Como Fazer Khichdi (com Fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Parte 1 de 2: Cozinhando o arroz e dal
- Parte 2 de 2: Fazendo a cobertura
Pontas
Necessidades

Khichdi é um prato de arroz originário do sul da Ásia e feito de arroz e dal (a versão quebrada de legumes como lentilhas, ervilhas, feijão mungo, etc.). É visto como a comida de conforto da Índia. Existem duas variantes, e a variante mais úmida é feita para pessoas com dor de estômago, resfriado ou gripe. A outra variedade, mais seca, chama-se Vuna Khichdi e costuma ser feita em dias de chuva. Fácil de digerir, fácil de fazer, delicioso e recheado, este prato vegetariano se tornará uma refeição importante para você em pouco tempo! Pense nas ervas e especiarias como opcionais, porque nem todo mundo tem que gostar da combinação.

Ingredientes

240ml de arroz
120 ml de dal (lentilhas, feijão mungo, lentilhas laranja)
720-960ml de água
2 cebolas médias, bem picadas
2 pimentas verdes
1 colher de chá de pasta de gengibre e alho (ou alho e gengibre picados)
2 batatas médias, cortadas em cubos de 1 polegada
120 ml de ervilhas verdes (frescas ou congeladas)
1/2-1 colher de chá de açafrão moído
2 colheres de chá de pimenta em pó
1 1/2 colheres de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de garam masala moído
2 colheres de óleo
2 colheres de chá de sementes de mostarda
1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
Pinch pendurado (asafoetida)
Algumas folhas de curry
Sal a gosto
Para a guarnição: 2-3 colheres de sopa (30-45 ml) de ghee, 1 colher de chá de sementes de cominho, 2 pimentas vermelhas, 6-8 dentes de alho picados

Degraus

Parte 1 de 2: Cozinhando o arroz e dal

1. Lave e deixe de molho o arroz e o dal. Lave bem ambos em uma peneira, em seguida, coloque em uma tigela e despeje água até que a mistura esteja submersa. Deixe descansar por 30 minutos.

Escorra o arroz e o dal após 30 minutos e reserve.

2. Aqueça o óleo. Faça isso em uma panela de pressão em fogo médio.

Você pode usar uma quantidade igual de ghee em vez de óleo para esta etapa, se preferir.

Use uma panela de pressão de tamanho médio, cerca de 5 litros.

3. Adicione as sementes de mostarda e 1 1/2 colheres de chá de sementes de cominho. Quando eles começarem a assobiar, passe para o próximo passo.

Cominho, também conhecido como Jeera, tem um sabor acentuado que combina perfeitamente com uma grande variedade de pratos. Acredita-se também que tenha propriedades medicinais e é usado para tratar muitas condições de saúde, incluindo indigestão, problemas de pressão arterial e problemas de frequência cardíaca.

4. Adicione a pimenta preta inteira, as folhas de curry e a hing. Refogue por 30-40 segundos.

folhas de curry, ou kadi patta, são um ingrediente comumente usado na culinária indiana e acredita-se que forneçam muitos benefícios à saúde, incluindo a prevenção de anemia, doenças cardiovasculares e danos no fígado, mantendo os níveis de açúcar no sangue estáveis, eliminando diarréia e constipação e muito mais.

Hing, também conhecido como asafoetida, é mais um tempero crucial na culinária indiana. Acredita-se que tenha uma variedade de propriedades medicinais, incluindo prevenir flatulência e inflamação e ser antibacteriana. Além disso, o tempero também tem sido utilizado como laxante, psicoestimulante, expectorante e sedativo.

5. Adicione a cebola picada. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas.

6. Adicione a pasta de gengibre-alho. Refogue mais 2-3 minutos.

7. adicione legumes. Neste caso, adicione as batatas picadas e as ervilhas. Refogue por 2-3 minutos.

Sinta-se à vontade para experimentar vegetais diferentes para adicionar neste momento. Por exemplo, você pode experimentar floretes de couve-flor ou cenoura picada, repolho, feijão verde, etc.

8. Adicione o açafrão, pimenta em pó, coentro e garam masala. Mexa e refogue por 2-3 segundos.

Do amarelo brilhante, açafrão rico em nutrientes (também chamado haldi Acredita-se que seja um antioxidante, antiviral, antibacteriano, anticancerígeno, antimutagênico, antifúngico e anti-inflamatório.

garam masala é um termo para uma mistura de especiarias da culinária do norte da Índia, incluindo alho, canela, cominho e cardamomo.

9. Adicione o arroz demolhado e escorrido e o dal. Refogue por mais alguns segundos.

10. Adicione a água e deixe ferver. Misture os ingredientes e adicione sal a gosto.

A quantidade de água que você adiciona depende do tipo de khichdi que você deseja fazer. Se você quiser khichdi mole, você precisa adicionar duas vezes a quantidade de arroz e dal à água, mais 240 ml extras (aqui está 2(1+0.5)=3+1=4). Se quiser uma versão mais firme, use menos água (720 ml neste caso).

11. Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo alto. Assim que você ouvir o primeiro apito, abaixe o fogo para médio e deixe a comida continuar cozinhando até a panela apitar pela segunda vez.

12. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar completamente. Abra a panela de pressão após alguns minutos. A água deve agora ser completamente absorvida pelo khichdi.

Parte 2 de 2: Fazendo a cobertura

1. Derreta o ghee em uma frigideira em fogo médio.

Ghee é manteiga clarificada. Se não encontrar na loja, você mesmo pode fazer.

2. Faça o tadka.Tadka significa `amolecer`, e isso envolve tirar o sabor das especiarias aquecendo-as em óleo ou ghee. Primeiro adicione as sementes de cominho e assim que elas chiarem adicione os pimentões vermelhos e o alho picado. Refogue-os por alguns segundos.

3. Coloque o tadka sobre o khichdi. Misture bem e sirva o khichdi quente!

Decore com folhas de coentro a gosto.

4. Finalizado.

Pontas

Se você usar moong daal, você pode torrá-los secos em uma frigideira antes para obter um melhor sabor e cheiro.
Você pode preparar a cebola no "besta"-maneira de usar como cobertura, ou cebola frita. Frite-os em óleo até ficarem dourados e adicione-os ao prato como cobertura antes de colocá-lo na mesa.
Você pode misturar legumes fritos com o khichdi preparado.
Khichdi é geralmente servido com papadum, begini (abobrinha frita em uma camada de massa feita de farinha de grão de bico), ghee (manteiga clarificada), atjar (legumes em conserva em óleo), raita de pepino e/ou iogurte (kadi).
É melhor torrar as sementes de cominho sem óleo, depois moê-las em pó e polvilhar sobre elas alguns minutos antes de tirar o prato do fogão.
Você deve ser capaz de encontrar a maioria das ervas e especiarias discutidas neste artigo na seção de ervas e especiarias de um dos maiores supermercados. Se você não encontrar alguns, você pode experimentá-lo em uma loja perto de você.
É melhor adicionar água morna ao arroz e dal.