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Deixe a mistura ferver por alguns minutos até começar a mudar ligeiramente de cor. Tenha cuidado para não deixar a mistura queimar, pois o molho de queijo ficará com gosto de queimado. Tente evitar grumos na mistura. Verter o leite lentamente e mexer continuamente ajudará a evitar grumos. Cuidado ao adicionar sal. Muito sal é difícil de corrigir e muitos queijos já têm um alto teor de sal por conta própria. Se você usou manteiga com sal, o molho já contém sal. 
O molho restante não deve ser aquecido em fogo alto ou fervido novamente. Isso o torna fibroso ou o faz coalhar. Aqueça o molho restante em fogo baixo, mexendo sempre, até que esteja pronto para servir. 
O molho deve manter sua textura cremosa mesmo quando esfria. Este molho pode ser guardado na geladeira por até uma semana. 
Tempere as fatias com uma pitada de sal e pimenta. Asse as abobrinhas por 15 minutos até ficarem macias e macias ao toque. Descascar a abobrinha evita que o molho fique com uma estranha cor amarelo-esverdeada. Você também pode cozinhar as batatas rapidamente no micro-ondas por cerca de 5 minutos, tampadas, até ficarem bem macias ao toque. Não ferva as batatas, pois assim elas absorverão água, tornando o molho de queijo fino. Coloque 1 xícara de purê de batatas no liquidificador, processador de alimentos ou Vitamix. Despeje ¾ xícara de água e mais, se necessário, mas pare em 1 xícara. 
O molho parecerá muito espesso no começo, mas eventualmente ficará escorregadio por toda a água da abobrinha. Continue misturando até o molho ficar espesso e cremoso. Se o molho ainda estiver muito espesso depois de misturar por alguns minutos, adicione uma quantidade muito pequena de água e misture levemente. Se o molho parecer um pouco ralo, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de purê de batatas para engrossar. 
Regue o molho sobre o macarrão, uma batata assada ou legumes assados para uma deliciosa refeição vegana.
Fazendo um molho de queijo simples
Contente
Às vezes você apenas deseja um molho de queijo delicioso e pegajoso. Aprenda a fazer molho de queijo em casa para nachos, brócolis ou batatas assadas e você terá um delicioso acompanhamento em pouco tempo. Escolha uma receita bem simples ou experimente uma receita mais elaborada ou vegana. Varie com diferentes tipos de queijo em seu molho de queijo, como cheddar afiado, queijo Gouda ou queijo suíço.
Ingredientes
molho de queijo simples
- 4 colheres de manteiga
- 4ª flor
- 3 xícaras de leite
- 2 xícaras de queijo ralado/esfarelado
- Sal e pimenta a gosto
Molho de queijo de luxo
- 1 xícara de queijo ralado/triturado
- 1/2 colher de chá de citrato de sódio
- 1/2 xícara de líquido de sua escolha (água, cerveja ou vinho)
`molho de queijo` vegano
- 1 abobrinha pequena, descascada e fatiada
- 5 batatas pequenas
- 3/4 xícara de água
- 1/4 xícara de fermento nutricional
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 3/4 colher de chá de páprica defumada ou regular
- 2 colheres de chá de molho de soja com pouco sal ou tamarindo
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- Coberturas opcionais: flocos de pimenta vermelha, tomate picado, jalapeños fatiados
Degraus
Método 1 de 3: Molho simples
1. Reúna seus ingredientes. A qualidade dos seus ingredientes afeta a qualidade do seu molho de queijo. Comece com um queijo cheddar picante, ralado ou em bloco. Se o queijo foi comprado em bloco, use um ralador para fazer 2 xícaras de queijo ralado.
- Você pode substituir o queijo cheddar por outros queijos, como Gouda ou queijo suíço.
- Para apimentar o molho padrão, você pode adicionar salsa, molho de pimenta, cerveja ou vinho para um sabor extra.
2. Derreta 4 colheres de manteiga. Em uma panela em fogo médio, aqueça lentamente a manteiga para o seu molho de queijo. Fique de olho na manteiga enquanto ela derrete. A manteiga não deve dourar ou ficar com uma cor escura e queimada, pois isso mudará o sabor do seu molho.
3. Misture 4 colheres de farinha. Adicione lentamente a farinha à manteiga e misture tudo uniformemente com um batedor. Em seguida, adicione a farinha e mexa até que esteja completamente misturado com a manteiga.
4. Adicione 3 xícaras de leite. Despeje o leite na mistura, mexendo sempre, até engrossar.
5. Adicione 1 colher de chá de ervas. Adicione 1 colher de chá de sal, pimenta, pimenta caiena ou outras ervas (como alecrim seco ou tomilho). Seja criativo e torne o sabor do seu molho de queijo mais forte. Comece com 1 colher de chá de sua erva escolhida. Você pode ajustar o molho a gosto depois de adicionar o queijo.
6. Tire o molho do fogo. Retirar o molho do fogo antes de adicionar o queijo ralado evitará que o molho se separe ou coagule.
7. Junte o queijo ralado. Adicione o queijo ralado um punhado de cada vez. Mexa o molho com uma colher e deixe o queijo derreter cada vez antes de adicionar mais queijo.
8. Coma logo. O molho de queijo pode endurecer à medida que esfria, então sirva-o imediatamente, com batatas fritas, batatas assadas ou legumes cozidos no vapor.
9. Guarde o molho restante em um recipiente hermético na geladeira. Pode ser guardado por no máximo três dias.
Método 2 de 3: molho de luxo
1. Reúna seus ingredientes. Esta receita usa citrato de sódio, um tipo de sal que atua como emulsificante. Isso significa que, quando adicionado ao molho de queijo, reduz a acidez do queijo, torna as proteínas do queijo mais solúveis e evita a coagulação. Também ajuda a criar um molho de queijo cremoso e suave.
- Procure em lojas especializadas de alimentos e online por citrato de sódio. Parece sal e tem esse gosto e é um pouco azedo. Você só precisa de uma quantidade muito pequena de citrato de sódio no molho, caso contrário, o nível de sódio no molho de queijo será muito alto.
- Se você não encontrar citrato de sódio, substitua 2 colheres de chá de ácido cítrico por 2,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio. O ácido cítrico pode ser encontrado na seção kosher da maioria dos supermercados.
- Além disso, use queijo de boa qualidade para o seu molho de queijo de luxo, como Pepper Jack, Gouda ou Gruyère. Estes queijos são provavelmente vendidos em blocos. Use um ralador para ralar 1 xícara do queijo escolhido.
2. Misture ½ colher de chá de citrato de sódio com ½ xícara de líquido. Em uma panela média, misture o citrato de sódio com água, cerveja ou vinho. Deve haver molho de base suficiente para cobrir apenas o fundo da panela; você pode não precisar da ½ xícara cheia, então despeje o líquido aos poucos.
3. Aqueça a mistura líquida. Coloque uma panela média em fogo médio e aqueça suavemente o líquido até que esteja fervendo, mas não ferva completamente. Pequenas bolhas devem começar a se formar na superfície do líquido.
4. Coloque o queijo ralado na panela. Coloque o queijo na panela e mexa com uma colher até que o queijo esteja derretido e misturado com o líquido. Graças ao citrato de sódio, o molho deve ter uma consistência suave e cremosa.
5. Sirva o molho. Coloque o molho em uma tigela e use como molho para batatas fritas ou legumes e despeje sobre as batatas fritas para fazer nachos. Você pode até despejá-lo sobre legumes cozidos no vapor para torná-los ainda mais saborosos.
Método 3 de 3: variante vegana
1. Reúna seus ingredientes. Às vezes, as pessoas que são veganas ou intolerantes à lactose podem desejar molho de queijo. Embora nada possa igualar a delícia de um molho de queijo perfeito, um molho de queijo vegano pode ajudar a satisfazer esse desejo. A chave para um bom molho de queijo vegano são vegetais ricos em amido, como abobrinha e batatas, para obter uma textura cremosa e evitar que coalhada.
- Você vai precisar de um mixer de alta potência, processador de alimentos ou Vitamix para fazer uma textura cremosa para este molho.
- A levedura nutricional pode ser comprada na forma de flocos ou pó em lojas de produtos naturais. Tem um sabor forte e saboroso que é noz e picante. A levedura desativada é um substituto vegano popular para o queijo em receitas.
- Se você é alérgico ao molho de soja, pode substituí-lo por molho Worcestershire vegano, disponível na maioria das lojas especializadas e de alimentos saudáveis. Dá ao molho um sabor parecido, mas você terá que adicionar mais sal por causa da falta do molho de soja.
2. Prepare a abobrinha. Pré-aqueça o forno a 210 graus Celsius e coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira. Descasque a abobrinha com um descascador de legumes. Em seguida, corte os legumes em fatias de cerca de 6 mm e coloque-os na assadeira.
3. Cozinhe 5 batatas pequenas assando ou cozinhando no vapor. Descasque as batatas e corte-as em quartos. Coloque as batatas em outra assadeira e cozinhe-as junto com a abobrinha no forno por cerca de 10 minutos, até ficarem macias.
4. Amasse as batatas cozidas com um garfo. Em seguida, use um copo medidor seco para medir 1 xícara de purê de batatas. É importante medir o purê de batatas, para resultados precisos e um molho de queijo vegano sólido.
5. Adicione a abobrinha cozida ao purê de batatas no liquidificador. Em seguida, adicione ¼ xícara de fermento nutricional, ½ colher de chá de alho em pó, ½ colher de chá de cebola em pó, ½ colher de chá de sal marinho fino, ¾ colher de chá de páprica defumada ou regular, 2 colheres de chá de molho de soja com pouco sal ou molho vegano Worcestershire e 1 colher de sopa de suco de limão fresco no liquidificador.
6. Misture os ingredientes até ficar completamente homogêneo. Pode ser necessário parar e raspar o fundo e as laterais do liquidificador de vez em quando para garantir que todos os ingredientes estejam misturados. Não adicione mais de 1 xícara de água até misturar o molho em alta velocidade por vários minutos.
7. Prove o molho e tempere a gosto. Você pode adicionar suco de limão extra, sal ou outras especiarias para dar ao molho um aroma mais forte. Se você estiver usando o molho inglês como substituto do molho de soja, pode ser necessário adicionar mais sal.
8. Adicione coberturas extras. Polvilhe uma pitada de flocos de pimenta vermelha, alguns jalapeños fatiados ou uma xícara de tomate picado, para deixar o molho mais fresco e ácido. Esta receita rende 2 ½ xícaras de molho.
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