Este artigo foi contribuído por Vanna Tran, um membro confiável da comunidade wikiHow. Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
O arroz frito é um acompanhamento delicioso e tradicional da culinária chinesa. Se você sempre pede no seu restaurante favorito, talvez seja hora de experimentar a versão caseira. Dessa forma, você pode ajustar os ingredientes ao seu próprio gosto. Embora o arroz certamente exija alguma preparação, é bastante fácil de fazer e pode ser preparado mesmo que você não tenha muita experiência na preparação de receitas chinesas.
Ingredientes
500ml de água
200 g de arroz médio, branco ou integral
3g de sal
15 ml de óleo neutro, como óleo de semente de uva ou de colza
Cebola branca pequena, picada
150 g de ervilhas e cenouras congeladas, descongeladas
5 g de gengibre, finamente picado
5 g de alho, finamente picado
2 ovos, batidos
30 - 45 ml de molho de soja
15ml de óleo de gergelim
Cebolinha verde picada (opcional, para decorar)
Degraus
Parte 1 de 3: Preparando o arroz
1. Lave o arroz. É aconselhável lavar o arroz em uma peneira primeiro. Isso removerá qualquer poeira, amido ou outra sujeira que possa estar no arroz. Coloque o arroz em uma peneira e lave com água fria.
Se você estiver com pouco tempo, pode pular a lavagem do arroz. No entanto, tenha em mente que o arroz cozido pode ficar mais pegajoso se você não.
2. Traga água para a fervura. Em uma panela pequena a média, adicione água em uma proporção de arroz para água de 1 a 2. Para esta receita você precisa colocar 500 ml de água na panela. Coloque a panela no fogão em fogo alto e deixe ferver.
Lembre-se de que o arroz cozido se expandirá, portanto, certifique-se de que a panela seja grande o suficiente para isso. Uma panela de 2,5 litros geralmente é grande o suficiente para 200 g de arroz cru.
3. Adicione o arroz e o sal. Quando a água estiver fervendo, despeje 200g de arroz branco ou integral de comprimento médio e 3g de sal na panela. Ligue o fogo para médio-alto para trazê-lo de volta para uma fervura suave.
200g de arroz cru deve render cerca de 600g de arroz cozido.
Além do sal, você também pode temperar o arroz com manteiga. Adicione cerca de 15 g de manteiga, se desejar.
4. Coloque a tampa na panela e deixe o arroz cozinhar por pelo menos 18 minutos. Depois que a panela ferver novamente, ligue o fogo do queimador de gás para baixo. Coloque a tampa na panela e deixe o arroz cozinhar por pelo menos 18 minutos. Nesse ponto, comece a verificar o arroz. O arroz está pronto quando estiver firme, mas macio ou não mais crocante. O arroz pode estar um pouco pegajoso quando estiver pronto, mas não deve ser emborrachado.
O arroz integral leva mais tempo para cozinhar, então comece a verificar depois de cozinhar por cerca de 30 minutos.
Não retire a tampa até que tenham decorrido os 18 ou 30 minutos, dependendo do tipo de arroz que você está cozinhando. Isso permitiria que o vapor escapasse e, assim, prolongasse o tempo de cozimento.
Se ainda houver água na panela quando o arroz estiver cozido, escorra o excesso de água na pia.
5. Desligue o fogo e deixe o arroz repousar. Quando tiver certeza de que o arroz está cozido, desligue o fogo e deixe na panela com a tampa por 2 a 3 minutos. Isso continuará cozinhando o arroz para garantir que ele tenha terminado de cozinhar.
6. Espalhe o arroz em uma tigela e coloque-o sob um ventilador por uma hora. Espalhe o arroz cozido em uma única camada em uma travessa, assadeira ou outra panela grande para permitir que seque um pouco antes de assar. Coloque a panela sob um ventilador de mesa por cerca de uma hora para permitir que o arroz seque.
DICA DO ESPECIALISTA
Vanna Tran
A experiente cozinheira Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe ainda muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
Vanna Tran Cozinheiro experiente
Truque de especialista: Manter o arroz frito na geladeira permitirá que um pouco de umidade saia dos grãos de arroz. Deixe descansar por cerca de uma hora, depois retire a tigela e aqueça-a antes de servir. Isso evita que seu prato se transforme em uma bagunça mole e lhe dá a textura perfeita!
Parte 2 de 3: Preparando os legumes
1. Aqueça um wok no fogão. O arroz frito é tradicionalmente cozido em uma wok, por isso é a melhor opção se você estiver assando o prato em casa. Coloque a panela no fogão e o fogo médio-alto para pré-aquecer por cerca de cinco minutos.
Se você não tiver um wok, você pode fritar o arroz com segurança em uma panela grande ou frigideira.
2. Coloque um pouco de óleo neutro na panela. Despeje cerca de 30 ml de óleo neutro, como óleo de colza ou óleo de semente de uva, na panela pré-aquecida. Vire a panela lentamente para distribuir o óleo uniformemente sobre o fundo.
Óleos neutros são óleos que não têm um sabor forte em si mesmos e, portanto, não adicionam sabor extra ao seu prato. Além de óleo de canola e semente de uva, você também pode usar óleo de milho, amendoim e cártamo.
3. Frite o gengibre, alho, cebola, ervilhas e cenouras até ficarem macios. Coloque os seguintes ingredientes na panela: uma cebola branca pequena picada, 150 g de ervilhas e cenouras descongeladas, 5 g de gengibre picado e 5 g de alho picado. Aumente o fogo para médio-alto e frite os legumes até ficarem macios. Isso leva cerca de 10 minutos.
Você pode adicionar os vegetais que quiser ao arroz frito. Algumas opções que você pode considerar incluem repolho picado, vagem picada, pimentão picado, cogumelos picados, castanhas de água picadas ou cebolinha picada.
Parte 3 de 3: Adicionando os ovos e o arroz
1. Despeje os ovos batidos em metade da panela e mexa para combinar. Quando os legumes estiverem cozidos, empurre uma pilha de um lado da panela. Em seguida, despeje dois ovos levemente batidos na panela. Mexa-os com a espátula e misture-os com os legumes assim que estiverem prontos.
Se quiser, você pode usar um substituto de ovo em vez de ovos.
2. Misture o arroz cozido, o molho de soja e o óleo de gergelim. Adicione os 600 g de arroz cozido quando os ovos estiverem cozidos e misturados com os legumes. Despeje 30 a 45 ml de molho de soja, dependendo do seu gosto pessoal, sobre o arroz. Em seguida, misture 15 ml de óleo de gergelim e mexa todos os ingredientes até ficar bem misturado.
Você pode usar molho de peixe ou molho de ostra em vez de molho de soja.
Você também pode adicionar um pouco de frango ou bife cozido desfiado ou picado se quiser fazer uma refeição completa do arroz.
Prove o arroz depois de misturar o molho de soja e o óleo de gergelim. Adicione sal e pimenta preta moída na hora a gosto, se necessário.
3. Asse a mistura até aquecer bem. Continue mexendo a mistura na panela enquanto cozinha em fogo médio. Frite o arroz até que todos os ingredientes estejam totalmente aquecidos, o que leva cerca de cinco minutos.
Se o arroz começar a queimar, abaixe o fogo.
Adicione algumas gotas extras de óleo na panela se o arroz começar a endurecer.
Você pode decorar o arroz preparado com cebolinha picada.
4. Finalizado!
Pontas
Não adicione muito molho de soja ou qualquer outro molho ao arroz. A intenção é adicionar sabor, mas se você adicionar muito molho, o arroz pode ficar encharcado.
Certifique-se de que a wok ou a frigideira utilizada não está muito cheia de ingredientes. Eles não vão cozinhar uniformemente se o fizerem.
Você pode servir arroz frito com uma variedade de pratos de frango, como frango com alho e gengibre, frango agridoce ou frango do General Tso.
Avisos
Se você preparar este prato com arroz recém-cozido, ele criará uma textura diferente.
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