Como preparar Finch Finch ou London Broil (com fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Avisos
Necessidades

Nos EUA, o tentilhão, disponível aqui no açougue, é vendido nos supermercados sob o nome “London broil”, um termo que na verdade se refere a um método de preparação de alimentos em que a carne dura é marinada e cozida para evitar que seque. Para melhores resultados, você deve sempre marinar a carne antes de grelhar ou assar. Aqui estão algumas maneiras diferentes de cozinhar tentilhões, ou grelhar Londres, no forno.

Ingredientes

Para 6 pessoas

680g de tentilhões de boa qualidade
5 dentes de alho
1 colher de chá (5ml) de sal
1/4 xícara (60 ml) de vinho tinto seco
1/4 xícara (60 ml) de vinagre balsâmico
1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja
1 colher de chá (5ml) de mel

Degraus

Parte 1 de 4: Marinando

1. Junte os ingredientes da marinada. O alho, sal, vinho tinto, vinagre balsâmico, molho de soja e mel são combinados em uma mistura espessa.

Use um liquidificador ou processador de alimentos para triturar os dentes de alho e o sal em uma pasta.
Adicione o vinho tinto, vinagre balsâmico, molho de soja e mel no liquidificador. Continue a moer até formar uma massa espessa e uniforme.

2. Perfure a carne. Faça alguns furos na carne com um garfo ou faca afiada.

O vinagre de vinho azedo vai amaciar a carne, mesmo que você não tenha cutucado antes. No entanto, fazer furos na carne ajuda a marinada a penetrar mais profundamente e é especialmente útil se você não puder marinar a carne por muito tempo.

3. Deixe a carne marinar por 4 a 24 horas. Coloque a marinada em um saco plástico grande e selável (adequado para alimentos). Coloque também a carne no saco e feche. Coloque o saco na geladeira enquanto a carne está marinando.

Vire o saco a cada poucas horas para garantir que cada parte da carne esteja bem marinada.

Quanto mais tempo você deixar a carne marinar, mais sabor ela será capaz de absorver. No entanto, se você deixar de molho por mais de 24 horas, pode ficar difícil.

Parte 2 de 4: Grelhar

1. Pré-aqueça a grelha do forno e a placa de grelha. Deixe a grelha aquecer por 10 minutos.

A maioria dos fornos grill tem um "no" e "a partir de" posição. Sua churrasqueira tem "Alto" e um "baixo" configuração, defina-o para alto.
Use uma chapa de verdade, em vez de uma assadeira. Uma placa de grelha possui uma grade embutida para que o líquido de cozimento não fique muito quente e incendeie.
Não use papel alumínio em combinação com uma placa de grelha.

2. Coloque a carne na grelha. Retire cuidadosamente a chapa quente do forno e transfira a carne do saco de marinada para a panela.

Para melhores resultados, deixe a carne e a marinada atingirem a temperatura ambiente antes de colocá-la na panela quente.

Guarde a marinada para despejar sobre a carne, se quiser. Use a marinada apenas se você planeja adicioná-la durante o cozimento. Ele teve carne crua e não é seguro usar sem ser cozido.

3. Grelhe a carne por 8-12 minutos, vire uma vez. Coloque a chapa na parte superior do forno e grelhe a carne por 4-6 minutos de cada lado.

Um tentilhão que vai ao forno por 8 minutos é raro, e 10 minutos é médio-raro a raro. Se você quiser um pedaço de carne médio, terá que colocá-lo no forno por 12 minutos completos. Se você grelhar por mais tempo, a carne vai secar.

Se quiser, pode deitar um pouco da marinada reservada sobre a carne, virando a carne a meio da cozedura.

4. Sirva a carne quente. Depois de retirar a carne do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir.

Parte 3 de 4: Assar

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Coloque um pedaço pesado de papel alumínio sobre uma assadeira.

Se você não tiver papel alumínio pesado, use uma camada dupla de papel alumínio padrão.

2. Coloque a carne no papel alumínio. Coloque a carne no centro do papel alumínio e dobre as laterais do papel alumínio, como embalagem para a carne para cozinhar.

Dobre o papel alumínio sobre a carne para evitar que o calor escape, o que reduzirá o tempo de cozimento e permitirá que menos umidade da carne e da marinada escorram.

Verifique se o pacote está solto. Embora a intenção seja que a maior parte do calor permaneça retido na folha, ainda é importante que haja alguma circulação de ar na embalagem.

Se quiser, também pode adicionar alguns legumes picados ao pacote antes de dobrá-lo. Pimentão e cebola fatiados são muito adequados para isso.

3. Cozinhe a carne por 50 minutos. Não há necessidade de virar ou fazer qualquer coisa com a carne enquanto está cozinhando.

4. Retire a carne do forno e sirva quente. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de servir.

Tenha cuidado ao desembalar o pacote de carne. O vapor que sai é quente e pode causar queimaduras se você não tomar cuidado. Desdobre um canto da embalagem puxando o papel alumínio em sua direção, para que o vapor possa escapar para o outro lado. Espere que a maior parte do vapor escape antes de desdobrar o resto da embalagem.

Corte a carne em fatias de 1 cm de espessura.

Use uma colher de servir para colher um pouco do líquido de cozimento que se acumulou na embalagem sobre as fatias de carne.

Parte 4 de 4: Método misto

1. Aqueça uma frigideira de ferro fundido e pré-aqueça o forno. A frigideira deve ser aquecida por 5 minutos em fogo médio-alto e o forno a 160 graus Celsius.

Observe que esse método funciona especialmente bem com cortes de carne mais grossos, pois reduz o tempo total de cozimento. Quanto menos tempo a carne for aquecida no forno, mais suculenta ela ficará.
Certifique-se de que a frigideira de ferro fundido esteja bem revestida com ervas antes. Uma frigideira de ferro fundido bem temperada não precisa ser untada antes de adicionar a carne.

2. Doure a carne na frigideira. Sele a carne por 2 a 3 minutos de cada lado.

Use uma pinça para virar a carne e verifique se ela está bem dourada dos dois lados.

Para melhores resultados, retire a carne da geladeira 2 horas antes de cozinhar, para que fique em temperatura ambiente.

3. Leve a carne ao forno. Retire a frigideira de ferro fundido do fogo e coloque-a imediatamente no forno. Asse por cerca de 15 a 20 minutos ou até atingir o ponto desejado.

Panelas de ferro fundido são seguras para uso no forno, mas muitas outras panelas não são.

4. Servir quente. Retire a carne do forno e deixe descansar por 5 minutos. Corte-o em tiras finas, contra o grão.