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O gengibre jovem tem um sabor menos pungente do que o gengibre velho. Você pode usar muito mais disso sem superar o alho. 
Corte todos os brotos verdes do alho, porque eles dão um gosto irritante de queimado. 
Separe os dentes e coloque-os em uma tigela grande de metal. Pegue uma segunda tigela de metal do mesmo tamanho. Coloque-o de cabeça para baixo na primeira tigela. Agite as duas tigelas vigorosamente por alguns minutos para remover as peles. 
A camada superficial da pasta pode ficar marrom. Esta é uma reação inofensiva com oxigênio e nenhum sinal de deterioração, a menos que a cor se estenda abaixo da superfície. Mantenha uma colher limpa no mesmo recipiente que a massa ou certifique-se de que cada colher que você usa esteja completamente limpa e seca. 
Deixe o sal esfriar até a temperatura ambiente antes de adicioná-lo ao macarrão. Uma grande quantidade de sal pode manter a massa por cerca de dois ou três meses na geladeira. 
Infelizmente, ingredientes ácidos como vinagre podem fazer pasta de alho azul-esverdeada. 
Isto é especialmente importante se você não tiver uma geladeira. 
Fazendo pasta de alho com gengibre
Contente
Gengibre e alho são os pilares de muitas tradições culinárias, especialmente no sul da Ásia. Em vez de cortá-los para um prato, transforme-os em uma pasta que pode ser colocada diretamente na panela. Trate a massa como de costume com outros ingredientes, aquecendo-a para liberar o aroma e o sabor antes de usar a massa em uma receita.
Ingredientes
- 110 g ou 1 xícara de gengibre picado
- 20 dentes de alho
- ½ colher de chá (2,5 ml) de sal
- ½ colher de sopa (10 ml) de óleo com sabor neutro (canola, cártamo, milho)
- 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de vinagre branco (opcional)
- 1 colher de chá (5 ml) de açafrão (opcional)
Degraus
Parte 1 de 2: Fazendo uma pequena quantia
1. Lave e seque o gengibre. A umidade reduzirá a vida útil da pasta. Seque bem o gengibre antes de continuar e certifique-se de que seus utensílios estejam secos.
2. Pique o gengibre em cubos grosseiros. Se você tem gengibre maduro com pele marrom enrugada, descasque-o antes de cortar. Você não precisa descascar gengibre jovem com pele macia e amarela. Comece com 110 g de gengibre (ou cerca de 1 xícara depois de cortar). Alguns cozinheiros gostam de adicionar mais gengibre (até o dobro dessa quantidade), mas espere até provar o produto acabado pela primeira vez. O alho rapidamente se torna muito esmagador.
3. Encontre o alho mais fresco possível. Com o envelhecimento do alho, seu aroma e sabor ficam cada vez mais fortes. Além de suprimir outros sabores, esses aromáticos podem dar à sua massa uma cor surpreendentemente azul-esverdeada. Comece com alho fresco para evitar esse efeito.
4. Descasque o alho. Você precisa de cerca de dois grandes bulbos de alho, ou cerca de 20 dentes. Economize tempo descascando todos de uma vez:
5. Misture com o gengibre, alho e sal. Coloque o gengibre e o alho em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione uma pitada generosa de sal para que a massa dure mais. Raspe as laterais entre a mistura.
6. Jogue um pouco de azeite por cima. Adicione cerca de ½ colher de sopa (8 ml) de óleo vegetal no final da mistura. Escolha um óleo sem sabor forte, como canola, milho e cártamo. Adicione lentamente mais óleo se o liquidificador estiver travado, um traço de cada vez.
7. Mantenha o macarrão na geladeira. Coloque o macarrão em uma tigela limpa e seca. Coloque na parte mais fria da geladeira, geralmente na parte de trás. Se a tigela for selada hermeticamente e à prova de umidade, a pasta pode ser armazenada por duas ou três semanas. No entanto, mesmo na geladeira existe o risco de contaminação com o botulismo muito perigoso. Se você quiser armazenar a pasta por mais de três dias, certifique-se de aquecê-la completamente por pelo menos dez minutos para destruir essa toxina.
Parte 2 de 2: Salvando uma peça para uso posterior
1. Entenda os riscos. Alho pode ser contaminado com botulismo, uma bactéria potencialmente mortal. Quando o alho é esmagado e armazenado em uma pasta de baixa acidez como esta, as bactérias produzirão toxinas perigosas, mesmo na geladeira. A massa deve ser bem cozida por pelo menos dez minutos para destruir essas toxinas. No entanto, como essa é uma toxina tão perigosa, é melhor não armazenar mais massa do que você deseja usar nos próximos três dias. Congele o restante conforme descrito no final desta seção.
2. Adicione sal seco torrado. O sal é um bom conservante e você pode adicionar um punhado generoso à receita acima, desde que se lembre de não salgar demais os pratos em que a massa é usada. Para remover toda a umidade do sal, primeiro toste o sal em uma panela seca em fogo médio-alto. O sal está pronto quando estiver dourado.
3. Use vinagre em vez de óleo. O vinagre branco é um conservante alternativo que não afeta tanto o sabor quanto o sal. Use-o no lugar do óleo ao misturar, adicionando-o aos poucos até que a pasta fique lisa ou até adicionar cerca de duas colheres de sopa (30 ml).
4. Adicione uma colher de açafrão a ele. A cúrcuma tem propriedades antibacterianas que podem prolongar a vida útil dos alimentos. Além disso, a cor amarela pode evitar que massas armazenadas por mais tempo obtenham cores indesejadas.
5. Esterilize as garrafas. Para evitar a deterioração o máximo possível, esterilize seus potes de conserva de vidro em uma panela com água fervente. Seque os frascos com papel de cozinha limpo para evitar contaminação ao remover toda a umidade.
6. Congele o macarrão. Se você planeja usar a pasta por mais de um mês, faça um lote grande e congele o que não estiver usando no momento. Armazene a massa congelada em frascos de vidro com 1-5 cm de folga até a borda para permitir que a massa se expanda. Use dentro de seis meses para melhor qualidade.
Pontas
- O alho esmagado pode ficar azul-esverdeado por vários motivos, incluindo armazenamento a frio ou reações com ácido. Para minimizar esse efeito, cozinhe o macarrão rapidamente em fogo alto, especialmente se você combinou com cebola.
Avisos
- Ao usar esta pasta na culinária, lembre-se de que o gengibre tende a dominar outros sabores. Tenha cuidado com o quanto você adiciona - rapidamente se torna demais e praticamente impossível neutralizar novamente.
Necessidades
- Processador de alimentos ou liquidificador
- Faca
- Duas tigelas de metal de tamanho igual (opcional)
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