Como esfriar um bolo: 14 passos (com fotos)

Contente

Degraus
- Método 1 de 2: Deixando um bolo esfriar na geladeira
- Método 2 de 2: Resfriando um bolo em uma grade de resfriamento
Pontas
Avisos
Necessidades

Dependendo do tipo de bolo (ou pastelaria ou torta) que você está fazendo e quanto tempo você precisa refrigerar, há várias coisas a considerar. Se você não refrigerar o bolo corretamente, você pode acabar com um bolo rachado ou encharcado. O resfriamento na geladeira é um método mais rápido, mas você também pode deixar o bolo esfriar na bancada ou no forno. Você pode colocar seu bolo em uma gradinha, deixá-lo na forma ou até mesmo deixar esfriar de cabeça para baixo. Siga as dicas e instruções deste guia para resfriar seu bolo de forma rápida e eficiente, dependendo do tipo de bolo, massa ou torta.

Degraus

Método 1 de 2: Deixando um bolo esfriar na geladeira

Imagem intitulada Definir a hora em um relógio Baby G Passo 2

1. Determine quanto tempo você tem. Dependendo do tipo de bolo, o resfriamento com esse método pode ser feito em apenas uma hora. Aqui estão algumas coisas para manter na mente:

Bolo de comida de anjo, bolo regular, bolo Muscovy (bolo de esponja) e outros bolos fofos esfriam na geladeira em cerca de 1-2 horas.
Esse método pode não ser a melhor escolha para cheesecake, pois mudanças rápidas de temperatura podem atrapalhar a textura do bolo, causando rachaduras. Para bolos ricos e cremosos servidos refrigerados, esse método pode levar até quatro horas.
Se você quiser esfriar os doces tradicionais, este método levará cerca de 2-3 horas.

2. Retire o bolo do forno. Quando o bolo estiver totalmente cozido, use luvas de forno para remover cuidadosamente o bolo do forno e coloque-o no balcão. Deixe o bolo descansar por 5-10 minutos. Aqui estão algumas coisas para manter na mente:

Se você assou um cheesecake ou outro bolo cremoso, é recomendável desligar o forno e deixar o bolo esfriar no forno por cerca de uma hora antes de colocá-lo na geladeira. Se você não tiver tempo, pode colocar o bolo na geladeira, embora possa rachar um pouco.

Se você fez um cheesecake, passe uma faca de manteiga ao redor da borda do bolo e asse enquanto o bolo ainda estiver quente - isso evitará que o bolo grude na forma.

Você também pode colocar a forma de bolo em uma superfície de madeira, como uma tábua de corte, para proteger seu balcão contra danos causados pelo calor.

3. Coloque seu bolo na geladeira. Depois de deixar o bolo esfriar brevemente no balcão, coloque a forma de bolo na geladeira por mais 5-10 minutos. Isso permite que o bolo esfrie ainda mais sem secar. Após cinco ou 10 minutos, o bolo deve estar bem frio. Aqui estão algumas coisas a considerar:

Se você quiser esfriar o pão de ló ou bolo de comida de anjo, recomenda-se esfriar o bolo de cabeça para baixo na forma bundt. Isso pode ser feito virando a assadeira de cabeça para baixo e colocando a parte do tubo sobre o gargalo de uma garrafa estável. Virar a assadeira de cabeça para baixo e resfriá-la evita que a assadeira desmorone durante o processo de resfriamento.

Se você quiser esfriar um bolo comum, é recomendável retirá-lo primeiro da assadeira. Resfriar um bolo na forma por muito tempo pode deixá-lo muito úmido e grudar na forma. Em seguida, coloque o bolo em uma grade e depois na geladeira.

4. Embrulhe seu bolo em filme plástico. Retire a forma de bolo da geladeira e cubra o topo pelo menos duas vezes com filme plástico. Cobrir bem o bolo ajuda a manter o bolo úmido enquanto esfria.

Se você removeu o bolo da forma ou o virou de cabeça para baixo, não precisa embrulhá-lo.

5. Deixe o bolo esfriar por mais 1-2 horas na geladeira. Se você esfriar um bolo de comida de anjo ou um bolo normal, talvez precise esfriar por mais uma hora. Se você estiver refrigerando um cheesecake, deixe esfriar por duas horas inteiras.

6. Separe o bolo da assadeira. Use uma faca afiada ou faca de manteiga e passe-a ao redor das bordas da forma, entre a borda da forma e o bolo.

Certifique-se de manter a lâmina na vertical para não cortar acidentalmente a lateral do bolo.

7. Retire o bolo da assadeira. Coloque um prato grande sobre a forma de bolo. Segure o prato e a assadeira firmemente juntos e vire-os de cabeça para baixo. Agite a forma suavemente para transferir o bolo da forma para o prato.

Se o seu bolo for particularmente delicado, bata suavemente no fundo da forma algumas vezes até sentir o bolo se soltar.

Agora que o bolo esfriou, você pode guarnecer e decorar o bolo como desejar!

Método 2 de 2: Resfriando um bolo em uma grade de resfriamento

1. Escolha o rack de resfriamento certo. Certifique-se de escolher um rack de resfriamento com base no tamanho do bolo que você está assando. 25cm parece ser a assadeira padrão maior (para bolos retangulares e redondos), então uma grade com pelo menos 25cm de largura deve ser suficiente. Os racks de resfriamento são uma ferramenta essencial para qualquer padeiro, pois permitem que você resfrie o bolo de maneira uniforme e rápida. Aqui estão algumas coisas a considerar:

Escolha um rack que caiba facilmente na sua máquina de lavar louça e na sala onde você deseja armazená-lo.
As prateleiras de resfriamento permitem que o ar circule sob o bolo, o que evita a condensação, evitando que o fundo do bolo fique muito úmido.

2. Retire o bolo do forno. Quando o bolo estiver totalmente cozido, use luvas de forno para remover cuidadosamente o bolo do forno e coloque a forma diretamente na grade de resfriamento.

Se você estiver refrigerando um cheesecake, basta desligar o forno e deixar o bolo esfriar no forno por cerca de uma hora. Isso permite que o bolo delicado esfrie lentamente, o que ajuda a evitar que o bolo rache.

3. Deixe o bolo descansar. Neste ponto, é uma boa ideia consultar a receita para diretrizes de tempo de resfriamento. O tempo de resfriamento pode variar consideravelmente dependendo do tipo de bolo que você está assando. Como regra geral, você deve deixar o bolo esfriar na grade por pelo menos 10-15 minutos.

A forma de bolo deve ficar apoiada na grade para garantir o fluxo de ar ao longo do fundo da forma.

4. Retire o bolo da assadeira. Retire sua forma de bolo da grade de resfriamento e coloque-a no balcão. Use uma faca afiada ou faca de manteiga e passe-a ao longo das bordas da forma, entre a borda da forma e o bolo.

Mantenha a lâmina na vertical para não cortar acidentalmente as laterais do bolo. Passe a faca pelas bordas algumas vezes para soltar o bolo da forma.

5. Lubrifique seu rack de resfriamento. Antes de colocar o bolo na grade de resfriamento, unte levemente a grade (com óleo ou spray de cozinha).

Como o bolo ainda estará um pouco quente, untar levemente a grade pode evitar que o bolo grude nela.

6. Coloque o bolo fora do molde na grade (opcional). Segure o rack de resfriamento por cima da panela e vire lentamente a panela de cabeça para baixo. Bata suavemente no fundo da assadeira até que o bolo se solte. Levante lentamente a assadeira para transferir o bolo para a grade de resfriamento. Antes de retirar o bolo da forma, tenha em mente o seguinte:

Se você deixar um cheesecake esfriar, não tente transferi-lo para a grade. Cheesecakes são muito delicados e isso pode estragar seu bolo.

Se você quiser esfriar um bolo comum, é aconselhável tirá-lo da assadeira mais cedo para evitar que fique muito úmido.

Se você quiser deixar um bolo de comida de anjo esfriar, pode pular a grade e colocar o molde de cabeça para baixo no balcão. Você faz isso virando a assadeira de cabeça para baixo e colocando a parte do tubo sobre o gargalo de uma garrafa estável. Ao virar a assadeira de cabeça para baixo para esfriar, você evita que o bolo desmorone enquanto esfria.

Lembre-se de usar luvas de forno ao manusear a assadeira. Como a assadeira está muito quente, ela permanecerá quente o suficiente para queimar seus dedos por algum tempo depois de removê-la do forno.

7. Retire o bolo da grelha de arrefecimento. Depois de deixar o bolo esfriar completamente por 1-2 horas, você pode colocá-lo em um prato ou travessa e guarnecer e decorar como desejar.

Pontas

O bolo de comida de anjo pode ser resfriado de cabeça para baixo por três horas para torná-lo o mais leve possível.
Para evitar que o cheesecake rache, passe uma faca fina ao redor da borda do bolo assim que tirá-lo do forno.
Não deixe um bolo esfriar completamente na assadeira. No entanto, um bolo quente é muito delicado para ser removido diretamente da assadeira. Evite que o bolo fique encharcado enquanto esfria, removendo-o da forma após cerca de 20 minutos para esfriar ainda mais.

Avisos

Sempre use luvas de forno ou luvas de proteção ao remover o bolo do forno para evitar queimaduras.
Tentar remover um bolo quente da forma pode fazer com que ele rache e se desfaça.
As temperaturas do forno variam, então fique de olho no bolo para garantir que ele não queime.
Se você estiver esfriando um bolo de cabeça para baixo, não passe uma faca ao redor da borda da forma primeiro, pois isso pode fazer com que o bolo caia da forma!