bife começar a cozinhar LENTAMENTE devido ao calor indireto. Aliás, isso vai contra o método usual: muitas pessoas começam por selar o bife para "selar os sabores da carne". Este uso não tem base factual.

Colocar o bife no lado frio da grelha dará tempo suficiente para aquecer por inteiro (não apenas por fora). Além disso, quando seu bife estiver quase cozido, ele estará quente o suficiente para desenvolver uma crosta agradável. Ele só precisa terminar movendo-o rapidamente para o lado quente das brasas.

4. Vire o bife com frequência para dar uma crosta dos dois lados. Fique no lado frio da grelha, virando seu bife a cada minuto com pinças. Há uma história que diz que os bifes na grelha só precisam ser virados uma vez antes de servir. Na realidade, os bifes que são virados com frequência no calor indireto cozinham de forma mais uniforme e são mais suculentos. Coloque a tampa na grelha quando não estiver virando o bife.

5. Use um termômetro para testar o quão bem feito é. Isso pode não soar muito machista, mas é científico. E funciona, a propósito: o julgamento humano é muito menos confiável do que um termômetro, e todos devemos estar cientes disso. Abaixo estão as relações entre a temperatura interna e o estado de cozimento:

48°C = raro

55°C = meio raro

60°C = médio

65° C = médio bem passado

70°C = bem passado

6. Alternativamente, use oteste do dedo para obter uma indicação de quão bem feito o bife é.No teste do dedo, você toca a parte carnuda da palma da mão logo abaixo do polegar para obter uma indicação de como um pedaço de carne está bem passado. Abra a mão e relaxe a palma. Toque a parte interna da palma da mão com a outra mão após cada passo.

Os dedos não se tocam (palma aberta): é assim que se sente a carne crua.

Polegar toca o dedo indicador: é assim que se sente a carne estranha.

Polegar toca o dedo médio: é assim que se sente a carne meio mal passada.

Polegar toca o dedo anelar: é assim que se sente a carne bem passada.

O polegar toca o dedo mindinho: é assim que se sente a carne bem cozida.

7. Quando a carne estiver cerca de 15 graus C mais fria do que a temperatura ideal, sele-a brevemente em ambos os lados para dar um pouco de cor. Se a carne já tiver cor, mantenha-a no lado frio da grelha, pois a queima liberará os sucos do bife.

8. Retire o bife da grelha quando atingir cerca de 5 graus C abaixo da sua temperatura ideal. Por que você tira antes que atinja a temperatura ideal? Isso ocorre porque o bife continua a aumentar de temperatura em cerca de 5 graus depois de retirá-lo da grelha.

9. Tempere com pimenta e deixe o bife descansar por pelo menos cinco minutos. Ao fritar, as fibras musculares se contraem, e isso permite que os sucos viajem para o interior da sua carne. Se você cortar a carne logo após tirá-la da grelha, os sucos sairão mais rápido. Se você esperar pelo menos cinco minutos, as fibras musculares relaxam e os sucos são distribuídos de forma mais uniforme por todo o bife.

10. Desfrute de sua refeição. Por exemplo, saboreie seu ótimo bife com alguns Batatas gratinadas e espinafre com alho frito.

Método 3 de 4: Grelhe seu bife no forno

1. Deslize a grelha cerca de 10 a 15 cm abaixo da parte superior do forno. Esta é provavelmente a distância ideal se pretender obter o seu bife mal passado ou médio. Se quiser que o seu bife fique um pouco mais vermelho, coloque a grelha a cerca de 15 cm de distância. Se você quiser assar, coloque-o a uma distância de 10 cm.

Imagem intitulada Cook a Great Tasting Steak Passo 8

2. Ligue a grelha do forno e coloque uma panela grande de ferro fundido no forno enquanto ele pré-aquece. As panelas de ferro fundido são perfeitas para grelhar no forno, pois são excelentes condutores de calor. Se você não tiver uma panela de ferro fundido, você também pode usar uma frigideira ou grelha. Pré-aqueça 15 a 20 para que a panela fique quente.

3. Quando a panela estiver pré-aquecida, coloque o bife na panela e grelhe no forno por 3 minutos. Se estiver usando uma grelha ou assadeira com borda elevada, coloque o bife na diagonal para que fique com boas marcas de grelha. Quando o forno estiver quente o suficiente, tanto a parte superior quanto a inferior do bife devem começar a ferver.

4. Vire o bife e deixe grelhar por mais 3 minutos. Vire-o com uma pinça, não com um garfo, caso contrário, os sucos acabarão do bife desnecessariamente prematuramente.

5. Defina o forno a 260 graus C depois de grelhar o bife por 3 minutos de cada lado.

6. Prepare o bife de acordo com a tabela a seguir. A tabela abaixo dá uma indicação de quanto tempo deve ser cozido a 260 graus, dependendo da espessura do bife:

Raro (48° a 55°)

1" - 0-1 minutos

1 1/4" - 2-3 minutos

1 3/4" - 4-5 minutos

Médio (60° a 65°)

1" - 2-3 minutos

1 1/4" - 4-5 minutos

1 3/4" - 6-7 minutos

Médio Bem passado (65° a 70°)

1" - 4-5 minutos

1 1/4" - 6-7 minutos

1 3/4" - 8-9 minutos

7. Tempere com pimenta e deixe o bife descansar por pelo menos cinco minutos. Ao cozinhar, as fibras musculares se contraem, e isso permite que os sucos viajem para o interior da sua carne. Se você cortar a carne logo após tirá-la da grelha, os sucos sairão mais rápido. Se você esperar pelo menos cinco minutos, as fibras musculares relaxam e os sucos são distribuídos de forma mais uniforme por todo o bife.

8. Desfrute de sua refeição. Saboreie o seu fantástico bife com, por exemplo, alguns Vagem e um batata assada.

Método 4 de 4: Frite seu bife na frigideira

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro fundido em fogo alto até que fume sólido. Uma panela de ferro fundido conduz muito bem o calor, o que significa que o calor é distribuído uniformemente por toda a superfície.

Use um óleo neutro para cozinhar o bife. O azeite é ótimo para massa e Berinjela, mas menos adequado para bife. Óleo de canola ou outro óleo vegetal é provavelmente melhor.

2. Coloque o bife na panela e certifique-se de que está colocado corretamente se a panela tiver bordas levantadas.

3. Vire com frequência, a cada minuto por 6 a 12 minutos, até que o bife esteja na temperatura interna desejada. Para melhores resultados, use um termômetro para determinar a temperatura interna correta. Abaixo está um guia de como a temperatura interna corresponde ao grau de cozimento:

49°C = raro

55°C = meio raro

60°C = médio

65° C = médio bem passado

70°C = bem passado

4. Antes de atingir o nível de cozimento desejado, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e quaisquer aditivos de sabor ao bife. Exemplos de adições de sabor para fritar são:

Alecrim

Tomilho

Manjerona

alho

sábio

5. Depois que o bife estiver cozido (e continuará cozinhando por um tempo depois de retirado do fogo), deixe-o descansar por pelo menos cinco minutos. Ao cozinhar, as fibras musculares se contraem, e isso permite que os sucos viajem para o interior da sua carne. Se você cortar a carne logo após tirá-la da grelha, os sucos sairão mais rápido. Se você esperar pelo menos cinco minutos, as fibras musculares relaxam e os sucos são distribuídos de forma mais uniforme por todo o bife.

6. Desfrute de sua refeição. Saboreie o seu fantástico bife com, por exemplo, alguns Salada de batata e Couves de Bruxelas.

Pontas

Mantenha sua churrasqueira limpa. A comida cozinha muito mais rápido em uma grelha limpa e tem um sabor melhor também.
Frutas e vegetais têm um sabor melhor quando estão frescos; a carne bovina, por outro lado, tem um sabor melhor e é mais macia quando é um pouco mais velha. Economize comprando bifes que estão em promoção porque estão se aproximando da data de validade.
Temporada bem. Um bife bem temperado não precisa de molho de bife.
Use o spray antiaderente com frequência.
Com uma faca você pode fazer um pequeno corte no bife para ver se está cozido ou não, mas certifique-se de que o corte esteja no fundo quando o bife for colocado em um prato.