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As coxinhas de peru são muito maiores que as de frango, então você não precisa de mais de uma por pessoa (duas no máximo). Pesquisas recentes mostraram que lavar as aves não é necessário e pode realmente espalhar bactérias na cozinha. Portanto, não há necessidade de enxaguar o peru depois de retirá-lo da embalagem. 
Para tornar a manteiga mais fácil de espalhar, leve-a à temperatura ambiente antes de aplicá-la no peru. Use azeite de oliva em vez de manteiga se você estiver consciente de calorias. 
Para garantir que o peru fique suculento, regue (arrogue) a carne a cada 20 minutos com uma colher ou baster de peru. Use o líquido de cozimento ou manteiga extra derretida para isso. Coxinhas maiores precisam assar por duas horas. 
Para coxinhas quentes e picantes: misture 1/2 colher de chá de pimenta caiena, 1/2 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de pimenta preta e 1/2 colher de chá de sal. Para coxinhas com crosta de ervas: misture 1/2 colher de chá de manjericão seco, 1/2 colher de chá de tomilho seco, 1/2 colher de chá de alho em pó e 1/2 colher de chá de sal. 
Para um sabor extra, adicione um pacote de mistura de sopa de cebola. Ou adicione o seguinte: 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de alho em pó. 
Prepare coxinhas de peru
Contente
Coxinhas de peru são uma alternativa saborosa ao frango. Eles têm carne escura saborosa e uma pele crocante e marrom. As coxinhas são muito mais fáceis de preparar do que um peru inteiro, por isso são uma boa escolha para uma refeição durante a semana. Aprenda a assar, grelhar, cozinhar lentamente ou cozinhar coxinhas de peru.
Degraus
Método 1 de 4: Assar
1. Aqueça o forno a 175ºC.
2. Puxe a folha de volta. Segure a pele perto do osso e puxe-a suavemente em direção ao topo da coxa. Não tire tudo; só para trás para colocar manteiga e outros temperos por baixo.
3. Esfregue a carne de cada coxa com uma colher de manteiga. Isso manterá a carne macia enquanto as coxinhas assam. Para coxinhas maiores, você pode usar até três colheres de manteiga.
4. Tempere o peru. Com a pele ainda puxada para baixo, polvilhe sal e pimenta sobre as pernas de peru. Para mais sabor, esfregue a carne com manteiga com uma colher de sopa de ervas finamente picadas, enquanto a pele ainda está puxada para trás. Alecrim, tomilho e sálvia são ótimos temperos para peru.
5. Puxe a pele sobre a carne e esfregue-a com manteiga. Puxe a pele de volta sobre a carne e esfregue-a com outra colher (ou duas, três) de manteiga. Isso torna a pele crocante enquanto assa.
6. Polvilhe a pele com sal e pimenta. Use bastante sal e pimenta para realçar o máximo possível do sabor do peru.
7. Coloque o peru em uma frigideira. Use uma panela grande o suficiente para segurar facilmente todas as pernas sem sobrepor. Se você quiser coletar o líquido de cozimento, use uma grade de metal acima de uma assadeira.
8. Asse as coxinhas de peru. Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos. Vire-os e asse por mais 45 minutos. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da carne. Estão prontos quando a temperatura no interior atingir os 82ºC.
9. Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de servir. Isso dá ao líquido de cozimento a oportunidade de mergulhar de volta na carne, tornando a carne suculenta. Sirva inteiro ou retire a carne do osso.
Método 2 de 4: Grelhar
1. Leve sua churrasqueira (gás ou carvão) a uma temperatura média. As coxinhas de peru levam quase uma hora para cozinhar na grelha, e é importante aquecer a carne a cerca de 150 graus Celsius com a maior regularidade possível para que ela não queime e fique totalmente cozida.
2. Tempere suas coxas de peru. Polvilhe a carne com sal e pimenta. Se você quiser adicionar especiarias e outros temperos, polvilhe cada coxa com especiarias misturadas para revestir a pele. Experimente as seguintes combinações deliciosas:
3. Cozinhe as coxinhas em fogo indireto por cerca de uma hora. Coloque-os em uma parte da grelha onde não serão aquecidos diretamente, caso contrário, eles cozinharão muito rapidamente.
4. Vire as baquetas a cada dez minutos. Desta forma, você pode ter certeza de que a carne está bem cozida em todos os lados. Continue fazendo isso até que todos os lados estejam dourados e crocantes.
5. Teste a temperatura interna das baquetas. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da carne. As coxinhas estão prontas quando atingem uma temperatura de 82ºC no interior.
Método 3 de 4: Fogão lento
1. Retire a pele das coxinhas. Coloque o máximo de coxinhas que puder no fogão lento. Como a pele não fica crocante no fogão lento, é melhor removê-la antes de cozinhar a carne.
2. Tempere a carne com sal e pimenta.
3. Coloque as baquetas em seu fogão lento. Como as baquetas são tão grandes, pode ser complicado encaixar mais de duas. Se necessário, você pode cortar as extremidades das pernas.
4. Cubra as coxinhas com caldo de galinha. O líquido é necessário para dar sabor ao peru e ajuda a cozinhá-lo de maneira uniforme e lenta no fogão lento. Encha o fogão lento até que as pernas de peru estejam completamente submersas.
5. Coloque a tampa na panela e cozinhe em fogo baixo, 8-9 horas. Certifique-se de planejar com antecedência para ter certeza de que as baquetas estão prontas para o jantar.
6. Deixe as coxinhas esfriarem. Coloque as coxinhas em um prato ou outra superfície resistente ao calor e deixe esfriar por 5-10 minutos.
7. Puxe a carne dos ossos. Você pode servir a carne de peru com seu molho favorito, com macarrão ou arroz. Você também pode fazê-lo com uma caçarola ou na sopa.
Método 4 de 4: Cozinhar
1. Coloque as pernas de peru em uma panela grande. Certifique-se de que é mais do que grande o suficiente para todas as baquetas.
2. Cubra as coxinhas com água ou caldo de galinha. Encha a panela alguns centímetros abaixo da borda e não mais. As baquetas devem estar completamente submersas.
3. Tempere a água ou caldo. Adicione uma colher de chá de sal, meia colher de chá de pimenta e quaisquer outros temperos que você queira adicionar. O líquido aromatizado penetrará na carne de peru enquanto cozinha.
4. Cozinhe as pernas de peru por cerca de 60 minutos. Deixe o líquido ferver e depois abaixe um pouco a temperatura para que ferva suavemente e não espirre. Após uma hora, insira o termômetro de carne na parte mais grossa da carne. As pernas de peru estão prontas quando atingem uma temperatura de 82ºC no interior.
5. Bata as pernas de peru e deixe esfriar. Escorra-os em uma peneira e deixe a carne esfriar por cerca de 10 minutos antes de processá-la ainda mais.
6. Retire a pele e limpe a carne. Certifique-se de que todos os pequenos ossos sejam removidos. Use a carne para o churrasco, sopa ou caçarola.
7. Finalizado.
Necessidades
- Grelha, grelha, panela grande ou um fogão lento
- Termômetro de carne
- Colher grande ou um baster de peru
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