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Segure o piano de cauda em uma mão e a bateria na outra para que as duas peças formem uma forma de V vertical. Não preste atenção ao ponto ainda. Puxe ambas as partes para baixo até ouvir um leve som de estalo. Continue puxando até que o osso preso à parte da bateria passe pela pele. 
Você deve usar uma força reta e descendente para cortar a junta, mas pode ser necessário usar um movimento de serra para cortar a pele. Você também pode cortar a junta exposta com uma tesoura de cozinha afiada e limpa. 
Esta parte do processo é geralmente mais fácil do que a primeira parte, pois esta articulação é menos forte. Segure a asa enquanto move a ponta com a outra mão. Faça isso até ouvir ou sentir a articulação se soltar e, em seguida, continue a dobrar a articulação para trás até que ambos os ossos emerjam. O osso menor está na ponta da asa. 
As duas partes devem ser fáceis de separar com uma faca. No entanto, você também pode separar essas partes com uma tesoura de cozinha, se desejar. 
As pontas das asas têm pouca ou nenhuma carne, tornando-as inadequadas para uso em receitas regulares. Se você não quiser jogá-los fora, você pode salvar os pontos e usá-los depois para fazer estoque. 
Aperte o osso exposto firmemente entre os dedos de uma mão enquanto corta a pele com a outra mão. Use um movimento de serra suave para separar a pele. Deixe a lâmina fazer o trabalho, em vez de forçar a lâmina com força. O objetivo é separar a pele sem danificar ou serrar o osso. 
Você também pode fazer isso com as mãos, mas se estiver muito escorregadio, use a lâmina. Empurre a lâmina para baixo para que a borda afiada fique levemente contra o osso. Empurre a carne e gire a drumette para que você raspe todos os lados. Observe que você pode precisar cortar vários tendões ao fazer isso. 
Isso não é necessariamente necessário, mas prender a carne dessa maneira evita que ela deslize sobre o osso durante o cozimento. 
Como a asa é a parte do meio de toda a asa, você não precisa separar a pele do osso como fez com a baqueta. Empurre a carne para fora da extremidade estreita da asa, expondo mais osso e criando um caroço grosso na extremidade mais larga. Você pode dobrar o pedaço de carne de dentro para fora para prendê-lo, mas isso nem sempre é necessário.
Cortar asas de frango
Se você comprou asas de frango inteiras, precisará cortá-las antes de usá-las em uma receita. O processo de corte padrão é bastante simples. Se você quiser preparar um prato visualmente mais interessante, você também pode tentar cortar as asas ao estilo francês antes de cozinhar.
Degraus
Método 1 de 2: Corte padrão
1. Identifique as duas articulações. Uma asa de frango inteira tem duas articulações conectando três partes. Você deve ser capaz de identificar ambas as articulações pela visão.
- A asa pode dobrar em dois lugares, cada dobra corresponde a uma junta.
- A ponta arredondada que costumava ser presa ao corpo da galinha é a drumette. A parte do meio entre duas articulações é a asa e a parte pontiaguda é a ponta.
- Depois de identificar ambas as articulações, use os dedos para sentir as áreas que parecem ocas ou soltas. Esses são os pontos de conexão e esses são os pontos onde você cortará a asa.
2. Desloque a articulação entre o piano de cauda e a bateria. Pegue a asa inteira em ambas as extremidades, dobre-a de volta na junção entre a bateria e a asa para forçar a separação.
3. Corte através da articulação. Coloque a asa de frango em sua tábua de corte e coloque uma faca afiada entre as juntas expostas. Empurre para baixo e através da junta para separar adequadamente as duas partes.
4. Desloque a articulação entre a asa e a ponta. Segure a ponta e a asa em suas mãos. Balance a ponta para frente e para trás ou dobre-a para trás até forçar a articulação a se soltar.
5. Corte através da articulação. Coloque a asa de volta na tábua de corte e use uma faca afiada para cortar a asa e a ponta, separando bem as duas partes.
6. Use as partes separadas. Use a asa e a baqueta em receitas que pedem partes de asas de frango. Não use as pontas das asas.
Método 2 de 2: Pedaços de Corte Francês
1. Divida as três partes normalmente. Antes de preparar a asa de frango à francesa, divida cada asa inteira em três pedaços separados usando o método padrão.
- Descarte a ponta da asa normalmente. Você pode fazer cortes franceses com a bateria e o piano de cauda.
- Um corte francês separa a carne e a pele de parte do osso. A carne fica em uma extremidade da asa e o osso exposto serve como lidar com para fácil retenção.
2. Vi através da pele da drumette. Use uma faca afiada para cortar a pele no fundo fino da drumette. Trabalhe ao redor de todo o fundo e só pare quando a pele parecer estar completamente solta lá.
3. Empurre a carne para uma extremidade. Use o lado da lâmina da faca para empurrar a carne da ponta fina do osso para a ponta grossa do osso.
4. Aperte a carne. Quando a carne tiver formado um caroço grosso no final do osso, use os dedos para virá-lo do avesso.
5. Repita com a asa. Pegue o osso exposto na extremidade da asa e empurre a carne para a outra extremidade. Dobre a carne de dentro para fora sobre essa extremidade para prendê-la, se desejar.
Necessidades
- Faca afiada
- Tesoura de cozinha (opcional)
- Tábua de cortar
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