Como Fazer Chucrute: 9 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

O sabor pronunciado do chucrute vem do ácido lático no repolho branco. Isso é formado quando os açúcares naturais do repolho fermentam. É muito fácil fazer o processo de fermentação em casa, então pegue um repolho e experimente!

Ingredientes

Um repolho (o mais fresco possível)
Salgado

O iodo adicionado no sal de mesa normal não funciona bem com os micro-organismos do repolho. Portanto, tente usar sal marinho ou sal de conserva, ao qual nenhum iodo ou agente antiaglomerante foi adicionado.

Degraus

1. Pique bem o repolho.

Remova quaisquer camadas externas marrons ou danificadas. NÃO lave o repolho – as bactérias naturais devem permanecer nas folhas. Porque essas bactérias cuidam do processo de fermentação que transforma o repolho em chucrute.
Pese o repolho. Você pode fazer isso na loja antes de levar o repolho para casa, o que é útil, pois as balanças podem ser encontradas na maioria dos supermercados.
Corte o repolho em quartos, de modo que o coração (o caule) seja cortado em quartos.
Corte o coração cortando o caule grosso.
Corte cuidadosamente cada quarto em uma tábua de corte em tiras finas, com a espessura de uma moeda de 2 euros. Algumas pessoas cortam o chucrute em tiras mais grossas, com cerca de 8 mm de largura.

2. Coloque o repolho picado em uma jarra de vidro ou cerâmica.

3. Polvilhe sal sobre as tiras de repolho picadas. Adicione cerca de 3 colheres de sopa de sal por 2,25 kg de repolho branco.

Isso equivale a 1,8 colher de chá por 450 g. Se você está preocupado que está usando muito sal, comece com 1 colher de chá por quilo, adicionando mais e mais até sentir que está bem temperado.

O efeito do sal tem uma série de vantagens. Tira a água do repolho, endurece a pectina no repolho para que fique crocante e impede o crescimento de bactérias, exceto as bactérias do ácido lático que permitem que o chucrute seja armazenado por um longo tempo.

4. Massageie e aperte o repolho com as mãos. Isso quebra as paredes celulares e estimula a liberação de água. Continue até que o chucrute fique muito molhado.

5. Esmague o repolho (opcional). Com um prato e algo pesado você esmaga o repolho por algumas horas para que mais água seja liberada. Pode ser difícil encontrar um prato que se encaixe exatamente na panela. A placa deve ser do mesmo tamanho que a panela, para que o mínimo de ar possível entre nas bordas. Você pode embrulhar o repolho em filme plástico antes de colocar o prato em cima.

Se você não encontrar um prato que caiba bem na panela, você também pode usar um prato de isopor descartável que seja muito grande. Basta cortar no tamanho com uma tesoura.

Em vez de um prato e um peso, você também pode colocar um saco plástico lacrado cheio de água no repolho picado.

6. Pressione as tiras de repolho para baixo e veja quanta umidade há. Se você não conseguir espremer as tiras sob o líquido, adicione um pouco de água salgada: dissolva 1 colher de sopa de sal - sem iodo - em um copo de água e adicione às tiras de repolho picadas.

7. Cubra o frasco inteiro com uma toalha para manter a poeira e as bactérias indesejadas fora do frasco. Você também pode colocar o repolho e o líquido em uma jarra de vidro. Tente certificar-se de que todo o repolho esteja bem submerso.

8. Deixe fermentar. Coloque-o em um lugar fresco e espere 4-6 semanas. Uma temperatura de 15-21℃ acelera o processo de fermentação, mas temperaturas mais baixas geralmente proporcionam um sabor um pouco melhor. Prove o chucrute todas as semanas, até ficar com o sabor que você gosta. Se estiver em um frasco de vidro, fique de olho no frasco, certificando-se de deixar sair um pouco de ar de vez em quando. Não se preocupe se algum mofo crescer nas bordas da panela. Não vai longe. Basta levá-lo embora quando você vê-lo.

9. Coma e aproveite! Se você não comer tudo de uma vez, pode guardar o resto na geladeira para que o processo de fermentação não continue.

Pontas

É importante que o repolho esteja fresco. O repolho fresco libera mais umidade quando é salgado. Se o repolho foi colhido há algum tempo, você provavelmente precisará adicionar água extra.
O chucrute cru é muito rico em vitamina C e foi a principal fonte de vitamina C durante os meses de inverno da Europa medieval.
Você também pode adicionar alguns outros vegetais se quiser. Algumas pessoas gostam de adicionar maçã ou cenoura.
O repolho orgânico funciona melhor porque os pesticidas no repolho comum podem inibir o crescimento dos microrganismos naturais que desencadeiam o processo de fermentação.
Se você gosta de chucrute húngaro / Bácskai (Vojvodina), adicione sementes de cominho, pimenta preta inteira e folha de louro.

Avisos

Se o mofo crescer no chucrute, não se preocupe. apenas leve-o embora. Você pode raspar com uma colher e simplesmente jogá-lo fora.
Se o fungo parecer se estender além da superfície do chucrute fermentado, talvez seja necessário começar de novo com repolho fresco. Isso pode significar que seu chucrute foi exposto a muito ar durante o processo de fermentação e que as bactérias erradas entraram no pote de fermentação.