A ideia de colocar o glacê no seu próprio bolo pode assustá-lo e fazer você correr para a padaria mais próxima, mas na verdade é muito fácil fazer aquela camada de glacê perfeitamente lisa no seu bolo favorito! Experimente um destes três métodos para fazer um bolo perfeitamente vitrificado e mostre suas guloseimas maravilhosamente assadas para todos os seus amigos e familiares.
Degraus
Método 1 de 5: Começando com esmaltes
1. Deixe seu bolo esfriar. O maior erro que você pode cometer ao cobrir seu bolo é usar um bolo quente e um glacê frio. Se o seu bolo estiver um pouco quente, isso derreterá o glacê, onde escorrerá pelas bordas e afundará na camada superior, tornando-o encharcado. Além disso, se você usar glacê frio, ele não ficará liso o suficiente para se espalhar e trazer muitas migalhas.
Sempre espere até que o bolo e a cobertura atinjam a temperatura ambiente. Você pode ter que esperar algumas horas para isso, mas é necessário para um revestimento de esmalte completamente liso.
Se você deixar o bolo no balcão esfriar, coloque uma fatia de pão comum em cima do bolo. Isso irá mantê-lo úmido e protegê-lo de envelhecer.
2. Arrume o bolo. Quando você assar seu bolo, provavelmente haverá uma pequena protuberância no meio. Embora isso seja completamente normal, isso impedirá que seu bolo obtenha uma camada completamente lisa de cobertura, pois a cobertura escorrerá da protuberância. Para evitar que isso aconteça, use uma faca serrilhada (de preferência uma faca de torta) para cortar uma camada fina horizontalmente do topo da torta para que a parte superior e inferior da torta fiquem uniformes.
Se possível, corte a camada superior do bolo enquanto ainda estiver na assadeira. Isso permite que você crie uma superfície mais uniforme.
Se você estiver fazendo um bolo em camadas, corte o topo de todas as camadas de bolo que você usará.
3. Prepare o bolo. Quando sua torta esfriar e dimensionar, prepare-a para a cobertura colocando-a em um pedaço redondo de papelão ou massa de torta. Coloque tiras de papel manteiga com cerca de 5 cm de largura nas laterais do bolo, na parte inferior. Quando você terminar de cobrir o bolo, o papel manteiga poderá ser removido e mostrar um lado liso. É mais fácil esmaltar o bolo em um prato giratório; você pode comprá-los na maioria das lojas de cozinha, lojas de hobby e lojas de culinária.
Reúna suas ferramentas de esmalte, incluindo uma faca de esmalte curva e uma espátula para suavizar o esmalte. Não use uma faca ou espátula de borracha, pois são fáceis de usar, mas não lhe darão o esmalte liso que você está procurando.
Se preferir, você pode usar um saco de confeitar com bico liso para aplicar a primeira camada de glacê. Você também pode usar outras bocas com o saco de confeitar para adicionar decorações ao seu bolo.
4. Aplique a primeira camada de glacê para proteger as migalhas. A primeira camada é uma camada grossa de esmalte que é usada para manter as migalhas no lugar para que a camada final possa ser aplicada com facilidade e suavidade. Para aplicar a camada de crumble, use uma faca de glacê curva e espalhe uma camada grossa de glacê em temperatura ambiente na parte superior e nas laterais do bolo.
Ao espalhar a cobertura sobre o bolo, mova a espátula em uma direção (em vez de para frente e para trás) para que quaisquer migalhas soltas fiquem sob a torta, em vez de serem trazidas para o topo.
Tome cuidado para não tocar no bolo com a espátula para reduzir a chance de migalhas grudarem nele e se depositarem na superfície da cobertura.
Coloque o bolo com a primeira camada de glacê na geladeira por pelo menos trinta minutos antes de aplicar uma nova camada de glacê.
DICA DO ESPECIALISTA
Arroz Matheus
O padeiro e influenciador de sobremesas Mathew Rice trabalhou como confeiteiro em vários restaurantes nos Estados Unidos desde o final dos anos 1990. Suas sobremesas foram destaque em revistas como Food & Casamentos Wine, Bon Appetit e Martha Stewart. Em 2016, o site de culinária Eater o nomeou um dos 18 melhores chefs para seguir no Instagram.
Arroz Matheus Baker e influenciador de sobremesas
Mathew Rice, confeiteiro: "Com uma camada de migalhas, você aplica uma camada muito fina de glacê em toda a superfície e depois resfria o bolo. As migalhas ficam então nessa parte do esmalte. Então, quando você esmalte o bolo, todas as migalhas ficam presas nessa camada e não serão visíveis na última camada de cobertura."
Método 2 de 5: Esmalte seu bolo com uma faca de glacê curva
1. Adicione uma dose de glacê. Para deixar a cobertura mais fácil de espalhar, pode ajudar aquecê-la um pouco ou adicionar uma colher de sopa de xarope de milho e misturar bem. Em seguida, pegue sua faca de glacê curva e aplique uma grande quantidade de glacê no topo do bolo.
2. Espalhe o glacê. Use sua espátula para espalhar o glacê para fora do centro. Você pode girar a plataforma do bolo para facilitar. Não tenha medo de que a vidraça não fique lisa imediatamente, apenas certifique-se de que a primeira camada de migalhas esteja completamente coberta.
3. Aplique glacê nas laterais. Aplique um pouco de glacê no centro de um dos lados e espalhe em uma direção. Mantenha a faca de confeiteiro curvada paralela às laterais do bolo enquanto espalha, adicionando mais glacê conforme necessário.
4. Alise o esmalte. Retorne ao topo do bolo com sua espátula e trabalhe lentamente para frente e para trás na superfície para alisá-la. Faça o mesmo para os lados, limpando o excesso de glacê conforme necessário. Quando tiver a certeza de que o bolo está bom, retire o papel vegetal do fundo e desfrute do seu bolo perfeitamente liso!
Método 3 de 5: Envidraçando um bolo usando o método de cabeça para baixo
1. Corte um fundo de papelão. Meça o tamanho do seu bolo usando o fundo da assadeira e corte um pedaço de papelão do mesmo tamanho. Cole isso com um pedaço de fita no seu toca-discos.
2. Coloque papel manteiga nele. Corte um pedaço grande de papel manteiga e coloque-o sobre o papelão e o prato giratório. Deve cobrir completamente o prato e os cantos devem se estender sobre as bordas. Cole-os no prato giratório para que o papel não deslize enquanto você esmalta.
3. Espalhe sua camada superior de esmalte. Use sua faca de confeiteiro curvada para espalhar uma camada grossa de glacê de 1 a 2,5 cm de espessura diretamente no papel manteiga. Lubrifique toda a peça onde o papelão está embaixo. Adicione um pouco de glacê extra nas bordas, se necessário.
4. Coloque seu bolo na cobertura. Retire o bolo com a camada de migalhas da geladeira e vire-o sobre a cobertura. Certifique-se de colocá-lo suavemente em cima da cobertura, no meio, para que todo o bolo fique sobre ele.
5. Esmalte as laterais. Aplique uma quantidade generosa de glacê nas laterais do bolo usando sua faca de glacê curva. Coloque mais do que você espera usar, pois você limpará o excesso de esmalte com o raspador curvo após o envidraçamento.
6. Alise as laterais. Pegue seu raspador curvo e segure-o firme contra a lateral do bolo enquanto gira suavemente o prato giratório. O excesso de esmalte se acumulará no raspador e, se ficar muito, limpe-o e mergulhe-o em água morna. Limpe também qualquer excesso de esmalte do papel manteiga na parte inferior.
7. Refrigere ou congele seu bolo. Sem virar ou ajustar o bolo, coloque todo o prato de bolo na geladeira ou no freezer e deixe o glacê endurecer. Dependendo da temperatura, isso pode levar de meia hora a várias horas.
8. Finalize o envidraçamento. Quando a cobertura estiver firme, você pode tirar o bolo da geladeira. Solte o papel manteiga das laterais e deixe o bolo deslizar para fora do platô. Remova a forma de papelão recortada e vire o bolo no prato giratório. Em seguida, descasque cuidadosamente o papel manteiga para expor uma superfície perfeitamente lisa.
Se o seu esmalte sair do bolo com o papel manteiga, ele não foi resfriado o suficiente. Coloque o bolo com o papel manteiga e a cobertura de volta na geladeira e deixe lá por pelo menos mais trinta minutos.
Se houver lacunas no esmalte devido a bolhas de ar, use sua faca curva para preencher as lacunas com um pouco de esmalte aquecido e alise-o.
Método 4 de 5: Esmalte seu bolo com uma toalha de papel
1. Aplique sua primeira camada de esmalte. Retire o bolo com a camada de migalhas da geladeira e espalhe um pouco de glacê à temperatura ambiente no centro da parte superior com sua faca de glacê curva. Você também pode optar por pulverizar uma camada de glacê com o acessório suave em seu saco de confeitar.
Esmalte o topo do bolo trabalhando do centro para fora. Em seguida, aplique também uma camada nas laterais do bolo.
Não se preocupe se esta primeira camada de glacê não estiver perfeitamente lisa. Tente torná-lo o mais suave possível, suavizando quaisquer picos.
2. Deixe o esmalte secar. Deixe seu bolo descoberto no balcão por quinze a vinte minutos até que a cobertura esteja seca. Se necessário, você também pode deixá-lo mais tempo para secar.
3. Alise o topo. Pegue uma folha de papel de cozinha ou um pedaço de papel manteiga e coloque-o no topo do seu bolo. Use os dedos para alisar o esmalte, usando o papel como barreira. Mova o papel para os lados e repita o processo para alisar também as laterais do bolo.
Use papel manteiga se quiser um bolo bem liso. Se você quiser um padrão sutil, use um pedaço de rolo de cozinha com o lado áspero para baixo.
Coloque o papel manteiga por cima de uma só vez e alise o esmalte. Se você levantá-lo e colocá-lo novamente, você danificará o esmalte.
Método 5 de 5: Usando técnicas decorativas
1. Faça um padrão de penas. Use uma cobertura de cor contrastante para pulverizar listras em seu bolo em linhas uniformes. Em seguida, pegue um palito e desenhe linhas uniformes em um ângulo a partir das listras que você acabou de pulverizar. Desenhe cada segunda linha na direção oposta. Com isso, você criará uma bela aparência de mármore ou penas em seu bolo.
2. Tente pulverizar um cartucho. Use seu saco de confeitar com diferentes acessórios para fazer lindos padrões em seu bolo. Você pode fazer um padrão recorrente, escrever algo ou fazer pequenas formas com um saco de confeitar. Se você não tiver um saco de confeitar, pode usar um simples saco lacrado com um canto cortado.
3. Use fondant colorido. Compre ou faça seu próprio fondant colorido - um esmalte pastoso à base de açúcar que pode ser moldado e espalhado para uma aplicação perfeita. Cubra o bolo inteiro com uma camada de fondant ou use-o para criar pequenas figuras e detalhes no topo do bolo.
4. Adicione flores frescas. Quando o bolo estiver completamente vidrado, você pode adicionar flores frescas para uma aparência fresca. Flores frescas dão a impressão de muito esforço, mas são uma adição muito simples ao seu bolo.
5. Adicionar uma borda de fita. Você pode usar uma fita de verdade para um visual acetinado ou pode fazer uma fita de fondant para adicionar às bordas. As fitas são especialmente eficazes em um bolo de várias camadas, como um bolo de casamento.
Pontas
Se estiver usando papel manteiga por baixo, certifique-se de cobrir apenas os cantos do bolo e permitir que puxe facilmente. Você não quer rasgar o bolo com isso.
É sempre melhor ter muito glacê do que muito pouco. Se não houver glacê suficiente, você corre o risco de migalhas de bolo se misturarem ao glacê.
Se você tiver bolhas ou inchaços no bolo, raspe-os com uma faca e alise a área. O esmalte vai "listras" cobrir.
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