Como preparar barriga de porco

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

A barriga de porco é um corte de carne gorduroso e saboroso que é usado para fazer bacon, mas pode ser preparado de várias maneiras. A barriga de porco pode ser uma adição deliciosa a qualquer refeição, quer você queira assá-la no forno, cozinhá-la em um fogão lento ou cozinhá-la em uma frigideira no fogão.

Ingredientes

Assado no forno

Para 6 a 8 porções

1 quilo de barriga de porco
80ml de azeite
1 colher de sopa (15 gramas) de sal marinho
1 colher de sopa (15 gramas) de pimenta preta moída

cozimento lento

Para 6 a 8 porções

1 quilo de barriga de porco
2 colheres de chá (10 gramas) de sal marinho
2 colheres de chá (10 gramas) de pimenta preta moída
2 colheres de chá (10 gramas) de pimenta em pó
2 colheres (sopa) (30ml) de azeite
60ml de vinagre de maçã
250 gramas de cenoura cortada em pedaços de 5 cm
250 gramas de batata doce cortada em pedaços de 5 cm

Cozinhe na frigideira

Para 3 a 5 porções

500 gr de barriga de porco
2 colheres de sopa (30ml) de mel
2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja
1 colher de sopa (15 ml) de molho de ostra
1 colher de chá (5 gramas) de alho fresco picado

Degraus

Método 1 de 3: Assar no forno

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Enquanto isso, prepare uma assadeira para uso, colocando uma grade de forno sobre as pernas no forno.

Se você não tiver uma grade de forno nos pés, você também pode amassar algumas folhas de papel alumínio e espalhá-las sobre o fundo da assadeira.
A barriga de porco deve estar em uma elevação enquanto cozinha para que a gordura derreta mais facilmente.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 2

2. Corte a carne. Faça um padrão de diamante de cortes na pele do pedaço de barriga de porco com uma faca afiada. Faça incisões na pele a cada 5 cm e, em seguida, faça incisões perpendiculares a esses cortes que também estão separados por 5 cm.

Perfure a pele dura e a camada superior de gordura, mas não corte muito fundo na carne real por baixo dessas duas camadas.

Entalhe a carne desta forma permite que mais gordura derreta durante o processo de assar.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 3

3. Esfregue o óleo, sal e pimenta sobre ele. Coloque a barriga de porco em sua grade de forno pré-preparada com o lado da pele para cima. Esfregue o topo com azeite e depois tempere a carne com bastante sal e pimenta.

Além de o óleo e o sal dar um sabor extra à carne, eles também fazem a gordura derreter mais facilmente, deixando a pele mais crocante.

Aplique os temperos à mão e esfregue o sal e a pimenta nos cortes da pele.

Lembre-se de que, embora o sal e a pimenta devam resistir ao processo de torra, outros temperos podem queimar. Se quiser adicionar outros temperos, faça isso nos últimos 30 minutos antes de terminar a barriga de porco.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 4

4. Asse por 20 a 30 minutos. Coloque a barriga de porco temperada no forno pré-aquecido. Asse por 20 a 30 minutos, ou até que a pele fique marrom e pareça crocante.

Devido a este curto período de aquecimento considerável, a carne de porco não será cozida, nem você deve cozinhar a barriga de porco a esta temperatura alta o tempo todo. O calor intenso serve apenas para refrescar a pele.

Não espere até que a pele fique marrom escura ou completamente crocante, pois ela continuará cozinhando em uma temperatura mais baixa. Cozinhar demais a barriga de porco em alta temperatura pode queimar a pele antes que o resto da carne seja cozido.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 5

5. Abaixe a temperatura, para 180 graus Celsius. Abaixe a temperatura sem retirar a barriga de porco do forno. Deixe a carne cozinhar por mais 2 a 2,5 horas, ou até terminar.

Verifique a barriga de porco no meio do processo de cozimento. Se a gordura ficar muito quente, pode começar a fumegar e você precisará transferir a carne para uma assadeira limpa.

A barriga de porco deve atingir uma temperatura interna de pelo menos 70 graus Celsius antes de tirá-la do forno.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 6

6. Deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos. Depois de retirar a barriga de porco do forno, deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar.

Durante este tempo, os sucos devem se espalhar pela carne e assentar.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 7

7. Servir quente. A barriga de porco assada terá uma pele crocante, mas a carne por baixo deve ser macia e suculenta.

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.

Ao reaquecer as sobras, você precisa selar as fatias em uma frigideira para que a pele permaneça crocante.

Método 2 de 3: Cozimento lento

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 8

1. Tempere a barriga de porco e deixe de molho durante a noite. Esfregue todos os lados da barriga de porco com sal, pimenta e pimenta em pó. Embrulhe a carne em filme plástico e deixe descansar na geladeira durante a noite.

Misture os temperos em uma tigela antes de esfregá-los sobre a superfície da barriga de porco. Isso distribui todos os temperos uniformemente sobre a barriga de porco.
Você também pode deixar a carne de porco descansar durante a noite se não tiver muito tempo. Ao fazer isso, a carne ficará mais macia e o sabor ainda melhor, mas ainda vai cozinhar bem se você temperar a carne e passar imediatamente para a próxima etapa.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 9

2. Esculpir a pele. Usando uma faca afiada, faça cortes paralelos e diagonais no lado da pele da barriga de porco. Faça um padrão de diamante de cortes fazendo uma série de cortes diagonais em ângulos retos com a primeira série.

Ao entalhar a pele, a gordura derreterá mais facilmente durante o cozimento da carne. Tente cortar a pele e a camada superior de gordura, mas não corte muito fundo na carne abaixo dessas duas camadas superiores.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 10

3. Aqueça o azeite em uma frigideira. Despeje o azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo médio.

Aguarde cerca de 1 minuto para que o óleo fique quente o suficiente. Incline suavemente a frigideira para frente e para trás para que o óleo quente cubra todo o fundo.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 11

4. Sele todos os lados da carne. Coloque a barriga de porco no óleo quente. Sele cada lado por 1 minuto, ou até ficar marrom claro e parecer crocante.

Você também deve selar os lados finos da barriga de porco. Para isso, você pode ter que segurar a barriga de porco no lugar com pinças de carne.

A barriga de porco não ficará muito crocante no fogão lento, então você deve dourar a pele no fogão antes de cozinhar o resto da carne.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 12

5. Coloque os ingredientes na panela lenta. Polvilhe as cenouras e as batatas-doces sobre o fundo do fogão lento. Coloque a barriga de porco por cima e despeje o vinagre de maçã sobre tudo.

Se quiser, também pode usar outros vegetais de raiz em vez de batata-doce e cenoura. Outras escolhas populares incluem couves de Bruxelas, batatas e nabos.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 13

6. Cozinhe em fogo alto por 4 a 5 horas. Coloque a tampa no fogão lento e ajuste-o para a configuração de alta temperatura. Deixe a barriga de porco cozinhar até terminar - cerca de 4 a 5 horas.

Quando a barriga de porco estiver pronta, deve ter uma temperatura central de pelo menos 70 graus Celsius.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 14

7. Servir quente. Desligue o fogo e deixe a barriga de porco descansar por 10 minutos antes de cortar. A carne deve estar bem macia e suculenta ao ser cortada.

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira. Você pode reaquecer as fatias que sobraram em uma frigideira, para que a pele fique crocante.

Método 3 de 3: Cozinhe na frigideira

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 15

1. Aqueça a frigideira sem colocar nada dentro. Coloque uma frigideira grande no fogão, em fogo médio. Não coloque óleo na panela.

Como a barriga de porco contém muita gordura, não é necessário adicionar óleo. Você pode fazer isso para ajudar a dourar a barriga de porco mais rápido, mas esteja ciente de que o óleo que você adicionar pode respingar.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 16

2. Fatie a barriga de porco. Corte a barriga de porco em fatias de 5 a 10 mm de espessura com uma faca afiada.

Se você vai cozinhar barriga de porco em uma frigideira, não precisa esculpir a pele. Ao cortar a carne em pedaços, vem à superfície gordura suficiente para que derreta bem, apesar da espessa camada de pele.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 17

3. Doure a barriga de porco. Coloque as fatias de barriga de porco na panela quente e frite as fatias, virando-as com frequência, até que cada fatia fique dourada e crocante dos dois lados.

A quantidade exata de tempo que leva dependerá de quão cheia a panela está, mas 4 a 5 minutos de cada lado geralmente serão suficientes.

Use pinças de carne para virar e virar delicadamente as fatias. Se o óleo começar a respingar, use um protetor contra respingos para conter a bagunça que ele cria.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 18

4. Adicione os temperos. Quando a barriga de porco estiver bem dourada, escorra o excesso de gordura da panela e adicione o mel, o molho de soja, o molho de ostra e o alho.

Se houver poças de gordura na barriga de porco mesmo depois de drenar a panela, você precisará enxugar o excesso com toalhas de papel limpas.

Considere misturar os temperos em uma tigela antes de adicioná-los à panela. Isto dá-lhe uma distribuição uniforme de sabores.

Imagem intitulada Cook Belly Pork Step 19

5. Abaixe o fogo, mas continue cozinhando. Aumente o fogo para médio e continue a cozinhar até que o molho engrosse e cubra a barriga de porco como um esmalte.

Você tem que ficar virando e virando as fatias para que todos os lados fiquem cobertos com o molho.

A quantidade exata de tempo que essa parte do processo leva pode variar, mas espere cerca de dois a três minutos.