Como Fazer Latte Art: 13 Passos (com Imagens)

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Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Muitas pessoas concordam que fazer um bom espresso é uma arte em si, mas também existe algo como "arte com leite". Essa é a arte de fazer um belo espresso com espuma de leite, muitas vezes com belos padrões incorporados. O Dutch Latte Art Championships é organizado na Holanda há muitos anos, então você provavelmente entende que terá que praticar muito para chegar ao topo. Mas com os passos deste artigo vamos ajudá-lo no seu caminho!

Degraus

Parte 1 de 3: Fazendo a espuma perfeita

1. Despeje leite frio suficiente (de preferência 1ºC) para uma xícara em um jarro de leite.

Se você tiver tempo suficiente, é melhor colocar o jarro de leite na geladeira ou no freezer antes de usar. Um jarro de leite frio fornece melhor espuma e evita que o leite fique muito quente rapidamente. A espuma fica mais firme e fácil de trabalhar. Coloque a jarra de leite na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.
Se você quiser fazer espuma perfeita, você precisa de um termômetro líquido. Com um termômetro você sabe exatamente quando parar de espumar. O objetivo é que você aqueça o leite até pouco antes de ferver.

2. Segure a ponta do vaporizador no fundo da jarra de leite. Ligue o vapor e levante lentamente o tubo de vapor até a superfície do leite. Abaixe a jarra de leite à medida que o leite aumenta de volume, de modo que a extremidade fique sempre cerca de 1 cm abaixo da superfície. O leite não deve aumentar de volume muito rapidamente e não devem formar bolhas grandes. Assim você obtém uma espuma suave e aveludada.

3. Aqueça o leite a 37º C. Agora segure a ponta do tubo de vapor na lateral da jarra de leite, bem no fundo do leite, segure a jarra para que você possa girar a jarra no sentido anti-horário.

Gire suavemente o leite no sentido anti-horário com o bico de vapor próximo ao fundo.

4. Continue fazendo isso até que o leite atinja uma temperatura de 65º C a 68º C. O leite nunca deve ficar mais quente que 71º C.

Atenção: alguns aparelhos profissionais aquecem o leite tão rapidamente que é necessário retirar o leite mais cedo. Depois de cozinhar a vapor, o leite continuará a aquecer.

O objetivo é obter espuma compacta com bolhas muito pequenas, também chamada "micro espuma" nomeado. A espuma deve manter uma certa leveza e ao mesmo tempo ter `corpo`.

5. Desligue a varinha de vapor e retire a varinha e o termômetro do leite. Limpe o bico de vapor com um pano úmido.

6. Deixe o leite descansar um pouco. Isso deixa a textura ainda mais aveludada.

7. Agite o leite vigorosamente. Se você ainda vir bolhas, bata o jarro de leite algumas vezes com firmeza no balcão e então você pode girar o jarro de leite por 20 a 30 segundos.

Parte 2 de 3: Fazendo o expresso

1. Use 7-8 gramas de café moído para cada dose de café expresso. Faça seu café expresso imediatamente após a espuma estar pronta.

Pressione o café firmemente no porta-filtro, use uma pressão de cerca de 15 kg. Primeiro tente em uma balança o quão forte você tem que pressionar para aplicar 15 kg de pressão. A maioria dos adultos não consegue empurrar mais do que 15 kg com uma mão.
Use um moedor de café para o melhor expresso. Se você mesmo moer seus grãos de café, poderá determinar a moagem perfeita e também é muito mais fresca.

2. Faça o expresso. O espresso perfeito é um pouco cremoso e deve ter aquele sabor inconfundível de café.

O espresso perfeito leva de 21 a 24 segundos para ser preparado, cerca de 24 segundos o espresso terá um sabor um pouco mais doce.

A rapidez com que o café flui depende de quão forte você pressiona o café. Se você pressionar bem o café moído, o expresso sairá devagar e silenciosamente. Pouca pressão resulta em um expresso muito rápido, que não é saboroso.

Imagem intitulada Make Latte Art Step 10

3. Coloque o espresso em uma caneca ou similar. Adicione leite ao expresso em 10 segundos.

Parte 3 de 3: Fazendo Latte Art

Imagem intitulada Make Latte Art Step 11

1. Tente fazer um padrão de flores. Um padrão de flores é simples, elegante e relativamente fácil. Pode demorar um pouco para você pegar o jeito, mas isso vale para todas as variações de Latte Art.

Despeje o leite a cerca de 2-3 cm do fundo.
Quando a caneca estiver quase cheia, agite o jarro de leite para frente e para trás enquanto move lentamente o jarro de leite para longe de você. O padrão de flores agora preencherá a superfície.
Agite a partir do pulso, não com o braço inteiro.

Imagem intitulada Make Latte Art Step 12

2. Tente fazer um coração. Este padrão também é relativamente fácil, mas requer alguma prática.

Comece com a jarra de leite perto do topo da caneca, despeje um pouco de leite lá.

Ao mover o jarro alguns centímetros para cima faça um movimento circular, mova o jarro de leite, não a caneca.

Mantenha o fluxo de leite no mesmo lugar e agite a jarra de leite para frente e para trás para fazer um círculo.

Quando o leite está quase pronto, você de repente move o jarro para cima, então você faz a ponta inferior do seu coração.

Imagem intitulada Make Latte Art Step 13

3. Decore seu design com estênceis, pó e espuma de leite. Este passo é opcional, a maioria das pessoas prefere mantê-lo um pouco mais puro, mas se você quiser pode experimentar as possibilidades que ele oferece "gravura" ofertas.

Para escrever uma palavra (como "Oi" na foto") derreta um pouco de chocolate ao leite e use uma agulha como pincel para espalhar o chocolate sobre a espuma. Isso também é feito mergulhando a ponta de uma agulha na parte escura da superfície do leite e, em seguida, arrastando a parte escura sobre a parte branca para `desenhar` um desenho.

Decore seu design de outras maneiras com chocolate. Despeje um pouco de calda de chocolate sobre a espuma e decore com uma agulha. Faça uma borda ao redor do seu padrão de espuma com chocolate. Ou corte pequenos círculos do chocolate com uma agulha em um movimento suave. É assim que você obtém ondas de chocolate.

Pontas

Comece com leite bem frio – tome leite que está um pouco acima do congelamento. E mantenha o jarro de leite na geladeira. Leite frio e jarras de leite oferecem mais tempo para obter a textura suave e aveludada necessária para o Latte Art.
Use uma caneca com uma aba larga. Isso facilita a criação de uma obra de arte.
Tente polvilhar cacau em pó na caneca antes de despejar o leite, isso dá um efeito interessante.
Adicione uma gota de detergente a um jarro de leite com água e espume. Ele espuma como o leite, para que você possa praticar bem sem desperdiçar leite.
Use leite novo para cada poção que fizer, mesmo que tenha sobras da poção anterior.
Leite desnatado é recomendado por baristas enquanto você pratica suas habilidades de espumar. Este leite espuma mais facilmente e tem uma consistência melhor, tornando o Latte Art mais fácil.
Em vez de um termômetro, você também pode segurar dois dedos no fundo da jarra de leite. Quando você não consegue mais manter os dedos na jarra, o leite está em torno de 50º C.
Para fazer isso, você precisa de uma máquina de café expresso com um bom grupo de preparo e potência de vapor suficiente para espumar o leite. Esses dispositivos podem ser muito caros.

Avisos

Certifique-se de que o leite não fica mais quente que 60-70 ºC, porque o sabor do leite muda.
O vapor que sai do bico de vapor está muito quente, tome cuidado para não se queimar.