Cozinhar Coelho

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

A carne de coelho é mais magra que a bovina, suína e de frango, e também pode ser uma boa fonte de proteína. Existem várias maneiras de preparar o coelho. Se você nunca cozinhou essa carne antes, aqui estão algumas ótimas maneiras de começar.

Ingredientes

Coelho manso assado

Para duas pessoas

Um coelho manso, em pedaços
Quatro colheres de sopa (60 ml) de azeite
Duas colheres de sopa (30 ml) de mostarda Dijon
Sal e pimenta do reino a gosto
Três colheres de sopa (45 ml) de manteiga sem sal, gordura de pato ou banha
125 ml de caldo de coelho ou caldo de galinha

Coelho Assado

Para 6 a 8 pessoas

Dois coelhos, em pedaços
Sal e pimenta preta moída
Meia xícara (125 ml) de farinha
Duas colheres de sopa (30 ml) de azeite
Duas cebolas cortadas em rodelas
Dois dentes de alho bem picados
Seis cenouras, descascadas e fatiadas
450 gramas de cogumelos frescos, fatiados
Duas colheres de sopa (30 ml) de salsa fresca, finamente picada
1/4 colher de chá de tomilho
1/4 colher de chá de orégano, esfregado
Quatro folhas de louro
500 ml de vinho branco seco

coelho assado

Para quatro pessoas

Dois coelhos domésticos ou três coelhos selvagens, em pedaços
500ml de leite integral
Duas colheres de sopa de ervas italianas
Uma colher de sopa de tempero de páprica
Uma colher de sopa de alho em pó
Duas colheres de chá de pimenta caiena
Duas xícaras (500 ml) de farinha
Uma colher de chá de sal
500ml de óleo vegetal

Coelho do fogão lento

Para 6 a 8 pessoas

Dois coelhos, em pedaços
Uma xícara (250 ml) de aipo, picado
Uma xícara (250 ml) de cenouras, raspadas e fatiadas
Uma cebola, finamente picada
Uma lata de 250 ml de castanhas d`água, fatiadas
500 gramas de cogumelos frescos, fatiados
750 ml de caldo de galinha
Sal e pimenta preta moída a gosto
Duas colheres de farinha de milho
125 ml de xerez

Coniglio Fettuccine Alfredo

Para 4 pessoas

450 gramas de macarrão fettuccine
450 gramas de coelho desossado, cortado em tiras ou pedaços
Três colheres de manteiga
Um tomate médio, em cubos
1/4 xícara (75 gramas) de brócolis
1/4 xícara (75 gramas) de manteiga
250ml de nata integral
Um dente de alho, esmagado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Degraus

Método 1 de 5: Coelho doméstico assado

1. Misture a marinada. Adicione o azeite, a mostarda Dijon e um pouco de pimenta preta em uma tigela. Misture bem os ingredientes.

Você pode colocar a marinada em um saco plástico grande ou em uma tigela grande o suficiente para conter todos os pedaços de coelho em uma camada.

2. Deixe o coelho marinar por pelo menos uma hora. Coloque os pedaços de coelho na marinada e cubra-os completamente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Se você estiver assando um coelho inteiro, use apenas coelho doméstico. Ao usar coelho selvagem, use apenas as costas ou o peito do coelho. O coelho manso tem muito mais gordura, o que o torna mais bem-sucedido em métodos de aquecimento a seco, como assar, do que um coelho selvagem.

Como as costas de um coelho selvagem são suficientemente gordas, podem ser assadas. Use duas costas grandes ou quatro costas menores de coelhos selvagens em vez de dois coelhos muito domésticos.

É melhor deixar o coelho marinar por duas horas, para que a marinada tenha mais tempo para penetrar na carne e dar sabor.

3. Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Prepare uma caçarola que possa ir ao forno adicionando a manteiga e aquecendo-a em fogo médio.

Continue aquecendo a manteiga até derreter.

Você também pode usar gordura de pato ou banha em vez de manteiga sem sal.

4. Deixe as partes do coelho dourarem. Coloque as partes do coelho na manteiga na frigideira e cozinhe por três a cinco minutos de cada lado, ou até dourar dos dois lados.

5. Asse o coelho no forno. Coloque a caçarola refratária com o coelho e a manteiga restante no forno pré-aquecido. Asse-os por seis a oito minutos antes de testar o cozimento.

Quando cozida, a carne deve estar firme ao toque e não deve haver vermelhidão ou sangue no interior.

Escorra a gordura da panela antes de colocá-la de volta no fogão.

6. Adicione o caldo e aqueça. Despeje o caldo na caçarola e aqueça em fogo médio até que o caldo comece a ferver.

Deve estar fervendo suavemente. Não deixe o caldo ferver completamente.

7. Deixe descansar um pouco antes de servir. Retire a panela do fogo e deixe descansar em um lugar quente por dez minutos. servir quente.

Método 2 de 5: Coelho Assado

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Prepare uma frigideira pulverizando-a com spray de cozinha.

Não cubra a tigela com papel manteiga ou papel alumínio para este método. O spray de cozinha tem o menor efeito no sabor e não afetará negativamente a maneira como os vegetais são cozidos.

2. Cubra os pedaços de coelho com farinha. Polvilhe sal e pimenta preta sobre o coelho antes de polvilhar os pedaços. Certifique-se de que todos os lados do coelho estejam bem cobertos.

Você pode misturar o sal e a pimenta com a farinha de antemão, ou adicionar o sal e a pimenta separadamente ao coelho. Ambos os métodos são suficientes.

Despeje a farinha em um saco plástico grande ou em um prato raso antes de despejar os pedaços de coelho. Se você usar um saco, você pode colocar as peças no saco, fechá-lo e agitar bem o saco. Se estiver usando um prato raso, você precisará passar todos os pedaços pela farinha com a mão e virá-los.

3. Coloque o óleo e os legumes na assadeira preparada. Coloque os anéis de cebola, os alhos picados, as cenouras às rodelas e os cogumelos às rodelas na sua assadeira. Passe um pouco de óleo sobre ele e agite tudo bem para cobri-lo bem.

Tente distribuir os diferentes vegetais uniformemente sobre o prato para garantir que tudo esteja sufocado uniformemente.

4. Coloque os pedaços de coelho sobre os legumes. Coloque os pedaços de coelho cobertos de farinha em cima da camada de vegetais. Coloque as peças para que as peças cozinhem uniformemente.

5. Adicione as especiarias e o vinho. Polvilhe a salsa, o tomilho e o orégano uniformemente sobre as partes do coelho e os legumes. Mergulhe as folhas de louro na mistura de vegetais e despeje o vinho uniformemente sobre o conteúdo da tigela.

Certifique-se de que a umidade na tigela atinja o nível dos pedaços de coelho. Para assar o coelho, a própria carne deve estar no líquido de cozimento quando ferver.

6. Asse por uma hora. Cubra o prato e asse até que o coelho fique macio.

Se estiver usando um prato sem tampa própria para forno, use papel alumínio para cobrir o prato.

7. Retire as folhas de louro e sirva. Pesque as folhas de louro da assadeira. Sirva o coelho ainda quente e sirva a mistura de legumes ao lado.

Método 3 de 5: Coelho Assado

1. Misture o leite integral e as especiarias. Misture o leite integral com as ervas italianas, páprica, alho em pó e pimenta caiena em uma tigela pequena até ficar bem misturado.

Se você não tiver uma mistura de especiarias italianas, poderá substituí-la por meia xícara de ervas frescas misturadas e picadas. Use ervas como orégano, tomilho e salsa.

2. Marinar os pedaços de coelho. Coloque os pedaços de coelho no leite integral temperado e vire-os até ficarem completamente cobertos. Cubra e deixe descansar na geladeira por 8 horas.

Se deixar marinar por mais tempo, obterá um sabor mais forte e uma carne mais macia.

3. Despeje o óleo em uma panela grande e de fundo grosso e deixe aquecer. Leve o óleo à temperatura em fogo médio. É melhor se o óleo for aquecido a uma temperatura de 160 graus Celsius.

Verifique a temperatura do óleo usando um termômetro de doces. Observe que você deve continuar verificando a temperatura regularmente para garantir que não fique muito frio ou muito quente. Não permita que o óleo fume em nenhum momento durante o processo de cozimento.

Se você não tiver um termômetro de doces, teste o óleo rapidamente polvilhando-o com farinha. A flor deve brilhar ao toque.

Uma frigideira grande de ferro fundido é o melhor tipo de panela para usar para isso.

Lembre-se de que, depois de adicionar as partes do coelho, o óleo deve estar na metade das laterais das peças.

4. Escorra os pedaços de coelho. Coloque os pedaços de coelho em uma peneira e deixe o leite escorrer por alguns minutos.

Não sacuda o leite e não limpe o excesso. Apenas deixe o excesso de leite escorrer.

5. Polvilhe os pedaços de coelho na mistura de farinha. Misture a farinha e o sal em um saco plástico grande e agite até misturar bem. Coloque alguns pedaços no saco e agite bem para cobrir todos os lados.

6. Asse-os por 22 a 30 minutos, virando-os uma vez. Asse os pedaços por 12 a 15 minutos em fogo uniforme. Use pinças para virar os pedaços e asse por mais 10 a 15 minutos.

O coelho deve assar em fogo baixo. Não deve ir muito rápido, mas também não deve ficar no óleo.

Retire os pedaços um de cada vez quando estiverem crocantes e dourados. As peças do abdômen e das patas dianteiras estarão prontas primeiro. O lombo seguirá e as patas traseiras serão terminadas por último.

Se você precisar fritar os pedaços de coelho em lotes, deixe-os escorrer na peneira enquanto esperam. Cubra os pedaços de coelho apenas com farinha antes de colocá-los na panela.

7. Escorra e sirva. Mova os pedaços de coelho para uma camada de toalhas de papel limpas ou sacos de papel pardo. Deixe escorrer por alguns minutos antes de servir, depois sirva os pedaços quentes ou em temperatura ambiente.

Método 4 de 5: Coelho de Fogão Lento

1. Coloque os nove primeiros ingredientes em uma panela. Coloque os pedaços de coelho, aipo, cenoura, cebola, castanhas de água e cogumelos na panela elétrica. Despeje o caldo de galinha sobre o conteúdo da panela elétrica e polvilhe com sal e pimenta a gosto.

Se você não tiver certeza de quanto sal e pimenta colocar, experimente uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta.

2. Coloque a panela no mínimo por 6 horas. Coloque a tampa na panela elétrica e deixe os pedaços de coelho ferverem até ficarem tão macios que se desfarão quando perfurados com um garfo.

A tampa deve permanecer por 6 horas completas. Retirar a tampa permitirá que parte do calor acumulado escape. No entanto, esse calor é essencial ao cozinhar o conteúdo da panela elétrica, portanto, deixar esse calor escapar pode afetar o tempo de cozimento.

3. Misture o xerez e a farinha de milho. Bata os dois ingredientes juntos em uma tigela pequena até ficar bem combinado em uma pasta.

4. Engrosse o molho. Retire o coelho da panela elétrica e misture a pasta de farinha de milho com o molho restante. Cubra e cozinhe em fogo alto por 10 a 15 minutos, ou até o molho engrossar.

Alternativamente, você pode despejar o molho em uma panela média e adicionar o fubá. Aqueça o conteúdo da panela em fogo médio até começar a ferver. Deixe cozinhar por 1 a 3 minutos, ou até o molho engrossar.

Mantenha os pedaços de coelho cozidos quentes enquanto você engrossa o molho.

5. Coloque pedaços de coelho de volta na panela. Retorne os pedaços de coelho ao molho na panela elétrica e misture delicadamente para cobrir tudo.

O objetivo desta etapa é cobrir os pedaços de coelho com o molho, enquanto os aquece bem ao mesmo tempo.

6. servir. Coloque os pedaços de coelho em pratos individuais. Coloque o molho sobre os pedaços de coelho antes de servir.

Método 5 de 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

2. Tempere o coelho se desejar, com sal e pimenta. Derreta três colheres de manteiga em uma panela de 30,5 cm em fogo médio e cozinhe o coelho, mexendo ocasionalmente, até que o coelho esteja cozido. Retire o coelho da panela e reserve.

3. Coloque os tomates e os brócolis na mesma panela, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, mexendo de vez em quando. Adicione o coelho assado à panela e mantenha-o aquecido.

4. Derreta 75 gramas de manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione o creme de leite, abaixe o fogo e deixe ferver por cinco minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione o alho e o queijo e mexa rapidamente, aquecendo tudo bem.

5. Adicione o molho à carne na caçarola e sirva sobre o macarrão fettuccine quente.

6. Finalizado!

Pontas

Se você nunca esvaziou e cortou um coelho e não consegue encontrar ninguém para ajudá-lo com isso, primeiro descubra como limpar e cortar um coelho do lado de fora.