Este artigo foi contribuído por Vanna Tran, um membro confiável da comunidade wikiHow. Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
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Costeletas zLamb são muito fáceis de preparar. Isso torna as costeletas de cordeiro uma boa opção para cozinheiros iniciantes que querem ter uma boa aparência. Antes de preparar a carne, é importante temperá-la da maneira correta. Então você pode preparar as costeletas de cordeiro de diferentes maneiras, como no fogão, no forno, no fogão lento ou na churrasqueira.
Raminhos de alecrim fresco (opcional, para decorar)
Costeletas de borrego do forno
1 meia cebola, finamente picada
Costeletas de cordeiro do fogão lento
1 meia cebola, finamente picada
120 ml de caldo de cordeiro ou carne
Costeletas de cordeiro do churrasco
1 colher de sopa (15 ml) de óleo de canola
Degraus
Método 1 de 5: Temperar as costeletas de cordeiro
1. Seque as costeletas de cordeiro com papel de cozinha. Coloque uma folha de papel de cozinha em cima das costeletas de borrego e pressione. Em seguida, limpe o líquido que escorre da carne. Desta forma retira-se o excesso de sumo da carne, para que as ervas possam aderir melhor às costeletas de borrego.
2. Pincele as costeletas de borrego com azeite. Despeje uma colher de sopa (15 ml) de azeite em uma tigela pequena e escove as costeletas de cordeiro em todos os lados usando um pincel. As ervas poderão aderir melhor à carne.
3. Dê às costeletas de cordeiro uma boa crosta, temperando-as com kummel ou sementes de cominho. Com as mãos limpas, esfregue a superfície das costeletas com uma colher de sopa (5 gramas) de sementes de cominho. O cominho em si tem um sabor bastante forte, mas aquecendo bem as sementes, o sabor se torna menos pronunciado e a carne fica com uma crosta de kummil crocante.
DICA DO ESPECIALISTA
“Quando as costeletas de cordeiro estiverem um pouco mais grossas, considere temperar a carne e depois refrigerá-la durante a noite para permitir que o sabor do tempero seja absorvido”.`
Vanna Tran
A experiente cozinheira Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe ainda muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
Vanna Tran Cozinheiro experiente
4. Use apenas sal e pimenta para realçar o sabor da carne. Em uma tigela pequena, misture 1/4 colher de chá (1 grama) de sal e 1/4 colher de chá (1 grama) de pimenta. Desta forma, você tem um simples esfregar que realmente realçará o sabor gramado do cordeiro. Aplique a fricção diretamente nas costeletas com os dedos.
5. Faça uma mistura de ervas cítricas com alecrim, alho e limão ou limão. Misture 1/2 colher de chá (2 gramas) de alecrim, 1/2 colher de chá (2 gramas) de alho em pó e o suco de um limão (ou limão) e esfregue no topo das costeletas de cordeiro. É assim que você dá à carne um sabor cítrico fresco.
6. Opte por tomilho e alho para uma mistura clássica de menta. Misture 1/2 colher de chá (2 gramas) de tomilho seco, 1/2 colher de chá (2 gramas) de alho em pó, 1/4 colher de chá (1 grama) de sal e 1/4 colher de chá (1 grama) de pimenta. Isso faz uma combinação deliciosa. O tomilho fica muito gostoso com costeletas de cordeiro, que tradicionalmente são servidas com geleia ou molho de menta.
Método 2 de 5: Faça costeletas de cordeiro com molho no fogão
1. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio a alto. Se você quiser preparar quatro ou mais costeletas de cordeiro ao mesmo tempo, pegue uma frigideira com um diâmetro de pelo menos 28 centímetros. As costeletas não vão dourar bem em uma panela menor.
Você também pode pulverizar uma camada de spray de cozinha antiaderente no fundo da panela para evitar que as costeletas de cordeiro grudem no fundo.
Dê a panela um ou dois minutos para aquecer. Verifique se a frigideira está quente o suficiente despejando uma colher de sopa (15 ml) de água na frigideira. Se a água chiar e evaporar imediatamente, a panela está suficientemente aquecida.
2. Coloque as costeletas de cordeiro na panela e frite por quatro minutos. A carne vai começar a chiar assim que você colocá-la na panela. Asse as costeletas de cordeiro de um lado por 3,5 a 4 minutos. Acompanhe o tempo com um cronômetro de cozinha, se quiser.
Se as costeletas de cordeiro não começarem a chiar quando você as colocar na frigideira, a frigideira pode não estar quente o suficiente. Se assim for, retire-os da panela e aumente um pouco a fonte de calor. Aqueça a panela por mais um ou dois minutos e coloque as costeletas de cordeiro de volta.
3. Vire as costeletas de cordeiro com uma pinça e cozinhe por mais 4 minutos do outro lado. As costeletas de cordeiro estão prontas para serem viradas quando o lado tocar o fundo da panela e ficar com uma cor marrom rica e `noz`. Aqueça as costeletas por mais 3,5 a 4 minutos, ou até que estejam bem douradas.
4. Verifique com um termômetro de carne se as costeletas de cordeiro estão prontas. Insira um termômetro de carne no centro das costeletas de cordeiro. Quando o termômetro mostra uma temperatura de 75 ° C ou mais, as costeletas de cordeiro são cozidas.
Além disso, as costeletas de cordeiro devem ter dourado por toda parte e o suco que acabar deve estar claro.
5. Transfira as costeletas para um prato e mantenha-as aquecidas no forno. Coloque as costeletas de cordeiro no forno para mantê-las aquecidas enquanto você faz o molho. Coloque o forno na temperatura mais baixa, caso contrário a carne vai cozinhar demais e secar.
6. Corte uma cebola em fatias longas. Primeiro corte a parte de cima da cebola, mas deixe as cenouras. Em seguida, corte a cebola longitudinalmente até as raízes, mas não corte a cebola até o fim. Em seguida, corte a cebola na horizontal e paralelamente aos cortes anteriores, ao meio. Corte a cebola ao meio de cima para baixo.
É melhor usar uma faca de chef grande para isso.
Não se esqueça de cortar a base com as raízes também.
7. Frite as cebolas por dois a quatro minutos com as costeletas de cordeiro na mesma panela. Refogue a cebola em fogo baixo até começar a caramelizar e ficar translúcida e macia. Eles devem virar um belo marrom dourado nas bordas.
8. Adicione 120 ml de caldo de cordeiro ou carne ao conteúdo da panela. Mexa enquanto despeja o caldo na panela, raspando os pedaços do fundo da panela. Leve o líquido ao fogo e deixe a mistura engrossar um pouco. Despeje também qualquer líquido que se acumulou no prato onde as costeletas de cordeiro estão descansando na panela para dar um sabor extra ao molho.
Se preferir um molho mais espesso, adicione uma pasta de 1 colher de sopa (7-8 gramas) de amido de milho e 1 colher de sopa (15 ml) de água fria. Leve a mistura ao fogo e continue mexendo até o molho engrossar.
9. Retire as costeletas de cordeiro do forno e despeje o molho sobre elas. Transfira as costeletas de cordeiro para os pratos antes de derramar o molho sobre eles. Decore os pratos com raminhos de alecrim fresco, se quiser.
Este prato é delicioso com batatas e legumes!
Método 3 de 5: Cozinhe costeletas de cordeiro no forno
1. Pré-aqueça o forno a 175°C e prepare uma assadeira. Ao pré-aquecer o forno, forre uma assadeira com papel manteiga ou borrife uma fina camada de spray de cozinha antiaderente sobre ela. Isso evita que o fundo das costeletas de cordeiro grudem no fundo da assadeira.
2. Coloque as costeletas de cordeiro no fundo da assadeira. Coloque as costeletas no meio da assadeira, mas certifique-se de que elas não se sobreponham.
Para dar mais sabor às costeletas de borrego, pode colocar um pouco de cebola picada por cima. No forno, a cebola não vai caramelizar, mas ficará translúcida e macia o suficiente para dar mais sabor às costeletas de cordeiro.
3. Coloque as costeletas de cordeiro no forno pré-aquecido por 20 minutos. Vire-os uma vez entre. Vire as costeletas de cordeiro após dez minutos com pinças, para que a carne possa dourar dos dois lados. As costeletas estão prontas quando o líquido que sai é claro e um termômetro de carne indica que a temperatura no interior da carne subiu para 70 graus Celsius.
4. Deixe as costeletas de cordeiro descansar na assadeira por cinco minutos antes de servir. Deixar a carne descansar por um tempo após o tempo de cozimento dá aos sucos da carne a chance de se distribuir uniformemente sobre a carne a partir do centro. Fica muito mais macio e saboroso assim.
Método 4 de 5: Prepare costeletas de cordeiro no fogão lento
1. Corte uma cebola em tiras longas e coloque-a no fogão lento. Corte uma cebola em tiras e cubra o fundo de uma panela lenta de três litros com ela. As cordas de cebola devem cobrir todo o fundo do fogão lento uniformemente.
Para reduzir a lavagem depois, você pode aplicar uma fina camada de spray de cozinha antiaderente no interior do fogão lento. Há também um revestimento especial feito sob medida para fogões lentos que você pode colocar no fundo antes de começar a cozinhar algo na panela.
2. Coloque as costeletas na cebola. Coloque o máximo de costeletas de cordeiro possível diretamente na camada de cebola. Pode haver muitos para uma camada, mas em um fogão lento você não precisa necessariamente formar apenas uma camada.
Se quiser pode agora adicionar também o caldo de borrego ou de vaca. Não é necessário com esta receita, mas adicionar um pouco de líquido aos ingredientes na panela lenta tornará a carne mais suculenta.
3. Deixe a carne cozinhar na configuração mais baixa por quatro a seis horas. Cubra o fogão lento e aqueça a carne até que esteja cozida a ponto de desmoronar quando perfurada com um garfo. Se você inserir um termômetro de carne no centro de uma das costeletas de cordeiro e indicar 70°C ou mais, está pronto!
Não fique tentado a tirar a tampa do fogão lento antes que o tempo mínimo de cozimento tenha passado. Abrir o fogão lento muito cedo pode permitir que o calor escape da panela, o que pode exigir mais meia hora para cozinhar a carne.
4. Transfira as costeletas de cordeiro para uma travessa. Se quiser, coloque as cebolas em cima da carne e saboreie este prato delicioso que dá pouco trabalho!
Método 5 de 5: Assando costeletas de cordeiro na churrasqueira
1. Retire as sobras da churrasqueira com uma escova. Se sobras de uma refeição anterior ficarem na grelha, escove-as com uma escova de nylon. Remova todos os restos de comida queimada. Desta forma, evita que os restos de restos de comida afetem o sabor das suas costeletas de borrego.
2. Pulverize a grelha com spray antiaderente e aqueça a churrasqueira. Pulverize a grelha com spray antiaderente e deixe o churrasco esquentar. É melhor assar as costeletas de cordeiro em uma churrasqueira bem aquecida e descoberta.
Aqueça uma churrasqueira a gás na configuração mais alta por dez a quinze minutos com a tampa.
Ao usar uma churrasqueira a carvão, crie três partes. Sob uma parte não deve haver carvão, sob a segunda parte deve haver uma camada de carvão e sob a terceira parte deve haver duas camadas de carvão. Aqueça as brasas até que uma camada de cinzas comece a se formar no topo.
3. Corte as bordas gordurosas das costeletas de cordeiro com uma faca. Use uma faca afiada para cortar a gordura ao redor das bordas das costeletas. A gordura com que a carne é banhada dá um sabor extra, mas isso não se aplica às bordas gordurosas.
Além disso, a gordura nas bordas aumenta o risco de grandes chamas durante o churrasco.
4. Lubrifique a grade com óleo usando um pano e pinças. Enrole um pano velho e despeje uma colher de sopa (15 ml) de óleo de colza de um lado. Quando a churrasqueira estiver quente, pegue o pano com uma pinça e esfregue o lado do óleo sobre a grelha para untar.
Se preferir não usar um pano, pegue uma folha de rolo de cozinha.
Se você usar um pano, guarde-o em um saco plástico para poder reutilizá-lo na próxima vez que quiser lubrificar a churrasqueira. Não use o pano para mais nada.
5. Grelhe as costeletas de um lado por quatro minutos. Coloque as costeletas de cordeiro diretamente sobre a parte mais quente da grelha e grelhe-as em fogo alto com a tampa aberta.
A parte mais quente de uma churrasqueira a gás é a área logo acima do elemento de aquecimento principal.
A parte mais quente de um churrasco a carvão fica logo acima da área onde os carvões estão mais empilhados.
Se as chamas começarem a aumentar, mova a carne para uma parte mais fria da grelha até que o fogo se apague.
6. Vire as costeletas de cordeiro e asse por mais quatro a cinco minutos. Após quatro ou cinco minutos, verifique a temperatura dentro da carne com um termômetro de carne. A carne deve ter atingido uma temperatura de pelo menos 70 °C no interior.
7. Retire as costeletas de cordeiro da grelha e cubra. Coloque as costeletas em uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por cinco minutos antes de servir.
Pontas
O cordeiro é frequentemente servido com molho de hortelã, assim como as costeletas de cordeiro. Você pode comprar molho de hortelã pronto, mas também pode fazer você mesmo misturando um punhado de folhas de hortelã fresca com 250 ml de azeite, duas colheres (30 ml) de vinagre de vinho branco, 1 colher (15 ml) de limão ou suco de limão , 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal.
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