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Para um prato tradicional indiano, você deve usar Ghee, também conhecido como manteiga purificada, como óleo. 
Para sua primeira receita, experimente uma colher de sopa de cominho e coentro e uma pitada de esterco do diabo, se tiver. Estalar significa que as sementes estão pulando na panela, dançando. 
Quanto mais você fritar as cebolas, mais rico será o curry final. Você também pode parar assim que as bordas começarem a ficar transparentes, para um curry amarelo mais claro. 
Cebola, alho e gengibre são vistos como Trindade da culinária indiana, como cebola, cenoura e aipo são a trindade básica da culinária francesa. 
Você quer que suas especiarias assem, mas não queimem. Se não houver muita umidade na panela da cebola e do óleo, misture os temperos com 2-3 colheres de água para umedecê-los e evitar que queimem. Para sua primeira receita, experimente uma colher de sopa de pimenta em pó, açafrão, cardamomo e curry em pó. 
Se você adicionar carne, deixe dourar por fora em uma panela separada. Em seguida, adicione-o ao curry antes de continuar. 
Se você quiser garam masala em seu prato, adicione 1 colher de sopa agora. Não precisa cozinhar tanto quanto as outras especiarias. Em sua primeira receita, adicione uma lata de leite de coco para um curry mais fácil e grosso, ou 500 ml de caldo vegetariano, de frango ou de carne. 
Nem todos os curries precisam disso, especialmente se você já usou leite de coco antes. Você ainda pode experimentar ingredientes espessantes, especialmente pasta de tomate - a base do curry vermelho. Para o seu primeiro curry, adicione 2 colheres de sopa de pasta de tomate e mais a gosto. 
Se o seu curry estiver muito fino, adicione 2-3 colheres de sopa de iogurte ou pasta de tomate. 
3 colheres de óleo vegetal ou ghee (manteiga purificada) 1/2 colher de chá de sementes de cominho moídas 1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas 1 cebola média - finamente picada 4 dentes de alho - sem pele e fatiados Pedaço de 4 cm de gengibre - descascado e cortado em fatias finas 1/2 colher de chá de açafrão em pó, curry em pó, sal 2 pimentas verdes carnudas suaves - sem sementes e fatiadas 5 colheres de extrato de tomate ou 1 colher de extrato de tomate concentrado misturado com 4 colheres de sopa de água 
Cominho (essencial) Coentro (essencial) Cúrcuma (essencial) Pimenta em pó cardamomo Pimenta-caiena Canela caril em pó Páprica defumada garam masala Asafoetida (uma pitada, também chamada de `hing`)
Fazendo curry indiano
Contente
Existem muitos tipos diferentes de curry, mas todos eles têm os mesmos ingredientes básicos. Você começa com cebola frita, gengibre e alho, adiciona bastante especiarias e depois adiciona com uma base líquida. Cozinhar Curry Indiano é mais uma questão de técnica do que qualquer outra receita, pois o sabor final depende das especiarias que você gosta e tem à mão. Depois de dominar o básico de fazer curry, você dominará o clássico indiano em pouco tempo.
- Tempo de preparo: 10-20 minutos
- Tempo de preparo: 35-60 minutos
- Tempo total: 55-80 minutos
Degraus
Método 1 de 2: Entendendo o Método Curry
1. Entenda o básico de como fazer um curry. Existem realmente apenas três princípios principais para fazer curry. Depois de dominar essas três coisas, você poderá adaptar seu curry ao seu próprio gosto com facilidade. Basta misturar e combinar ingredientes para obter o próximo Fórmula para formar para o seu próprio prato de caril:
- Cebola/alho/gengibre: Esses três ingredientes são a base da maioria dos curries, mas alguns indianos estão cortando o alho. Quanto mais tempo você assar esses ingredientes, mais rico e escuro será o curry.
- Ervas em excesso: Os curries precisam de colheradas generosas de tempero e são adicionados cedo para cozinhar e amolecer. Não há errado combinação de especiarias, então trabalhe para encontrar as misturas que você ama.
- Agente espessante: O que dará ao seu curry sua firmeza? Isso geralmente é um ou mais dos seguintes: iogurte, leite de coco, caldo, água, purê ou tomate em cubos, pasta de pimenta ou espinafre.
2. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Você quer o óleo quente e brilhante. Você pode usar qualquer óleo que desejar, mas 1-2 colheres de sopa de óleo de amendoim, canola ou óleo vegetal é a melhor escolha.
3. Coloque sementes aromáticas, como coentro, cominho ou mostarda, até que comecem a estalar. Quando o óleo estiver quente, misture uma colher de sopa de qualquer combinação de coentro/cominho/semente de mostarda/feno-grego e esterco do diabo, dependendo da sua receita. Os curries são muito condimentados, mas também muito improvisados, então sinta-se à vontade para experimentar qualquer combinação de temperos que desejar.
4. Pique uma cebola bem fininha e coloque no azeite. Corte a cebola em cubos pequenos de cerca de 1 cm e jogue-os no azeite. Asse até que as bordas fiquem translúcidas e fiquem douradas, 5-10 minutos.
5. Pique o alho e o gengibre finamente e adicione-os depois que as cebolas fritarem por 3-4 minutos. Pique finamente o pedaço de 5 cm de gengibre e 2-3 dentes de alho, a gosto. Adicione-os para refogar e amolecer com as cebolas logo após as cebolas entrarem. Adicione uma pitada de sal a gosto enquanto eles assam.
6. Agora adicione porções generosas de especiarias moídas. Curries são pratos muito condimentados, e você precisa deixar as especiarias cozinharem com o prato para obter o melhor sabor. Adicione 1 colher de sopa de pimenta em pó moída, cardamomo, pimenta caiena, açafrão, canela e/ou curry em pó ao óleo. Adicione meia colher de sopa de sal depois que os temperos tiverem entrado. Mexa bem e cozinhe por mais 2-3 minutos.
7. Adicione quaisquer pimentas ou aromas picantes. Quanto mais tempo você cozinha os pimentões, mais doces eles ficam, então adicione no final do cozimento se você quiser mais quente. Pique 2-3 pimentas scotch bonnet, pimenta caiena Habanera, pimenta-do-reino ou pimenta-do-reino e adicione-as para refogar com a cebola e o alho, ou apenas adicione 1 colher de sopa de pimenta caiena seca às outras especiarias.
8. Adicione seu ingrediente principal - carne ou legumes - para dourar. Adicione 1-2 filés de peito de frango fatiados, camarão ou cordeiro ao prato e um pouco de óleo extra. Você também pode adicionar vegetais, como uma lata de grão de bico, duas xícaras de couve-flor, uma berinjela cortada em cubos de 1 polegada, abacaxi picado, tomate ou uma batata cortada em cubos pequenos.
9. Adicione o seu líquido para cobrir os ingredientes, tampe e deixe ferver em fogo médio. Adicione aos ingredientes uma mistura de água, caldo ou leite de coco, apenas o suficiente para cobrir os legumes e a carne. Mexa bem e tampe a panela, reduzindo o fogo para ferver.
10. Adicione seu espessante se desejar. Agora é a hora de adicionar 2 xícaras de espinafre picado (saag), 250 ml de iogurte sem açúcar, uma lata pequena ou grande de pasta de tomate, 2-3 colheres de sopa de pasta de pimenta ou até um punhado de amendoim ou amêndoas moídos. Adicione também uma pitada de sal a gosto.
11. Deixe o curry cozinhar até ficar com a espessura desejada. Deixe o curry cozinhar em fogo baixo. Você verá que o óleo e a água vão se separar, mas isso é bom. Prove o molho regularmente, adicionando mais sal e especiarias conforme desejado. Este é um bom momento para quente ou adicione sabores picantes.
12. Sirva decorado com coentro, iogurte sem açúcar, nozes trituradas ou suco de limão. O curry pode tolerar uma longa fervura, então sinta-se à vontade para mantê-lo em fogo baixo enquanto termina outros pratos. Apenas certifique-se de que esteja quente ao servir, complementado com os aditivos que você gosta. Sirva sozinho ou sobre uma cama de arroz.
Método 2 de 2: Ajustando seu curry
1. Entenda como são feitos os diferentes molhos. Quando você vai a um restaurante indiano, há vários pratos diferentes que usam os mesmos ingredientes e técnicas básicas do curry. A diferença está principalmente no agente espessante que é utilizado:
- Korma usa um agente cremoso, como leite de coco, iogurte ou creme.
- saag usa verduras, geralmente espinafre, mas às vezes folhas de mostarda/repolho.
- Madras usa purê e tomate em cubos.
- Vindaloo usa pimenta amassada.
2. Misture seus ingredientes com antecedência para um molho mais suave. Esta técnica, usada em muitos restaurantes, forma uma pasta de curry de cebola, alho, gengibre e especiarias, que cozinha mais rápido e resulta em um curry mais suave. Para fazê-lo, use um processador de alimentos para cortar tudo em uma pasta grossa e adicione-o ao óleo quente depois que as sementes racharem.
3. Lembre-se de que cozinhar um curry é uma questão de método, não de uma receita específica. Não há um Curryreceita. Curry é sobre misturar e combinar ingredientes, usando a técnica de cozimento de curry descrita acima. Ainda assim, para fazer o curry mais básico, de tamanho médio, você pode adicionar e fritar, nesta ordem:
4. Brinque com os temperos que deseja adicionar. Você tem que adicionar temperos excessivamente, aproveitando todas as oportunidades para provar. Comece com uma colher de sopa de cada um dos seguintes ingredientes e adicione mais ou menos conforme desejar:
Pontas
- Continue praticando, testando sempre novas combinações de especiarias, para aperfeiçoar sua técnica de curry.
- Para deixar um curry menos picante, você pode misturar uma colher de óleo de coco.
Avisos
- Seja poupado com a asafoetida/hing; rapidamente se torna desagradável.
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