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Usar água fria. A temperatura exata não importa, mas deve ser um pouco mais fria que a temperatura ambiente. 
Continue batendo em fogo baixo até o molho engrossar visivelmente. 
Alternativamente, você pode alternar entre adicionar o caldo e misturar. Deve ser possível manter a consistência se você adicionar o caldo gradualmente. Se o molho ficar mais fino do que você gostaria, pare de adicionar o caldo e deixe ferver, mexendo sempre, para evaporar um pouco do líquido. Esta etapa leva pelo menos cinco minutos. Você também pode usar água, leite, creme ou uma combinação dos diferentes líquidos em vez do caldo. 
Adicione o sal e a pimenta a seu gosto. Se você não tiver certeza de quanto adicionar, tente adicionar um quarto de colher de chá de pimenta preta moída e um quarto de colher de chá de sal. 
Coloque as duas colheres de sopa de gordura que você reservou em uma panela pequena e reserve. 
Se desejar, você pode usar água, leite ou creme em vez do caldo, mas o caldo de carne ou caldo de carne dará um sabor mais forte de carne bovina. 
Misture a farinha e a gordura até misturar bem. A combinação de gordura e farinha torna-se um roux nomeado. Se você quiser um molho mais grosso, use duas colheres de sopa de farinha. 
Se possível, bata e despeje ao mesmo tempo para controlar melhor a consistência do molho. Se isso causar dificuldades, você também pode alternar entre derramar a gordura da fritura e mexê-la. 
Não coloque uma tampa na panela. 
Se você não tiver certeza de quanto usar, tente adicionar um quarto de colher de chá de pimenta preta moída e um quarto de colher de chá de sal. 
Use uma espátula plana e resistente ao calor para mexer a cebola fatiada. Refogue a cebola por dois a três minutos ou até ficar macia e translúcida. Não deixe a cebola dourar ou queimar. 
A combinação de manteiga e farinha, ou farinha com qualquer outro tipo de gordura, torna-se uma roux nomeado. Esta é uma parte essencial ao fazer um molho espesso ou molho. Certifique-se de que a cebola, a manteiga e a farinha estejam bem misturadas. Não deve haver pedaços visíveis de farinha. 
Você também pode usar três cubos de caldo de carne em vez de três colheres de chá de caldo em pó, se preferir. 
Se você não puder despejar e bater ao mesmo tempo, alterne a adição de um pouco de líquido e, em seguida, misture o líquido no roux. Tente manter uma consistência suave ao adicionar a umidade. 
Mexa o molho de vez em quando enquanto cozinha. Não cubra a panela. 
Fazendo molho de carne
Contente
O molho de carne é fácil de fazer com um caldo de carne e um espessante. Tradicionalmente, o molho de carne é feito da gordura processada de um assado ou outra carne, mas é fácil fazer molho com sabor de carne com caldo de carne – este artigo mostra algumas maneiras de fazer molho de carne. Mas esteja avisado: depois de provar o molho caseiro, você nunca mais se contentará com os pacotes!
Ingredientes
Para cerca de 500 ml de molho
Molho de gordura derretida e farinha de milho
- 2 colheres de sopa (30 ml) de gordura derretida de um assado
- 2 colheres de farinha de milho
- 60ml de água
- 500 ml de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Molho de gordura derretida e farinha
- 2 colheres de sopa (30 ml) de gordura, gordura desnatada
- 1 a 2 colheres de farinha
- 500 ml de gordura com caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Molho com sabor de carne
- 375ml de água
- 3 colheres de chá de caldo em pó
- 60ml de farinha
- 1 cebola média, fatiada
- 4 colheres (sopa) (60ml) de manteiga
Degraus
Método 1 de 3: Molho gordo renderizado com amido de milho
1. Despeje 30 ml de gordura em uma panela pequena. Depois de cozinhar um assado, bife ou outro corte de carne, retire duas colheres de sopa de gordura da panela. Coloque esse encurtamento em uma panela pequena.
- Mantenha os ingredientes do molho aquecidos colocando a panela no fogão. Abaixe o fogo.
- Retire o máximo de líquido possível, mas evite a gordura.
- Perceba que para este tipo de molho de carne você tem que preparar um pedaço de carne antes de poder fazer o molho.
2. Misture o fubá com a água. Em uma tigela separada, bata as duas colheres de farinha de milho com 60 ml de água. Continue mexendo até formar uma pasta fina.
3. Adicione a pasta de fubá à gordura. Despeje a mistura de amido de milho na panela com gordura e misture bem.
4. Acrescente o caldo de carne aos poucos. Despeje cerca de 500 ml de caldo de carne na panela e mexa gradualmente, mas bem.
5. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe as ervas sobre o molho e mexa rapidamente para permitir que elas absorvam no líquido.
6. Sirva imediatamente. Retire o molho do fogo e coloque-o em uma molheira ou outra tigela de servir. Sirva com sua refeição.
Método 2 de 3: Molho de gordura derretido com farinha
1. Despeje a gordura de cozimento em um copo medidor. Depois de fritar um assado ou outro pedaço de carne, despeje a gordura da panela em um copo medidor.
- Você também pode usar um separador de gordura, se tiver um. Se você não tiver um, um copo medidor de vidro grande funciona melhor. Use um copo medidor que possa conter pelo menos 500 ml de líquido.
- Tenha em mente que esta receita de molho de carne só pode ser feita se você cozinhou um assado, bife ou outra carne que tenha sobrado gordura de cozinha utilizável.
2. Creme fora da gordura. Retire a gordura da parte superior da gordura de fritura, usando uma colher. Economize duas colheres de sopa e descarte o resto da camada de gordura.
3. Adicione o caldo à gordura de cozimento. Despeje caldo de carne ou caldo de carne suficiente na gordura de fritura para formar 500 ml de umidade juntos.
4. Adicione a farinha às colheres de gordura que você reservou. Adicione uma colher de sopa de farinha à gordura na panela e aqueça em fogo médio até ficar homogêneo.
5. Acrescente a gordura da fritura aos poucos. Lentamente, despeje a combinação de gordura de cozinha e caldo no roux, mexendo sempre para evitar a formação de grumos de farinha.
6. Deixe o molho engrossar. Leve o molho ao fogo e mexa até engrossar.
7. Tempere o molho. Adicione sal e pimenta a gosto ao molho para temperar. Mexa bem para absorver as ervas.
8. Sirva quente. Despeje o molho de carne em uma molheira e sirva com sua refeição.
Método 3 de 3: molho com sabor de carne
1. Aqueça duas colheres de manteiga em uma panela pequena. Coloque a panela em fogo médio e deixe a manteiga derreter completamente.
- Continue com o próximo passo quando a manteiga derreter. Certifique-se de que não fume muito ou respingue depois que a manteiga derreter.
- Você também pode usar uma panela média em vez de uma panela pequena.
- Esta versão do molho de carne também pode ser feita se você não assou um assado ou outro pedaço de carne. É por isso que é perfeito para usar com puré de batata ou pratos de carne pré-preparados.
2. Frite a cebola na manteiga. Adicione a cebola picada à manteiga derretida na panela e continue mexendo por alguns minutos.
3. Adicione a manteiga restante e a farinha. Adicione as duas colheres restantes de manteiga na panela e deixe derreter. Misture os 60 ml de farinha imediatamente quando derreter.
4. Misture a água e o caldo de carne. Em uma tigela separada, misture a água fervente e o caldo em pó. Misture o pó na água até dissolver.
5. Adicione o líquido com sabor de carne ao roux. Misture lentamente o líquido com sabor de carne na manteiga, farinha e cebola na panela. Misture os ingredientes enquanto mexe para evitar a formação de grumos.
6. Ferva o molho até engrossar. Leve o molho para ferver em fogo médio e deixe ferver por alguns minutos.
7. Servir quente. Coloque o molho em uma molheira ou outra tigela de servir. Sirva com sua refeição.
8. Finalizado.
Necessidades
- Panela pequena ou uma panela média
- Colher de mistura
- batedor
- Vasilha pequena
- colher de molho
- molheira
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