Como Fazer Vinagre de Arroz: 10 Passos (com Imagens)

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Ingredientes
Degraus
Necessidades

O vinagre de arroz tem um sabor mais suave do que muitos outros tipos de vinagre. Também tem um sabor levemente adocicado que vem do arroz, por isso é ideal para usar em pratos com sabor doce ou azedo, como molho de salada. Você pode comprar uma garrafa de vinagre de arroz na loja, mas também pode ser divertido fazer vinagre de arroz em casa. Com um pouco de arroz cozido, vinagre mãe ou vinho de arroz, água e um pouco de paciência você pode fazer uma garrafa de vinagre de arroz fresco em sua própria cozinha.

Ingredientes

500 gramas de arroz cozido com água
30-60 ml de vinagre mãe ou vinho de arroz
1 litro de água

Para cerca de meio litro de vinagre de arroz

Degraus

Parte 1 de 3: Misturando o arroz, vinagre mãe e água

Imagem intitulada Faça Vinagre de Arroz Passo 1

1. Coloque o arroz e a água de cozimento em uma garrafa ou jarra hermética. Para fazer vinagre de arroz você precisa de 500 gramas você precisa de arroz branco cozido. Coloque o arroz e a água da cozedura que sobrou num copo hermético ou numa garrafa ou jarra de barro.

Se você estiver usando uma garrafa ou jarra de vidro, opte por uma de vidro escuro, pois o vinagre fermenta melhor.

2. Adicione o vinagre mãe ao arroz. Para fazer vinagre, você precisa de uma colônia de bactérias do ácido acético conhecida como a mãe do vinagre. Se você tiver vinagre de arroz caseiro que não foi filtrado, pode retirar o vinagre mãe da superfície e adicionar 30-60 ml ao arroz. Se não tiver vinagre mãe, também pode adicionar a mesma quantidade de vinho de arroz ao arroz. Fazer vinagre com vinho leva mais tempo, mas funciona bem.

Você pode comprar vinagre mãe na internet.

Shaoxing vinho de arroz é uma boa opção para fazer vinagre com vinho de arroz. Você pode comprar este vinho de arroz no toko`s.

3. Encha o frasco ou garrafa até a borda com água. Depois de colocar a mãe de arroz e vinagre na garrafa ou jarra, despeje cerca de um litro de água filtrada ou água engarrafada na garrafa ou jarra. Não use água da torneira, pois pode conter bactérias e outras impurezas que podem interferir no processo de fermentação.

Parte 2 de 3: Deixando o vinagre fermentar

1. Cubra o frasco ou garrafa com um pedaço de gaze. Para que o vinagre fermente adequadamente, ele precisa de ar. No entanto, nenhuma partícula de poeira, partículas de sujeira e insetos devem entrar na mistura. Coloque dois ou três pedaços de gaze sobre o frasco ou garrafa e prenda com um elástico.

Imagem intitulada Faça Vinagre de Arroz Passo 5

2. Coloque a mistura em um lugar escuro e quente. O processo de fermentação é mais rápido a uma temperatura mais elevada, pelo que o ideal é colocar o frasco ou garrafa num local com temperatura entre 15 e 27 °C. Certifique-se de que a mancha também esteja escura, pois para a mistura fermentar ela precisa estar escura.

Uma prateleira no porão ou na despensa é um bom lugar para fermentar o vinagre.

3. Verifique a mistura após três semanas. Quanto tempo leva para o vinagre fermentar completamente depende da temperatura, da mãe do vinagre e de quantas bactérias estão na mistura. Pode levar de três semanas a seis meses. Quando você tiver deixado a mistura por três semanas, abra o frasco ou garrafa e cheire. Se cheirar a vinagre, prove para ver se está bom. Se você ainda não tem vinagre, feche o frasco ou garrafa novamente e deixe-o.

É normal que o vinagre cheire estranho durante a fermentação. Quando estiver pronto, o vinagre deve ter um sabor acentuado e azedo, assim como o vinagre comprado na loja.

O sabor deve ser azedo e azedo, assim como o vinagre comprado na loja. O vinagre não deve ter gosto de álcool.

Imagem intitulada Faça Vinagre de Arroz Passo 7

4. Continue testando a mistura até ter vinagre. Dependendo do cheiro e sabor da mistura na primeira verificação, pode ser necessário verificar a mistura uma vez por semana ou mês. Você saberá quando a mistura estiver pronta porque cheira e tem gosto de vinagre.

Não é possível deixar o vinagre fermentar por muito tempo. O sabor muda quanto mais tempo você deixa o vinagre fermentar, então é realmente uma questão de gosto quando você interrompe o processo. Se você não quiser vinagre azedo e forte, pode deixar a mistura fermentar um pouco mais.

Parte 3 de 3: Peneire o vinagre

1. Filtre a mistura através de um pedaço de gaze. Quando o vinagre estiver pronto, retire os pedaços de gaze da jarra ou garrafa. Coloque os pedaços de gaze sobre a abertura de outro frasco ou garrafa limpa e despeje lentamente o vinagre por eles para tirar o arroz e outros pedaços.

Pode ser mais fácil colocar os pedaços de gaze sobre um funil e depois despejar o vinagre neles para reduzir o risco de derramamento.
Se você quiser fazer ainda mais vinagre, mantenha a camada viscosa que fica nos pedaços de gaze após a filtragem. Esta é a mãe do vinagre e você pode rapidamente fazer ainda mais vinagre com ela. Armazene a mãe de vinagre em uma garrafa de barro ou vidro escuro com gaze sobre a abertura para que a mãe de vinagre fique coberta, mas ainda receba o ar que as bactérias precisam para se manter vivas. Armazene o vinagre mãe em um local com temperatura entre 15 e 27 ° C.

Imagem intitulada Faça Vinagre de Arroz Passo 9

2. Mantenha o vinagre na geladeira por algumas horas. O vinagre fica turvo quando ainda está quente, por isso ajuda a deixá-lo esfriar. Cubra o frasco ou garrafa novamente com gaze e refrigere o vinagre por uma a duas horas.

Imagem intitulada Make Rice Vinegar Step 10

3. Filtre o vinagre novamente através de um pedaço de gaze. Quando o vinagre esfriar e estiver menos turvo, retire-o da geladeira. Coloque um pedaço de gaze limpo sobre a abertura de outro frasco ou garrafa limpa e hermética e despeje o vinagre por ele para filtrá-lo novamente. Uma vez que o vinagre foi filtrado, você pode usá-lo para cozinhar.

O vinagre fresco deve ser mantido na geladeira. Fica bom por três a quatro meses.

Se você quiser que o vinagre dure mais e possa armazená-lo em temperatura ambiente, pasteurize o vinagre. Coloque o vinagre em uma panela e aqueça o líquido até atingir uma temperatura de 80°C. Mantenha o vinagre quente por dez minutos. Geralmente é mais fácil pasteurizar o vinagre em um fogão lento em fogo baixo por uma a duas horas. O vinagre pasteurizado dura anos ou até mesmo permanentemente.