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Se o açúcar não se dissolver bem, aqueça o molho um pouco – como regra da química básica, líquidos dissolvem substâncias como o açúcar mais facilmente quando aquecidos. No entanto, você não deve aquecer o molho tão rapidamente que fique muito quente ou comece a ferver - isso pode caramelizar o açúcar, dando ao molho uma textura `pegajosa` e um sabor estranho. 
Saiba que esse princípio também se aplica ao restante das receitas deste artigo. Embora não seja explicitamente declarado abaixo, adicionar amido de milho extra a qualquer uma das seguintes receitas resultará em um molho mais espesso, enquanto omitir o amido de milho da receita resultará em um molho mais fino. 
Outros recipientes funcionam tão bem quanto os frascos, desde que possam ser hermeticamente fechados. Por exemplo, recipientes de freezer de plástico (como Tupperware, etc.).) fácil de usar. 
Outra boa opção é usar seu molho para um mergulho. Neste caso, mantenha-o fresco e separado dos demais ingredientes, e em sua própria tigela. Esta é uma boa escolha se, por exemplo, um dos seus convidados for alérgico a alguns ingredientes do seu molho. 
Na dúvida, seja conservador. Você sempre pode adicionar mais especiarias se o seu refogado ficar muito suave, mas você não pode temperar remover quando eles forem adicionados! Se você não tiver flocos de pimenta vermelha, um molho de pimenta asiático como Sriracha ou até mesmo um molho picante americano como Tabasco podem ser um bom substituto. 
Frango Carne bovina Peixe Ovos tofu 
Para ralar o gengibre, primeiro descasque o gengibre com uma faca afiada, expondo a carne esbranquiçada ou alaranjada por baixo. Em seguida, pique o gengibre em pedaços bem finos, ou use um processador de alimentos para isso. 
Quando o molho estiver pronto, retire-o do fogo, adicione-o aos legumes refogados como de costume (ou reserve como molho) e sirva! 
Se estiver usando manteiga de amendoim em pedaços, você pode pulsar o molho em um processador de alimentos para obter uma textura mais suave, embora isso não seja necessário se você não se importar com pedaços de manteiga de amendoim no molho. 
Fazendo o molho salteado
Contente
Fritar, o saboroso estilo asiático de cozinhar onde carne e legumes são fritos rapidamente em uma panela quente com um pouco de óleo, oferece a oportunidade perfeita para chefs ambiciosos criarem seus próprios molhos de acompanhamento. Por que confiar no teriyaki engarrafado sem inspiração quando deliciosas alternativas caseiras são rápidas e fáceis de preparar? Com apenas algumas receitas simples, você pode dar às suas batatas fritas seu sabor característico em minutos.
Ingredientes
Molho básico para fritar
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de xerez seco
- 1/2 colher de amido de milho
- 1/2 colher de açúcar
- 2 colheres de chá de molho de pimenta
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Molho Szechuan de laranja
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de saquê ou vinho de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de raspas de laranja, raladas
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 pimenta vermelha fresca, finamente picada (ou flocos de pimenta vermelha a gosto)
Molho picante de gengibre
- 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
- 3 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de saquê ou vinho de arroz
- 1 colher de açúcar
- 1 colher de maizena
- 1 colher de água
- 1/2 colher de vinagre branco
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco descascado
- Flocos de pimentão vermelho a gosto
Molho de Amendoim
- 1 1/2 colher de sopa de manteiga de amendoim
- 1 1/2 colher de sopa de água quente (não fervente)
- 1 colher de chá de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de molho de pimenta malagueta (sriracha, etc.).)
- Flocos de pimentão vermelho a gosto
Degraus
Método 1 de 4: Fazendo o molho refogado básico
1. Despeje todos os ingredientes (menos o amido de milho) em uma tigela. A maioria dos molhos salteados são incrivelmente fáceis de fazer - geralmente é apenas uma questão de misturar os ingredientes e adicioná-los ao seu prato! Nós fornecemos algumas receitas de amostra acima. Para iniciantes, não poderia ser mais fácil do que o `molho básico` no topo da lista. Não é apenas fácil de fazer, mas também suave e agradável no sabor.
- Para começar, despeje todos os ingredientes, exceto o amido de milho, em uma tigela grande o suficiente para acomodá-los.
2. Misture bem os ingredientes (sem o amido de milho). Usando uma colher, batedeira ou outro dispositivo de mistura, misture rapidamente os ingredientes líquidos no molho e no açúcar até formar uma mistura uniforme em cor e textura. Se estiver usando a `receita básica` acima, certifique-se de que o açúcar na receita tenha dissolvido antes de continuar, caso contrário, o prato pode adoçar de forma desigual quando adicionado.
3. Adicione o amido de milho para engrossar o molho ao seu gosto. Por fim, adicione o amido de milho e mexa para combinar. Você tem alguma liberdade com esta etapa - o amido de milho é um espessante, então quanto mais você adicionar, mais espesso será o molho. A espessura ideal do seu molho geralmente é uma questão de gosto pessoal. A meia colher de chá recomendada na receita acima deve dar um molho bastante líquido, mas qualquer coisa de zero amido de milho a duas vezes a quantidade recomendada é aceitável.
4. Alternativamente, você também pode misturá-lo em uma jarra. Se você não tiver um agitador à mão ou quiser preparar o molho para guardar na geladeira, considere misturar os ingredientes em uma jarra. Com este método, tudo o que você precisa fazer é colocar os ingredientes do molho em uma jarra, fechar a tampa e agitar para misturar. Certifique-se de que a tampa esteja segura - espere uma grande bagunça se ela voar!
5. Adicione o molho enquanto refoga. Quando seu molho estiver pronto, fritar sua carne, legumes, tofu, etc. como faria normalmente, aquecendo uma panela em fogo alto, adicionando óleo e depois adicionando seus ingredientes. Quando os ingredientes salteados estiverem fritos até ficarem translúcidos e estiverem mais ou menos prontos, despeje o molho. O molho deve aquecer rapidamente. Dentro de cerca de 30 segundos a um minuto, retire a panela do fogo e sirva!
Método 2 de 4: Fazendo molho Szechuan de laranja
1. Ralar casca de laranja. Este fácil molho Szechuan (em homenagem à província de Sichuan, na China) é rápido, fácil, saboroso e picante. A única coisa nesta receita que é mais complicada do que a receita básica acima é que ela requer uma pequena quantidade de raspas de laranja. Não pule este pequeno, mas importante passo - as raspas de laranja dão ao molho um ótimo sabor e aroma.
- Para ralar as raspas de laranja, pegue uma laranja madura e esfregue a casca contra um ralador de microplano (ou ralador de queijo comum) para cortar pequenos flocos. Tente tirar a camada externa da casca, em vez da medula interna, pois a parte externa é a parte mais saborosa da casca.
2. Misture os ingredientes (sem a pimenta vermelha). Depois de ralar as raspas de laranja, o resto da receita é fácil. Adicione os ingredientes em uma tigela ou panela e misture bem até formar uma massa uniforme. Não há problema se sobrarem pedacinhos de casca de laranja - eles dão ao molho um sabor extra picante (com o toque perfeito de amargura).
3. Adicione pimenta a gosto. Em seguida, adicione a quantidade desejada de ervas. Claro, quanto mais você adicionar, mais quente o seu molho ficará. O conselho de servir acima - um pimentão vermelho picado - deve render um molho que tenha um toque especial, mas não seja completamente avassalador para quem não gosta de tempero. Se você não tiver pimentas vermelhas à mão, adicione flocos de pimenta vermelha seca para o mesmo efeito.
4. Combine isso com proteína e arroz. Este delicioso molho Szechuan é ótimo com uma grande variedade de pratos (incluindo vegetarianos), mas é principalmente delicioso com carne e outras fontes de proteína. Abaixo estão apenas algumas sugestões para acompanhar os ingredientes do refogado - o que você escolher, sirva o refogado e o molho com arroz para uma combinação asiática clássica:
Método 3 de 4: Molho de gengibre picante
1. Combine o caldo, molho de soja, vinho, açúcar, farinha de milho, vinagre, água e óleo de gergelim. Esta receita é um pouco mais complicada do que algumas das outras do artigo, pois requer que alguns dos ingredientes sejam cozidos separadamente e depois misturados, em vez de todos cozidos juntos. Para começar, misture os ingredientes acima em uma tigela e misture bem como de costume, certificando-se de que todo o açúcar tenha dissolvido.
2. Ferva o gengibre e a pimenta no óleo de amendoim. Em seguida, aqueça uma panela no fogão em fogo alto. Adicione o óleo de amendoim e, pouco antes de começar a soltar fumaça, adicione os flocos de gengibre e pimenta vermelha (se o óleo começar a soltar fumaça, abaixe um pouco a temperatura antes de adicionar os outros ingredientes). Deixe o gengibre cozinhar até ficar perfumado e dourado, mexendo com frequência (isso deve levar apenas um minuto ou dois).
3. Misture todos os ingredientes e cozinhe até engrossar um pouco. Despeje o molho na panela com o gengibre. Misture o gengibre. Deixe o molho ferver até engrossar um pouco, ficar brilhante e cheirar bem (isso não deve demorar muito mais do que um minuto).
Método 4 de 4: Fazendo molho de amendoim
1. Misture a água quente com a manteiga de amendoim. Este saboroso molho de amendoim combina maravilhosamente com frango, criando uma combinação de sabores deliciosa (e muito recheada). Para começar a fazer seu molho de amendoim, combine porções iguais de manteiga de amendoim e água quente (veja as dicas de serviço acima). Mexa-se.
- Conforme observado na seção de ingredientes, a água deve estar quente, mas não fervente. Você quer que a água torne a manteiga de amendoim líquida o suficiente para adicionar ao molho, não cozinhá-la.
2. Misture os demais ingredientes. Depois de fazer a manteiga de amendoim líquida o suficiente, adicione os outros ingredientes e continue batendo para combinar. Como indicado acima, sinta-se à vontade para adicionar mais ou menos molho de pimenta ao molho para apimentar a gosto. Misture bem até que o molho tenha uma aparência uniforme e uma textura uniforme.
3. Sirva como quiser. Depois de combinar seus ingredientes ao seu gosto, seu molho está pronto para servir! Uma vez que contém manteiga de amendoim com alto teor de proteína e alto teor de gordura, este molho pode criar um prato farto e farto, mesmo quando combinado com nada mais do que arroz. No entanto, para uma refeição repleta de proteínas, você também pode combiná-lo com frango e arroz integral – isso é ótimo para uma carga de proteína pós-treino, ou apenas como uma refeição noturna (mas muito recheada)!
Pontas
- Não mantenha os molhos na geladeira por mais de quatro dias. Coloque-os bem fechados em uma jarra ou tigela (possivelmente com filme plástico adesivo) antes de armazená-los.
- As proporções dos ingredientes listados na seção de ingredientes não precisam ser exatas. Tente experimentar com suas próprias quantidades para sabores diferentes - a menos que você adicione uma grande quantidade de um ingrediente, é difícil fazer um molho de sabor terrível.
- Se você quiser tempero extra, adicione uma pitada de sal e pimenta preta. No entanto, não use muitos temperos, pois muito do sabor do molho vem da própria carne quando cozida.
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