Como Fazer Molho de Queijo: 13 Passos (com Fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Parte 1 de 2: Cortando e ralando os ingredientes
- Parte 2 de 2: Fazendo o molho
Pontas
Avisos
Necessidades

Um molho de queijo cremoso tem um ótimo sabor sobre vegetais como couve-flor, brócolis, chicória ou couve de Bruxelas, mas você pode usar o molho de queijo de muitas outras maneiras, como sobre macarrão ou até mesmo para mergulhar suas batatas fritas. O molho de queijo é originário da Europa, mas hoje é usado por pessoas de todo o mundo para dar mais sabor a todos os tipos de pratos. Com a receita fácil, rápida e simples abaixo você só precisa de alguns ingredientes e um pouco de tempo.

Ingredientes

120 gramas de queijo velho ralado, ou um tipo de queijo de sua preferência
45 gramas de manteiga
45 gramas de farinha normal
500ml de leite
1/2 colher de chá de noz-moscada moída na hora (opcional)
1/2 ou uma cebola inteira, em cubos (opcional)
Cravinho moído (opcional)
1 folha de louro (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Suco de limão (espremido na hora ou de uma garrafa)

Suficiente para:750ml de molho de queijo

Degraus

Parte 1 de 2: Cortando e ralando os ingredientes

1. Rale 120 gramas de queijo frio. Queijo velho ou parmesão é usado para molho de queijo, mas você pode usar qualquer tipo de queijo ou até mesmo uma combinação de queijos. Tire o queijo da geladeira. Coloque um pedaço de papel manteiga em uma superfície plana. Segure um ralador plano sobre o papel em um ângulo de 45 graus em relação à superfície. Coloque o queijo diagonalmente contra o ralador e mova o queijo de cima para baixo na direção do papel manteiga enquanto empurra. Segure o ralador firmemente com uma mão e pressione o queijo firmemente com a outra mão enquanto o move de cima para baixo ao longo do ralador.

Se você estiver usando parmesão ou outro queijo mais duro, segure o queijo em um ângulo de 45 graus em relação ao papel manteiga. Em seguida, raspe os fios longos raspando com um descascador de legumes (ou com o fatiador de queijo) da parte superior do queijo até o fundo da peça.
Verifique se o queijo está frio, se possível. O queijo chegará à temperatura ambiente durante e após a ralagem, que é uma temperatura de derretimento ideal para o queijo.
Se preferir pular esta etapa, compre queijo ralado.

2. Transfira o queijo ralado para um recipiente separado. Depois de ralar o queijo, levante o papel manteiga e transfira cuidadosamente o queijo para um recipiente separado. Esprema cerca de 1/4 de um limão fresco ou esprema 3 a 4 vezes de uma garrafa de suco de limão comprada em loja sobre o queijo para evitar que fique duro.

Deixe o queijo à temperatura ambiente enquanto prepara o resto dos ingredientes. Assim o queijo derreterá mais facilmente depois.

Imagem intitulada Faça molho de queijo Passo 3

3. Rale 1/2 colher de chá (2 gramas) de noz-moscada fresca para dar ao molho de queijo um sabor doce e picante. Coloque a noz-moscada em uma tábua de corte e esmague-a com o lado plano de uma faca de cozinha. Em seguida, retire a pele para expor a porca. Segure um ralador plano em um ângulo de 45 graus em relação à tábua de corte. Segure a ponta da noz-moscada entre o polegar e o indicador e deslize sua borda ao longo do ralador em movimentos de 5 cm.

Rale até ter noz-moscada suficiente.

Se você não quiser ou não tiver tempo para ralar, compre noz-moscada ralada na loja, mas lembre-se de que a noz-moscada ralada anteriormente dará menos sabor do que a noz-moscada que você acabou de ralar.

4. Pique metade ou uma cebola inteira para dar um pouco mais de tempero ao molho. Corte as pontas de uma cebola com uma faca de cozinha e coloque-a com o lado plano para baixo em uma tábua de corte. Em seguida, corte a cebola ao meio no sentido do comprimento e retire a pele. Coloque uma das metades com o lado plano para baixo na tábua de cortar, certificando-se de que o lado onde as cenouras estavam está voltado para você. Se você for destro, segure o lado esquerdo com a mão esquerda e faça incisões verticais na cebola, movendo de cima para baixo, deixando uma pequena porção da cebola sem cortar. Agora gire a cebola 90 graus e corte-a de cima para baixo enquanto se move da direita para a esquerda.

Se desejar, repita o procedimento para a outra metade da cebola. Se preferir deixar meia cebola, enrole a metade não utilizada em filme plástico. Fica bom na geladeira por 7 a 10 dias.

5. Corte 45 gramas de manteiga em pedaços pequenos antes de aquecê-la. Se você cortar a manteiga em pedaços pequenos primeiro, ela cozinhará mais rápido derreter e ele vai misturar melhor com a farinha. Corte 45 gramas de manteiga com uma faca de manteiga e coloque o pedaço de manteiga em uma tábua de corte. Corte a manteiga na tábua de corte em pedaços pequenos; sobre o tamanho da ponta do seu dedo indicador.

Se você quiser facilitar para você mesmo, veja se consegue manteiga pré-fatiada.

Parte 2 de 2: Fazendo o molho

1. Aqueça os pedaços de manteiga em uma panela pesada até 90 ° C. Transfira cuidadosamente os pedaços de manteiga para uma panela pesada e coloque-a em uma placa de aquecimento. Ligue a fonte de calor e derreta a manteiga em temperatura baixa. Normalmente, isso está configurando `2` ou cerca de 90 ° C.

Se possível, use uma panela pesada, pois o calor é melhor distribuído nela.

2. Misture a farinha na manteiga derretida e aqueça por mais 1 a 2 minutos. Balance o batedor entre o polegar e o indicador e agite-o na panela em movimentos circulares. Balance suavemente a alça do batedor em sua mão. Continue a mexer mesmo depois que a farinha estiver completamente misturada com a manteiga para garantir que a mistura não retenha um sabor farinhento. Abaixe o fogo e cozinhe a mistura por mais 1 a 2 minutos depois de misturar a farinha.

Uma vez que a flor esteja dourada clara, você pode passar para o próximo passo.

Continue balançando o batedor em sua mão enquanto mexe, para que sua mão não se canse tão rapidamente.

3. Despeje 500 ml de leite frio e mexa por 3 a 4 minutos. Tire o leite da geladeira. Despeje cuidadosamente o leite na panela enquanto mexe continuamente. Despeje lentamente o leite na mistura e continue mexendo, até que a mistura comece a ferver suavemente. Se tudo estiver bem, a mistura ficará bem grossa e você verá bolhas aparecerem nela.

Certifique-se de que a mistura de manteiga e farinha esteja quente o suficiente antes de adicionar o leite. Caso contrário, deixe a mistura no fogão por mais 1 a 2 minutos. Se misturar os ingredientes a diferentes temperaturas, pode ter a certeza de que são aquecidos gradualmente, para que o queijo adquira uma estrutura ideal.

4. Tempere o molho com a noz-moscada, cebola, cravo, louro e sal e pimenta. Polvilhe um pouco de sal e pimenta a gosto no molho primeiro. Em seguida, adicione meia colher de chá da noz-moscada que você ralou anteriormente e a cebola picada. Por fim, adicione uma pitada de cravo moído e uma folha de louro quebrada.

Adicione os temperos um de cada vez e prove o molho toda vez que adicionar um tempero. Brinque com as quantidades dos ingredientes até criar o sabor desejado.

5. Mantenha o molho apenas na fervura por 8 a 10 minutos, ou até que esteja bom e suave. Assim que o molho começar a ferver e você começar a ver bolhas, coloque o fogo na temperatura mais baixa. Dessa forma, o molho deve ficar logo abaixo da fervura, o que significa que fica logo abaixo do ponto de ebulição, mas ainda é aquecido. Retire o molho do fogo assim que estiver homogêneo.

É importante que o molho não fique mais quente do que a temperatura necessária para derreter o queijo, então é melhor definir a fonte de calor um pouco mais baixa do que muito alta apenas para garantir.

6. Agora, fora do fogo, misture o queijo ralado no molho. Depois de retirar a panela do fogo, polvilhe o queijo ralado com o molho na panela e mexa o queijo no molho. Continue mexendo até o queijo ficar homogêneo.

Se o queijo não derreter, coloque a panela de volta no fogo em temperatura baixa. Certifique-se de que a fonte de calor é realmente a mais baixa possível, pois o queijo pode ficar duro devido ao reaquecimento.

Adicione o queijo apenas no último momento e aqueça o molho com o queijo apenas até o queijo derreter. Certifique-se de que o molho com o queijo não ferva, caso contrário, ele se aglomerará e queimará.

7. Coe as ervas do molho se achar que há pedaços demais nele. Se houver muitos pedaços no molho, você pode pescar algumas das ervas com uma colher pequena. No momento, o sabor das ervas e especiarias foi atraído para o molho. Você também pode colocar uma peneira em uma panela de tamanho médio e colocar um pedaço de gaze na peneira. O pano deve ser grande o suficiente para cobrir toda a superfície da peneira e ficar pendurado nas bordas. Se assim for, despeje cuidadosamente o molho de queijo na peneira.

Se estiver usando gaze, você precisará deixar o molho de queijo em temperatura ambiente por algumas horas, portanto, use essa opção apenas no pior cenário.

8. Sirva o molho de queijo quente e mantenha as sobras na geladeira. Despeje o molho de queijo sobre sua massa favorita ou sirva em uma bandeja de aquecimento com pão francês para um fondue de queijo caseiro fácil! Você também pode servir o molho como acompanhamento ou com uma bebida com batatas fritas, batatas fritas, vegetais crus ou nachos, ou pode despejá-lo sobre vegetais cozidos mistos, como brócolis ou couve-flor. Transfira as sobras para um recipiente fechado e leve à geladeira. Use sobras de molho de queijo resfriado dentro de 3 a 4 dias.

Aqueça o molho resfriado em um recipiente próprio para micro-ondas na configuração mais alta por 1 a 2 minutos ou aqueça o molho em uma panela por 5 minutos, mexendo, a cerca de 90 ° C.

Pontas

O amido (a farinha) garante que o molho não grude. Adicionando primeiro a farinha à manteiga e depois mexendo vigorosamente por alguns minutos, o sabor de farinha desaparece.
É muito importante que você continue mexendo a mistura para evitar que a farinha grude. Ao continuar a mexer bem, você garante que a farinha se torne a base para um molho bonito e uniforme.
Se você usar queijo com baixo teor de gordura, pique ou rale-o ainda mais fino do que o queijo normal. Queijo com menos gordura demora mais para derreter e é mais mastigável.

Avisos

Se você não misturar bem os ingredientes, o molho vai grudar. Continue mexendo até que todos os ingredientes estejam bem misturados e o molho esteja completamente homogêneo.
Queijo que não é ralado, esfarelado ou cortado em cubos muito pequenos levará muito tempo para derreter em uma panela.