Um bolo só fica realmente pronto quando há uma camada de cobertura sobre ele, seja bolo de chocolate, bolo de limão ou bolo de cenoura. Um bolo com glacê é sempre delicioso, mesmo que você não o faça muito bem, mas se você realmente quer fazer um bolo bonito, temos algumas dicas úteis para você aqui. Leia rapidamente para aprender como glaçar um bolo normal e como vitrificar um bolo em camadas.
Degraus
Método 1 de 2: O básico do esmalte
1. Coloque o bolo em um prato grande ou prato de bolo. É melhor colocar imediatamente o bolo no prato que deseja usar para servir o bolo, pois pode ser difícil mover o bolo após a cobertura.
2. Deixe o bolo esfriar completamente. Se você esmalte o bolo enquanto o bolo ainda estiver quente, o esmalte vai derreter, arruinando a textura do esmalte. Deixe o bolo esfriar em temperatura ambiente até que ele não esteja mais quente quando você tocar no bolo com o dedo.
DICA DO ESPECIALISTA
Arroz Matheus
O padeiro e influenciador de sobremesas Mathew Rice trabalhou como confeiteiro em vários restaurantes nos Estados Unidos desde o final dos anos 1990. Suas sobremesas foram destaque em revistas como Food & Casamentos Wine, Bon Appetit e Martha Stewart. Em 2016, o site de culinária Eater o nomeou um dos 18 melhores chefs para seguir no Instagram.
Arroz Matheus Baker e influenciador de sobremesas
Dica do especialista: Congele o bolo assim que sair do forno! Quando descongelar novamente, o bolo ficará mais úmido, facilitando a aplicação da cobertura. Além disso, há migalhas menos irritantes para limpar!
3. Coloque um pouco de açúcar em pó em uma tigela. Para um bolo com um diâmetro de 23 cm, você precisa de cerca de 110 gramas de açúcar em pó. Você sempre pode adicionar mais açúcar em pó, se necessário.
Não use açúcar granulado, porque não é bom o suficiente, então o esmalte terá uma textura granulada.
Você não pode usar outros tipos de açúcar, como açúcar mascavo, para fazer glacê.
4. Ferva 240ml de água. Despeje uma colher de chá de água fervente sobre o açúcar e mexa a água no açúcar até ficar homogêneo e espalhável.
Se a cobertura ficar muito grossa ou grumosa depois de adicionar e mexer uma colher de chá de água, adicione outra colher de chá de água. Continue mexendo e continue adicionando pequenas quantidades de água até que a mistura tenha a consistência certa.
Se você adicionou muita água e a cobertura ficou muito fina, adicione mais açúcar de confeiteiro. Se estiver um pouco fino, você só precisa adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro.
5. Adicione cor e sabor. Se você quiser dar ao esmalte uma certa cor ou sabor, agora você pode adicionar algumas gotas de corante alimentar ou aromatizante. Mexa as gotas pelo esmalte e continue adicionando gotas de corante e aromatizante até que o esmalte tenha a cor e o sabor desejados.
As escolhas populares incluem baunilha, amêndoa, avelã, hortelã-pimenta e outros extratos de sabor. Você pode comprá-lo em supermercados maiores e encontrar uma variedade maior em lojas com suprimentos para bolos, muffins e cupcakes.
Tenha cuidado para não adicionar muito, um pouco de cor e sabor muitas vezes é suficiente. Adicione duas a três gotas, mexa bem, veja como fica e prove antes de decidir adicionar mais.
6. Espalhe a cobertura sobre o bolo. Coloque um pouco de glacê com uma colher no topo do bolo. Espalhe uniformemente com uma faca de manteiga, da mesma forma que você espalharia manteiga em uma fatia de pão.
Não se esqueça de espalhar a cobertura nas laterais do bolo também.
Você pode fazer uma boa camada lisa de esmalte mergulhando primeiro a faca em água morna para distribuir o esmalte. Em seguida, sacuda primeiro o excesso de água da lâmina.
7. Decore o bolo. Adicione granulado, bonecas de maçapão, bonecas de plástico, velas de aniversário e assim por diante. Dê uma olhada nas lojas de culinária, as possibilidades são infinitas.
8. Deixe o esmalte endurecer. Coloque o bolo na geladeira para deixar a cobertura endurecer. Depois de meia hora você pode cortar o bolo.
Método 2 de 2: Cobrindo um bolo de camadas
1. Asse duas camadas de bolo do mesmo tamanho. Você pode fazer camadas de bolo redondas ou quadradas, desde que as dimensões sejam exatamente as mesmas. Deixe os bolos esfriarem completamente.
2. Vire uma assadeira e coloque uma camada de torta em um prato grande ou forma de torta. Depois de empilhar e cobrir o bolo, é difícil movê-lo, por isso é melhor colocá-lo imediatamente em um prato ou tigela agradável.
3. Use uma faca serrilhada longa para cortar o topo arredondado do bolo. Segure a faca paralela ao fundo do bolo e corte cerca de 0,6 cm do topo. Tente cortar direto no bolo e mantenha a faca nivelada.
Tente criar uma superfície plana e uniforme. Esta será a base da segunda camada.
Retire o topo cortado do bolo e jogue-o fora, ou coma-o mais tarde.
Nunca use uma faca muito pequena para cortar o topo do bolo, pois isso resultará em uma superfície irregular.
4. Cubra a camada da torta com o recheio. Use uma colher para colocar um recheio de sua escolha na camada inferior do bolo. Em seguida, espalhe com uma colher ou faca para que toda a camada do bolo fique coberta uniformemente.
Recheios de torta populares são framboesas, coalhada de limão (uma espécie de creme de padaria com sabor de limão), creme ou chocolate.
Tenha cuidado para que o recheio não caia nas bordas, pois não ficará bonito quando se misturar com a cobertura.
5. Coloque a segunda camada de bolo em cima da primeira. O lado plano da segunda camada deve ficar virado para baixo, o lado convexo será o topo do bolo.
Se você quiser que o resultado final tenha um topo plano em vez de convexo, repita o processo de cortar o topo do bolo com uma faca serrilhada. Nesse caso, coloque a segunda camada de torta com o lado cortado para baixo, de modo que o fundo liso e plano da segunda camada se torne o topo da torta.
Com um pouco de papel de cozinha, limpe o excesso de recheio que é espremido quando você coloca a segunda camada em cima do recheio.
6. Cubra o bolo com uma primeira camada de glacê para prender as migalhas. Se você quiser que seu bolo pareça profissional, você precisa aplicar duas camadas de glacê. A primeira camada garante que quaisquer migalhas que caiam do bolo sejam "preso" no glacê, com a segunda camada você não será incomodado pelas migalhas e poderá deixar o bolo bonito e macio. Use a receita acima ou sua própria receita de glacê para cobrir o bolo com uma faca de manteiga.
A camada de migalhas não precisa ter sabor ou cor, a menos que você queira. Você pode usar apenas glacê branco normal.
Esmalte todo o bolo, incluindo as laterais. Tenha cuidado para que o recheio não se misture com o glacê.
Não importa se a camada de migalhas não parece perfeita - o objetivo desta primeira camada é cobrir todo o bolo e proteger as migalhas soltas.
Deixe a camada de migalhas esfriar por meia hora antes de continuar.
7. Cubra o bolo com a última camada de glacê. Use a receita acima ou sua própria receita para esmaltar o bolo com uma bela camada final.
Adicione aromatizante e corante a esta segunda camada de glacê, se desejar.
Decore o bolo com frutas fatiadas, flores ou outras coberturas e deixe a cobertura esfriar antes de servir.
8. Finalizado.
Pontas
Açúcar em pó também é chamado de açúcar de confeiteiro.
Se o glacê começar a endurecer antes que você possa espalhá-lo no bolo, coloque-o no microondas na potência mais alta por 10 segundos. Então o esmalte ficará macio o suficiente novamente.
Se você escorregar e adicionar mais do que algumas colheres de chá de água ao açúcar, é melhor começar de novo, pois precisará de cerca de 3-4 colheres de chá de açúcar de confeiteiro por colher de chá de água quente. Se você acidentalmente jogar 100 ml de água na tigela, pode precisar de quatro latas de açúcar em pó.
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