Se você deseja bolinhos de peixe perfeitamente cozidos, não terá problemas para fazer o molho em casa. Você pode comprar os bolinhos de peixe prontos, mas para o sabor mais autêntico você terá que fazer um molho. Nas bancas do mercado nas Filipinas, você recebe os bolinhos de peixe servidos com um molho agridoce picante. Para quem gosta de quente, também há molhos com vinagre e pimentas picantes. Combine um ou ambos os molhos e aproveite seus bolinhos de peixe!
Ingredientes
Para molho agridoce
4 xícaras (940 ml) de água mais 3 colheres de sopa de água
3 colheres de farinha de milho
3/4 xícara de açúcar mascavo (175 g)
4 colheres de sopa de molho de soja
1 cebola roxa pequena, picada
2 dentes de alho pequenos, picados
1 siling labuyo (pimenta), picado
1 colher de chá de sal
Para molho de vinagre picante
1 1/2 xícaras de vinagre branco
1 cebola roxa média, em cubos
4 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de cebolinha verde (opcional)
1/2 colher de chá de flocos de pimenta (opcional)
Degraus
Método 1 de 3: Fazendo molho agridoce
1. Faça uma pasta de amido de milho. Coloque 3 colheres de sopa de água e 3 colheres de farinha de milho em uma tigela pequena. Use um garfo, colher ou batedor pequeno para misturar completamente a água e o amido de milho. A pasta será fina e branca.
A farinha de milho é para engrossar o molho e a pasta evita que o molho fique grumoso quando cozinha.
DICA DO ESPECIALISTA
"Acho que misturar lentamente água fria no amido de milho ao fazer uma pasta de amido de milho ajuda a minimizar os grumos."
Vanna Tran
A experiente cozinheira Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe ainda muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
Vanna Tran Cozinheiro experiente
2. Aqueça a água, o açúcar mascavo e o molho de soja doce. Coloque 4 xícaras (940 ml) de água em uma panela média, junto com 3/4 xícara (175 g) de açúcar mascavo e 4 colheres de sopa de molho de soja. Mexa o molho até que esteja misturado e coloque o queimador em fogo médio. Deixe o molho ferver.
Mexa o molho de vez em quando para ajudar a soltar o açúcar.
3. Misture seu mingau de milho. Mexa o molho com um batedor. Aos poucos, adicione a pasta de fubá com a outra mão, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio e continue mexendo o molho até que a pasta seja completamente absorvida.
Você deve ver como o molho começa a engrossar. É importante continuar mexendo sempre, para não obter um molho grumoso como resultado.
4. Junte os temperos. Quando o molho estiver tão grosso quanto você gostaria, abaixe o fogo. Pique 1 cebola roxa pequena, 2 dentes de alho pequenos e 1 siling labuyo (pimenta). Adicione a cebola, o alho e a pimenta ao molho, juntamente com 1 colher de chá de sal, e mexa bem o molho.
Você pode ajustar o sabor adicionando mais cebola, alho e pimenta a gosto.
O molho pode ser guardado na geladeira por uma semana. Esta receita rende cerca de três xícaras de molho.
Método 2 de 3: Fazendo um molho de vinagre picante
1. Pique finamente a cebola e o alho. Pique 1 cebola roxa média e 4 dentes de alho fresco. Você pode cortá-los tão grande ou tão pequeno quanto desejar. Coloque a cebola e o alho em uma tigela média.
Se você guarnecer ou combinar o molho com cebolinha, agora você pode cortá-las e colocá-las de lado.
2. Adicione seus outros ingredientes. Junte os seguintes ingredientes e coloque-os na tigela com a cebola e o alho:
1 1/2 xícaras de vinagre branco (355 ml)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de pimenta do reino
3. Prove e decore o molho. Mexa o molho para que os ingredientes se misturem e o açúcar se dissolva. Prove o molho e ajuste o sabor ao seu gosto. Você pode decorar o molho com 1 colher de sopa de cebolinha picada ou 1/2 colher de chá de flocos de pimenta. Sirva o molho imediatamente.
Você pode manter este molho na geladeira para uso posterior. Lembre-se de que o molho ficará mais picante à medida que a cebola, a pimenta e o alho forem infundidos.
Método 3 de 3: Servindo bolinhos de peixe com o molho (estilo de rua)
1. Espete as bolinhas de peixe no espeto. Pegue 4 ou 5 bolinhos de peixe frito e enfie-os diretamente em um longo espeto de bambu. Sirva vários desses espetos com os molhos ao lado para que as pessoas possam escolher o que querem.
Você pode servir os molhos em pequenas tigelas ao lado dos espetos ou em garrafas squeeze para que as pessoas possam colocar molho nos espetos ou nos pratos.
2. Sirva os bolinhos de peixe com macarrão. Cozinhe um pacote de macarrão ramen, udon ou macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e coloque-o no fundo da tigela. Depois de fritar os bolinhos de peixe, coloque-os em cima do macarrão em sua tigela e despeje sobre o molho de sua escolha.
Coma o macarrão ramen e os bolinhos de peixe imediatamente. O macarrão pode amolecer os bolinhos de peixe, tornando-os menos crocantes.
3. Sirva os bolinhos de peixe com arroz ou pão achatado. Se você quiser fazer dos bolinhos de peixe uma refeição mais substancial, sirva-os com arroz cozido ou alguns pedaços de pão achatado. Você também pode servi-los com uma salada.
Você pode espremer ou polvilhar o molho sobre os bolinhos de peixe e arroz.
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