Como Fazer Kwek Kwek: 12 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Kwek kwek é uma comida de rua popular nas Filipinas, mas você pode fazer sua própria versão em casa com os ingredientes e suprimentos certos. Ovos de codorna cozidos são revestidos em massa de laranja e fritos até ficarem crocantes, depois comidos com um molho agridoce.

Ingredientes

Para 4 porções

A base

1 dúzia de ovos de codorna
1 xícara (250ml) de farinha
água, para cozinhar
Óleo de cozinha para fritar

a massa

1 xícara (250ml) de farinha
3/4 xícara (185ml) de água
1 colher de sopa (15 ml) de urucum em pó
1/2 colher de chá (2,5 ml) de bicarbonato de sódio

o molho de mergulho

1/4 xícara (60 ml) (de arroz) de vinagre
1/4 xícara (60 ml) de açúcar mascavo
Ketchup 1/4 xícara (60ml)
2 colheres de chá (10 ml) de molho de soja
1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta

Degraus

Parte 1 de 3: Cozinhe os ovos

1. Cozinhe os ovos. Coloque os ovos em uma panela média. Adicione água até que os ovos estejam 2,5 cm sob a água. Aqueça a panela em fogo alto até que a água comece a ferver. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe os ovos cozinharem na água quente por mais 5 minutos.

Geralmente é recomendado aquecer a água e os ovos ao mesmo tempo. Se você colocar ovos frios em água fervente, alguns dos ovos podem quebrar.

Imagem intitulada Make Kwek Kwek Step 1Bullet1

Para tornar os ovos mais fáceis de descascar e evitar que as gemas adquiram um tom verde desagradável, lave os ovos em água fria assim que os retirar da água quente. Isso interrompe o processo de cozimento e cria uma barreira de vapor entre as claras e a casca, facilitando a remoção da casca. Você pode enxaguar os ovos em água fria corrente ou mergulhá-los em uma tigela de água gelada.

Imagem intitulada Make Kwek Kwek Step 1Bullet2

2. Resfrie e descasque as cascas. Deixe os ovos descansarem em temperatura ambiente ou em água fria até esfriarem o suficiente para serem manuseados. Depois de esfriar o suficiente, você pode descascar os ovos com os dedos. Quando terminar, você terá uma dúzia de ovos de codorna cozidos.

Para descascar os ovos, bata-os firmemente em uma superfície dura, com força suficiente para quebrar a casca. Descasque a casca desta fração.

Imagem intitulada Make Kwek Kwek Step 2Bullet1

Você pode fazer esta etapa com até dois dias de antecedência. Se você não quiser usar os ovos de codorna cozidos imediatamente, você deve mantê-los refrigerados em um recipiente fechado até começar a processá-los. No entanto, você não deve mantê-los por mais de dois dias.

Parte 2 de 3: Revestindo e fritando os ovos

1. Passe os ovos na farinha. Polvilhe 1 xícara (250 ml) de farinha em um prato pequeno e raso. Enrole os ovos de codorna recém-descascados na farinha até que cada um esteja revestido em toda a volta.

Você pode usar farinha de milho para cobrir os ovos em vez de farinha de trigo. A farinha de milho contém menos glúten, mas se comporta da mesma maneira que a farinha de trigo e gruda tão bem.

2. Coloque o pó de urucum em água morna. Dilua o pó de urucum dissolvendo-o em 3/4 xícara (185 ml) de água morna. Mexa com um batedor até dissolver.

O urucum geralmente é usado como corante alimentar e, quando combinado corretamente, dá uma cor laranja profunda. No entanto, dá à massa um leve sabor residual.

Se você não tiver urucum em pó, pode usar corante laranja no lugar. Coloque algumas gotas de corante laranja ou algumas gotas de corante vermelho e amarelo na água morna e misture até obter uma cor laranja profunda. A coloração não dará à massa exatamente o mesmo sabor do pó de urucum, mas a cor deve ser a mesma.

3. Junte os ingredientes para a massa. Misture outra xícara (250 ml) de farinha, fermento em pó e urucum diluído em uma tigela grande. Misture bem até que não haja mais grumos visíveis.

Para melhorar a qualidade da massa, reserve cerca de 30 minutos antes de cobrir os ovos. Ao deixar a massa descansar por um tempo, a farinha pode absorver melhor a umidade, criando uma massa mais espessa e rica. O tempo de descanso também dá ao bicarbonato de sódio mais tempo para se tornar ativo. Tenha cuidado, porém, se a massa descansar por mais de 30 minutos, bolhas são produzidas pelo bicarbonato de sódio que escapam, criando uma massa mais densa e menos aerada.

Observe também que o bicarbonato de sódio não é um ingrediente necessário. Algumas receitas o omitem completamente. Você também pode omiti-lo, e o resultado final será apenas uma massa menos arejada.

4. Cubra os ovos com a massa. Enrole os ovos na massa. Enrole-os suavemente até que todos os lados estejam revestidos.

Se você não quiser dedos pegajosos, use um espeto de metal ou garfo para cobrir os ovos. É fundamental que cada ovo seja revestido em toda a volta.

5. Aqueça o óleo em uma panela funda. Despeje 1 polegada (2,5 cm) de óleo vegetal em uma panela grande, de lado alto e fundo grosso. Aqueça o óleo em fogo alto sobre o fogão até atingir uma temperatura de 180 graus Celsius.

Verifique a temperatura do óleo com um termômetro de óleo ou doce.

Imagem intitulada Make Kwek Kwek Step 7Bullet1

Se você não tiver um termômetro, verifique a temperatura do óleo adicionando um pouco de massa. A massa deve começar imediatamente a chiar e fritar quando o óleo estiver quente o suficiente.

Imagem intitulada Make Kwek Kwek Step 7Bullet2

6. Frite os ovos. Coloque os ovos revestidos no óleo, quatro a seis de cada vez. Cozinhe-os, mexendo delicadamente com uma escumadeira, até que a massa fique dourada e crocante. Isso leva apenas alguns minutos.

Para evitar que a massa entre nos dedos, você pode furar os ovos revestidos com um espeto ao transferir para o óleo quente. Use um segundo espeto ou garfo para raspar os ovos do espeto e colocá-los no óleo quente.

Trabalhe com cuidado para evitar respingar o óleo quente ao colocar os ovos.

Entenda que a temperatura do óleo flutuará quando você colocar os ovos e removê-los. Fique de olho no termômetro de óleo enquanto frita os ovos. Ajuste o calor do seu fogão conforme necessário para manter uma temperatura de aproximadamente 180 graus Celsius.

7. Deixe os ovos escorrerem e esfriarem um pouco. Coloque várias camadas de papel de cozinha em um prato. Retire o kwek kwek do óleo quente e coloque os ovos no prato. Deixe o excesso de óleo de molho no papel de cozinha.

Se desejar, um prato forrado com sacos de papel limpos em vez de toalhas de papel também funcionará bem.

Alternativamente, você pode colocar os ovos fritos em uma peneira de metal e escorrer o excesso de óleo dessa maneira, em vez de usar toalhas de papel.

É melhor aproveitar o kwek kwek enquanto ainda está um pouco quente. A massa ficará mais crocante quando comida fresca e pode amolecer quando esfriar.

Kwek kwek não aquece bem, pois a massa tende a ficar encharcada durante o resfriamento e o reaquecimento.

Parte 3 de 3: Fazendo o molho

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1. Junte os ingredientes em uma panela. Em uma panela pequena, misture o vinagre de arroz, açúcar mascavo, ketchup, molho de soja e pimenta preta. Mexa até formar uma mistura homogênea.

Se você quiser um molho mais picante, esmague algumas pimentas e misture com os outros ingredientes. Se você ainda quiser um molho mais suave, pode obter o mesmo nível de tempero adicionando 1 colher de chá a 1 colher de sopa (5-15 ml) de molho de pimenta.
Faça este molho enquanto os ovos estão escorrendo e esfriando. Quando o molho estiver pronto, o óleo já foi drenado e os ovos estão frios o suficiente para comer. No entanto, você não quer que os ovos esfriem completamente, porque a massa ficará encharcada.
Você também pode fazer o molho com antecedência. Em seguida, guarde em um recipiente hermético e na geladeira até que você coma. Leve ao micro-ondas por 30-60 segundos ou aqueça suavemente no fogão.

Imagem intitulada Make Kwek Kwek Step 11

2. Aqueça-o por completo. Deixe o molho ferver no fogão em fogo médio até que o açúcar se dissolva completamente. Mexa regularmente quando o molho ferver.

Quando estiver pronto, retire o molho do fogo. Deixe esfriar até que esteja frio o suficiente para tocar.

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Imagem intitulada Make Kwek Kwek Step 12

3. Sirva os ovos. Adicione o molho em uma tigela. Sirva ao lado do kwek kwek recém-assado.

Pontas

Se você não encontrar bons ovos de codorna, use ovos de galinha pequenos. Siga as mesmas instruções para cozinhar, bater e fritar os ovos e sirva-os com o mesmo molho. Observe, no entanto, que quando isso é feito com ovos de galinha, o prato é chamado de `tokneneng` em vez de `kwek kwek`.